Gâteau génoise à la mousse de fraises

Gâteau génoise à la mousse de fraises

Gâteau génoise à la mousse de fraises

A l'occasion de la Fête des Mères, Vi a réalisé 
un super Gâteau génoise aux fraises!!

Bien moelleux, le gâteau est omposé d'une génoise,
garnie et décorée d'une onctueuse mousse chantilly
à la fraise!

Résultat, le gâteau génoise est vraiment excellent,
nuageux, mousseux, moelleux, crémeux,
tout en restant léger et gourmand!!

D'autres gâteaux génoise garnis :

Gâteau génoise au cacao-chocolat

Gâteau génoise garnie mousse ananas et coco

Génoise moelleuse garnie crème de coco

Génoise garnie de confiture cerises noires

Génoise parfumée feuilles de pandanus

Gâteau génoise à la mousse de fraises

La mousse de fraises:

• 500 g de fraises Gariguette
• 1 citron
• 4 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide entière
• 150 g de sucre

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10-15 mn;

-Rincer et équeuter les fraises; Les mixer avec le jus de citron;

-Mettre le coulis de fraises dans une casserole 

 avec le sucre, chauffer à feu doux; Mélanger;

-Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée,
 mélanger;

-Laisser refroidir la mixture de fraises;

-Monter la crème entière en chantilly;

 Incorporer délicatement la crème fouettée dans la mixture de fraises;

-Réserver la mousse de fraises au frais.

Le Gâteau génoise :

Pour un moule de 19cm diamètre

• 5 œufs
• 120 g de sucre
• 155 g de farine
• 1 c à café de poudre levante
• 5 cl d'huile
• 5 cl de lait
• 1 pincée de sel

-Préchauffer le four à 160°C;  

-Séparer les blancs des jaunes d'œufs;

 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

-Blanchir les jaunes avec le sucre;

-Incorporer dans les jaunes : l'huile, le lait, la farine tamisée 

 et la poudre levante;

-Délicatement, incorporer aussi les blancs d'œufs;

-Verser la préparation dans le moule;

-Cuire environ 40 minutes;

-Laisser refroidir la génoise;

-Couper 2 ou 3 disques de génoise;

Montage : 

• Fraises pour décorer
• 10 cl d'eau mélangé à 2 c à soupe d'arôme vanille liquide

-Placer sur une assiette un disque de génoise,

 imbiber d'eau à la vanille;

-Etaler dessus une couche de mousse à la fraise;

-Placer dessus le deuxième disque de génoise;

 Imbiber d'eau à la vanille;

-Etaler une couche de mousse à la fraise;

-Placer dessus le troisième disque de génoise;

 Imbiber d'eau à la vanille;

-A l'aide d'une spatule coudée, recouvrir le gâteau 

 obtenu de mousse à la fraise;

-Décorer le gâteau de fraises...
 Mettre le gâteau au frais avant de servir...

Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

   Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

   Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

   Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

Les "Bánh bò hấp" se présentent comme des petites génoises,
et sont cuites à la vapeur;

A base de farine de riz et de tapioca, délicatement parfumées
au lait de coco et ou aux feuilles de pandanus...
ces petites génoises présentent une texture souple,
moelleux, un peu caoutchouteuse, et se dégustent soit tel quel,
soit nappées de lait de coco et saupoudrées de sésame...

Si c'est réussi, ces "bánh" doivent gonfler et former
de multiples alvéoles, ressemblant aux nids d'abeilles,
comme ce Gâteau parfumé au pandanus, "Bánh bò nướng" ,
le Honeycomb cake;

Pour info, ces petites génoises, cuites à la vapeur,
les "Bánh bò hấp", sont tout de même beaucoup
plus facile à réussir !

Pour colorer ces petites génoises, j'ai utilisé de la poudre
de betterave et de la poudre de spiruline...

