Petites Crevettes séchées

 

Petites Crevettes séchées

Petites Crevettes séchées dans un déshydrateur,
à déguster pour l'apéritif, ou avec des 
Mini crêpes à la vapeur, "Banh beo",
ou encore avec du Riz gluant ,
et aussi dans un riz cantonnais...!

Faites maison, ces petites crevettes sont savoureuses,
et bien propres !

Lorsque c'est acheté, ces petites crevettes ont une forte
odeur, et souvent séchées d'une manière douteuse...

Alors, c'est bien simple, si vous avez un déshydrateur
pour fruits et légumes, n'hésitez pas!
Pour info, j'ai pris celui de LIDL, très efficace!

Chez le poissonnier, il nous faut donc
des crevettes cuites, petites calibres, pas trop chères,
(je les ai eues pour 6,50 e le kilo!), et j'en ai pris 2kg;

Ôter la carapace et têtes des crevettes,
déposer les crevettes au fur à mesure sur les plateaux du déshydrateur;

Je fais fonctionner pour 7 heures, à 70°;

Et voilà... c'est prêt à être déguster!

Conserver dans des bocaux, au frigo!

Goûter également ce délicieux :

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh" !

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh"

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh"

 

Je vous présente aujourd'hui du 
poulet séché aux feuilles de citron, "Gà khô lá chanh";

Vraiment savoureux, cet effiloché de poulet
est parfumé au curry et feuilles de citron,
légèrement piquant, doté d'une jolie couleur rouge dorée,
et se prépare très facilement!

Une petite collation, à grignoter en apéritif,
(avec un  verre de bière!), ou mis dans un sandwich,
ou encore avec un bol de riz, ou pourquoi pas,
un porridge de riz...

D'autres apéritifs "asiat" à essayer :

Petites crevettes séchées; "Tôm khô"

Pâté de tête vietnamienne; "Giò thủ"

Petits roulés de boeuf ; "Bò Lá lốt"

Petits roulés au poison; "Cá lá lốt"

Oreilles de porc laquées aux cinq épices

Oreilles de porc en saumure

Ou encore, ce délicieux :

Effiloché de poisson; "Chà bông cá"

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh"

Ingrédients:

• 1 kg de filet de poulet ou de dinde
• 1 tige de citronnelle
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• Sel-Poivre
• Curry de Madras, version piquante
• Flocons de piment, doux
• 6 belles Feuilles de citron

Réalisation:

-Dans une marmite, mettre l'oignon coupé en lamelles,

  la tige de citronnelle, les gousses d'ail épluchées;

-Saler et poivrer les filets de poulet, les poser sur
 "le lit d'oignon";

-Couvrir la marmite, faire cuire à feu moyen,

  jusqu'à ce que les filets de poulet soient bien cuits;

  Retourner les à mi cuisson;

-Laisser ensuite refroidir les filets de poulet;

-Sortir les filets de poulet;

-A l'aide d'un couteau plat, "taper" chaque filet,

  afin de les effilocher; (Cela facilite l'effilochage!)

-A présent, dans une large poêle anti adhérent,

  faire revenir 3 gousses d'ail hachées avec de l'huile d'olive,
 ajouter l'effiloché de poulet, remuer à feu moyen;

👉Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe
 de miel, 3 de sauce "nuoc mam", 3 de bouillon de cuisson
 des filets de poulet;

-Verser le mélange du bol sur l'effiloché de poulet,

  continuer à remuer sur feu moyen;

-Saupoudrer à présent la poudre de Curry de Madras

 ainsi que les flocons de piment, tout en remuant,

 pour obtenir le goût et l'intensité de couleur désirée!!

-Ajouter également les feuilles de citron, coupées
  en lamelles;

-Continuer à remuer, à feu moyen, afin de faire assécher

  l'effiloché de poulet...

