Soupe potimarron et maïs frais

Soupe potimarron et maïs frais

 Je suis ravie de vous présenter une de mes soupes
du moment : une soupe de potimarron et maïs frais!

Une soupe toute simple, qui va nous réchauffer
en cette saison froide!

Comme ces délicieuses soupes :

Soupe potimarron et Châtaigne au lait de coco

Soupe potimarron carottes lait de coco

Velouté d'asperges petits pois et tarama

Soupe potimarron et maïs frais

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• Un beau potimarron bio
• 1ou 2 épis de maïs frais, ou une boîte de maïs
• 1 ou 2 pomme de terre bio

Réalisation:

-Faire cuire les épis de maïs dans un bon volume d'eau

  avec un peu de sel marin, pour environ 25 mn;

-Ôter les épis de maïs, les réserver,

  Garder l'eau de cuisson des maïs!
 

-Laver le potimarron, le détailler en gros cubes;

 Laver les pommes de terre, couper  en morceaux;

-Dans la même casserole, faire cuire les cubes de potimarron,

  et pommes de terre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres;

-A l'aide d'un mixer plongeant, mixer les potimarron+pommes de terre;

  Pour obtenir une soupe, ajuster avec un peu d'eau ou
  de crème;

-A l'aide d'un couteau, détailler les épis de maïs,
  ajouter les dans la soupe;

-Réchauffer la soupe à feu doux;

-Servir bien chaud, parsemer d'un peu de noix!

Velouté d'asperges, petits pois et tarama

Velouté d'asperges, petits pois et tarama

Un velouté d'asperges, petits pois et tarama,
c'est ce que je vous propose, car c'est la saison des asperges,
et c'est aussi une recette aperçue à la télé!

Simple, facile, la petite touche de tarama 
relève sublimement ce velouté!

Ne l'omettez pas!

Et d'autres recettes avec des asperges :

Sautées d'asperges vertes et cuisse de poulet rôti

Filets de rougets et sautées d'asperges vertes 

Soupe asperges et crabe, "Soupe măng cua"

Velouté d'asperges, petits pois et tarama

Ingrédients pour 4-5 personnes :

• 700 g d'asperges blanches
• 250 g de petits pois
• 20 cl d'eau
• 20 cl de crème liquide
• 200 g de tarama, de bonne qualité
• sel  poivre
• 8 gambas ou crevettes

Réalisation:

-Décortiquer les gambas cuites;

-Préparer les asperges: retirer les bases, éplucher les asperges;

 Couper les asperges en petits tronçons;

-Cuire environ 10 minutes les asperges avec les 20 cl d'eau,

 légèrement salée; 

 

-Ajouter les petits pois dans la casserole, chauffer pour

  encore quelques minutes;

-A l'aide d'un mixer plongeant, mixer le contenu de la casserole;

-Garder quelques pointes d'asperges pour la déco!

-Incorporer la crème liquide, un peu de sel et de poivre;

-Réchauffer le velouté d'asperges avant de servir;

-Verser le velouté dans les bols,

 déposer dessus des pointes d'asperges, une bonne cuillère de tarama, 

 des gambas et de la coriandre.

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Une délicieuse Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà",
spécialité de la région de "Hoi An", du Centre du Viet-Nam ;

Dans ma version simplifiée, j'ai choisi ici de cuisiner
la chair des cuisses de poulet
désossées, au lieu d'un poulet entier, cela n'enlève
rien à la saveur du plat;

Cette soupe est servie
avec des nouilles de riz jaunes, (au curcuma),
des morceaux de poulet, bien relevés et assaisonnés de
sauce nuoc mam, d'ail, d'échalottes, de gingembre,
arrosées de la sauce de cuisson même du poulet,
parsemée d'un peu de cacahuètes, de coriandre,
de ciboulette, d'échalotes frites ( hành phi")
et surtout de galettes de riz, croustillantes,
les "Bánh tráng đa"!