Petites génoises, cuites à la vapeur, les "Bánh bò hấp"

Ingrédients:

• 50 ml d'eau tiède pour la levure boulangère
• 2 c à café de levure boulangère sèche
• 400 g de farine de riz
• 35g de fécule de tapioca
• 500 ml d'eau
• 250 g de sucre
• 400 ml de lait de coco
• Huile végétale pour graisser les moules
• Pour donner de la couleur : essence de pandan ou colorant alimentaire rose ou spiruline

Pour servir : lait de coco additionné d'un peu de sel et de sucre et graines de sésame

Réalisation:

-Dissoudre la levure boulangère dans 50 ml d'eau tiède 

 pour environ 10 minutes;

-Dans un grand saladier, mélanger la farine de riz, 

 la fécule de tapioca, les 500 ml d'eau;

-Dissoudre le sucre dans le lait de coco réchauffé 

 légèrement dans une casserole;

-Ajouter le lait de coco+sucre dans le mélange 

 de farine de riz+tapioca, incorporer également 

 la levure boulangère, mélanger;

-Recouvrir le saladier de film alimentaire et laisser 

 reposer 2 heures;

-Séparer ensuite la préparation dans plusieurs récipients,

 incorporer les colorants alimentaires; 

-Pour cela, prélever une cuillère à soupe de la mixture,

 puis incorporer le colorant de votre choix, tout en

 mélangeant,(pour éviter les grumeaux),

 reverser le tout dans la mixture;

 

-Verser les préparations dans des petits moules à muffins huilés;

-Cuire à la vapeur environ 15 minutes;

 

-Envelopper le couvercle du panier-vapeur d'un torchon 

 pour éviter des gouttes d'eau qui retomberaient sur les gâteaux;

-Pour servir, accompagner les petits gâteaux de lait de coco 

 légèrement tiédi additionné d'un peu de sel et de sucre,
 et de graines de sésame grillées.

Biscuit roulé japonais au chocolat & écorces clémentines confites

Biscuit roulé japonais au chocolat & écorces clémentines confites

Après cette délicieuse Bûche glacée chocolat et fruit de la passion ,
fruitée et gourmande, pour le Noël, voici 
un biscuit roulé au chocolat, 
parfumé aux écorces de clémentines confites ;

Composée d'un biscuit japonais, pour changer de la génoise,
qui peut être cassante, le biscuit reste souple, moelleux,
et garnie d'une crème au chocolat, parfumée aux écorces
de clémentines confites,
la bûche roulée tient toutes ses promesses,
de la gourmandise, de la légèreté, de l'onctuosité...

Essayez également ces bûches de fêtes :

Le parfait glacé ou semifreddo au café

Bûche passion-coco

Bûche à la mousse de spéculoos

Bûche à la mousse d'ananas

Bûche roulé japonais chocolat & écorces clémentines confites

D'abord, préparer la crème pâtissière au chocolat :

Ingrédients:

• 3 jaunes d'œufs
• 20 g de maïzena
• 30 g de farine
• 500 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat pâtissier
• 50 g sucre 

-Faire bouillir le lait, Ajouter le chocolat, cassé en morceaux,

 mélanger jusqu'à ce qu'il fond;

-A part, mélanger sucre et jaune d'œufs, la maïzena, 

 la farine et le sel;

-Verser le lait au chocolat sur le mélange d'œufs,

 tout en mélangeant;

-Remettre le tout sur feu doux, continuer à remuer,

 jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère;

-Retirer du feu et mettre dans un saladier, réserver.

Le Biscuit roulé japonais de "Hervé Cuisine"

Ingrédients:

• 100 ml de lait
• 70 g de beurre
• 100 g de farine
• 2 œufs entiers + 4 jaunes d'œufs
• 4 blancs d'œufs restants
• 80 g de sucre

-Procéder comme une pâte à choux :

-Faire bouillir le lait et le beurre;

-Ajouter la farine, hors du feu, en une fois, mélanger 

 vigoureusement pour obtenir une pâte lisse qui se décolle 

 des bords, puis laisser tiédir dans un saladier;

-Ajouter les œufs un à un, tout en mélangeant;

-Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre progressivement;

-Incorporer délicatement les blancs à la pâte à choux refroidie; 

-Verser ensuite l'appareil sur une plaque du four,

 tapissée de papier cuisson;

-Lisser pour avoir une épaisseur de 1cm environ et 

 enfourner à 180°C pendant 12 minutes; 

-Laisser refroidir un instant le biscuit;

 

-Etaler la crème pâtissière au  chocolat sur le biscuit,

 éparpiller d'écorces de clémentines confites

 rouler la bûche;

-La décorer suivant vos envies...

Roulé au chocolat

Roulé au chocolat

Un délicieux roulé et sa ganache au chocolat !

Une petite gourmandise composée d'une 

génoise super légère et aérienne, garnie

d'une ganache gourmande au chocolat !

