Citrons fermentés au sel

Citrons fermentés au sel

Voici des citrons fermentés au sel !

Incorporés dans des tajines de poulet,
ou encore émincés dans une salade composée,
ou encore dans des sautés de légumes, les citrons fermentés
apportent au plat un petit goût légèrement acide-amère,
et bien sûr, salé... délicieux!

A la maison, j'ai également essayé de me faire
une boisson au citron fermenté, cela donne une
saveur intéressante, mi salée-acide...

Nos légumes fermentés:

Kimchi coréen, chou fermenté et pimenté

Chou rouge fermenté

Tomates cerises fermentées

Fenouil fermentés

Poivrons fermentés

Haricots verts plats fermentés

Petits radis roses fermentés

Haricots verts violets fermentés

Fanes de chou fleur fermentées

Ail fermenté à l'huile d'olive

Citrons fermentés 

Ingrédients:

• Environ 4-5 citrons jaunes, bio, à peau épaisse
• Gros sel marin
• Un grand bocal à joint en caoutchouc

Réalisation:

-Mettre les citrons dans un grand récipient, les couvrir d’eau
 pour 24 heures;

-Le lendemain, inciser les citrons en quatre en prenant soin
 de laisser intact la base; 

-Avec une cuillère, remplir les citrons de gros sel marin;
 Placer les citrons dans le bocal en les tassant;

-Laisser fermenter pour un mois, dans un coin de la cuisine,
 ou au garage. 

Flan coco antillais

Flan coco antillais

Flan coco antillais

Si vous aimez le flan aux œufs et la noix de coco,
cette recette est pour vous !

C'est super simple à réaliser, il suffit de mélanger
tous les ingrédients de la recette et on enfourne
le tout au bain-marie;

J'ai obtenu un délicieux flan, avec deux couches,
l'une au coco, bien moelleuse et l'autre flan, avec une texture
tendre et légère...à déguster bien bien frais!

Comme ces savoureux :

Flan aux œufs, au sucre de coco

Flan aux œufs à la noisette et sucre de coco

Flan au coco antillais, un dessert proposé
par le joli blog de  "Perle en sucre"

Ingrédients:

• 100 ml de lait concentré sucré
• 400 ml de lait (ou de lait de coco)
• 3 œufs
• 100 g de noix de coco râpée 
• Caramel : 100 g sucre, un peu d'eau, et 1 cuillère de café de jus de citron (Vous pouvez l'omettre)
• Suivant vos goûts, parfumer le flan de vanille, d’eau de fleur d’oranger ou d’un bouchon de rhum

Et aussi :

• Un fouet
• Un moule à cake
• Un grand plat allant au four, pour une cuisson bain-marie

Réalisation:

-Préchauffer le four à 180°C;
 Porter une casserole d’eau à ébullition (afin de faire cuire 
 le flan au bain marie par la suite)

-Faire le caramel: dans une casserole, chauffer le sucre,
 avec un peu d'eau, à feu moyen-vif, jusqu'à ce que le
 caramel prenne une jolie couleur dorée, ajouter le 
 jus de citron, remuer, verser au fond du moule à cake;

-Dans un saladier, mélanger ensemble le lait concentré sucré 
 et le lait, ajouter les œufs, bien fouetter;

-Incorporer ensuite la noix de coco râpée et mélanger;

-Remplir d’eau bouillante un grand plat 
 allant au four, déposer le moule à cake, rempli de la
 préparation au coco;

-Déposer l’ensemble dans le four préchauffé;

-Enfourner environ 45 mn, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée;

-Laisser refroidir le flan au coco puis placer au frais minimum 5 h;

-Avant de démouler, passer délicatement la lame d’un couteau
 sur les bords du moule et retourner le flan dans un plat adapté;

Chips de panais au four

Chips de panais au four

Un délice ces Chips de panais au four !

Croustillants, goûteux, facile à réaliser,
on les déguste en apéritif et on n'arrive pas à s'arrêter!

Chips de panais au four

Ingrédients:

• 2 panais 
• Sel fin gris de Guérande 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Réalisation:

-Préchauffer le four à 200°C;

-Peler les panais, détailler les en fines tranches  
 à l'aide d'une mandoline;

-Mettre les tranches de panais dans un grand saladier,
 ajouter l'huile, saler, mélanger en massant avec les mains; 
 
-Disposer les tranches de panais sur une plaque du four 
 en les étalant;

-Enfourner pour environ 15 mn, jusqu'à ce que les panais soient dorés; 

-Retourner les chips de panais à mi-cuisson;

-Déguster tiède, c'est trop bon!