-Cela peut prendre 30 mn;

-Rectifier également le goût à votre convenance;

-Laisser ensuite refroidir l'effiloché de poulet;

-Réserver l'effiloché de poulet dans des bocaux propres🍶

 

Baba au rhum, facile et inratable!

 

Baba au rhum, facile et inratable!

Baba au rhum, facile et inratable!

Une délicieuse recette de Baba au rhum,
facile et inratable, de "Hervé Cuisine" !

Généreusement imbibé d'un sirop au caramel
parfumé au rhum, le Baba est tout moelleux,
et bien léger! Si si je vous le garantis😋

D'autres gâteaux :

Gâteau groseilles et pommes

Gâteau crumble mirabelles fraises

Gâteau amandine renversé abricots

Gâteau amandine prunes rouges

Baba au rhum, facile et inratable!

Ingrédients:

• 200 gr de farine
• 5 œufs
• 80 gr de sucre; (recette initiale : 200 gr )
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 ml d'huile neutre, tournesol ou, pépins de raisin
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère café de vanille liquide
• 1 briquette de crème liquide entière, bien froide; A fouetter avec un peu de sucre glace.

Sirop de caramel au rhum:

• 100 ml  de caramel liquide tout prêt
• 300 ml d'eau 
• 50 ml de Rhum ambré

Réalisation:

-Fouetter les œufs avec le sucre, le sucre vanillé,
 et une pincée de fleur de sel, jusqu'à
 ce que l'appareil devient bien mousseux;

-Ajouter l'huile, la farine et la levure, mélanger à la spatule;

-Verser l'appareil dans un moule adapté;

-Enfourner pour environ 30-35 mn à 170°;

Le sirop:

-Porter à ébullition l'eau et le caramel,
  puis hors du feu, ajouter le rhum;

-Dès que le Baba est cuit, le sortir du four,
  puis verser le sirop au rhum, encore chaud dessus;

-Laisser refroidir le tout, dans le moule même,
 au frais;

-Une fois refroidi, démouler le Baba sur une grande assiette,
 en récupérant le sirop au rhum;

-Garnir de crème fouettée et des fruits frais,
  servir le Baba au rhum avec le sirop récupéré😋

Couronne Pâques Chocolat Noisettes

 

Couronne Pâques Chocolat noisettes

Un dessert pleines de gourmandises,
et très facile à réaliser :
une Couronne de Pâques au chocolat et noisettes!

La couronne de Pâques est réalisée avec
une génoise aux noisettes et cacao,
bien moelleuse, imbibée de lait au cacao,
et recouvert d'un glaçage au chocolat Guanaja,
de Valrhona,
qui apporte un vrai plus!!

D'autres desserts de Pâques :

Couronne de Pâques Chocolat; Glaçage rocher

Couronne Pâques Noisettes fraise chantilly

Couronne Pâques Chocolat noisettes

La génoise cacao noisettes:

• 100 gr de farine
• 100 gr de poudre de noisettes
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 30 gr de cacao non sucré
• 80 ml huile neutre
• 200 ml lait
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 sachet de levure

-Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre,
 le sucre vanillé, pour environ 3 bonnes minutes;

-Ajouter le lait, l'huile, la farine, la levure, le cacao,
  bien mélanger;

-Verser l'appareil dans un moule huilé, de votre choix,
  Enfourner pour 20 mn à 180°;

-Lorsque le gâteau est cuit, on va l'imbiber, dans le moule même;
 

-Piquer à l'aide d'une fourchette la génoise cacao;

Imbibage au lait:

• 200 ml de lait
• 15 gr de cacao poudre

-Chauffer le lait et le cacao tout en remuant;

-Verser le lait chaud au cacao sur la génoise cacao,

  en 3 fois;

Ganache au chocolat:

• 200 gr pistols de chocolat noir pâtissier; Guanaja, 70% cacao
• 250 ml crème liquide entière

-Faire fondre les pistols de chocolat avec la crème;

-Verser la ganache chocolat sur le gâteau couronne,

  laisser refroidir, dresser, décorer...

