Salade fraîcheur mangue,carotte,courgette et coriandre

Salade fraîcheur mangue,carotte,courgette et coriandre

Salade fraîcheur mangue,carotte,courgette,et coriandre

                                   Ma salade fraîcheur,colorée et pleines de vitamines!

                    Composée de mangue,de carotte et de courgette râpées finement,
                                     cette salade est surtout légère et pleine de douceur :

                             Grâce à la mangue,un fruit très apprécié pour sa chair bien
                            charnue,juteuse,sucrée,légèrement acidulée,et très exotique!

                             Que du bonheur,râpée finement et mêlée à des carottes et
                             courgettes,cette salade est,je le répète,pleine de fraîcheur,
                                               et délicieuse pour manger sainement!

Salade fraîcheur mangue,carotte,courgette et coraindre

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• Une belle mangue,bien ferme,pour pouvoir râper
• 3 carottes bio
• Une courgette bio
• Coriandre fraîche
• Sauce : Un citron pressé,une cuillère à soupe de "nước mắm",une cuillère à café de tabasco;mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.

Réalisation:

-Laver les légumes;

-A l'aide d'un couteau à râper les légumes,râper les carottes,la courgette,ainsi que

 la mangue;

-Dans un grand saladier,réserver les fruits et légumes râpés,verser la sauce,

 mélanger doucement,ciseler la coriandre fraîche;

-Servir et bonne dégustation! 

Salade fraîcheur mangue,carotte,courgette et coriandre

Encornets sautés à l'ail et riz à l'encre de seiche noire

Encornets sautés à l'ail et riz à l'encre de seiche noire

Encornets sautés à l'ail et riz à l'encre de seiche noire

Encornets sautés à l'ail et riz à l'encre de seiche noire

Voici une succulente recette avec des
encornets,sautés à l'ail,servis avec un riz à l'encre de seiche noire .

Une recette que j'apprécie de réaliser,
la cuisson des encornets est très rapide;
Vite saisis,ils restent tendres et moelleux!
Ajouter de l'ail,de la ciboulette,une pincée de piment
d'Espélette,les encornets sont très goûteux,
et sa petite sauce après cuisson,est savoureuse!

J'ai choisi d'accompagner ces encornets sautés à l'ail
avec un riz à l'encre de seiche noire : 
                         
Après cuisson à l'autocuiseur,j'ai simplement mélangé le riz
avec une boîte d'encornets à l'encre de seiche noire.

Tout le monde s'est régalé et s'en lèche les babines😋 : 
le riz à l'encre de seiche noire,bien goûteux,
à la saveur unique,a sublimement accompagné
les encornets sautés à l'ail !

 Une recette qui a du caractère,du pep's,profondément"marin" !

Auparavant,on a beaucoup apprécié ces encornets grillés, façon plancha!

Encornets sautés à l'ail et riz à l'encre de seiche noire

Ingrédients :

Pour environ 3-4 personnes

• 500 gr d'encornets bien frais
• 2 gousses d'ail hachées 
• Une bonne cuillère à café de piment d'Espélette
• Poivre
• Ciboulette et ou coriandre

  Pour le riz noir:

• Environ 400 gr de riz déjà cuit(Basmati ou parfumé)
• 2 boîtes de seiches à l'encre noire

Réalisation:

-Préparer et nettoyer les encornets;les laisser égoutter dans une passoire;

-Faire cuire le riz selon votre méthode;à la casserole ou dans un auto cuiseur.

-Dès que le riz est cuit,le débarrasser dans un grand bol en verre,vider les boîtes

 de seiches à l'encre noire sur le bol de riz;

-Remuer,bien mélanger;au besoin rectifier l'assaisonnement;

 Réserver au chaud.

-Chauffer une poêle à l'huile d'olive,faire revenir l'ail haché,augmenter le feu,

  ajouter les encornets,le piment d'Espélette,le poivre;

-Faire sauter les encornets à feu vif pour environ 4-5 mn;

-Dresser les assiettes de riz à l'encre de seiche noire,les encornets 

  bien chauds,ciseler herbes fraîches,servir de suite!

