Petits roulés de poisson "La Lot"; "Cá lá lốt"

Petits rouleaux de poisson "La Lot"; "Cá lá lốt"

 
Les feuilles de "Piper La Lot" sont très employées
en Asie pour confectionner des petites bouchées,
ou des petits roulés, garnis souvent de viande de bœuf;

Ces feuilles sont épaisses et ont un goût subtilement
poivré qui s'accordent merveilleusement bien
avec la viande de bœuf ;

On les trouve seulement en magasins asiatiques,

si bien que c'est vraiment rare que j'en possède!

Pour changer, je les ais farcies cette fois-ci de
poisson.. des filets de lieu noir, ou autres filets

de poisson blanc iront très bien également!

Les filets de poisson sont ainsi assaisonnés de curcuma,
pour être farcis dans ces délicieuses feuilles La Lot !

Comme ces :

Petits roulés de bœuf "La Lot"; "Bò lá lốt"

Vous pouvez apprécier également ces :

Petites bouchées de chou farcies à la viande

Petits roulés de poisson "La Lot"; "Cá lá lốt"

Ingrédients:

• Feuilles de La Lot
• Filets de lieu noir ou autre filet de poisson
• Poudre de curcuma bio
• Poivre-Sel

Réalisation:

-Laver les feuilles de La Lot, les essuyer pour les faire sécher;

-Couper les filets de poisson en petits morceaux,

 les assaisonner de sel, poivre, et de curcuma;

-Les rouler ensuite dans les feuilles de La Lot;

-Dans une poêle huilée, déposer délicatement les 

  petits roulés de poisson, les faire cuire à feu moyen,
  tout en les tournant; 2-3 mn ;

-La cuisson ne doit pas être trop longue,
  sinon cela peut être sèche;

-Déguster les tel quel ou avec des vermicelles de riz!

Riz gluant aux haricots Azuki et Poulet laqué aux 4 épices; "Xôi đạu đen Azuki"

Riz gluant aux haricots Azuki et Poulet laqué aux 4 épices; "Xôi đạu đen"

Un plat que j'adore cuisiner,
du Riz gluant aux haricots Azuki,
accompagné de Poulet laqué aux 4 épices;
"Xôi đạu đen Azuki" !

Le riz gluant est vraiment particulier pour
sa fameuse texture, un peu "collante", élastique,
et d'une saveur si douce, qu'il se cuisine aussi bien
en salé ou sucré!

Comme ces délicieuses recettes à base de riz gluant :

Riz gluant au haricot mungo; "Xôi vò"

Riz gluant parfumé au pandanus et lait de coco; "Xôi lá dứa"

Riz gluant et poulet effiloché; "Xôi gà"

Riz gluant au haricots noir; "Xôi đậu đen"

Riz noir vénéré; "Xôi nếp đen"

Riz gluant au haricots Azuki et Poulet laqué aux 5 parfums

Ingrédients:

• Pour 3 personnes, 400 gr de riz gluant
• Environ 100 gr d'haricots azuki japonais, bio
• Pour accompagner, 3 belles cuisses de poulet fermières
• Mariner les cuisses de poulet :
  -3 c à soupe "4 épices"
  -1 c à soupe de sauce de soja
  -2 c à soupe de miel
  -Poivre 

Réalisation:

-Faire tremper les haricots azuki pour une nuit;

-Faire mariner les cuisses de poulet pour une nuit également;

-Le lendemain, égoutter les haricots azuki, les faire cuire
 dans un grand volume d'eau pour environ 40 mn,
 jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres;

-Pendant ce temps, laver le riz gluant, jusqu'à ce que l'eau
 soit claire, les faire tremper

 le temps de la cuisson des haricots azuki;

-Dès que les azuki sont bien tendres, les égoutter, 
  incorporer les dans la casserole de riz gluant;

-Vous pouvez également récupérer l'eau de cuisson des azuki
  pour la cuisson du riz gluant & azuki!