Petites bouchées de chou farcies à la viande

Petites bouchées de chou farcies à la viande

C'est la saison des soupes et aussi des choux!
On a donc au menu des petites bouchées de chou farcies 
à la viande et aux champignons noirs !

Relativement facile à réaliser, ces petites bouchées
sont amusantes et tellement délicieuses à dévorer!

Petites bouchées de chou farcies à la viande

Ingrédients:

• Environ 200 gr de viande de porc hachée
• Des champignons noirs, à faire hydrater, puis les couper en tout petits;
• Un petit oignon haché
• Des feuilles de chou
• De longues tiges de ciboulette
• Une cuillère à soupe de nuoc mam
• Sel-Poivre
• Des légumes pour la soupe, carottes, poireaux, céleri, navet, feuilles de chou...
• Un peu de gingembre

Réalisation:

-Réaliser le bouillon de légumes :

 laver les légumes que vous aurez choisi, les couper en

 petits cube;

-Faire cuire tous les légumes dans une marmite recouverte d'eau;

 Ajouter une petite cuillère de gros sel marin ainsi que

 le gingembre;

-Laisser mijoter le bouillon de légumes pour une petite heure;

-La farce : Mélanger la viande hachée avec l'oignon, 

 et les champignons noirs;

-Assaisonner d'un peu de sel, poivre, de nuoc mam;

-Faire pocher un instant les feuilles de chou dans le bouillon,

 qu'elles soient souples ainsi que les tiges de ciboulette;

-Prélever une boulette de farce, la poser sur une feuille de chou,

 (ôter les parties trop fermes) façonner en forme de petits 

 paquets cadeaux, ficeler à l'aide de tiges de ciboulette;

-Pour la cuisson, dans une petite poêle, déposer les petites 

 bouchées de chou farcies; prélever 2 à 3 louches de 

 bouillon de légumes, verser autour;

-Couvrir, faire cuire à feu moyen pour 3-4 minutes;

-Lorsqu'elles sont cuites et fermes, déposer les petites bouchées

 dans le bouillon de légumes, faire réchauffer à feu

 doux avant de servir...

Rouelle de porc à la bière

Rouelle de porc à la bière

Vous aimez les bons petits plats mijotés,
facile et rapide?

Voici donc ma recette de rouelle de porc mijotée à la bière!

Et vraiment, c'est délicieux, la viande est bien fondante,
et la sauce parfumée et savoureuse!

Rouelle de porc à la bière

Ingrédients:

• Un beau morceau de rouelle de porc
• Un oignon
• Une bouteille de bière
• Gros sel marin-Poivre en grains
• 3-4 carottes

Réalisation:

-Découper en morceaux la rouelle;

-Dans une marmite, faire revenir, avec de l'huile d'olive,

 l'oignon émincé, les morceaux de rouelle;

-Ajouter les rondelles de carottes, un peu de sel marin,

 les grains de poivre, et la bière;

-Faire mijoter le tout pour environ une heure et quinze minutes;

-Assaisonner à votre convenance;

-Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre...

Boules de coco et chocolat, "Bounty"

Boules de coco et chocolat, "Bounty"

Boules de coco et chocolat, "Bounty"

Une friandise de mon enfance!

Des Boules de coco et chocolat, soit des "Bounty"!
Et vraiment bluffant! Version moins gras et moins sucré!

Un délice pour ceux qui aiment le coco!

Un peu comme ces Boules de coco givrées et citron vert  !

Boules de coco et chocolat, "Bounty"

Pour environ 15 boules de chocolat Bounty

• 200 g de noix de coco râpées
• 150 g de crème fraiche épaisse
• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 80 g de sucre ou moins

Réalisation:

-Mélanger la noix de coco, le sucre et la crème fraîche;

-Travailler la pâte obtenue avec les mains pour façonner 
 des petites barres rectangulaires ou en boules;

-Déposer les barres au fur et à mesure sur une plaque
 recouverte de papier cuisson;

-Réserver 30 minutes au congélateur; Les barres de coco doivent
 être assez fermes pour les manipuler sans les casser;

-Préparation du nappage chocolat:
-Faire fondre le chocolat au micro-ondes,
 environ 2 fois 1 minute, mélanger pour lisser le chocolat;

-Plonger une à une les barres de noix de coco dans
 le chocolat fondu à l'aide d'une fourchette;

-Déposer les barres nappées de chocolat 
 sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson;

-Façonner de petites vagues sur le dessus de chaque barre
 avec les pointes d'une fourchette;

-Laisser prendre 30 minutes au frais avant de déguster.
 

