Petites Brioches aux haricots azuki, "la pâte "Anko"

Petites Brioches aux haricots rouges, à la pâte "Anko"

 

Petites Brioches aux haricots rouges, à la pâte "Anko"

Petites Brioches aux haricots azuki, la pâte "Anko"

Des Petites Brioches fourrées aux petits haricots azuki, la pâte "Anko";

On ne s'en lasse pas, de ces petits "Bao",

bien moelleux, gonflés, garnies d'une pâte aux haricots

azuki, japonais, appelée "Anko" ;

Un petit délice si vous aimez les "Baos",

comme ces :

Brioches à la vapeur, farcies viande-champignons

Brioches poêlées viande

Ou encore ces

Petits gâteaux au haricots mungo et œuf salé, "Bánh pía"

Petites Brioches aux haricots azuki, la pâte "Anko"

Pour les brioches, environ 10 :

3 tasses de farine T45 (environ 450g)
2 sachets de levure boulangère soit 10g
200 ml de lait
1 c à soupe de sucre
-Diluer la levure boulangère dans le lait légèrement tiédi;
-Mélanger la farine et le sucre; Puis incorporer la levure boulangère;

-Pétrir jusqu'à obtenir une boule de consistance lisse et homogène;
-Laisser pousser la pâte sous un torchon environ 1 heure; 

Anko, Pâte d'haricot azuki, à ma façon

200 g d'haricots azuki
100 g de sucre de coco  
30 g d'huile de coco ou plus
-Rincer, laisser tremper les haricots une nuit;
-Puis les cuire dans une casserole, recouvert d'eau,
 pour environ 2 heures;
-Vérifier que les haricots soient toujours recouverts 
  d'eau pendant la cuisson;
-Egoutter les haricots, et les mixer;
-Incorporer l'huile de coco fondue et le sucre de coco,
 Ajouter un peu d'eau si nécessaire;
Confection des petites brioches:
-Reprendre la boule de pâte des brioches,
 la dégazer;

-Former des petites boules de pâte;

-Aplatir sous forme de disque;

-Déposer dessus une cuillère de pâte d'haricots rouge
  azuki, l'envelopper, placer la soudure en bas;

-Déposer les petites brioches sur un morceau de papier cuisson;

-Faire de même pour les autres boules de pâte;

-Cuire les brioches à la vapeur environ 12 minutes. 

Galettes pomme de terre farcies au thon

Galettes pomme de terre farcies au thon

Galettes pomme de terre farcies au thon

Un régal ces galettes de pomme de terre farcies au thon!

On fait cuire les pommes de terre, on les met en purée,

on les façonne en boule pour insérer une

petite cuillère de thon dedans et on les fait

cuire à la poêle qu'elles soient bien dorées!

Vous aimez les pommes de terre et patates douces :

Mini grenailles et shiitaké

Potatoes de patate douce

Bricks garnis de pomme de terre-oeuf-thon

Galettes pomme de terre au thon

Ingrédients:

• 4 pommes de terre bio
• 5 à 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
• sel et poivre
• 1 boîte de thon en conserve
• Huile d'olive
• Gros sel

Réalisation:

-Cuire les pommes de terre avec une pincée de gros sel,

 pour environ 25 mn;

 -Une fois les pommes de terre bien cuites,

  les éplucher et les écraser à la fourchette;

-Incorporer la fécule de maïs, assaisonner de sel et de poivre;

-"Travailler" la pâte de pomme de terre jusqu'à l'obtention

  d'une pâte souple, qui ne colle plus aux doigts;

  Ajouter plus de fécule, si besoin!

-Prendre une boule de pâte de pomme de terre;

-Former un disque aplati et fourrer d'une petite cuillère de thon;

-Former une galette en enfermant le thon;

-Cuire les galettes dans une poêle avec de l'huile d'olive 

 environ 5 minutes de chaque côté...

-Déguster de suite...