Gâteau Chocolat, façon "Kinder délice"

 

Gâteau Chocolat, façon "Kinder délice"

Voici une délicieuse recette au chocolat
très facile et gourmande à réaliser :

Le Gâteau Chocolat, façon "Kinder délice" !

Composé d'une génoise au cacao bien moelleuse,
d'une onctueuse chantilly au coco,
et nappé délicatement d'un glaçage au chocolat,
le gâteau se veut gourmand et très léger !

D'autres Gâteaux  qui pourraient vous plaire:

Gâteau chocolat pralin noisettes

Gâteau renversé à l'orange

Gâteau aux pommes, façon tarte

Gâteau marbré chocolat vanille

Gâteau marbré chocolat potimarron

Gâteau chocolat, façon "Kinder délice" 

La génoise chocolat:

• 5 œufs
• 30 g de cacao en poudre
• 25 ml d'huile neutre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure 
• 90 g de maïzena
• 90 g de farine

-Mettre un papier cuisson sur une plaque du four;

-Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à que le mélange triple de volume;

-Ajouter l'huile, incorporer au tamis, le cacao en poudre, 

 la levure, la maïzena et la farine;

-Mélanger délicatement;

-Verser la préparation sur le papier cuisson,

 Etaler à la spatule pour former un grand rectangle;

-Cuire dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes;

-Retirer délicatement le papier cuisson de la génoise,

 Laisser refroidir.

La chantilly coco :

• 20 cl de crème liquide entière
• 60 g de chocolat blanc
• 3 c à soupe de coco râpé

-Fondre le chocolat blanc au micro-ondes, Laisser refroidir;

-Monter la crème liquide entière en chantilly,

  puis ajouter le coco râpé;

-A l'aide d'une spatule, incorporer la chantilly/coco au chocolat blanc.

Le glaçage au chocolat:

• 200 g de chocolat noir 
• 60 g de lait

-Fondre le chocolat en morceaux avec le lait au micro-ondes;

 Mélanger et laisser refroidir un peu.

Montage du gâteau:

-Couper la génoise au cacao en 2 rectangles;

-A l'aide d'un vaporisateur d'eau, imbiber copieusement

  les génoises au cacao;

-Sur la 1ère génoise, étaler la chantilly au coco;

-Déposer l'autre génoise au dessus;

-Recouvrir le tout de glaçage au chocolat,
 Saupoudrer d'un peu de coco râpé;

-Décorer le gâteau "Kinder Délice", la garder au frais...

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Soupe de nouille de riz et jambonneau; "Bánh Canh giò heo" 

 

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

J'ai toujours adoré les faire maison,
je me suis enfin lancée !!

Des nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon...

Après avoir visionné tant de vidéos et recettes de ces nouilles
de riz, bien rondes, presque transparentes à la cuisson,
de texture "chewy" et ferme, 
je vous livre ma recette 😁 :

Une technique facile (à l'aide d'une poche à douille)
et un mélange de deux farines
indispensables, la farine de riz et la farine de tapioca,
(c'est elle qui va donner la texture "chewy"!),
on obtient de délicieuses et jolies nouilles!!

On peut ensuite les servir en bouillon, 
ou dans un sauté...
Je les ai servies à ma manière,
dans un délicieux bouillon de jambonneau,
"Bánh canh giò heo"..

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Ingrédients:

Prendre pour mesure un bol de riz,
ou comme moi, une tasse de mesure.

Pour cette quantité, j'ai pu servir 5 bols.

• 2 bols de farine de riz
• 2 bols de farine de tapioca
• 4 bols d'eau
• 1/2 c à café de sel 
• 2 c à soupe d'huile

Matériel à prévoir:

• 2 poches à douille jetable
• Un grand récipient d'eau froide, pour plonger les nouilles après la cuisson
• Un écumoire
• Une casserole d'eau bouillante
• Un fouet
• Une spatule

Réalisation:

-Dans une large casserole, mettre les 2 bols de farine de riz,

 et 2 cuillères à soupe de farine de tapioca,

 verser les 4 mesures d'eau ainsi que le sel;

-Mettre le tout à feu moyen, tout en remuant constamment

 avec le fouet, jusqu'à l'épaississement de la pâte;

 Comme une crème pâtissière!