Un dessert frais et léger, comme ce

roulé à la framboise et chocolat blanc  !

Roulé au chocolat

Ingrédients:

La ganache au chocolat : 

• 200 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème liquide entière

La génoise:

• 6 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine
• Cacao en poudre

Réalisation:

La ganache au chocolat:

-Couper le chocolat et le beurre en morceaux,

 faire fondre au micro ondes ou au bain marie;

-Lisser le chocolat/beurre avec un fouet et placez 

 le tout au frais pour environ 20 mn, 

 le temps que ça refroidisse;

-Sortir le mélange, commencer à fouetter à petite

 vitesse le chocolat, puis ajouter la crème liquide

 entière, bien froide, en augmentant la vitesse,

 pour obtenir une ganache montée au chocolat; 

 Réservez au frais;

La génoise roulée:

-Préchauffer le four à 180°C;
-Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs;

 

-Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel dans un grand bol;

-Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre 

 jusqu'à ce que le mélange double de volume; 

-Tamiser alors la farine dessus et mélanger délicatement 

  avec une spatule;

-Incorporer les blancs d'œufs en neige toujours délicatement;

-Puis verser la pâte sur la plaque du four, 

 recouverte de papier cuisson;

-Enfourner pour 10 minutes;

-A la sortie du four, renverser et déposer la plaque de génoise 

 sur un torchon humide,(le papier cuisson se trouve 

 donc au dessus) retirer doucement le papier cuisson;

-Rouler la génoise dans le torchon;

-Laisser refroidir la génoise pour environ 30 mn;

-Dérouler la génoise, étaler de ganache montée au chocolat;

-Rouler la génoise, saupoudrer de poudre de cacao.

Gâteau éponge "bundt" au coco

Gâteau éponge bundt au coco

Gâteau éponge bundt au coco

Vous aimez la saveur de coco et rêvez d'un
délicieux gâteau éponge ?
Cette recette est faite pour vous, et quand il est
en plus mis en valeur dans un moule à bundt cake,
c'est encore mieux!

Le gâteau éponge est une sorte de génoise,
léger, aérien et moelleux, on peut l'aromatiser
très facilement, de zeste de citron, de vanille..

De plus, la recette est hyper facile et rapide,
comme ce gâteau bundt au sésame noir.

Gâteau éponge "bundt" au coco

Ingrédients:

• 6 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 60 ml huile neutre, pépins de raisin
• 40 g de coco râpé
• 1 c à café de poudre levante

Réalisation:

-Préchauffer le four à 180°;
-Huiler le moule à bundt cake en silicone;

-Séparer les blancs de jaunes d'oeufs;

-Monter les blancs en neige avec une partie du sucre;

-Blanchir les jaunes avec le restant de sucre;

-Incorporer la farine tamisée, la levure, le coco râpé,
 ainsi que l'huile, sur les jaunes d'oeufs battus;

-Ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige;

-Verser la préparation dans le moule et cuire 35 mn environ;

-Laisser tiédir le gâteau, démouler sur une assiette.

Génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco

Génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco

Génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco

Pour notre dessert de Noël,
une génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco;

Une douceur exotique, légère et magique,
comme l'année précédente cette
bûche à la mousse d'ananas et coco !

Un dessert fruité, facile à préparer, avec
une génoise moelleuse et aérienne, imbibée de sirop
de fruits, garnie d'une onctueuse mousse d'ananas!

Ce gâteau-génoise vous surprendra agréablement,
c'est une petite merveille de douceur et de légèreté,
si si, je vous l'assure, et facile à réaliser!

Génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco

La mousse d'ananas et coco: 
A faire la veille

• 1 boîte d'ananas 570 g; Garder le jus pour imbiber la génoise!
• 3 feuilles de gélatine (1 feuille environ 2 g)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 tablette de chocolat blanc
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 70 g de coco râpé

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10-20 minutes;
-Mixer la pulpe d'ananas, chauffer le tout à la casserole;
-Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée;

-Monter la crème liquide en chantilly;
-Attendre que le mélange d'ananas refroidisse, 
  incorporer délicatement la chantilly;

-Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche 
  au micro-ondes;

-Incorporer la mousse à l'ananas délicatement, dans
 le bol de chocolat fondu; 

-Ajouter aussi le coco râpé;

-Laisser prendre la mousse ananas-chocolat blanc-coco 
  au frais une nuit;