Curry de bœuf et patate douce

Curry de bœuf et patate douce

C'est la saison des petits plats mijotés!
Je vous propose un curry de bœuf et patate douce!

Un peu comme ce Bœuf mijoté à la citronnelle ,
"Hù tiếu bò kho";

Préparé et mijoté la veille, la viande est bien fondante,
imprégnée de toutes les épices du curry!

J'ai choisi de le servir avec des nouilles de riz;

Vous pouvez parfaitement le déguster avec des pommes
de terre, du riz, ou le cuisiner en version non piquante,
à vous d'ajuster!

Curry de bœuf et patate douce

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• Un bon kilo de bœuf à braiser
• Un oignon
• Des carottes
• Un beau morceau de patate douce
• De la poudre de curry piquante pour moi
• Curcuma
• Une belle tige de citronnelle (facultatif)
• Sel- Poivre

Réalisation:

-Dans un autocuiseur, faire revenir la viande, que vous

 aurez découpé en gros cube, avec de l'huile d'olive,

 ajoutez l'oignon détaillé en lamelles;

-Ajouter ensuite une bonne dose de poudre de curry

 de votre choix, du curcuma en poudre, saler, poivrer,

 remuer;

-Ajouter les carottes coupées en morceaux, la tige
  de citronnelle, couvrir le tout avec un peu d'eau;

-Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien fondante;

 

-A la fin de la cuisson, faire cuire les cubes de patate douce

 dans la sauce, avec la viande, cela prend environ, 15 minutes;

-Rectifier l'assaisonnement...

-Servir bien chaud avec un accompagnement de votre choix!

Gâteau marbré potimarron chocolat

Gâteau marbré potimarron chocolat

Gâteau marbré potimarron chocolat

L'année précédente, ce délicieux
Gâteau marbré chocolat et potimarron a fait l'unanimité !

On recommence! Comme vous pouvez le constater,

le marbré est magnifique :

la belle couleur du potimarron tranchant avec celle

du chocolat !

Et le marbré est également excellent,

bien gonflé, dense et moelleux!!!

Gâteau marbré potimarron chocolat

Ingrédients:

Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre:

• 350 g de potimarron cuit(à la vapeur, au four ou à l'eau)
• 200 g de  farine
• 50 g de poudre d'amande
• 75 g de beurre
• 3 gros œufs ou 4 petits
• 110 g de sucre de coco
• 125 g de chocolat noir
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée  de sel
• Un sachet de sucre vanillé

Réalisation:

-Précuire à la vapeur, au four ou à l'eau le potimarron environ 20 minutes;
-Préchauffer le four à 160°C, préparer le moule à manqué de papier cuisson;
-Fondre le chocolat au micro-ondes, réserver;

-Fouetter à part le beurre ramolli, le sucre, la vanille,
 jusqu'à obtenir un mélange crémeux;
-Y ajouter les œufs un à un ainsi que la purée
 de potimarron;

-Incorporer la pincée de sel, la poudre d'amande,
 la farine et enfin la levure;
-Mélanger sans insister;
 
-Reprendre le bol de chocolat fondu, le lisser,
 y verser environ la moitié de la préparation au potimarron, 
 mélanger;

-Dans le moule à manqué, verser en alternant
 les deux préparations;
 
-Enfourner dans le four préchauffé pour environ 45 minutes;

-Vérifier la cuisson du marbré en piquant
  avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche;

-Laisser refroidir un peu, démouler, et déguster...

Crumble granola, pommes et potimarron

Crumble granola pommes potimarron

 Voici un délicieux crumble aux pommes et potimarron!

Vous êtes tentés? Pas à hésiter! Ce crumble au saveur
automnal vous plaira sûrement, avec un granola maison !

D'autres délicieux crumbles :

Crumble myrtilles poires

Crumble pommes et pêches

Crumble pommes bananes

Alors, à nos fourneaux!

Crumble pommes et potimarron

Ingrédients:

• environ 6 pommes
• 1 potimarron
• 1 poignée de raisins secs

Pour le granola :

• 50 g de flocons de petit épeautre
• 150 g de flocons d'avoine
• 100 g de son d'avoine
• 4 c à soupe de sucre de coco
• 4 c à soupe d'huile de coco
• 1 c à café de cannelle
• 60 g d'amandes

Réalisation:

-Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux;

-Rincer le potimarron, le couper en 2, retirer les pépins,
 couper le potimarron en petits morceaux;

-Cuire les morceaux de pommes et de potimarron
 dans une casserole avec un verre d'eau,
 environ 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres;

-Ajouter les raisins secs, remuer; Réserver;

Le granola:

-Concasser les amandes puis mélanger tous les
 ingrédients du granola;

-Etaler le granola sur un papier cuisson dans un four
 préchauffé à 180°C, cuire environ 15 minutes
 en remuant de temps en temps; Réserver;

-Le granola devient croustillant en se refroidissant;

-Servir les fruits et le granola dans des jolies coupelles!