Encornets sautés à l'ail et riz à l'encre de seiche noire

Magret de canard,facile et rapide

Magret de canard,facile et rapide

Magret de canard,facile et rapide

Le magret de canard est un morceau de choix,au goût prononcé et rustique;
Il se déguste grillé,poêlé,accompagné souvent d'un écrasé de pomme
de terre,de sauce,de champignons sautés avec la bonne graisse rendue lors
de la cuisson.

J'ai servi mon magret avec ce que j'avais sous la main,et c'était excellent :
Des champignons frais,un reste de patates douces et de quinoa et lentille,
le tout,sautés dans la graisse de canard.

C'est ainsi que je fais cuire mon magret :
la peau est piquée de part et d'autre,
les magrets reposent ensuite sur un lit de gros sel,côté peau,
je les fais ensuite cuire 5 mn,côté peau,à feu moyen,puis les
retourne,en vidant l'excès de gras rendu,pour 5 mn supplémentaire;
                              
On obtient ainsi une cuisson parfaite : rosée,moelleuse...

Comme il se doit,laisser reposer les magrets un instant avant de trancher et servir.

Sur les photos,les magrets sont cuits à cœur,eh oui,à la maison,
le chéri et ma fille les aiment à point...

Essayer également ces magrets de canard laqué au miel et sauce soja  !

Magret de canard,facile et rapide

Ingrédients:

• Pour 3 personnes,2 beaux magrets de canard
• Gros sel marin
• Accompagnement au choix!

Réalisation:

-A l'aide le bout d'un couteau pointu,piquer la peau des magrets de part et d'autre;

-Dans un récipient creux,étaler du gros sel marin,déposer les magrets,côté peau,

 pour une demi heure.

-Gratter le sel,il y en reste,collé un peu sur le magret,pas d'importance;

-Dans une poêle,faire cuire à feu moyen les magrets,côté peau pour 5 mn;

-Vider la graisse rendue,retourner les magrets,continuer la cuisson

  pour 5-6 mn supplémentaire;

-Laisser reposer les magrets pour que la chair se "détende";

-Pendant ce temps,avec la graisse de canard rendue,faire sauter les accompagnements :

 cubes de patate douce,quinoa,lentille,champignons frais...

-Trancher les magrets,servir...

Muffins à la farine de sarrasin,au chocolat ultra gourmands!

Muffins à la farine de sarrasin,au chocolat ultra gourmands!

Muffins à la farine de sarrasin,au chocolat ultra gourmands!

Muffins à la farine de sarrasin,au chocolat ultra gourmands!

Voici une recette de muffins,
à la farine de sarrasin,tout chocolat,
et ultra gourmands!

Une recette facile à réaliser,où vous préparez 
tout avec des ingrédients de base et à la main,
pas besoin de batteur!

A la dégustation,je ne m'attendais pas à autant 
de plaisir et de sensations!

Je n'ai pas pu attendre l'heure du goûter,aussitôt sortis du four,
j'ai croqué un, tout chaud, brûlant même :
                    
Résultat,les muffins sont gonflés d'une façon atomique,😄
moelleux à cœur et croustillants sur le dessus;   
les pépites de chocolat sont coulantes et fondantes, 
on s'est vraiment régalé!!

                        
J'aime le côté rustique de la farine de sarrasin,
aussi,je vous invite à réaliser 
ces délicieux pancakes avec cette même farine!

                   

Muffins à la farine de sarrasin,au chocolat ultra gourmands! 

