Gimbap plié ou roulé coréen aux algues

Gimbap plié ou roulé coréen aux algues 

Gimbap plié ou roulé coréen aux algues 

Aujourd'hui on fait des Gimbap plié ou roulé coréen aux algues !

Pour un délicieux repas bon et super simple!

On y met ce que l'on veut, des légumes coupés en 
julienne, de la viande, du poulet, du jambon,
de l'œuf , du fromage...le tout enveloppé
d'une feuille d'algue nori...

D'une façon classique, on roule le tout,
comme un sushi japonais, ou encore, en forme
plié, comme un sandwich!

Jetez un coup d'œil à cette vidéo pour le pliage en sandwich   !

Gimbap plié ou roulé coréen aux algues 

Ingrédients:

• 300 g de riz rond pour sushi
• 5 cl de vinaigre de riz à sushi
• 2 c à soupe de sucre
• Pincée de sel
• Feuilles d'algues nori
• Du thon nature en conserve
• 3 œufs 
• Concombre
• Epinards
• Huile de sésame+sauce de soja

Réalisation:

-Cuire le riz dans l'autocuiseur;

 Mélanger ensuite le riz avec le vinaigre, le sucre et d'un peu de sel;

-Battre les œufs en omelette, faire cuire, laisser

 refroidir, détailler en lamelles;

-Couper les concombres en lamelles, 

  laver les feuilles d'épinards;

-Prendre une feuille d'algue nori, la poser sur un tapis à maki;

-Répartir du riz dessus en laissant le rebord supérieur libre;

-Déposer des lamelles d'œuf, du concombre, de l'épinard, 

 et du thon sur le riz étalé;

-Rouler serré à l'aide du tapis à makis;

-Faire ainsi de suite;

-Couper en rondelles les rouleaux en mouillant

 le couteau de vinaigre pour éviter que le riz colle;

-Servir avec de la sauce soja mélangée à 

 de l'huile de sésame et du kim chi! 

Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

   Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

   Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

   Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

Les "Bánh bò hấp" se présentent comme des petites génoises,
et sont cuites à la vapeur;

A base de farine de riz et de tapioca, délicatement parfumées
au lait de coco et ou aux feuilles de pandanus...
ces petites génoises présentent une texture souple,
moelleux, un peu caoutchouteuse, et se dégustent soit tel quel,
soit nappées de lait de coco et saupoudrées de sésame...

Si c'est réussi, ces "bánh" doivent gonfler et former
de multiples alvéoles, ressemblant aux nids d'abeilles,
comme ce Gâteau parfumé au pandanus, "Bánh bò nướng" ,
le Honeycomb cake;

Pour info, ces petites génoises, cuites à la vapeur,
les "Bánh bò hấp", sont tout de même beaucoup
plus facile à réussir !

Pour colorer ces petites génoises, j'ai utilisé de la poudre
de betterave et de la poudre de spiruline...

Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

Ingrédients:

• 50 ml d'eau tiède pour la levure boulangère
• 2 c à café de levure boulangère sèche
• 400 g de farine de riz
• 35g de fécule de tapioca
• 500 ml d'eau
• 250 g de sucre
• 400 ml de lait de coco
• Huile végétale pour graisser les moules
• Pour donner de la couleur : essence de pandan ou colorant alimentaire rose ou spiruline

Pour servir : lait de coco additionné d'un peu de sel et de sucre et graines de sésame

Réalisation:

-Dissoudre la levure boulangère dans 50 ml d'eau tiède 

 pour environ 10 minutes;

-Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, 

 la fécule de tapioca, les 500 ml d'eau;

-Dissoudre le sucre dans le lait de coco réchauffé 

 légèrement dans une casserole;

-Ajouter le lait de coco+sucre dans le mélange 

 de farine de riz+tapioca, incorporer également 

 la levure boulangère, mélanger;

-Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser 

 reposer 2 heures;

-Séparer ensuite la préparation dans plusieurs récipients,

 incorporer les colorants alimentaires; 

-Pour cela, prélever une cuillère à soupe de la mixture,

 puis incorporer le colorant de votre choix, tout en

 mélangeant,(pour éviter les grumeaux),

 reverser le tout dans la mixture;

 

-Verser les préparations dans des petits moules à muffins huilés;

-Cuire à la vapeur environ 15 minutes;

 

-Envelopper le couvercle du panier-vapeur d'un torchon 

 pour éviter des gouttes d'eau qui retomberaient sur les gâteaux;

-Pour servir, accompagner les petits gâteaux de lait de coco 

 légèrement tiédi additionné d'un peu de sel et de sucre,
 et de graines de sésame grillées.