 

-Ajuster le niveau d'eau pour que le riz gluant et les azuki

 soient bien recouverts d'eau, à la hauteur d'environ 
 d'une phalange et demi de votre doigt👆😉

-Faire cuire le tout en auto-cuiseur de riz;

-Si vous ne possédez pas d'auto-cuiseur de riz,
 les faire cuire soit à la casserole soit à la vapeur;

 La cuisson sera donc un peu plus longue...

-Et bien sûr, faire rôtir les cuisses de poulet,
 ou comme moi, les faire cuire au wok !

-Effilocher les cuisses de poulet pour servir,

  ou servir tel quel, avec le riz gluant azuki;
 Bonne dégustation!!

Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines; "Bánh trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines; "Bánh trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines; "Bánh trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune aux noix; "Bánh trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune aux noix; "Bánh trung Thu nướng"

Nous voici avec d'autres 
Petits Gâteaux de Lune, aux noix et graines
et cuits au four ,
les "Bánh trung Thu nướng";

Précédemment, ces Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et thé vert ,
ont été confectionnés à l'occasion de La Fête de Mi-automne !

Cette fois ci, on les a réalisé avec une farce 
aux noix et graines, et cuit au four;

Un peu long et fastidieux à confectionner,
mais qu'est ce que c'est délicieux !
Pour les amateurs, à déguster avec une tasse de thé vert..

Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines; "Bánh trung Thu nướng"

Une recette de Christina Potvin "Hop dans le wok"

Ingrédients (pour environ 12 gâteaux de 75g)

La pâte :

• 180 g de farine tout usage
• 45 g d’huile végétale
• 115 g de Golden Syrup
• 1 c. à thé de eau alcaline
  

Eau alcaline:

• 500 ml d'eau
  
• 1 c à café de bicarbonate de sodium

Verser l'eau dans une casserole, ajouter le bicarbonate de sodium. Porter à feu fort. 

 Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser refroidir.

Le Golden Syrup (peut être fait plusieurs jours/semaines à l’avance):

• 455 g de sucre
• 1 tasse (250ml) d’eau 
• 1 cuillère et demi à soupe de jus de citron

-Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et chauffer à feu fort;

-Lorsque ça commence à bouillir, réduire le feu très bas, 

 puis ajouter le jus de citron;

-Faire des mouvements circulaires avec la casserole 

 pour mélanger les ingrédients;

-Laisser mijoter très doucement environ 1h, 

 jusqu’à ce que le sirop soit devenu doré;

-Retirer du feu, laisser refroidir avant de le transvaser dans un pot;
-Réserver à température ambiante.

Note: Le sirop sera très liquide lorsqu’il est chaud,
Il s’épaissira en refroidissant;
Une fois complètement refroidit, il devrait être un peu plus 

épais que du miel.

Confection de la pâte :

-Mélanger tous les ingrédients de la pâte;

-Ne pas trop pétrir, maximum 1-2 minutes pour 

 bien combiner tous les ingrédients;

-Envelopper la boule de pâte dans une pellicule 

 de plastique puis garder au réfrigérateur pour 1h à 2h.

Farce aux noix et graines :

• 110 g de noix de pécan
  
• 110 g de graines de tournesol, de courge et pignons
  
• 90 g d'ananas confits
  
• 1 saucisse chinoise (40-45g) (optionnelle)
• 75 g de Golden Syrup
• 60 g de sucre
• 40 g d’huile végétale
  
• 70 g de farine de riz gluant
• 25-35ml d’eau
  

-Hacher grossièrement les noix;

-Faire torréfier les noix et graines, dans une poêle à sec,
  à feu moyen pour environ 6 mn;

-Réserver les noix et graines dans un bol;

-Hacher l'ananas confits en petits morceaux;

 Ajouter les au bol de noix et graines torréfiées;

-Couper la saucisse chinoise en tout petits morceaux;
 Les faire revenir dans une poêle à sec, pour environ 5 mn,
 Ajouter les au bol de noix et graines;

 -Faire également torréfier la farine de riz gluant,
  pour environ 4-5 mn, mélanger au bol de noix et graines.

