dimanche 31 décembre 2017

Tarte fine feuilletée aux pommes



Tarte fine feuilletée aux pommes;Tarte fine feuilletée aux pommes
Tarte fine feuilletée pommes
Une pâte feuilletée faite maison,des pommes, Vi nous a confectionné
une excellente tarte pour clôturer
le trop plein de repas festif.

Volontairement pas sucrée,
saupoudrer un ou deux
sachets de sucre vanillé avant
cuisson si vous le désirez!


Tarte fine feuilletée aux pommes


Ingrédients:
  • 1 pâte feuilletée
  • 4 pommes
  • 2 c à s de poudre d'amande
  • un peu d'amandes effilées
Réalisation:

-Étaler la pâte feuilletée sur un papier cuisson
 dans un moule à tarte.
 Piquer à la fourchette.Saupoudrer dessus la poudre
 d'amande.

-Éplucher et couper les pommes en lamelles. Les disposer joliment sur la pâte
 feuilletée. Préchauffer le four à 180°C. Décorer la tarte d'amandes effilées.

-Enfourner à 180°C pour environ 35 minutes.
Tarte fine feuilletée aux pommes;Tarte fine feuilletée aux pommes
Ajouter une cuillère de crème..
Tarte fine feuilletée aux pommes;Tarte fine feuilletée aux pommes
Miam!

Huîtres;incontournable des fêtes



Huîtres;incontournable des fêtes ;Huîtres;incontournable des fêtes

Voici voilà des huîtres!

Incontournables des fêtes de
fin d'année,cette année,on
a pris des n°1 d'Isigny,de
Normandie..

Dégustées avec un petit verre de
vin blanc, 
d'une vinaigrette faite
avec des échalotes en
tout petits dés,de jus de citron
et d'un trait de vinaigre
balsamique;

Je vous invite à les découvrir...





Huîtres;incontournable des fêtes ;Huîtres;incontournable des fêtes
Les ouvrir..
Huîtres;incontournable des fêtes ;Huîtres;incontournable des fêtes
Déguster avec une petite cuillère de vinaigrette

lundi 25 décembre 2017

Bûche passion coco

Bûche passion coco ;Bûche passion coco
Bûche coco passion
Pour l'occasion de Noël,Vi a réalisé une bûche avec                                                                            des fruits de la passion et du coco.
Le petit goût acidulé du fruit de la passion apporte à cette
bûche une note de fraîcheur et de légèreté!


Bûche passion coco


La génoise:
  • 6 œufs
  • 300 gr de farine
  • 300 gr de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 50 gr d'eau
  • 1 pincée de se
  • Du coco râpé
-Préchauffer le four à 160°C. Étaler un papier cuisson sur une plaque du four.

-Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

-Fouetter les jaunes avec les sucres et l'eau pour rendre le mélange mousseux. 
 Ajouter la farine et la levure à la spatule.
  
-Incorporer les blancs délicatement.

-Étaler la pâte à génoise sur la plaque du four et saupoudrer de coco râpé.
 Cuire environ 15 minutes.

-Laisser refroidir et couper des rectangles de la taille du moule de votre bûche.

Le crémeux passion:
  • 6 gr  de feuilles de gélatine
  • 420 gr de purée du fruit de la passion
  • 199 gr de crème liquide entière
  • 88 gr de jaunes d’œuf
  •  88 gr de sucre en poudre
  • 170 gr de beurre pommade
-Hydrater les feuilles de gélatine environ 10 à 20 minutes dans de l'eau froide.

-Pour obtenir la purée de fruit de la passion,couper les fruits de la passion en 2,
 récupérer la pulpe avec les graines,et mixer. Passer ensuite au tamis : on obtient
 la purée passion qu'on va cuisiner.

-Mélanger la purée passion avec la crème liquide entière dans une casserole.
 Chauffer sans bouillir.

-Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Verser dessus le mélange chaud
 de la casserole tout en mélangeant.

 -Reporter le tout à la casserole et mélanger sans arrêt jusqu'à obtenir 
  la température de 85°C.

-Essorer la gélatine et hors du feu l'incorporer dans le mélange chaud de
 de la passion.

-Transvaser le tout dans un autre récipient pour laisser refroidir.