-Hors du feu, continuer à remuer la pâte, pour environ

 2 mn;

-Incorporer au fur à mesure le reste de farine de tapioca, 

  tout en mélangeant vivement;

-Dès que toute la farine de tapioca est incorporée,

 verser 2 cuillères à soupe d'huile;

-A l'aide d'une spatule, racler à présent la pâte,

 en la mettant dans les deux poches à douille,

 que vous aurez préalablement huilée;

 Remplir les poches à douilles au 2/3 seulement,
 pour ne pas que la pâte déborde!

-Laver la casserole de pâte, puis porter à ébullition

 une grande quantité d'eau;

-Couper à présent la pointe de la poche à douille;

 Ne pas couper trop gros, sinon on risque d'obtenir

 de trop grosses nouilles!

-Pocher à présent dans l'eau bouillante,

 la pâte à nouilles...

-Dès que les nouilles flottent à la surface, 

 à l'aide de l'écumoire, recueillir les nouilles de riz,

 les plonger dans le récipient d'eau froide;

-Egoutter les nouilles confectionnées,

 réserver les;

-Avant de servir les nouilles de riz, je les rince à l'eau tiède,

 pour qu'elles se détachent un peu,

 et les réchauffe un peu au micro-ondes;

-Bon appétit!

 

Pain à la bière

 

Pain à la bière 

Voici un délicieux pain à la bière,
bien moelleux, super facile à confectionner!

Un peu comme un cake salé,
avec un bon petit goût de malt😋

Rien de plus simple, des ingrédients basiques,
de la farine, de la bière, du yaourt...
on mélange le tout, on obtient un pain 
à la fois dense et léger, bien moelleux!

Comme ces bons Pains :

Pain rustique, express, sans pétrissage, sans levure

Petits pains express au yaourt

Ou encore ce :

Pain de mie, bien moelleux

Pain à la bière

Ingrédients:

• 300 g de farine de blé T65 ou une autre farine
• 1 c à café de sel
• 1 c à soupe de poudre levante
• 25 cl de bière
• 1 pot yaourt nature
• 3 c à soupe d'huile d'olive 
• 3 c à soupe de mélange de graines

Réalisation:

-Mélanger la farine, le sel et la poudre à lever;

-Ajouter la bière, le yaourt et l'huile d'olive;
-Mélanger sans insister;

-Huiler un moule à cake, verser la préparation dedans;

 Parsemer de graines dessus;

-Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour environ 50 minutes.

Petits moelleux aux amandes et matcha

Petits moelleux aux amandes et matcha

Petits moelleux aux amandes et matcha

Après ces délicieux Petits moelleux aux amandes ,

voici  des petits moelleux aux amandes et matcha!

Un petit régal, si vous aimez cette douce
saveur herbacée du matcha!

Réalisés avec seulement trois ingrédients,

des blancs d'œufs, de la farine d'amande,

et du sucre glace...

Et d'autres petits moelleux à découvrir :

Petits moelleux chocolat beurre cacahuètes

Petits moelleux au citron

Petits moelleux sésame noir

Petits moelleux pommes amandine

Pour environ une trentaine:

Ingrédients:

• 400 g de farine d'amande
• 120 g de blancs d'œuf  (4 blancs d'œufs)
• 50 g de thé vert en poudre
• 100 g de sucre ou sucre glace
• Amandes entières

Réalisation:

-Mélanger la farine d'amande, le thé vert en poudre et le sucre;

-Incorporer les blancs d'œufs;

-Façonner des boules de pâte aplaties,

 les disposer un papier cuisson, sur une plaque du four;

-Enfoncer légèrement une amande entière dans les petits moelleux;

-Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.