Résultat, un pur régal pour le palais,
bien savoureux, de petites touches croustillantes,
par-ci par-là, et du moelleux apportées par les nouilles!

D'autres bols de soupes :

Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes viande, le fameux "Phở" !

Soupe crevettes et vermicelles, "Bún riêu"

Soupe poulet baies de goji et dattes asiatiques

Soupe poulet et vermicelles de haricot mungo, "Miến gà"

Soupe vietnamienne poulet et pâte de riz maison, "Bánh canh gà"

Soupe de poisson aigre douce, "Canh chua cá"

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Pour 5-6 personnes

Ingrédients:

• Environ 600 gr de cuisses de poulet désossées ou 5 cuisses de poulet
• 2 gousses d'ail
• 2 échalottes
• Une petite racine de gingembre
• 3 c à soupe de nuoc mam
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de sucre
• Poivre
• Echalottes frites
• Un sachet de vermicelles de riz
• 2 c à soupe de curcuma en poudre
• Cacahuètes pilées
• Coriandre, ciboulette, citron
• Galettes de riz croustillantes "Bánh tráng đa"

Réalisation:

-Couper en lamelles la chair du poulet des cuisses 

 désossées ou trancher en morceaux les cuisses

 de poulet;

-Faire mariner le poulet avec l'ail, les échalottes et la

 racine de gingembre hachés, le nuoc mam, la sauce de

 soja, le sucre, bien poivrer le tout, pour une nuit,

 ou 2 heures;

-Dans une marmite, chauffée avec de l'huile d'olive,

 faire revenir les morceaux de poulet, pour environ 

 dix minutes, ajouter un petit verre d'eau, couvrir,

 laisser cuire pour environ 20 minutes;

-Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau,

 avec 2 cuillères à soupe de curcuma et un peu d'huile;

-Plonger les vermicelles de riz, faire cuire pour

 environ 3-4 minutes;

-Egoutter les vermicelles à l'aide d'une passoire;

-Mettre au fond des bols, une portion de vermicelles,

 une de poulet, avec sa sauce, parsemer de cacahuètes pilées,

 de ciboulette et de coriandre ciselées, d'échalottes frites,

 ainsi que des galettes de riz grillées et un quartier de citron,

 et ou du piment...

-Très bonne dégustation!

Petites bouchées de chou farcies à la viande

Petites bouchées de chou farcies à la viande

C'est la saison des soupes et aussi des choux!
On a donc au menu des petites bouchées de chou farcies 
à la viande et aux champignons noirs !

Relativement facile à réaliser, ces petites bouchées
sont amusantes et tellement délicieuses à dévorer!

Petites bouchées de chou farcies à la viande

Ingrédients:

• Environ 200 gr de viande de porc hachée
• Des champignons noirs, à faire hydrater, puis les couper en tout petits;
• Un petit oignon haché
• Des feuilles de chou
• De longues tiges de ciboulette
• Une cuillère à soupe de nuoc mam
• Sel-Poivre
• Des légumes pour la soupe, carottes, poireaux, céleri, navet, feuilles de chou...
• Un peu de gingembre

Réalisation:

-Réaliser le bouillon de légumes :

 laver les légumes que vous aurez choisi, les couper en

 petits cube;

-Faire cuire tous les légumes dans une marmite recouverte d'eau;

 Ajouter une petite cuillère de gros sel marin ainsi que

 le gingembre;

-Laisser mijoter le bouillon de légumes pour une petite heure;

-La farce : Mélanger la viande hachée avec l'oignon, 

 et les champignons noirs;

-Assaisonner d'un peu de sel, poivre, de nuoc mam;

-Faire pocher un instant les feuilles de chou dans le bouillon,

 qu'elles soient souples ainsi que les tiges de ciboulette;

-Prélever une boulette de farce, la poser sur une feuille de chou,

 (ôter les parties trop fermes) façonner en forme de petits 

 paquets cadeaux, ficeler à l'aide de tiges de ciboulette;

-Pour la cuisson, dans une petite poêle, déposer les petites 

 bouchées de chou farcies; prélever 2 à 3 louches de 

 bouillon de légumes, verser autour;

-Couvrir, faire cuire à feu moyen pour 3-4 minutes;

-Lorsqu'elles sont cuites et fermes, déposer les petites bouchées

 dans le bouillon de légumes, faire réchauffer à feu

 doux avant de servir...

Soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon

Soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon

Soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon

Si vous aimez les soupes, voici une délicieuse 

soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon !

J'aime beaucoup le goût de la pâte miso;
Cette fois ci, j'ai réalisé un bouillon

extrêmement savoureux avec le miso :
de l'eau, quelques bonnes cuillères à soupe de
la pâte à miso et des algues wakamé;

Et votre bouillon est prêt 😋

Vous appréciez le miso et les nouilles soba ?
On s'est régalé avec ces
pavés de saumon et sa sauce miso 
ou encore ces nouilles de soba sautées
accompagnées de saumon.

Soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon

Ingrédients:

• Pour 3 personnes,3 pavés de saumon
• 4 bonnes c à soupe de pâte miso
• Des algues wakamé
• Des champignons frais ou comme moi, des champignons exotiques,à faire réhydrater (Ce que vous voyez dans mon bol😉)
• Sel marin
• Des nouilles soba
• Coriandre et ou ciboulette

Réalisation:

-Réhydrater dans un bol d'eau chaude, les algues wakamé,

 et les champignons exotiques (champignons noirs ou autres...)

-Faire couper en cubes les pavés de saumon et les

 mariner d'une bonne cuillère de pâte miso diluée avec un peu
 d'eau chaude;

-Les faire cuire à feu moyen,réserver;

-Faire cuire également les nouilles soba; réserver;

-Dans une casserole, porter à ébullition environ 1,5 l d'eau;

-Ajouter la pâte à miso, du sel marin, les algues wakamé

  et les champignons égouttés et découpés;

-Laisser frémir pour environ 15 minutes, 

 rectifier l'assaisonnement à votre convenance;

-Dans des bols, mettre une portion de soba, 

 de saumon au miso, verser dessus le bouillon bien chaud,

 ciseler les herbes fraîches, servir de suite;

-Bonne dégustation!

Soupe courge-eryngii et vermicelle de riz

Soupe courge-eryngii et vermicelle de riz

Soupe courge-eryngii et vermicelle de riz

Voici une gentille 
soupe de courge et champignons éryngii,
un champignon de la famille des pleurotes;

Servie avec des vermicelles de haricot mungo,
la soupe est super légère et digeste!

En plus facile à réaliser, je fais cuire la courge débitée
en cubes avec des boulettes de viande, le bouillon est
ainsi plus savoureuse.

Soupe courge-eryngii et vermicelle de riz

Ingrédients:

• Une belle courge; Je l'ai achetée au magasin asiatique
• 3 champignons éryngii; idem, pris magasin asiatique
• Environ 300 gr de viande de porc hachée+un oignon
• 3 cuillères à soupe de nước mắm
• Crevettes séchées,environ une petite poignée
• Vermicelles de haricot mungo
• Coriandre fraîche

Réalisation:

-Faire cuire les vermicelles de haricot mungo comme

 indiqué sur le sachet; réserver;

-Éplucher la courge, la débiter en gros cube;

-Laver les champignons,les émincer;

-Dans un bol,assaisonner la viande hachée avec du sel,poivre,

 3 cuillères à soupe de nước mắm,sel et poivre;

-Confectionner des boulettes de viande;

-Mettre les cubes de courge et les crevettes séchées dans une casserole,

 couvrir d'eau, porter à frémissement,

 ajouter les boulettes de viande et

 une cuillère à café de gros sel marin;

-Faire mijoter pour environ 15-20 minutes, écumer en cours

 de cuisson;

-Ajouter ensuite les champignons éryngii ;

-Continuer la cuisson pour encore 5-6 minutes;

-Rectifier l'assaisonnement de la soupe,

 servir avec les vermicelles de haricot mungo,

 ciseler de la coriandre fraîche.