Quiche aux poireaux

Quiche aux poireaux

Voici une quiche aux poireaux, classique,
rapide et simple à réaliser !

Cette délicieuse quiche aux poireaux est aussi 
généreuse, moelleuse que cette
Quiche à la patate douce et oignon rouge !

Quiche aux poireaux

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 500 g de blancs de poireaux
• 20 cl de crème semi-épaisse
• muscade
• sel
• 3 œufs

Réalisation:

-Rincer les poireaux, Les couper en petites rondelles;

-Les cuire à la casserole avec un verre d'eau
 environ 15 minutes; Puis les égoutter et les laisser
 refroidir;

-Dans un bol, mélanger la crème, les œufs,
 assaisonner de sel et de muscade, ajouter les rondelles
 de poireaux égouttées;

-Préchauffer le four à 200°C;

-Dérouler la pâte feuilletée dans son papier cuisson
 dans un moule à tarte; Piquer à la fourchette;
 Cuire la pâte feuilletée environ 8 minutes;

-Répartir les poireaux à la crème sur la pâte feuilletée;
-Réenfourner à 200°C pour environ 20 minutes. 

-Déguster tiède...

Petits chaussons à l'ananas

Petits chaussons à l'ananas

Si vous aimez l'ananas,
voici des petits chaussons à l'ananas!!

Extrêmement délicieux et facile,
vous allez vous régaler!

Petits chaussons à l'ananas

Ingrédients:

• 2 boîtes en conserve d'ananas(1 boîte 260g net égoutté)
• 1 c à café de cannelle
• 1 c à soupe de sucre
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'œuf

Réalisation:

-Egoutter les morceaux d'ananas, mixer grossièrement,
 ou couper en petits cubes;

-Mettre dans une casserole les morceaux d'ananas égouttés,
 la cannelle, le sucre, le jus de citron;

-Faire dessécher la purée d'ananas environ 15 minutes
 à feu moyen en mélangeant à la spatule; Laisser refroidir;

-A l'emporte-pièce, découper des cercles d'environ 12cm
 de diamètre dans la pâte feuilletée;

-Déposer au centre de chaque rond de pâte feuilletée,
 une bonne cuillère à soupe de purée d'ananas; 

-Plier en 2, souder à la fourchette;

-Dorer au jaune d'œuf, à l'aide d'un couteau former
des quadrillages; Réserver au frais environ 15 minutes;

-Préchauffer le four à 200°C, Enfourner les chaussons
 d'ananas pour environ 12 minutes. 

Darnes de mérou à la sauce soja et champignons

Darnes de mérou à la sauce de soja, champignons, et vermicelles

Je mets souvent du poisson au menu familial,

aujourd'hui, je vous propose donc
des darnes de mérou cuisinées à la sauce de soja,

accompagnées de champignons et de vermicelles de riz !

Une chair ferme et fine, assaisonnée délicatement de

sauce de soja suffit amplement à rendre savoureux

ce poisson de la Méditerranée, qu'est le mérou;

Auparavant, ces darnes de mérou grillées à l'huile d'olive ,

étaient vraiment délicieux!!

Darnes de mérou à la sauce soja et champignons 

Ingrédients:

• 3 belles darnes de mérou, pour 3 personnes
• Sauce de soja
• Poivre
• Un gros oignon
• Gros champignons bruns
• Vermicelles de riz, à faire tremper dans de l'eau tiède
• Ciboulette et ou coriandre
• Un peu gingembre

Réalisation:

-Dans une poêle à bord haut, faire revenir l'oignon coupé 

 en lamelles avec de l'huile d'olive;

-Déposer ensuite les darnes de mérou

 lavées et rincées;

-Ajouter 4 bonnes cuillères à soupe de sauce de soja,

 poivrer;

-Ajouter également les gros champignons noirs,

 lavés et coupés, couvrir, faire cuire environ 15 petites minutes, 

 en retournant les darnes de mérou à mi-cuisson;

-Egoutter les vermicelles de riz, ajouter les, continuer

 la cuisson pour environ 3 mn;

-Ciseler de la ciboulette et ou de la coriandre,

 ajouter de fines lamelles de gingembre;

-Servir de suite, bien chaud, avec du riz parfumé ou

 tel quel...