La génoise:

• 7 œufs
• 190 g de sucre
• 220 g de farine
• 1 c à café de levure
• 20 cl d'huile
• 1 pincée de sel

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs;

-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel;

-Puis fouetter les jaunes avec le sucre pour les rendre mousseux;

-Ajouter la farine et la levure, en pluie, sur les jaunes,
 mélanger doucement, à l'aide d'une spatule, puis l'huile;

-Incorporer délicatement les blancs;

-Verser la préparation dans un moule huilé, 24 cm diamètre;

-Enfourner pour 40 mn au four préchauffé à 160°; 

Le montage:

-Une fois refroidie, couper la génoise en trois ou deux;

-Imbiber les disques de génoise de jus d'ananas;

-Étaler la mousse d'ananas-coco entre deux disques de 
 génoise, décorer le gâteau de noix de coco râpée;

-Mettre au frais avant de servir!

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

Une excellente et légère recette de
génoise fourrée à la crème de coco
tout comme cette
génoise moelleuse fourrée à la confiture de cerises noires ;

Une délicieuse gourmandise toute douce,
pleine d'élégance, à présenter en fin de
repas...

On a donc une génoise bien moelleuse, imbibée
d'un sirop léger maison, fourrée d'une mousse
à la noix de coco, toute douce,
et cerise sur le gâteau, facile à réaliser😋

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

La génoise:

• 7 œufs
• 190 g de sucre
• 220 g de farine
• 1 c à café de levure
• 20 cl d'huile
• 1 pincée de sel

-Prendre un moule rond en silicone, 24 cm,le graisser;
  Préchauffer le four à 160°C;

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs;

-Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel;

-Fouetter les jaunes avec le sucre pour les rendre mousseux;
-Ajouter la farine, la levure, ainsi que l'huile;

-Incorporer délicatement les blancs, puis
 verser la préparation dans le moule;

-Cuire la génoise dans le four préchauffé environ 40 minutes;

La crème de coco:

• 2 tablettes de chocolat blanc
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 130 g de coco râpé
• 20 cl de crème liquide entière

-Fondre le chocolat blanc au bain-marie, 
 puis incorporer la crème fraîche épaisse 
 et 100 g de coco râpé;

-Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer 
 dans la crème de coco;

- Réserver au frais;

Sirop pour imbiber la génoise:

• 150 g d'eau
• 80 g de sucre
• 1 c à soupe d'arôme vanille liquide

-Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter l'arôme vanille;

Le montage du gâteau:

-Couper la génoise en 3;
-Poser un disque de génoise sur une assiette,
 à l'aide d'une cuillère à soupe, l'imbiber en l'arrosant de 
 plusieurs cuillères de sirop;
-Tartiner de crème au coco le premier disque;

-Poser le 2ème disque de génoise dessus, l'imbiber
 de sirop, tartiner de crème;

-Poser le dernier disque, faites de même;

-Recouvrir le gâteau de restant de crème et de coco râpée;

-Mettre au frais avant de servir...

Biscuits cuillères maison; Pour la réalisation des charlottes ou tiramisu

Charlotte framboises,façon cheesecake

Charlotte framboises,façon cheesecake

Vous pouvez voir ci dessus une délicieuse 
Charlotte aux framboises, façon cheesecake,
réalisée avec des biscuits cuillères maison;

Simple et facile à confectionner, ces biscuits
se réalisent rapidement, surtout si vous n'avez 
pas sous la main ces biscuits pour une charlotte,
ou un tiramisu...

Et je vous propose cette recette de biscuits,
vue sur la cuisine de Malou !

Biscuits cuillères maison

Quantité pour ma charlotte ronde de 23 cm de diamètre :

• 240 g de blancs d’œufs (8 blancs)
• 200 g de sucre semoule
• 160 g de jaunes d’œufs (8 jaunes)
• 200 g de farine T55
• sucre glace pour perler(pour donner l’aspect des biscuits cuillères et le croustillant en surface)

Réalisation:

Préchauffer le four à 180°C;

 -Monter les blancs en neige avec un batteur électrique;
   Quand ils commencent à prendre, ajouter un peu de 
   sucre pour les serrer;

 -Dans un autre saladier, faire blanchir le reste de sucre 
   avec les jaunes tout en fouettant; 
     
 -Verser les jaunes délicatement sur les blancs, 
   mélanger à la main à l'aide d'une maryse;

 -Ajouter ensuite la farine tamisée,toujours délicatement;

 -Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, 
   former les biscuits cuillères à la poche à douille;

 -Coucher à l'aide d'une poche à douille deux disques 
   de 23 cm de diamètre, et la cartouchière, longue ligne 
   de biscuits cuillères collés formant le tour de la charlotte;  

 -Saupoudrer de sucre glace deux fois à 5 minutes 
   d’intervalles pour obtenir un effet perlé;

-Saupoudrer à deux reprises de sucre glace, 
  c’est ce qu’on appelle perler.