"Bún ốc Hà-Nội" Soupe "Hanoienne" aux bulots

"Bún ốc Hà-Nội" Soupe "Hanoienne" aux bulots

"Bún ốc Hà-Nội" Soupe "Hanoienne" aux bulots

Voici une délicieuse soupe que mon mari nous a concoctée : 
une soupe "hanoïenne" aux bulots, du "Bún ốc Hà-Nội".

Ces bulots d'eau douce,du Viêt-Nam, on s'en est procuré dans les magasins asiatiques, au rayon surgelé;

Un généreux sachet, tout plein de bulots cuits, décortiqués,dont la chair est foncée et très élastique !

Pour préparer,rien de plus simple, les bulots d'eau douce sont mijotés dans un bon bouillon,ici, avec des os d'échines de porc que vous aurez récupéré;

Quant à la viande d'échine de porc, elle est poêlée puis découpée en morceaux 
et servie avec la soupe, richement parfumée à la citronnelle;
     
Si le cœur vous en dit, à la place, prenez des bulots de mer; dans ce cas, ne les faites pas mijoter;
ils seront aussi savoureux,comme cette délicieuse soupe vietnamienne,
des bulots,servis avec un ragoût de bœuf ;
                                              
 Entre terre et mer....

"Bún ốc Hà-Nội" Soupe "Hanoienne" aux bulots

Ingrédients:

Pour environ 4-5 bols de soupe

• Un sachet de bulots d'eau douce;400 gr environ
• 4 tranches d'échines de porc
• Une longue tige de citronnelle
• Gros sel de mer 
• Une boîte de pulpe de tomate
• 3 tomates fraîches
• Pour servir : Un sachet de vermicelles de riz,de la coriandre,oignons frits                                

Réalisation:

-Rincer les bulots d'eau douce;
-Désosser les échines,récupérer les os;
-Mariner les morceaux d'échine avec de la sauce de soja;

-Dans un fait tout,faire cuire à feu moyen,les bulots d'eau douce,les os,
 la tige de citronnelle,2 cuillères à soupe de gros sel de mer,
 deux pincées de bicarbonate(pour attendrir les bulots)et la boîte 
 de pulpe de tomate,dans environ 2 litres d'eau;

-Laisser mijoter pour environ 1 heure;

-Pendant ce temps,faire poêler les échines de porc,qu'ils soient bien dorées;
 Les découper en lamelles d'une épaisseur d'environ 1 cm;Réserver;

-Faire cuire également les vermicelles de riz;Réserver;

-Les tomates fraîches,couper les en deux,les faire cuire dans le bouillon
 pour 2 mn;

-Pour servir,dans des bols,mettre une portion de vermicelles de riz,
 déposer des lamelles de viande,la moitié de la tomate cuite,verser une
 bonne louche de bouillon brûlant avec les bulots dessus;

-Ciseler de la coriandre fraîche,parsemer d'oignons frits,servir de suite.

Soupe de Raviolis à la viande " Hoành thánh"

Soupe de Raviolis à la viande " Hoành thánh"

Soupe de Raviolis à la viande " Hoành thánh"

A la maison,on aime bien les soupes;
Bien réconfortantes,qui nous réchauffent,comme cette
soupe de potimarron-châtaigne-lait de coco ,ou encore ce
Bouillon de légumes et chou kale et aussi cette
Soupe aux champignons ;

Des soupes qui nous hydratent également,pour une saison
intermédiaire,au printemps,en été :
Soupe aigre douce au saumon
Potage de riz au poulet
Soupe au ragoût de bœuf ;

Récemment,cette soupe de raviolis à la viande
a été tellement bonne qu'elle a été plébiscitée une deuxième fois,pour notre plus grand plaisir!