-Ajouter ensuite le Golden Syrup, l’huile végétale,

 le sucre, et 25-35 ml d’eau;

-Bien mélanger la farce aux noix et graines, 

 Laisser reposer pour environ 30 mn;

Autres ingrédients :

• 1 œuf battu
• Moule à Mooncake de 75g
  

Confection des gâteaux de Lune :

-Diviser la pâte en boules de 25g, 

 et la farce aux noix, en boules de 50-55g;

-Mettre une boule de pâte sur un film étirable,

 l’aplatir pour former un disque;

-Poser une boule de noix au milieu, la recouvrir
 avec la pâte, l'enfermer en façonnant une boule,
 tout en l'enroulant dans le film étirable;

-Bien serrer pour former une grosse boule,

  détacher délicatement le film étirable,
  voilà une boule!

-Réserver au fur à mesure, sur un torchon;

 

-Fariner légèrement une boule ainsi formée,

 la déposer dans le moule à Mooncake, farinée,
 puis presser fermement le gâteau,
 pour façonner la forme et le motif!

-Préchauffer le four à 180°C;

-Poser les gâteaux de Lune sur une plaque du four 

 tapissée de papier cuisson, pour une première cuisson, 

 pour 6-7 minutes;

-Sortir les gâteaux et les badigeonner légèrement 

 avec l'œuf battu;

 
-Remettre au four pour environ 8-10 minutes;

-Les sortir lorsqu’ils commencent à bien dorer;

😉Je trouve que mes Gâteaux de Lune ne sont pas assez dorés,
     surveillez la cuisson!

-Les réserver sur une assiette, recouvrir 

 les Gâteaux de Lune avec du film étirable,

 à température ambiante pour 3 jours;

  

-Ça prendra environ 3 jours pour faire maturer la gâteau; 

 En sortant du four, la pâte sera dure et sèche, 

 mais au bout de 3 jours, elle aura ramolli..

-Garder ensuite les gâteaux au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

-Perso, je les dégusterai tout de suite😄

 Avec bien sûr, une tasse de thé vert!!

Cheesecake aux myrtilles et son coulis de myrtilles

Cheesecake aux myrtilles

Cheesecake aux myrtilles et coulis de myrtilles

Un Cheesecake aux myrtilles, bien gourmand, 
moelleux, et son coulis de myrtilles..histoire de mettre plus de fruits😋

Une délicieuse recette de "Piment Oiseau" !

Sauf que, au lieu de myrtilles sauvages, 
ce sont des surgelées, et au lieu de la Ricotta,
j'ai pris du Philadelphia😉

Et bien d'autres recettes :

Cheesecake japonais et son coulis de myrtilles

Cheesecake japonais et son coulis à l'orange

Cheesecake au chocolat-vanille et coulis Clémentine-citron vert

Charlotte framboises, façon Cheesecake

Cheesecake aux myrtilles et son coulis de myrtilles

Ingrédients pour un moule d'environ 24cm de diamètre:

Pour l'appareil :

• 600 g de fromage Philadelphia
• 600 g de fromage frais à tartiner
• 6 œufs
• 130 g de sucre

Pour la croûte biscuitée:

• 400 g de biscuits spéculoos
• 140 g de beurre fondu (ou d'huile de coco pour moi)

Et aussi : 2 poignées de myrtilles

Pour le coulis:

• 200 g de myrtilles surgelées
• 1 feuille de gélatine
• 2 c à soupe de sucre

Réalisation:

-Chemiser un moule à charnière de papier cuisson;

-Mixer les biscuits spéculoos, puis incorporer le beurre 

 ou l'huile de coco fondue; 

 Tasser la croûte biscuitée contre le moule;

-Préchauffer le four à 150°C.

-Mélanger au fouet les fromages, le sucre et les œufs;

-Verser l'appareil dans le moule, 

  ajouter les myrtilles;

-Enfourner pour environ 1h15.

-Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint;

-Puis réserver une nuit au frais, démouler.

-Pour le coulis, hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau 

 froide environ 10 minutes, l'égoutter.

-Mettre les myrtilles et le sucre dans une casserole,

 Porter à feu moyen, mélanger;

-Hors du feu, mixer les myrtilles,

 incorporer la gélatine, Laisser refroidir le coulis.

-Déguster le Cheesecake bien frais avec son coulis!!