-Enfourner pour 10 minutes en surveillant la cuisson.

Ma Charlotte ronde aux framboises façon cheesecake

Ma Charlotte ronde aux framboises façon cheesecake 

Ma Charlotte ronde aux framboises façon cheesecake 

Ma Charlotte ronde aux framboises façon cheesecake 

Voici une Charlotte aux framboises, façon cheesecake,
faite par Vi, à l'occasion de 🎂✨de sa sœur;

Comme souvent, elle nous propose une création
originale, pas de cuisson pour le cheesecake,
et des biscuits boudoirs faits maison;

On a donc une belle et savoureuse charlotte ronde,
faite avec des boudoirs maison, garnie d'un 
onctueux mélange de cream cheese , 
le fameux Philadelphia, et de crème battue en chantilly;
Des petites framboises glissées à l'intérieur de la
charlotte et surtout son coulis apportent plein de pep's
et de fraîcheur!

On s'est vraiment régalé, le repas s'est terminé
sur une note fraîchement acidulée, légère (en bouche 😋)
bien onctueuse et mousseuse; si si ,je vous le promets!

Pour une charlotte classique et rapide, 
jetez un coup d’œil sur cette Charlotte au chocolat-poires.

Charlotte ronde aux framboises,façon cheesecake

Les biscuits cuillères, à préparer la veille,
recette, ici .

La mousse cheesecake:

• 500 g de cream cheese type Philadelphia
• 5 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 40 cl de crème liquide entière
• 6 feuilles de gélatine(une feuille 2 g),à faire tremper dans un peu d'eau froide
• 3 cuillères à soupe d'eau pour dissoudre la gélatine

-Tout d'abord,fouetter la crème liquide entière au batteur électrique 
 pour la rendre mousseuse; 
-Dans un autre récipient, on fouette les jaunes d’œufs et le sucre,
 juste pour les rendre mousseux;

-Dans un grand récipient fouetter le Philadelphia
 pour le rendre souple, puis ajouter la crème fouettée 
 et les jaunes mousseux; 

-Incorporer rapidement la gélatine égouttée, mélanger;
 Réserver;

Sirop pour imbiber les biscuits cuillères:

• 100 g d'eau et 150 g de sucre porté légèrement à ébullition;laisser refroidir;

Montage:

• Environ 200 g framboises surgelées voir un peu plus pour la décoration;

-Dans un moule à fond amovible(23 cm de diamètre), 
 chemiser le fond et les parois de papier cuisson; 

-Imbiber légèrement les deux disques de biscuit cuillère de sirop;
-Déposer au fond du moule un disque de biscuit cuillère;
-Tapisser ensuite les parois du moule des biscuits cuillères
  très légèrement imbibés de sirop;

-Reprendre la mousse cheesecake, verser la moitié 
 de la mousse au fond du moule puis répartir 
 des framboises dessus;
-Déposer le second disque de biscuit cuillère; 
-Verser le reste de mousse cheesecake, mettre au frais une nuit;

Le coulis aux framboises:

• 200 g de framboises surgelées
• 60 g de jus de citron
• 50 g d'eau
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine trempées dans un peu d'eau froide

-Chauffer les framboises dans une casserole avec
 le jus de citron, l'eau et le sucre pour environ 2-3 mn;
-Ajouter la gélatine égouttée, mixer, puis tamiser le coulis;
-Laisser refroidir le coulis,réserver;

La charlotte aura bien reposée une nuit au frais;
Le lendemain, démouler la charlotte sur une assiette
de présentation,décorer avec des framboises,
servir la charlotte nappée d'un peu de coulis aux framboises...

Ma Charlotte ronde aux framboises façon cheesecake 

Ma Charlotte ronde aux framboises façon cheesecake