Ingrédients pour une douzaine de muffins:

• 4 gros œufs
• 250 gr de farine de sarrasin
• 50 gr de poudre de cacao
• 1 sachet de poudre levante
• 130 gr d'huile
• 200 gr de sucre de coco
• 100 gr de lait
• 2 pincées de sel
• 250 gr de chocolat noir, en tablette

Réalisation:

-Préchauffer le four à 180°C. Enfoncer des caissettes 
 de papier dans le moule à muffin;

-Casser la tablette de chocolat noir en grosses pépites;

-Mélanger dans un récipient les ingrédients secs : 
 farine, poudre de cacao, poudre levante,
 sucre de coco, pincées de sel;

-Mélanger dans un autre récipient,
 les ingrédients liquides: œufs,huile,lait;

-Incorporer ensuite les ingrédients secs 
 aux ingrédients liquides,mélanger légèrement,
 il reste des grumeaux, ne pas trop insister;

-Ajouter les pépites de chocolat, mélanger;

-Remplir les caissettes du moule à muffins,
 enfourner pour environ 30 minutes;

Déguster à la sortie du four,la surface des muffins est croustillante,
les pépites sont fondantes! 

"Bánh cuốn" Raviolis vietnamiens;sans gluten

"Bánh cuốn" Raviolis vietnamiens;sans gluten

"Bánh cuốn" Raviolis vietnamiens;sans gluten

                                       Me revoici avec des raviolis vietnamiens !!
                                             Toujours sur le même principe que ces
                                        raviolis farcis au porc et champignons noirs ,
                              confectionnés à base de farine de riz,ils sont sans gluten,
                                                             pour les intolérants!

                            Un plat simple,divinement délicieux,et léger,on ne s'en lasse pas!

                                     Imaginez,une crêpe toute fine,bien tendre,souple
                   roulée dans sa farce,servie avec des tranches de pâté vietnamien,"chả lụa",
                           de la coriandre fraîche,des échalotes frits,pour le côté croustillant,
                                                      et dégustée avec la sauce
                             "nước mắm"parfumée et savoureuse... on est au paradis😋

                                                  Je vous rappelle la recette!
                         PS : la confection des raviolis nécessite une coordination rapide.

"Bánh cuốn" Raviolis vietnamiens;sans gluten

Ingrédients pour la pâte:

• Un sachet de farine pour "Bánh cuốn",acheté en magasin asiatique
• 750 ml d'eau

-Dans un grand récipient,mélanger le sachet de farine avec l'eau;Bien remuer

 afin d'éviter les grumeaux.

-Réserver.

La farce:

• Environ 300 gr d'échine de porc
• Un oignon 
• Sel-poivre 
• Environ 6 champignons noirs;à faire tremper dans l'eau chaude pour 30 mn

-Hacher la viande et l'oignon;

-Dans une sauteuse,faire cuire la viande ainsi que les champignons noirs égouttés

 et détaillés en fines lamelles;assaisonner.

-Lorsque le tout est bien cuit,faire hacher brièvement la farce dans votre robot,

 afin d'obtenir une texture qui ressemble à de la semoule fine.

La sauce:

• Le jus d'un citron vert
• 3 c à soupe de "nước mắm"
• 2 c à soupe de sucre
• une gousse d'ail hachée
• 1 c à soupe de purée de piment
• Un bol d'eau

-Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol,réserver.

Confection des raviolis:

-Chauffer une poêle à crêpes,huiler à l'aide d'un pinceau;

-Bien remuer la pâte à raviolis,puis verser une petite louche de pâte sur la poêle chaude;

 tenir le manche de la poêle,étaler la pâte rapidement,finement;
-La cuisson est rapide;
-Ne pas la retourner,déposer d'un coup sec,à plat,sur une assiette huilée;
-Garnir d'une petite cuillère à café de farce sur un côté du ravioli,
  rouler ou plier en un petit rectangle (pour moi)
-Continuer à façonner ainsi les raviolis jusqu'à épuisement de la pâte.

-Servir 4-5 raviolis par assiette,par personne,avec 2-3 tranches de pâté
 vietnamien,un peu d'échalotes frits,de coriandre fraîche,verser une bonne
 cuillère à soupe de sauce "nước mắm";

Bonne dégustation!

Curry de tofu au lait de coco et aubergines rôties huile d'olive

Curry de tofu au lait de coco et aubergines rôties huile d'olive 

Curry de tofu au lait de coco et aubergines rôties huile d'olive 

Aubergines rôties huile d'olive

                          Voici une recette végétarienne,complète,et savoureuse :
                     du curry de tofu au lait de coco,accompagné des aubergines 
                                                rôties à l'huile d'olive.