Gâteau yaourt marbré

Gâteau yaourt marbré

Un beau gâteau marbré, moelleux, bien gonflé,
également facile à réaliser, il est vraiment excellent!!

Comme ces délicieux :

Gâteau marbré chocolat et potimarron

Gâteau marbré chocolat-vanille

Gâteau yaourt marbré

Ingrédients: 

Prendre un pot de yaourt de 125 g pour mesure:

• 4 œufs bio
• 1 pot de yaourt nature
• 1 pot d'huile
• 2 pots de sucre en poudre
• 4 pots de farine
• 1 c à soupe de poudre à lever ou un sachet de levure
• 3 c à soupe de cacao en poudre
• 4 c à soupe de lait

Réalisation:  

-Préchauffer le four à 160°C; Huiler un moule à manqué;

-Mélanger le yaourt, les œufs, l'huile, le sucre;

-Incorporer la farine et la poudre à lever, tout en mélangeant;

-Séparer le mélange en 2 bols;

-Incorporer dans l'un le cacao et le lait;

-Verser dans le moule les 2 préparations en alternant;

-Enfourner pour environ 45 minutes...

Gâteau "Bundt" au sésame noir

Gâteau "Bundt" au sésame noir

Gâteau "Bundt" au sésame noir

Après ce gâteau bundt au coco

voici un autre gâteau bundt au sésame noir;

Un gâteau simple à réaliser mais qui fait
son effet "waouhh" grâce au moule😀
et au sésame noir, qui apporte un goût intense et corsé.

Et si vous appréciez le sésame noir:

Muffins ou petits moelleux sésame noir
Gâteau sésame noir et lait de coco

Petits sablés au sésame noir

Glace au sésame noir

Gâteau "Bundt" au sésame noir

Ingrédients:

Prendre une tasse pour mesure, ici 240 ml :

• 7 œufs
• 2 tasses de farine
• 1 tasse de poudre de sésame noir
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de lait 
• 1/2 tasse d'huile
• 1 sachet de poudre levante

Réalisation:

-Préchauffer le four à 180°C.


-Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange 
 triple de volume;

-Dans un autre récipient, mélanger la farine, la poudre de sésame, 
 la poudre levante, ajouter le lait et l'huile;

-Incorporer délicatement le mélange d'œufs battus;

-Verser la préparation dans le moule à bundt cake en silicone,
  ou de votre choix;

-Enfourner pour environ 40 minutes;

-Laisser refroidir un peu, démouler délicatement.

Tiramisu myrtilles, mascarpone

Tiramisu aux myrtilles et mascarpone

 A l'occasion de mon anniversaire, Vi a réalisé 
Un délicieux Tiramisu aux myrtilles, mascarpone,
car j'adore ces petits fruits!!

De la fraîcheur, de l'onctuosité, bien crémeux,
et terriblement gourmand, ce tiramisu 
terminera agréablement votre repas!

D'autres tiramisu pourraient vous plaire :

Tiramisu aux framboises mascarpone

Tiramisu framboises parfumé au thé matcha

Entremets façon tiramisu framboises et sa mousse 
ultra crémeuse au yaourt grec

Tiramisu au café, au cream cheese

Tiramisu myrtilles, mascarpone

Tiramisu aux myrtilles et mascarpone

Pour deux grandes plaques de  biscuits cuillères:

(Environ 25/15 cm)

• 120 g de blancs d'œufs (environ 4)
• 100 g de sucre 
• 80 g de jaunes d'œufs (environ 4)
• 100 g de farine T55
• 10 g de vanille liquide
• 20 g de sucre glace

-Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre pour 

 qu'ils soient bien fermes;

-Incorporer les jaunes d'œufs et la vanille liquide 

 à l'aide d'une maryse;

-Verser en pluie la farine tamisée et l'incorporer délicatement;  

-Mettre le mélange obtenu dans une poche munie d'une douille unie;

-Dresser l'appareil en un grand rectangle, sur une plaque

 tapissée de papier cuisson;