Petits moelleux aux amandes

 

Petits moelleux amande

Petits moelleux amande

Une recette gourmande et facile,

des petits moelleux aux amandes!

Réalisés avec seulement trois ingrédients,

des blancs d'œufs, de la farine d'amande,

et du sucre glace...

Les mêmes, avec du matcha :

Petits moelleux amandes et matcha

Et d'autres petits moelleux à découvrir :

Petits moelleux chocolat beurre cacahuètes

Petits moelleux au citron

Petits moelleux sésame noir

Petits moelleux pommes amandine

Petits moelleux aux amandes

• 350 g de farine d'amande
• 90 g de blancs d'œufs (3 blancs d'œufs)
• 90 g de sucre glace
• Amandes entières

Réalisation:

-Dans un saladier, mélanger la farine d'amande, 

 les blancs d'œufs et le sucre glace;

-Façonner des boules de pâte aplaties;

-Les disposer sur un papier cuisson sur une plaque du four;

-Enfoncer légèrement une amande entière au centre
  de chaque fondant;

-Enfourner pour environ 10 minutes à 180°C;

-Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace 

 les petits moelleux aux amandes...

Cuisses de canard aux pruneaux, sauce soja

 

Cuisses de canard aux pruneaux, sauce soja

Une délicieuse recette avec des cuisses de canard!

Des Cuisses de canard aux pruneaux et sa sauce
sucrée salée au vin rouge!

Les cuisses de canard sont marinées de sauce soja "Hoisin" ,
mijotées avec des pruneaux et du vin rouge;

Je peux vous garantir le résultat, savoureux!

D'autres recettes de canard :

Confit de canard et sautées de pommes de terre

Petites brochettes de magret canard et pêches

Cuisson du Magret de canard

Magret de canard laqué au miel et sauce soja

Cuisses de canard aux pruneaux, sauce soja

Ingrédients:

• 4 belles cuisses de canard
• Sauce Hoisin
• Sauce soja
• quelques lamelles de gingembre
• 1 petit verre de vin rouge
• Des pruneaux secs, dénoyautés
• Accompagnement : Pommes de terre, carottes, champignons, ou encore Pâtes...

Réalisation:

-Ôter le surplus de la peau des cuisses de canard;

  Les rincer à l'eau fraîche, les éponger;

-Les faire mariner, en les tartinant, de sauce Hoisin;

 de sauce de soja, de lamelles de gingembre,

 pour une nuit;

-Le lendemain, dans une marmite, faire dorer 

 les cuisses de canard avec de l'huile d'olive;

-Ajouter le verre de vin rouge, les pruneaux secs,

 des pommes de terre, de carottes, navet...

(des légumes pouvant mijoter) couvrir d'eau;

-Faire mijoter le tout pour environ 1 bonne heure,

  vérifier que les cuisses de canard soient bien tendres;

-Rectifier l'assaisonnement, servir bien chaud!

Gâteau au manioc "Bánh khoai mì nướng"

Gâteau au manioc "Bánh khoai mì nướng"

Gâteau au manioc "Bánh khoai mì nướng"

Un dessert vietnamien très apprécié à la maison :
le gâteau au manioc ou "Bánh khoai mì nướng" !

Délicieusement moelleux, tendre et parfumé
au lait de coco, le gâteau est vraiment un régal!