-Quand le mélange atteint 35°C, incorporer le beurre pommade au mixeur plongeant.
  Réserver.
Bûche passion coco ; Bûche passion coco
Fruit de la passion
La crème coco:
  • 500 gr de mascarpone
  • 1 boîte de lait de coco de 200 ml
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 6 cuillères à soupe de sucre glace
  • 4 cuillères soupe de coco râpé
  • 6 feuilles de gélatine
-Hydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 à 20 minutes. Essorer.

-Battre le mascarpone et l'huile de coco. Puis au batteur électrique, ajouter le lait
 de coco  et la crème liquide entière. Toujours au batteur électrique, incorporer
 le sucre glace et le coco râpé.

-Prendre 3 cuillères de ce mélange au coco et mélanger avec la gélatine hydratée
 et égouttée.

- Chauffer quelques secondes au micro-onde jusqu'à que la gélatine soit fondue sans
   être trop chauffée. Incorporer la gélatine fondue dans le grand mélange mascarpone.
   Réserver.


Le montage:

-Avec les proportions données, on peut réaliser 2 bûches d'environ 25 cm chacune.

-Chemiser les moules à bûche ou à cake avec des rectangles de papier cuisson.

 -Étaler une bonne couche de crémeux passion. Puis dessus étaler la crème
  coco (en garder suffisamment pour glacer les bûches).

-Poser alors un rectangle de génoise dessus. Filmer et réserver au frais environ 4 heures.

- Puis démouler les bûches sur un plat en les retournant. Glacer alors les bûches avec
  le restant de crème coco à la spatule. Saupoudrer de coco râpé.
Bûche passion coco ;Bûche passion coco
une part de passion..
Bûche passion coco ; Bûche passion coco
Saupoudrer de coco râpé
























Bûche passion coco ;Bûche passion coco
Bûche passion coco
                              

dimanche 24 décembre 2017

Mini feuilletées escargots



Mini feuilletées escargots;Mini feuilletées escargots
Mini feuilletées escargots
Pour commencer le repasde Noël,quelques 
mini feuilletées aux escargots!

Simple et rapide à réaliser,
ces mini feuilletées chaudes 
accompagnent
très bien un verre de
champagne.


Mini feuilletées escargots


Ingrédients:
  • Une boîte d'escargots
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • Environ 200 gr de beurre (demi-sel c'est mieux,ça évite de saler)
  • 1/2 botte de persil
  • 5 gousses d'ail 
  • 2 échalotes
  • Sel-poivre
Préparation:


Mini feuilletées escargots ;Mini feuilletées escargots
Beurre d'ail
-Égoutter les escargots;

-Dans un bol,mélanger le beurre 
  bien mou avec le persil,l'ail,
  les échalotes hachés;
  Poivrer.

-A l'aide d'un emporte pièce,
 réaliser des mini disques
 dans les rouleaux de pâte feuilletée, 
 les mettre dans des empreintes.

-Fourrer un escargot dans une
 emprunte ainsi qu'une cuillère
Mini feuilletées escargots;Mini feuilletées escargots
Garnir
 à café de beurre d'ail.
-Refermer le mini feuilletée avec

 un 2 ème disque de pâte.
 Dorer au jaune d’œuf.

-Faire cuire à 200° pour 15 mn
 environ.
Mini feuilletées escargots;Mini feuilletées escargots
Servir..

vendredi 22 décembre 2017

Chapon au vin jaune et champignons forestiers

Chapon au vin jaune et champignons forestiers;Chapon au vin jaune et champignons forestiers
Chapon au vin jaune et champignons forestiers
Pour changer cette année,le
Chapon sera cuit au vin jaune
et champignons forestiers.

Simple à faire,le plus compliqué,
c'est de le découper en morceaux!

On est prêt à tout pour avoir un
repas festif;n'est ce pas😉

La volaille cuite dans une sauce
a plus de saveur qu'au four!

De plus vous pouvez le préparer à
l'avance,ce qui est très appréciable
pour préparer les fêtes.



Chapon au vin jaune et champignons forestiers


Ingrédients:

Pour 8 personnes: 
  • Un beau chapon fermier 3 kg environ
  • La moitié d'une bouteille de vin jaune; J'ai pris du muscat.
  • Sel-Poivre
  • Deux sachets surgelés de champignons forestiers
  • 7 échalotes 
Préparation:

Chapon au vin jaune et champignons forestiers;Chapon au vin jaune et champignons forestiers-A l'aide d'un couperet,couper la 
 volaille en plusieurs morceaux;
 Saler et poivrer.