-Saupoudrer de sucre glace la surface de l'appareil;

-Cuire au four à 190°C environ 7-10 minutes;

-Le biscuit doit être légèrement doré et encore moelleux;

-Répéter les étapes pour obtenir un second grand rectangle 

 de la même taille;

-Réserver les 2 rectangles de biscuit cuillère;

La compotée de myrtilles:

• 400 g de myrtilles; Garder un peu pour la décoration 
• 3 feuilles de gélatine
• 3 c à soupe de sucre

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau 

 froide environ 10 minutes;

-Mettre les myrtilles dans une casserole avec le sucre 

 et porter à feu moyen en mélangeant;

-Hors du feu incorporer la gélatine égouttée; Réserver.

La mousse mascarpone chocolat blanc:

• 650 g de mascarpone
• 400 g de chocolat blanc
• 5 œufs
• 8 feuilles de gélatine

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10 minutes.;

-Fondre le chocolat blanc au bain-marie;

-Séparer les blancs des jaunes d'œufs;

-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel;

-Dans un  grand saladier, incorporer le chocolat blanc 

 au mascarpone, puis délicatement les blancs montés 

 et les jaunes d'œufs;

-Incorporer également la gélatine égouttée 

 dans la mousse mascarpone; Réserver au frais;

Montage du tiramisu :

Comme un gâteau, ou dans un plat en pyrex, 

comme vous voyez! 

• Un verre de jus de fruits rouges

-Déposer sur un plateau, une plaque de biscuits 

 cuillères, imbiber de jus de fruits rouges;

-Répartir dessus de la compotée de myrtilles,

 étaler une couche de mousse au mascarpone au chocolat blanc;

-Déposer dessus la deuxième couche de biscuits cuillères;

 

-Imbiber un peu de jus de fruits rouges;

-Répartir dessus de la compotée de myrtilles;

-Terminer par une couche de mousse mascarpone,

 décorer de myrtilles le dessus du tiramisu!

-Réserver au frais avant de servir!

Temari sushi ou Sushi balls

Temari sushi ou Sushi balls

Temari sushi ou Sushi balls

Après nos Gimbap pliés ou roulés coréens, aux algues,
voici une spécialité japonaise, des
Temari sushi ou Sushi balls;

Des petites boules de riz, tout ronds, tout mignons,
recouvertes de fines tranches de saumon, de thon,
d'œuf, de légumes, avocat, concombre, poivrons, d'algues...
à décorer, à garnir suivant nos envies!

Et vraiment facile et rapide à réaliser!

Temari sushi ou Sushi balls

Ingrédients:

• 200 g de riz japonais cru 
• 5 c à soupe de vinaigre pour riz à sushi 
• 200 g de saumon cru
• 1 œuf
• Coriandre
• Graines de sésame
• Sauce soja, huile de sésame, wasabi

Réalisation:

-Cuire le riz dans l'autocuiseur;

 Après cuisson du riz, incorporer le vinaigre pour riz, 

 une cuillère à soupe de sucre; réserver;

 

 -Retirer la peau du saumon, les arrêtes, puis couper 

  des tranches d'environ 3 mm;

-Battre l'œuf, faire cuire en omelette;

 Détailler en petites tranches;

- Former les boulettes de riz (20 g environ);

- Sur un carré de film alimentaire, déposer un morceau 

  de saumon, la boulette de riz au centre, attraper 

  les 4 coins du film, serrer en tournant pour former 

  une boule, puis enlever le plastique;

-Procéder de la même manière avec un morceau 

 d'omelette;

 

- Déposer les sushis balls sur une assiette, 

  les embellir avec de la coriandre, des graines de sésame;

-Déguster avec de la sauce soja mélangée 

 à de l'huile de sésame, du wasabi.