Très facile à confectionner, il vous suffit
d'avoir du manioc râpé tout prêt,
que j'ai acheté au rayon surgelé des magasins asiat,
du lait de coco, et du haricot mungo;

A défaut, râper vous même du manioc frais,
c'est vraiment très facile,
comme je l'ai fait pour la recette de ces :
Muffins au manioc, végan, sans gluten 

D'autres gourmandises asiatiques:

Gâteau banane et tapioca, à la vapeur; "Bánh chuối hấp"

Gâteau parfumé au pandanus; "Bánh bò nướng"

Petits gâteaux vietnamiens haricot mungo et œuf salé; "Bánh pía đậu xanh trưng gà"

Flan vietnamien au lait de coco, et pandanus, à la vapeur; "Bánh da lợn"

Gâteau éponge, parfumé au pandanus; "Bánh bông lan lá dứa"

Flan vietnamien lait de coco; "Bánh gan"

Gâteau au manioc "Bánh khoai mì nướng"

Ingrédients:

• Un sachet de manioc râpé, environ 450 gr
• 200 ml de lait de coco
• 50 gr haricots mungo, à faire tremper la veille
• 120 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation:

-Faire cuire les haricots mungo à feu doux,
  dans 2 fois son volume d'eau, pour environ 20-25 mn;

-Mettre en purée les haricots mungo;

-Dans un saladier, mélanger le manioc râpé, la purée 
 d'haricot mungo, le sucre, le sucre vanillé, et le lait de coco;

-Verser la préparation dans un moule huilé ou beurré,

   faire cuire à 160° pour environ 30-35 mn;

-Le gâteau de manioc est meilleur dégusté tiède,

 ou réchauffer un instant au micro onde,
 il retrouvera tout son moelleux!

 

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Auparavant, cette délicieuse
Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa" ,
nous a régalée, faite maison!

Cet exquis pâté de porc, enveloppé d'une feuille
de bananier, cuit à la vapeur, assaisonné de nuoc mam,
et qui se déguste tel quel en apéritif, ou
en accompagnement des "bánh cuốn", ou encore dans un sandwich,
les fameux "bánh mì", ou en soupe ou avec du riz... 

J'en achetais souvent dans les épiceries asiatiques... 
(rien qu'à voir la liste des ingrédients..) je préfère les
confectionner !

Et ce n'est vraiment pas sorcier, de la viande de porc
hachée, du nuoc mam, de la levure, 
et bien sûr des feuilles
de banane, que vous pouvez parfaitement remplacer
par du papier sulfurisé!

Cette fois ci, j'ai ajouté de l'oreille de porc,
et des champignons noirs,
qui vont donner un petit côté qui "croque sous la dent"😋

En plus, ce n'est pas gras, il n'y a que de la viande,
et cuit à la vapeur!!

D'autres spécialités asiat' :

Pâté de tête vietnamienne; "Giò thủ"

Oreilles de porc laquées aux cinq épices

Oreilles de porc en saumure

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Pour 2 mortadelles; "Giò lụa tai heo"

Ingrédients:

• 450 gr de viande de porc (rouelle ou côtes désossées)
• 1 c à soupe de nuoc mam
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 gr de champignons noirs, à faire tremper dans l'eau tiède
• 1 oreille de porc
• 1 bonne cuillère à soupe e poivre noir en grains

Réalisation:

Matériel à prévoir:

• Un panier vapeur
• Un robot pâtissier
• Des feuilles de bananier ou papier sulfurisé
• Ficelle de cuisine

1/Avant de faire hacher 

   votre viande, couper la en petits cubes, 

   la glisser au congélateur pour 2 heures,
   qu'elle soit bien froide, presque gelée;

   Une viande bien gelée va donner une texture ferme,

   bien "élastique"!

  -Hacher la viande, bien froide, en ajoutant

    le nuoc mam et la levure, le plus finement possible;

    On va obtenir une texture très collante;
    Cela peut prendre 5 bonnes minutes;
     Faire des pauses pour éviter que le robot ne chauffe!

2/Plonger l'oreille de porc dans de l'eau
   salée avec quelques clous de girofle,
   faire cuire pour 25 mn environ;

   -Laisser ensuite refroidir, détailler l'oreille de porc

    en fines lamelles;

3/Rassembler la viande de porc hachée,
   l'oreille de porc, détaillée en lamelles,
   les champignons noirs, coupées en lamelles,

   les grains de poivre, mélanger le tout;

4/Préparer un grand rectangle de feuille de banane,
    mettre la moitié du mélange "viande/oreille", 

    envelopper en roulant, comme un boudin;

  -Attacher le boudin à l'aide de la ficelle de cuisine;

  -Former ainsi la 2ème mortadelle; 

  -Faire cuire à la vapeur, à feu vif, les mortadelles,"Chả lụa",

    pour 40 mn...