Je vous renvoie à la recette et vous montre,ici, les nouvelles
photos,qui j'espère vous feront envie d'en confectionner!!

Soupe aux asperges et crabe;"Súp măng cua"

Soupe aux asperges et crabe;"Súp măng cua"

Soupe aux asperges et crabe;"Súp măng cua"

Une merveilleuse soupe aux asperges et au crabe, raffinée,au goût délicat et savoureuse!
Simple à réaliser,la soupe vietnamienne associant
 crabe+asperges est surprenante et délicieuse😋
                                 
Un bouillon de poulet est souvent confectionné pour

la soupe;ici,je propose ma version personnelle,
facile,rapide et tout autant savoureuse!

Résultat,la soupe est légère,équilibré et goûteuse!

                                      
J'ai agrémenté la soupe de petits œufs de caille,
certaines personnes ajoutent un peu de champignons noirs
ou encore des petites crevettes ou noix de pétoncle.

A la maison,j'ai tendance à réaliser des soupes pour une grande tablée😊

Soupe aux asperges et crabe;"Súp măng cua"

Ingrédients:

• 2 boîtes de chair de crabe de très bonne qualité;ou je me procure au rayon surgelé des magasins asiatiques,un bloc de chair de crabe.
• 2 bocaux d'asperges blanches ou vertes,comme vous le voulez
• 2 œufs
• Fécule de maïzena,environ 6 cuillères à soupe
• Un peu de gros sel marin-Poivre
• 1 litre et demi d'eau
• Coriandre fraîche 

Réalisation:

-Remplir un fait tout de 1 litre et demi d'eau,ajouter la chair de crabe,tout le contenu

 des bocaux d'asperges(jus et asperges),couper au préalable en petits tronçons 

 les asperges,un peu de gros sel marin;

-Chauffer le tout à feu moyen pour environ 15 mn;

-Délayer dans un petit bol la fécule de maïzena avec quelques cuillères

 à soupe de bouillon; 

-Verser la fécule dans la casserole de soupe bien chaude,remuer doucement;

-Dans le même bol,battre les œufs avec un peu de sel,

 verser dans la marmite de soupe,en petit filet,

 en remuant doucement,à l'aide d'une paire de baguette;

 Vous allez voir,des filaments d’œufs vont se former,et épaissir la soupe!

-Assaisonner la soupe à vous convenance;Laisser à feu très doux;

-Dans des petits bols,servir la soupe bien chaude,

 ciseler de la coriandre fraîche,poivrer,déguster!

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

Cette soupe de raviolis aux crevettes,soit des Hoành thánh", est un pur délice!                         
Confectionnés de mémoire gustative de mon enfance,
de la bonne cuisine familiale :
le bouillon est réalisé à base de poulet,
les raviolis sont farcis aux crevettes.

Et c'est un régal de savourer ces fameux raviolis bien
tendres,moelleux,goûteux dans un bouillon bien chaud!

Pour faire simple et bon,prenez des sachets de feuilles de pâte
à raviolis(magasins asiatiques),ce sera parfait,
et pour la farce,un sachet de crevettes décortiquées surgelé.

Si vous aimez les soupes asiatiques réconfortantes,
faites avec de bons bouillons de poulet,vous risquez
aussi d'apprécier cette
soupe au poulet et vermicelles "Miến gà" !

  Conseils pour le déroulement de la recette :

-Réaliser le bouillon de poulet la veille;
-Garder les "épluchures"de crevettes,cela va donner de la saveur au bouillon!
-Ne pas hésiter à ajouter au bouillon des carottes,des navets.
-Les raviolis seront cuits à la vapeur,c'est mon astuce!
-Ils seront ainsi plus fermes et ont plus de tenues!