Crêpes vietnamiennes "Bánh xèo"

Crêpes vietnamiennes "Bánh xèo"

Vous connaissez les Crêpes vietnamiennes, 
les"Bánh xèo" ? 

De délicieuses crêpes, toutes dorées,
au curcuma, fines, croustillantes, parfumées
au lait de coco, généreusement garnies de germes
de soja, (j'ai mis ici, des carottes râpées, car je
les préfère ainsi!), de graines de haricots mungo,
d'oignons, de viande de porc et de crevettes,
dégustées avec de la salade, d'herbes aromatiques,
et bien sûr, de sauce de "nuoc mam" citronnée;

Un régal...

C'est super facile, la pâte à crêpes est vite faite,
il suffit de préparer certains ingrédients la veille!

D'autres "Bánh" vietnamiens salés ou sucrés :

Les "Bánh bao" à la viande

Les "Bánh bột lọc" Petits raviolis crevettes-viande

Les "Bánh cuốn" Raviolis farcis viande-champignons noirs

Flan vietnamien au lait de coco ,"Bánh gan"

Flan lait de coco et pandanus, "Bánh da lợn"

Gâteau éponge au pandanus "Bánh bông lan lá dứa"

Gâteau tapioca pandanus "Bánh bò nướng"

Petites génoises cuites  vapeur "Bánh bò hấp"

"Crêpes vietnamiennes "Bánh xèo"

Ingrédients:

• 300 gr de farine de riz
• 40 cl de lait de coco
• 40 cl d'eau
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 c à café de sel
• 1 c à café de sucre
• 5 tiges de ciboulette
• 200 gr haricots mungo, à faire tremper la veille
• 4 morceaux d'échine de porc (moins gras que la poitrine)
• 300 gr de crevettes crues, décortiquées
• Un grand bol de carottes râpées ou des germes de soja si vous préférez
• 2 oignons, coupés en lamelles
• Salade batavia ou autre salade, de la coriandre, menthe, basilic...
• Sauce nuoc mam citronnée : Mélanger le jus d'un citron vert pressé avec 3 bonnes cuillères à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à soupe de sucre, une de purée de piment, ajouter de l'eau pour diluer, rectifier l'assaisonnement à votre convenance, plus ou moins de citron ou sucre ou nuoc mam !

Réalisation:

-Dans un grand saladier, mettre la farine de riz, le

 sel, le sucre, le curcuma, verser le lait de coco fondue 

 au bain-marie ainsi que l'eau, bien mélanger, ajouter les tiges 

 de ciboulette ciselées;

-Laisser la pâte reposer pour 1 heure;

-Egoutter les haricots mungo, couvrir d'eau, les faire

 cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien

 cuits; Ecraser un peu à la fourchette; Réserver;

-Détailler la viande en fines lamelles, décortiquer les 

 crevettes;

-Dans une poêle, faire revenir la viande à feu moyen vif,

 avec de l'huile d'olive, assaisonner de 2 cuillères à soupe

 de nuoc mam, d'un peu de sucre, bien poivrer;

-Ajouter les crevettes, continuer la cuisson;

-Réserver viande/crevettes;

-Vous avez à portée de main toute la garniture :

 les carottes râpées ou les pousses de soja,

 les lamelles d'oignon, le bol viande/crevettes,

 un petit bol d'huile d'olive et un pinceau de cuisine,

 pour badigeonner la poêle à crêpes, ainsi que le bol de pâte;

-Chauffer à feu moyen-vif  une poêle à crêpes,

 faire revenir, avec une bonne cuillère à soupe

 d'huile d'olive, une petite poignée de lamelles d'oignons,

 verser ensuite une grosse louche de pâte, 

 bien étaler la crêpe, (le feu doit toujours être bien chaud!)

 répartir sur la moitié de la crêpe, carottes râpées ou

 germes de soja, viande/crevettes, les haricots mungo;

-Recouvrir le tout avec une grille anti-projection,

 laisser cuire 5 mn à feu moyen;

-Retirer la grille, laisser cuire encore 2 mn pour que

 la crêpe se colore et croustille;

-Plier ensuite délicatement la crêpe en deux,

 servir avec le plateau de salade, d'herbes aromatiques,

 ainsi que la sauce de nuoc mam citronnée!

-Réserver les crêpes au fur à mesure au four,

 préchauffé à feu doux...