Petits gâteaux vietnamiens au haricot mungo et œufs salés, "Bánh pía"

Petits gâteaux au haricot mungo et œufs salés, "Bánh pía"

Petits gâteaux au haricot mungo et œufs salés, "Bánh pía"

Petits gâteaux au haricot mungo et œufs salés, "Bánh pía"

Voici de délicieux petits gâteaux vietnamiens,
Des petits gâteaux fourrés d'une onctueuse et délicieuse 
farce au haricot mungo et d'œufs salés, 
les "Bánh pía", au goût sucré-salé,
à déguster avec une tasse de thé!

Ces petits gâteaux sont normalement confectionnés avec
une pâte à tarte spéciale, là je la remplace par une pâte
feuilletée, version simplifiée, que j'ai aperçue sur le net !

Première étape, il faut tout d'abord réaliser des 
jaunes d'œufs salés, "Trứng muối"

On peut tout à fait confectionner les "Bánh" sans 
mettre les jaunes d'œufs salés, (plus rapide et simple à faire!)
ils seront fourrés de la tendre et délicieuse farce d'haricots mungo!

Et pleins d'autres douceurs vietnamiens:

Flan vietnamien au lait de coco "Bánh gan"

Millefeuille au lait de coco "Bánh da lợn"

Petites génoises cuites à la vapeur "Bánh bò hấp"

Perles de tapioca fourrées haricot mungo "Bánh Phu Thê"

Gâteau parfumé au pandanus "Bánh bò nướng"

Gâteau éponge parfumé au pandanus "Bánh bông lan lá dứa"

Petits gâteaux au haricot mungo et œufs salés, "Bánh pía"

Si vous voulez des jaunes d'œufs salés, faire 3 jours à l'avance :

Les œufs salés:

• Six œufs bio
• Du sel fin
• Une boîte en plastique alimentaire

-Dans la boîte, verser environ 2 cm de sel fin;

-A l'aide d'un œuf, enfoncer 6 petits creux pour pouvoir

 accueillir les 6 jaunes d'œufs;

-Séparer les blancs des jaunes d'œuf, déposer délicatement

 les jaunes dans les creux du lit de "sel";

-Recouvrir ensuite les jaunes d'œuf de sel fin;

-Garder la boîte au frigo pour 3 jours;

-Au bout des 3 jours, sortir délicatement les jaunes d'œufs,

 à l'aide d'une cuillère, et laver les, sous un filet d'eau,

 pour enlever la croûte de sel;

-Déposer les ensuite sur un plat allant au four,

 on va les faire sécher;

-Chauffer le four à feu doux, 140°, faire sécher les jaunes

 d'œuf pour environ 8 mn;

-Voilà... réserver au frais avant de les utiliser!

La farce:

• 200 gr de haricots mungo, à faire tremper pour une nuit 
• 120 gr de sucre glace ou plus
• 3 c à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe de Maïzena, diluée dans un peu d'eau

• Et aussi : 2 pâtes feuilletées pur beurre
• du colorant rouge ou poudre de betterave (Pour une touche de rouge)
• Un jaune d'œuf, pour dorer

-Egoutter les haricots mungo, couvrir d'eau, les faire

 cuire pour environ 20-25 mn, qu'ils soient bien tendres;

 

-Les écraser ou les mixer finement;

-Dans une sauteuse anti-adhésive, à l'aide d'une spatule,

 faire revenir à feu doux, la purée de haricots mungo,

 avec l'huile de coco fondue, le sucre glace, ainsi que

 la maïzena diluée, pour environ 20-25 mn;

-Observer la texture de la purée des haricots mungo,

 elle doit devenir souple, pour qu'on puisse malaxer;

-Laisser refroidir un instant la purée, la façonner en boulettes,

 de la taille d'une balle de ping-pong;

Confection:

J'ai obtenu environ 12 petits gâteaux, soit 6 avec jaunes d'œuf salés,

et 6 au haricots mungo..