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

La farce des raviolis :

• 750 gr de crevettes décortiquées
• 150 gr de crevettes cuites
• 60 gr de châtaignes d'eau
• 3 c à soupe de gingembre râpée
• 5 tiges de ciboule
• 2 c à s d'huile de sésame
• 1 c à c de sel-poivre moulu
• 2 blancs d’œuf
• 3 c à s de farine de tapioca

-Décongeler les crevettes la veille.Les décortiquer.
-On va à présent hacher les crevettes au couteau;la chair des crevettes étant assez
 délicate!
-A l'aide d'un couperet,utiliser le côté non coupant,et le plat du couperet,
 hacher la chair de crevette; 
-Mélanger la chair de crevettes,les châtaignes d'eau coupées en tout petits cubes,
 le gingembre,la ciboule hachée,l'huile de sésame,le sel,le poivre, 
 les blancs d’œuf et la farine de tapioca. 
-Réserver.

Confection des raviolis:

• Environ 40 feuilles à raviolis 

-Mettre au centre de la feuille à raviolis une cuillère à soupe de farce aux crevettes.
-Attraper les extrémités de la feuille à raviolis pour enfermer la farce. 
-Façonner les raviolis en les réservant au fur à mesure sur une assiette; 
-On va les faire cuire à la vapeur une dizaine de minutes. 
-Huiler le panier vapeur après chaque tournée,envelopper le couvercle d'un
 torchon,cela évite que les gouttes d'eau n'abîment les raviolis!
-Réserver.

Le bouillon à la volaille:

• 1 carcasse de volaille 
• Les têtes de crevettes
• 3 gros navets et ou des carottes
• environ 4 l d'eau
• 1 c à soupe de gros sel marin

-Porter à ébullition la carcasse de volaille,les crevettes,les navets avec l'eau. 
-Bien écumer avant l'ébullition sinon le bouillon serait trouble,saler.
-Laisser mijoter environ 2 heures en écumant de temps en temps. 

Pour servir:

• Coriandre fraîche ciselée
• Ciboule 
• de l'ail frit

-Passer rapidement les raviolis aux crevettes dans une casserole d'eau frémissante,

 ou au micro ondes;

-Mettre dans chaque bol 5 raviolis par personne,verser le bouillon bien brûlant;

-Parsemer les bols de coriandre,de ciboule et d'ail frit. 

Vous souhaitant une bonne dégustation!

Soupe de Raviolis aux crevettes;"Hoành thánh"

Soupe aux légumes et crevettes

Soupe aux légumes et crevettes

                         Parfaite pour cette saison,une soupe aux légumes et aux crevettes,
                                                    réconfortante,qui fait du bien!

                        Le principe de cette soupe,est celui d'utiliser les légumes du pot au
                           feu,navets,poireaux,carottes,un peu de chou blanc,de les faire
                              mijoter doucement pour donner de la saveur au bouillon,
                                   puis de servir bien chaude,avec des crevettes.

                       Une soupe simple et complète,savoureuse et légère,comme ce
                                               bouillon aux légumes et chou kale  !

Soupe aux légumes et crevettes

Ingrédients:

Pour 5 personnes

Adapter vos légumes,bio de préférence,en quantité et selon vos goûts!

• 4 carottes-3 navets-3 blancs de poireau-1/4 chou blanc
• Gros sel de mer;2 pincées de bicarbonate (pour rendre les légumes digestes) 
• 5 belles crevettes cuites,décortiquées,par personne
• Coriandre ou persil ou ciboulette pour servir

Réalisation:

-Laver,découper tous les légumes;

-Dans un faitout,mettre les légumes,les couvrir d'eau,ajouter 1 cuillère à soupe

 de gros sel de mer ainsi que les pincées de bicarbonate;

-Couvrir,faire mijoter à petit feu pour environ 40 mn;

-Pendant ce temps,décortiquer les crevettes;

-Pour servir,répartir les crevettes dans des assiettes creuses ou comme moi,

 des bols,ajouter par dessus les légumes et le bouillon bien chaud,et un peu

 de feuilles de coriandre ou persil ou ciboulette. 

Soupe aux légumes et crevettes