-Couper en lamelles les échalotes;

-Dans un grand faitout,faire dorer 
  légèrement les morceaux de 
  chapon avec de l'huile d'olive;

-Il y a beaucoup de morceaux,les faire
 revenir en plusieurs fois;

-Dès que tout les morceaux de chapon 
 sont bien dorés,retirer les;
 Faire revenir les échalotes puis remettre
 les morceaux de chapon,verser ensuite
 une demi-bouteille  de vin jaune;

-Couvrir,laisser mijoter pour 30 mn; 

-Au bout de 30 mn,enlever les morceaux du chapon du dessus et les mettre 

  au fond de la casserole,les morceaux du chapon du  fond les mettre au dessus!
  (Vous me suivez..)
  Poursuivre la cuisson pour 30 mn encore.

-Dès que c'est bien cuit,retirer les morceaux de chapon,mettre à la place les 2 sachets
 de champignons forestiers,laisser mijoter encore pour 6 mn;

-Remettre les morceaux de chapon,avec les champignons dans la casserole;


-Remuer l'ensemble; 

 Réserver pour le lendemain si vous l'avez fait la veille!

-A servir avec un bon riz basmati!

Ps : Désolée pour la qualité et le manque de photos;Début du blog😏

     

Rôti de porc à la bière et aux châtaignes


Rôti de porc à la bière et aux châtaignes;Rôti de porc à la bière et aux châtaignes
Rôti de porc à la bière et aux châtaignes
J'avais envie de changer un peu et
j'ai testé cette recette 
de rôti de porc à la bière.

C'est original et super facile,
J'ai ajouté également des châtaignes;
le rôti est moelleux et
juste délicieux;

Servi avec des petites
pommes de terre,un plat bien
réconfortant!

 Rôti de porc à la bière et aux châtaignes


Ingrédients:

Pour 6 personnes:

  • Environ 1 200 gr de rôti de porc
  • 2 oignons
  • 1 bouteille de bière
  • Sel-poivre
  • 3 c à soupe de caramel
  • Un bocal de châtaignes

Préparation:
Rôti de porc à la bière et aux châtaignes ;Rôti de porc à la bière et aux châtaignes
Rôti de porc à la bière et aux châtaignes

-Dans un faitout,faire dorer légèrement
  le rôti avec de l'huile d'olive.

-Ajouter 3 c à soupe de caramel,les
 oignons coupés en lamelles,puis la
 bouteille de bière;

-Saler et poivrer.

-Faire mijoter le tout à feu moyen
 pour 60 mn; ajouter le bocal
 de châtaignes,continuer la 
 cuisson pour encore 15mn;

-Servir bien chaud avec des
  petites pommes de terre.  

  


                                                     
                                                                     

jeudi 21 décembre 2017

Foie gras de canard mi-cuit au micro ondes



Foie gras de canard mi-cuit au micro ondes ;Foie gras de canard mi-cuit au micro ondes
Foie gras mi-cuit
Une terrine de foie gras decanard mi-cuit fait maison,
c'est nettement meilleur!

Pour cela,acheter le foie de
canard déjà éveiné et
assaisonné.
C'est pratique et très rapide;

L'avantage de cette
technique,c'est que vous pouvez
le faire cuire plus ou moins
cuit! 
 Ajouter si l'on désire 1 cuillère de porto,
ou des fruits séchés tels que des
figues ou autres!

A la maison,on préfère nature..


Foie gras de canard mi-cuit au micro onde 


Ingrédients:

Pour 8 personnes:
  • 2 beaux lobes de canard éveinés et assaisonnés
  • Poivre  
Réalisation:
Foie gras de canard mi-cuit au micro ondes;Foie gras de canard mi-cuit au micro ondes
Après 60 sec. de cuisson 
-Sortir les 2 lobes de foies de leur emballage;

-On va faire cuire un à un;Dans un grand bol 
  adapté au micro onde,déposer un lobe de foie;

-Au micro onde à pleine puissance,
  faire cuire 60 secondes;

-Le sortir puis  retourner le lobe;
  le faire cuire encore 60 secondes.