                                     Un vrai régal,c'est frais,épicé,exotique.
                                
                       Les cubes de tofu,bien moelleuses,imprégnées de la sauce du curry 
                                      au lait de coco sont divinement goûteuses;
                          Le lait de coco apporte à la sauce,une douceur inattendue!

                         Et pour accompagner,des aubergines rôties à l'huile d'olive,
                         bien tendres,moelleuses,légèrement caramélisées,un délice!

Curry de tofu au lait de coco et aubergines rôties huile d'olive 

Ingrédients (4 personnes)

• 600 gr de tofu (Un gros bloc)
• 4 tomates pelées
• 2 oignons
• 50 cl de lait de coco
• 2 c à s. de poudre de curry
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à s de maïzena
• Sel-Poivre 
• Coriandre fraîche

Réalisation:

La cassolette de tofu:

-Éplucher et émincer les oignons,couper les tomates et le tofu en dés.
-A feu moyen,faire revenir les oignons avec l'huile dans une casserole. 

-Délayer la maïzena dans un peu de lait de coco,puis l'ajouter dans la casserole 

 avec le reste du lait de coco. Bien mélanger. 

-Ajouter les tomates et le tofu. 
-Saler,poivrer et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. 

Aubergines rôties:

• 2 aubergines
• Huile d'olive
• ciboulette

-Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines.

-Piquer la peau sur toute la surface des aubergines pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson.

-Les cuire 15 à 30 minutes à 200°C. 

-Vérifier la cuisson : la chair doit être très molle au toucher.
-Passer les aubergines sous un jet d'eau froide pour enlever facilement la peau.

-Les détailler en tranches;

-Servir les aubergines nappées d'huile d'olive à la ciboule.

-Servir le tout avec du riz parfumé.

Bonne dégustation!

Aubergines rôties

Bavarois parfumé aux feuilles de pandanus

Bavarois parfumé aux feuilles de pandanus

Bavarois parfumé aux feuilles de pandanus

Bavarois parfumé aux feuilles de pandanus

Voici un irrésistible entremets frais,très simple à réaliser :
Un bavarois parfumé aux feuilles de pandanus

Un dessert parfait pour une grande occasion
comme ici,mon anniversaire🎂
                          
Il fera toujours son petit effet et sera apprécié par tout le monde!

La base du bavarois,ici,est réalisée avec des biscuits cuillères,
accompagnée d'une délicieuse mousse fruitée
et parfumée subtilement aux feuilles de pandanus;
                                        
Le dessert se veut doux,léger,crémeux,
et surtout d'un beau vert pastel,annonçant l'arrivée du printemps...

Un dessert très frais,moelleux,à préparer la veille,comme ce
Bavarois à la mousse de fraise ;
ou encore appréciez également cette saveur inédite des feuilles de pandanus,
avec cette génoise légère !

Bavarois parfumé aux feuilles de pandanus

Bavarois parfumé aux feuilles de pandanus

Ingrédients: 

• 25 cl d'eau
• 35 gr de feuilles de pandanus
• 40 cl de crème liquide entière
• 120 gr de sucre blanc
• 6 feuilles de gélatine(une feuille 2 gr)
• Une vingtaine de biscuits cuillères pour le fond du bavarois 
• quelques framboises ou myrtilles pour la décoration

Réalisation:

-Couper en petits morceaux les feuilles de pandanus. 
-Les mixer avec 25 cl d'eau. Tamiser le jus de pandanus.
-Hydrater les feuilles de gélatine 10-20 minutes dans de l'eau froide puis les égoutter.

-Tapisser le moule à fond amovible de papier film.
-Humidifier légèrement les biscuits cuillères,puis les casser grossièrement. 
-Tapisser-en le fond du moule.