  -Laisser légèrement tiédir les mortadelles, détacher les,

   (ça sent délicieusement les feuilles de banane!),

    couper en lamelles, déguster tel quel ou dans des sandwich ...

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

 

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

Un plat très classique du nouvel an vietnamien, le TẾT :
Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées,
"Chân giò hầm măng khô" .

Servi avec des vermicelles de riz, ce jambonneau braisé
aux pousses de bambou séchées, a une saveur très spéciale,
très parfumé, avec des champignons shiitake,
et des champignons noirs;

A l'occasion du TÊT je mets également à l'honneur ces :

Gâteaux de riz gluant traditionnel vietnamien; "Bánh chưng"

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien; "Bánh tét"

Poitrine de porc et œufs au caramel

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Pâté de tête vietnamienne, "Giò thủ"

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

Ingrédients:

Pour environ 5 personnes

• Un beau jambonneau de presque 2 kg
• 100 gr de Pousses de bambous séchées
• 5-6 shiitake
• Environ 50 gr de champignons noirs
• 5 échalotes, hachées
• 4 c à soupe de nuoc mam
• Poivre

Réalisation:

-Faire tremper les pousses de bambou pour une nuit
  avec 1 cuillère à café de bicarbonate; 

  Ceci pour attendrir
  et pour faire dégorger les impuretés!

-Le lendemain, bien rincer les pousses de bambous;

  Les émincer en lamelles;

  Assaisonner les d'un peu de sel;

-Faire également tremper les shiitake et champignons noirs;

  Les égoutter, couper les champignons noirs 

  et les shiitake en lamelles;

  Assaisonner les d'un peu de sel;

-Découper en gros cube le jambonneau;

 Assaisonner les de sel et poivre;

-Dans une grande marmite, faire sauter les pousses de bambou

  avec un peu d'huile et un tiers d'échalotes hachées,
  pour environ 6-7 mn;

  Réserver les pousses de bambous sautées;

-Dans la même marmite, faire sauter les champignons
  avec un peu d'huile et échalotes, pour environ
  5-6 mn; Réserver;

-Dans la même marmite, faire sauter les morceaux
  de jambonneau avec un peu d'huile et échalotes;
  

-Ajouter dans la marmite de viande, les pousses de bambous,
  les champignons;

-Couvrir un peu d'eau, laisser à présent mijoter, 
  pour environ 1h15 ;

-Avant de servir, assaisonner d'une bonne cuillère
  à soupe de nuoc mam;

-Servir avec des vermicelles de riz, de la ciboule, coriandre,
  un bol de riz...

Harengs et foie de lotte braisés au caramel

Harengs et foie de lotte braisés au caramel

Je vous présente aujourd'hui des 
Harengs et foie de lotte braisés au caramel;

J'ai trouvé du foie de lotte au marché,
ce qui est vraiment rare...de gros morceaux, bien dodus,
et des harengs, bien dodus également!

Pour les amateurs de poissons braisés au caramel,
"Cá kho", ce plat est délicieux, 
à déguster avec un bol de riz!