-Sortir le lobe de foie gras,le faire 
  égoutter puis le déposer dans
  une terrine.


Foie gras de canard mi-cuit au micro ondes;Foie gras de canard mi-cuit au micro ondes
-Faire cuire de même avec le 2 ème lobe: 2 fois 60 secondes!

-Déposer les 2 lobes dans la terrine;

-Poivrer toute la surface; 

-Laisser reposer la terrine à t° ambiante;

-Mettre la terrine au frigo;
  Le préparer 4-5 jours à l'avance.

-Démouler avant de servir!  


mercredi 20 décembre 2017

Médaillons de filet mignon de porc grillés aux épices

Médaillons de filet mignon de porc grillés aux épices ;Médaillons de filet mignon de porc grillés aux épices
Médaillons de filet mignon grillés

Voici du filet mignon en médaillons,
grillés aux épices : 
paprika doux,du piment d'Espélette,
poivre et ail...

Après ma recette de filet
mignon en "Xa xieû",
cette fois ci c'est en
médaillons;

Délicieux et simple
à réaliser!

Médaillons de filet mignon grillés aux épices


Ingrédients:

Pour 3 personnes:
  • Un beau filet mignon 
  • Poivre du moulin
  • Gros sel du moulin
  • Paprika doux
  • Piment d'Espélette
  • Huile d'olive

Réalisation:

Médaillons de filet mignon de porc grillés aux épices Médaillons de filet mignon de porc grillés aux épices
Mariner la viande
-Détailler en médaillons le filet mignon.

-Sur chaque face du médaillon assaisonner 
 d'épices ainsi que l'huile d'olive;
 Saler et poivrer au moulin.

-Dans une poêle,verser un peu d'huile d'olive,
 faire cuire 5 mn les médaillons
 sur chaque face;

-Les faire bien dorer;
 Servir bien chaud avec des légumes ou pommes de terre...


Médaillons de filet mignon de porc grillés aux épices ;Médaillons de filet mignon de porc grillés aux épices
Servir avec pommes de terre

dimanche 17 décembre 2017

Fantastik chocolat noir pistache

Fantastik chocolat noir pistache;Fantastik chocolat noir pistache
Fantastik chocolat-pistache
                                             Un gâteau réellement fantastique!
                              Réalisé suivant la recette de Michalak,pour l'anniversaire
                                                de son frère,Vi l'a bien réussi!

                              Composé d'un fond de tarte "craquant et sablé" au chocolat,

                                des crèmes chocolatées et pistachées bien onctueuses,
                                       le tout surmontées de pistaches caramélisées!

                                    Et c'est plein de saveur,de texture,on s'est régalé!

                                                         
                                                                Bravo Vi! 💓


Fantastik chocolat noir-pistache


Les disques au chocolat: (faire la veille)
  • 200 gr de chocolat noir
-Faire fondre au bain-marie du chocolat noir.Étaler ce chocolat sur un papier cuisson.
 Laisser refroidir.Avec un emporte-pièce rond,détailler des ronds chocolatés. Réserver.

Pistaches caramélisées: (faire la veille)
  • Environ 80 gr de pistache décortiquées
  • Même quantité de sucre glace
-Mettre dans une poêle un tant pour tant de sucre glace et pistaches.
-Chauffer les en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à caramélisation.
-Laisser refroidir.

Le crémeux au chocolat noir: (peut se faire la veille)
  • 220 gr de crème liquide entière
  • 220 gr de lait entier 
  • 80 gr de jaune d’œuf (5 jaunes) 
  • 65 gr de sucre semoule
  • 290 gr chocolat noir pâtissier haché
-Préparer une crème anglaise en chauffant dans la casserole le lait,la crème,
  les jaunes d’œuf et le sucre. Remuer sans cesse,portez le tout à 85°C.
-Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat noir haché,bien remuer
  l'ensemble jusqu’à obtention d’une crème homogène.
-Verser le crémeux dans un bol,filmer au contact et mettre au frais.

Le crémeux au pistache: (peut se faire la veille)

  • 220 gr de crème liquide entière
  • 220 gr chocolat blanc 
  • 60 gr de poudre de pistache
  • 1 pincée de sel 
-Faire fondre le chocolat blanc,incorporer la crème liquide entière chaude,
  la poudre de pistache,la pincée de sel; 
-Bien remuer jusqu'à obtention d'une crème homogène.
-Verser le crémeux dans un bol,filmer au contact,mettre au frais. 