-Pour réaliser au jaune d'œuf salé, l'insérer dans une boulette 

 d'haricot mungo, en l'enveloppant dedans;

-Dérouler ensuite la pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte pièce,

 découper des disques un peu plus grand que les boulettes

 d'haricots mungo;

-Déposer une boulette d'haricots mungo au milieu 

 du disque de pâte, l'enfermer dedans, 

 mettre la soudure en dessous;

-Terminer la confection, dorer au jaune d'œuf les petits gâteaux;

-Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé,

 déposer les petits gâteaux, faire cuire pour 17 mn environ,

 au four préchauffé à 180° ;

-Après la cuisson, laisser refroidir un instant;

-Diluer avec un peu d'eau la poudre de betterave ou

 autre colorant alimentaire, et à l'aide du bout d'une baguette,

 décorer les "Banh" de petits motifs...

-Très bonne dégustation, avec une tasse de thé !

-Pour conserver tout son moelleux, filmer

 l'assiette des petits gâteaux, et réchauffer très légèrement

 le lendemain au micro ondes!

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Une délicieuse Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà",
spécialité de la région de "Hoi An", du Centre du Viet-Nam ;

Dans ma version simplifiée, j'ai choisi ici de cuisiner
la chair des cuisses de poulet
désossées, au lieu d'un poulet entier, cela n'enlève
rien à la saveur du plat;

Cette soupe est servie
avec des nouilles de riz jaunes, (au curcuma),
des morceaux de poulet, bien relevés et assaisonnés de
sauce nuoc mam, d'ail, d'échalottes, de gingembre,
arrosées de la sauce de cuisson même du poulet,
parsemée d'un peu de cacahuètes, de coriandre,
de ciboulette, d'échalotes frites ( hành phi")
et surtout de galettes de riz, croustillantes,
les "Bánh tráng đa"!

Résultat, un pur régal pour le palais,
bien savoureux, de petites touches croustillantes,
par-ci par-là, et du moelleux apportées par les nouilles!

D'autres bols de soupes :

Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes viande, le fameux "Phở" !

Soupe crevettes et vermicelles, "Bún riêu"

Soupe poulet baies de goji et dattes asiatiques

Soupe poulet et vermicelles de haricot mungo, "Miến gà"

Soupe vietnamienne poulet et pâte de riz maison, "Bánh canh gà"

Soupe de poisson aigre douce, "Canh chua cá"

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Pour 5-6 personnes

Ingrédients:

• Environ 600 gr de cuisses de poulet désossées ou 5 cuisses de poulet
• 2 gousses d'ail
• 2 échalottes
• Une petite racine de gingembre
• 3 c à soupe de nuoc mam
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de sucre
• Poivre
• Echalottes frites
• Un sachet de vermicelles de riz
• 2 c à soupe de curcuma en poudre
• Cacahuètes pilées
• Coriandre, ciboulette, citron
• Galettes de riz croustillantes "Bánh tráng đa"

Réalisation:

-Couper en lamelles la chair du poulet des cuisses 

 désossées ou trancher en morceaux les cuisses

 de poulet;

-Faire mariner le poulet avec l'ail, les échalottes et la

 racine de gingembre hachés, le nuoc mam, la sauce de

 soja, le sucre, bien poivrer le tout, pour une nuit,

 ou 2 heures;

-Dans une marmite, chauffée avec de l'huile d'olive,

 faire revenir les morceaux de poulet, pour environ 

 dix minutes, ajouter un petit verre d'eau, couvrir,

 laisser cuire pour environ 20 minutes;

-Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau,

 avec 2 cuillères à soupe de curcuma et un peu d'huile;

-Plonger les vermicelles de riz, faire cuire pour

 environ 3-4 minutes;

-Egoutter les vermicelles à l'aide d'une passoire;

-Mettre au fond des bols, une portion de vermicelles,

 une de poulet, avec sa sauce, parsemer de cacahuètes pilées,

 de ciboulette et de coriandre ciselées, d'échalottes frites,

 ainsi que des galettes de riz grillées et un quartier de citron,

 et ou du piment...

-Très bonne dégustation!