Bavarois à la mousse de framboise

Bavarois à la mousse de framboise

A l'occasion de La Saint-Valentin,
Un bavarois à la mousse de framboise!

Un dessert pleine de fraîcheur, bien onctueux,
à préparer la veille!

L'année précédente, ce délicieux et simple
Gâteau aux pralines roses  pour la même occasion!

D'autres dessert entremets tout aussi savoureux :

Bavarois à la mousse de framboises et pandanus

Bavarois à la mousse chocolat rose à la fraise

Cheesecake framboise

Roulé à la framboise

Pour le glaçage au chocolat, 
c'est vraiment optionnel !

Bavarois à la mousse de framboises 

Le biscuit:

• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de coco râpé

-Prendre un moule rond en silicone de 20 cm de diamètre;

 Préchauffer le four à 160°C;

-Séparer les blancs des jaunes d'œufs;

-Monter les blancs en neige en serrant avec la moitié du sucre;

-Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec 

 le restant de sucre;

-Incorporer délicatement la farine et le coco râpé dans les jaunes;

-Incorporer ensuite délicatement les blancs;

 

-Verser la préparation dans le moule et cuire 15 minutes;

-Démouler et couper dans la hauteur si le biscuit est trop épais.

La mousse de framboises:

• 500 g de framboises surgelées; En garder pour la décoration du bavarois;
• 100 g de sucre
• 6 feuilles  de gélatine
• 40 cl de crème liquide entière

-Prévoir un moule rond, à fond détachable,

 déposer y le biscuit au coco; 

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 

 pendant une dizaine de minutes;

-Mixer les framboises puis les passer au tamis 

 pour enlever les graines;

-Mettre le coulis de framboises obtenu dans une casserole 

 avec le sucre, réchauffer le coulis à feu doux;

-Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine;

-Laisser refroidir le coulis à température ambiante;

-Puis monter la crème liquide entière en chantilly; 

-Incorporer délicatement la chantilly au coulis de framboise;

-Verser dans le moule la mousse aux framboises;

-Mettre au frais une nuit, le lendemain,

 démouler, décorer avec des framboises restantes!

  

Avec le glaçage au chocolat:

-Placer le bavarois au congélateur une nuit;

-Pour un glaçage miroir, on va verser le glaçage chocolat

 chaud sur l'entremets gelé, c'est le choc de température

 qui va donner le parfait glaçage miroir!

Ingrédients:

• 6 feuilles de gélatine, à faire tremper dans un bol d'eau
• 10 cl d'eau
• 200 gr de sucre
• 60 gr de cacao en poudre, non sucré
• 10 cl de crème liquide entière

-Placer l'eau et le sucre dans une casserole, 

 faire fondre à feu moyen;

-Ajouter le cacao et la crème liquide, faire bouillir

 pour environ 2 mn;

-Hors du feu, ajouter la gélatine essorée;

-Mélanger, vérifier ensuite, à l'aide d'un thermomètre,

 que le glaçage chocolat soit à 37°;

-Filtrer le glaçage chocolat avant de le verser sur le bavarois;

-Sortir le bavarois du congélateur, démouler le,

 placer le sur une grille;

-Verser le glaçage chaud, sur l'entremets encore congelé!

-Dresser le bavarois proprement sur une assiette,

 le glisser au frais pour environ 3 h;

-Décorer le bavarois avec le reste des framboises!

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien, "Bánh tét"

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien, "Bánh tét", accompagné de Porc au caramel

"Bánh chưng & Bánh tét" maison

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien, "Bánh tét"

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien, "Bánh tét"

Cette année, le 12 Février 2021, nous fêtons l'Année du Buffle !

A cette occasion, je confectionne les fameux
gâteaux de riz gluant traditionnel vietnamien:

Le "Bánh chưng" de forme carré et le "Bánh tét" ,
de forme cylindrique, un mets traditionnel
vietnamien, consommé durant la Fête du TẾT ;

L'année précédente, j'ai confectionné
le Gâteau de riz traditionnel vietnamien le "Bánh chưng" ,
pour cette fois, ce sera le "Bánh tét", de forme cylindrique ;

C'est un gâteau de riz gluant, enveloppé dans des 
feuilles de bananier, garni de graines de haricots mungo
et de poitrine de porc;

La préparation demande du temps et une sacrée
organisation fastidieuse, ainsi que la recette et
méthode sont bien longues à taper
et à décrire, aussi je fais de mon mieux😅

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien, "Bánh tét"

Ingrédients:

A faire la veille:

• 1 kg de riz gluant, à faire tremper une nuit
• 500 g de haricots mungo, à faire tremper une nuit
• Environ 4 morceaux échines de porc, moins gras que la poitrine;
• Couper la viande en tranches, assaisonner de 3 c à soupe de nuoc mam et bien poivrer, réserver au frais, pour le lendemain;

Matériel:

• Un sachet de feuilles de banane surgelées; elles sont souples et faciles à manipuler
• Une cocotte minute
• Du papier aluminium
• Du film étirable
• De la ficelle de cuisine

Première étape, le lendemain :

-Après une nuit, égoutter les haricots mungo et le riz gluant;

-Faire cuire les haricots mungo, dans un panier vapeur,

 pour environ 30 mn;

-Réduire en purée les haricots, ajouter une cuillère 
 à café de sel; Réserver;

-Ajouter une cuillère à café de sel au riz gluant égoutté,

 réserver; 

Deuxième étape et confection:

-Vous avez à portée de main, la purée de haricot mungo,

  le riz gluant égoutté, ainsi que la viande assaisonnée;

-Et aussi du papier aluminium, de la ficelle de cuisine,

 et les feuilles de banane, lavées et essuyées;

-Déchirer une grande feuille de papier aluminium,

 superposer dessus trois feuilles de bananes, 

 environ, 30 sur 30 cm;

-Répartir au milieu de la feuille de banane, à l'aide

 d'une louche, une fine couche de riz gluant égoutté, 

 sur environ 20 cm sur 15, puis une de purée de haricot mungo,

 poser quelques lamelles de viande dessus, (au milieu), 
 recouvrir la viande d'une autre cuillère de haricot mungo,

 et enfin recouvrir le tout d'une louche de riz gluant;

-A présent, opération délicate !

-Attraper les deux bords des feuilles de banane, 

 (n'attrapez pas la feuille d'aluminium!) pour 

 enfermer toute la garniture, (pour réaliser un cylindre,

 comme un sushi) ;

-Serrer le rouleau ainsi formé, rabattre les deux bouts,

 (pour les refermer!) puis, rapidement, enfermer le

 dans le papier aluminium (posé juste en dessous!);

-Avec la ficelle de cuisine, attacher le rouleau,

 comme un paquet cadeau, ne pas trop serrer, 

 à la cuisson, ça va gonfler un peu!

On a réussi un "Banh"😀 continuer pour terminer!

Troisième étape, cuisson:

-Dans une cocotte minute, disposer 3 ou 4 "Banh",
 remplir d'eau seulement au 2/3 de la cocotte,
 (par mesure de sécurité), mettre à faire bouillir,
 dès que la soupape commence à faire "pssitch-pssitch",
 compter 30 mn;

-Au bout de 30 mn, baisser la pression de la cocotte,
 enlever le couvercle, (attention c'est brûlant!)
 retourner les "bánh", ajouter un peu d'eau si besoin,
 fermer le couvercle, continuer la cuisson pour encore
 30 mn;

-Au bout de ce temps de cuisson, ôter les "bánh" de la
 cocotte, (attention c'est brûlant!);

-Les déposer sur un plateau, ôter le papier aluminium
 et les ficelles, éponger les "bánh", laisser les refroidir
 un peu, puis envelopper les de papier film transparent;

- Déguster avec des radis en saumure, 
  "Củ cải ngâm nước mắm" et ou du Porc au caramel ;

  -Si vous faites plusieurs "bánh", réserver les au frais,
   les réchauffer le lendemain en les plongeant
   dans l'eau frémissante pour 10-12 mn...

Sablés "escargots", sans beurre

Sablés "escargots"

Des sablés "escargots", ou plus tôt des sablés 

vanille chocolat, en forme de spirale;

Les sablés spirales ne sont pas très bien formés!

Mais qu'est ce qu'ils sont bons!! 

Bien friables, fondants, légèrement croustillants,

ces sablés sont un régal et super parfumés !