Le fond de tarte
  • 240 gr de sablé breton émietté
  • 60 gr de pistaches torréfiées
  • 60 gr de riz soufflé (céréales en boîte)
  • 1 gr de fleur de sel
  • 90 gr de chocolat noir pâtissier
  • 90 gr de chocolat lait
  • 20 gr d’huile de pépins de raisins
  • 20 g poudre de pistache
-Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait.
-Ajouter les sablés émiettés,le riz soufflé,les pistaches,la fleur de sel.
-Ainsi que la poudre de pistache et l'huile de pépins de raisin sur le chocolat fondu.
 Bien mélangez les ingrédients;
-Chemisez de papier cuisson un moule à tarte.
-Verser le mélange dessus,bien tasser à l’aide d’une cuillère.
-Laissez se solidifier à la température ambiante ou au frais

Dressage:


-Sur le fond de tarte "crumbellisé",faire des rosaces à l'aide d'une douille cannelée

 avec le crémeux au pistache.

-Faire de même avec le crémeux au chocolat.


-Parsemer de pistaches caramélisées enfin décorer avec les disques de chocolat.


Réserver au frais!

Fantastik chocolat noir pistache;Fantastik chocolat noir pistache
Fantastik chocolat noir pistache

Fantastik chocolat noir pistache;Fantastik chocolat noir pistache
Fantastik chocolat noir pistache

Tarte aux myrtilles,avec pâte à tarte aux spéculoos

Tarte aux myrtilles avec pâte à tarte aux spéculoos ;Tarte aux myrtilles avec pâte à tarte aux spéculoos
Tarte aux myrtilles avec pâte à tarte aux spéculoos
                                       Précédemment,une tarte aux myrtilles amandine
                                  à la crème pâtissière et sa pâte brisée a été bien appréciée;
                                    
                        Cette fois ci,la tarte aux myrtilles,composée d'une crème pâtissière,
                                           est faite avec une pâte aux spéculoos!

                                La pâte aux spéculoos est un régal,idéal pour les tartes
                                       sucrées;certaines recettes proposent une pâte
                                sablée aux spéculoos composée de deux tiers de farine
                                         et un tiers de biscuits spéculoos mixés;

                                 La pâte que je propose,est composée uniquement
                                  des biscuits spéculoos mixés et de beurre,
                                 apportant ainsi une texture fondante en bouche!

                          Essayez vite,c'est vraiment un délice,avec les myrtilles!


Tarte aux myrtilles,avec pâte à tarte aux spéculoos


La pâte à spéculoos:
  • 250 gr de spéculoos
  • 3 cuillères à soupe de pâte à spéculoos
  • 100 gr de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d'eau
-Réduire en poudre les spéculoos;les mettre dans un sac,à l'aide d'un rouleau
 pâtissier,écraser les biscuits,les réduire en poudre.
-S'il reste des petits morceaux ce n'est pas grave.
-Ajouter la pâte à spéculoos,le beurre fondu et l'eau. 
-Mélanger.    

-Mettre un papier cuisson dans un moule à tarte.Tasser la pâte à tarte obtenue
 dans le moule.
 Réserver.


La crème pâtissière:
  • 40 cl de lait
  • une pincée de vanille en poudre
  • 20 gr  de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 15 gr de farine - 15 gr de maïzena.

-Chauffer le lait dans une casserole. 
-En attendant mélanger les jaunes d’œuf avec la vanille et le sucre puis
 ajouter la farine et la maïzena.

-Une fois le lait chaud,verser petit à petit le lait sur les jaunes d’œuf tout
 en fouettant.
-Reverser le tout dans la casserole. Épaissir la crème en chauffant à feu doux
  tout en fouettant.

-Verser la crème pâtissière obtenue sur la pâte à tarte.

-Recouvrir la tarte de myrtilles et les enfoncer légèrement dans la crème pâtissière.

-Cuire la tarte dans le four pour environ 30 minutes à 160°C. 
Tarte aux myrtilles avec pâte à tarte aux spéculoos ;Tarte aux myrtilles avec pâte à tarte aux spéculoos
tarte myrtilles-pâte spéculoos

PS: Encore désolée pour la qualité des photos du début du blog!