D'autres recettes de poissons braisés caramel :

Tête de saumon braisée au caramel; "Đầu cá kho"

Darnes de congre braisées citronnelle

Darnes de truite au caramel

Et aussi:

Harengs grillés piment huile d'olive

Harengs et foie de lotte braisés au caramel

Ingrédients:

• Un gros morceau de foie de lotte
• 6 harengs bien frais, lavés, vidés...
• 2 c à soupe de nuoc mam
• 3 c à s de sucre
• 1 c à s d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hachées
• 4 -5 lamelles de gingembre
• Flocons de piment
• Poivre

Réalisation:

-Après avoir lavé et vidé les harengs, 
  les saler et les poivrer légèrement;

-Faites de même avec le foie de lotte;

-Dans une casserole, réaliser un caramel foncé:
  Mettre le sucre, l'huile d'olive, chauffer à feu moyen vif;

-Dès que le caramel devient foncé, 
  ajouter l'ail haché, le gingembre, remuer,

  puis déposer délicatement les harengs, le foie de lotte;

-Baisser  le feu, poivrer, ajouter les flocons de piment;

-Couvrir, laisser mijoter  pour environ 30 petites minutes;

-Avant de déguster, arroser les harengs de sauce, 
  rectifier l'assaisonnement si besoin.

Pot au feu Langue de boeuf

Pot au feu Langue de boeuf

Après ce ragoût de langue de boeuf, mijoté à la citronnelle ,
voici un pot au feu de langue de boeuf !

Comme tout plat mijoté, on peut ajouter
toute sorte de légumes de saison pour l'accompagner!

Une viande bien tendre, un bouillon parfumé,
et des légumes...c'est vraiment très très bon!!

Pot au feu de langue de boeuf

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• Une demi langue de bœuf
• Des carottes, pommes de terre, navets...
• Un oignon
• Feuilles de laurier
• Une cuillère à café de clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de gros sel marin

Réalisation:

-Dans une marmite, faire blanchir la langue de bœuf

  pour environ 6-7 mn;

-La détailler ensuite en petits cubes, en ôtant la partie 

 blanchâtre de la langue!

-Dans un multicuiseur, mettre les morceaux de
 langue de boeuf, l'oignon, les légumes, 
 feuilles de laurier, clous de girofle , et le sel;

-Faire cuire le tout, fonction "Ragoût" pour le temps
  indiqué du multicuiseur, pour moi, c'est 30 mn;

-La cuisson est vraiment rapide, bonne dégustation! 

-Si vous n'avez pas de multicuiseur, laisser
 mijoter jusqu'à ce que les morceaux de langue de boeuf
 soient bien fondants!

 

Ragoût de langue de bœuf, mijoté à la citronnelle

 

Ragoût de langue de bœuf, mijoté à la citronnelle

Un délicieux ragoût de langue de bœuf,
parfumé à la citronnelle et aux cinq-épices,
légèrement pimenté.. accompagné de 
nouilles de riz ou pourquoi pas de spaghettis
ou de pommes de terre!

Préparé et mijoté la veille, le ragoût est toujours meilleur :

Comme ce :

Pot au feu de langue de Bœuf

Ou encore ce

Ragoût de bœuf, mijoté à la citronnelle; "Hủ tiếu bò kho"

Ragoût de langue de bœuf, mijoté à la citronnelle

Ingrédients:

Pour  3 personnes

• Une-demi langue de bœuf
• Des carottes
• Des champignons
• Un oignon
• 20 cl de vin rouge
• 3 c à soupe de cinq-épices
• 3 c à soupe de ketchup 
• Une belle tige de citronnelle
• 2 c à soupe de purée de piment
• 2 c à soupe de tomate concentrée

Réalisation:

-Dans une marmite, faire blanchir la langue de bœuf

  pour environ 6-7 mn;

-La détailler ensuite en petits cubes, en ôtant la partie 

 blanchâtre de la langue!

-Dans la même marmite, faire revenir les morceaux de

  langue de bœuf avec un peu d'huile d'olive;

-Ajouter l'oignon détaillé en lamelles, les cinq-épices, le ketchup,

  la purée de piment, la tomate concentrée, la tige de citronnelle,

  et le vin rouge;

-Ajouter un peu d'eau pour couvrir;

-Laisser mijoter longuement à petit feu, environ 2 heures;

-Dix minutes avant de servir, ajouter les champignons,

 Rectifier l'assaisonnement...