D'autres petits sablés pour se régaler :

Petits sablés farine d'épeautre, sésame, chia

Petits sablés épeautre cacao

Petits sablés cacahuètes

Petits sablés pur beurre, zébrés chocolat

Petits sablés au sésame noir

Sablés "escargots"

Ingrédients:

• 300g de farine
• 150g d'huile de coco ramolli 
• 120g de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 c à soupe de cacao
• 1 oeuf+1 jaune

Réalisation:

-Mélanger  la farine avec les sucres;

-Ajouter l'huile de coco ramolli et les œufs;

-Commencer à les mélanger avec une spatule 

 en bois puis continuer avec les mains;

-Séparer la pâte en 2 puis ajouter dans l'une d'elle 

  le chocolat en poudre, l'incorporer rapidement;

-Filmer les 2 pâtes puis les mettre au frais pendant 

 ½ heure minimum;

-Etaler ensuite les pâtes en rectangles de 3 mm d'épaisseur environ; 

-Les rectangles doivent avoir la même dimension;

 

-Les superposer et les rouler dans la longueur pour 

 former un boudin. 

-Filmer à nouveau ce boudin et placer au frais 1 heure;

-Préchauffer le four à 180°C;

-Découper le boudin en rondelles régulières puis les placer 

 sur un papier cuisson;

 

-Enfourner pour 10 minutes, les sablés ne doivent pas colorer.

Crêpes colorées

Crêpes colorées

Pour une Chandeleur haute en couleurs,
voici des jolies crêpes colorées naturelles!

De la poudre de betterave et de thé matcha
ont joliment colorées et subtilement parfumées
les belles crêpes!

Pris simplement la recette de mes Délicieuses crêpes
de l'année précédente!

Crêpes colorées

Ingrédients:

• 300 gr de farine
• 4 œufs
• 30 gr de sucre
• 75 cl de lait
• 75 cl d'huile neutre
• Un peu de rhum (facultatif)

-Dans une jatte, mélanger à l'aide d'un fouet, 
 la farine, le sucre, les œufs;

-Puis petit à petit le lait tiède et le beurre fondu 
 sur le mélange;

-Ajouter l'huile et ou le rhum, mélanger bien;

-Laisser reposer la pâte 1 heure;

-Verser la pâte de crêpes dans 3 bols;

-Dans un, ajouter une bonne cuillère à soupe de poudre 
 de betterave, bien mélanger;

-Dans un autre, la poudre de thé matcha, bien mélanger;

-Utiliser une poêle à crêpes antiadhésive,beurrer ou huiler la poêle;

-Faire cuire les crêpes 2 mn de chaque côté;

-Confectionner les crêpes en les gardant au fur à mesure dans une assiette
  recouverte de papier aluminium.

-Lorsque toutes les crêpes sont confectionnées,
 filmer les assiettes de crêpes;

-Bonne dégustation!

Cuisse de dinde farcie et rôtie

Cuisse de dinde farcie et rôtie

Un régal cette recette, je récidive! Après ces 
Cuisses de poulet farcies et rôties
c'est autour de la cuisse de dinde farcie et rôtie!

Beaucoup plus rapide et facile!

Désosser, ôter la chair, la hacher, pour ensuite reconstituer
la cuisse de dinde, est plus rapide et facile que
les cuisses de poulet!

Cuisse de dinde farcie et rôtie

Ingrédients:

• Pour environ 3-4 personnes, Une belle cuisse de dinde fermière
• 1 oignon
• Environ 5 champignons noirs, à faire réhydrater dans de l'eau tiède
• Environ 30 g de vermicelles transparentes, à faire réhydrater aussi
• 3 petites carottes râpées
• Sel-poivre
• Sauce à faire laquer : 3 c à soupe de sauce soja, une de miel
• Des légumes...

Réalisation:

-Désosser : Tirer la peau, délicatement, de la cuisse de dinde, 

 jusqu'à l'articulation de la patte, couper à 2 cm au dessus 

 de la patte; Réserver la poche de peau obtenue;

 -Je me suis aidée en visionnant la vidéo du :
  "Riz Jaune" !

-Récupérer la chair autour des os;

-Faire hacher la chair de la dinde;

-Dans un saladier, mettre la viande de dinde hachée, l'oignon

 haché, la carotte râpée, ajouter les vermicelles égouttées et coupées,

 les champignons noirs égouttés et coupés en lanières,

 assaisonner d'une cuillère de sauce de soja, de sel, poivre; 

 Mélanger;

-Farcir généreusement la poche de dinde avec la peau,

 (pour obtenir la forme d'une cuisse de dinde),

 et pour fermer, replier le reste de peau de dinde en dessous;

-Et voilà! Déposer la cuisse de dinde sur une plaque du four, 

 tapissée de papier cuisson;

-Faire cuire également vos légumes autour!

-Badigeonner de la sauce de laquage (soja+miel),

 la cuisse de dinde farcie;

-Enfourner pour 35 mn à 180° ;

-Bonne dégustation!