-Verser le jus de pandanus dans une casserole,y ajouter le sucre. 
-Lorsque le jus est chaud,retirer du feu et faire fondre la gélatine égouttée. 
-Bien mélanger. 
-Laisser refroidir le jus en transvasant le tout dans un grand bol.

-Monter la crème liquide entière en chantilly puis incorporer délicatement
 dans le jus de pandanus refroidi. 
-Verser la préparation dans le moule à fond amovible. 
-Laisser refroidir au frigo jusqu'au lendemain. 
-Démouler et décorer avec quelques framboises.

Bonne dégustation!

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

Cette soupe de raviolis aux crevettes,soit des Hoành thánh", est un pur délice!                         
Confectionnés de mémoire gustative de mon enfance,
de la bonne cuisine familiale :
le bouillon est réalisé à base de poulet,
les raviolis sont farcis aux crevettes.

Et c'est un régal de savourer ces fameux raviolis bien
tendres,moelleux,goûteux dans un bouillon bien chaud!

Pour faire simple et bon,prenez des sachets de feuilles de pâte
à raviolis(magasins asiatiques),ce sera parfait,
et pour la farce,un sachet de crevettes décortiquées surgelé.

Si vous aimez les soupes asiatiques réconfortantes,
faites avec de bons bouillons de poulet,vous risquez
aussi d'apprécier cette
soupe au poulet et vermicelles "Miến gà" !

  Conseils pour le déroulement de la recette :

-Réaliser le bouillon de poulet la veille;
-Garder les "épluchures"de crevettes,cela va donner de la saveur au bouillon!
-Ne pas hésiter à ajouter au bouillon des carottes,des navets.
-Les raviolis seront cuits à la vapeur,c'est mon astuce!
-Ils seront ainsi plus fermes et ont plus de tenues!

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

La farce des raviolis :

• 750 gr de crevettes décortiquées
• 150 gr de crevettes cuites
• 60 gr de châtaignes d'eau
• 3 c à soupe de gingembre râpée
• 5 tiges de ciboule
• 2 c à s d'huile de sésame
• 1 c à c de sel-poivre moulu
• 2 blancs d’œuf
• 3 c à s de farine de tapioca

-Décongeler les crevettes la veille.Les décortiquer.
-On va à présent hacher les crevettes au couteau;la chair des crevettes étant assez
 délicate!
-A l'aide d'un couperet,utiliser le côté non coupant,et le plat du couperet,
 hacher la chair de crevette; 
-Mélanger la chair de crevettes,les châtaignes d'eau coupées en tout petits cubes,
 le gingembre,la ciboule hachée,l'huile de sésame,le sel,le poivre, 
 les blancs d’œuf et la farine de tapioca. 
-Réserver.

Confection des raviolis:

• Environ 40 feuilles à raviolis 

-Mettre au centre de la feuille à raviolis une cuillère à soupe de farce aux crevettes.
-Attraper les extrémités de la feuille à raviolis pour enfermer la farce. 
-Façonner les raviolis en les réservant au fur à mesure sur une assiette; 
-On va les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. 
-Huiler le panier vapeur après chaque tournée,envelopper le couvercle d'un
 torchon,cela évite que les gouttes d'eau n'abîment les raviolis!
-Réserver.

Le bouillon à la volaille:

• 1 carcasse de volaille 
• Les têtes de crevettes
• 3 gros navets et ou des carottes
• environ 4 l d'eau
• 1 c à soupe de gros sel marin

-Porter à ébullition la carcasse de volaille,les crevettes,les navets avec l'eau. 
-Bien écumer avant l'ébullition sinon le bouillon serait trouble,saler.
-Laisser mijoter environ 2 heures en écumant de temps en temps. 

Pour servir:

• Coriandre fraîche ciselée
• Ciboule 
• de l'ail frit

-Passer rapidement les raviolis aux crevettes dans une casserole d'eau frémissante,

 ou au micro ondes;

-Mettre dans chaque bol 5 raviolis par personne,verser le bouillon bien brûlant;

-Parsemer les bols de coriandre,de ciboule et d'ail frit. 

Vous souhaitant une bonne dégustation!

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"