Nems croustillants aux Noix de St Jacques

 

Nems Croustillants aux noix de st-Jacques

Nems Croustillants aux noix de st-Jacques

De délicieux Nems croustillants aux Noix de St-Jacques,
confectionnés avec des feuilles de bricks;

Facile et TROP bon!!!😀

Comme ces :

Nems aux légumes

Les nems ou Pâtés impériaux à la viande

Petits Nems fermentés du Centre du Viet-Nam "Tré Huế"

NEMS CROUSTILLANTS NOIX DE ST-JACQUES

Ingrédients :

• Un sachet de Noix de St- Jacques surgelés
• Des feuilles de bricks
• De l'aneth ou autres herbes fraîches

Réalisation:

-Faire dégeler les noix, les éponger avec du papier sopalin;

-Confectionner les nems aux noix de st-Jacques & aneth 

 avec les feuilles de bricks;

-Les rouler bien serrer;

-Les faire croustiller à la poêle avec de l'huile d'olive...

-Bonne dégustation !!

Petites Crevettes séchées

 

Petites Crevettes séchées

Petites Crevettes séchées dans un déshydrateur,
à déguster pour l'apéritif, ou avec des 
Mini crêpes à la vapeur, "Banh beo",
ou encore avec du Riz gluant ,
et aussi dans un riz cantonnais...!

Faites maison, ces petites crevettes sont savoureuses,
et bien propres !

Lorsque c'est acheté, ces petites crevettes ont une forte
odeur, et souvent séchées d'une manière douteuse...

Alors, c'est bien simple, si vous avez un déshydrateur
pour fruits et légumes, n'hésitez pas!
Pour info, j'ai pris celui de LIDL, très efficace!

Chez le poissonnier, il nous faut donc
des crevettes cuites, petites calibres, pas trop chères,
(je les ai eues pour 6,50 e le kilo!), et j'en ai pris 2kg;

Ôter la carapace et têtes des crevettes,
déposer les crevettes au fur à mesure sur les plateaux du déshydrateur;

Je fais fonctionner pour 7 heures, à 70°;

Et voilà... c'est prêt à être déguster!

Conserver dans des bocaux, au frigo!

Goûter également ce délicieux :

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh" !

Couteaux de mer sautés ail et ciboulette

Couteaux de mer sautés ail et ciboulette

Fruits de mer ou poissons, je pourrais en 
manger à chaque repas!

Après nos vacances, en Normandie,
où j'ai pu acheter un beau petit fagot de Couteaux de mer,
bien frais, me voilà avec une nouvelle recette:

des couteaux de mer, sautés à l'ail et ciboulette;

Des savoureux mollusques, bien protéinés,
au délicieux goût iodé et de texture un peu
comme la noix de st-jacques !

A servir pour une petite entrée ou apéro,
ces fruits de mer se dégustent facilement!

Pour info, je n'avais pas de persil,
j'ai pris de la ciboulette😉 !

Couteaux de mer sautés ail et ciboulette

Ingrédients:

• Un fagot de couteaux de mer
• 3 gousses d'ail
• De la ciboulette ou persil
• Huile d'olive ou beurre

Réalisation:

-Faire dégorger les couteaux de mer dans une
 bassine d'eau fortement salée pour 2 heures;

 Cela va aider à éliminer le sable des mollusques!

-Egoutter les couteaux de mer;

-Dans une sauteuse, faire revenir avec de l'huile d'olive,
 les gousses d'ail hachées, ajouter les couteaux de mer,

 les faire sauter pour environ 3-4 mn,
 pour les faire ouvrir, comme les moules!

-Ajouter ensuite la ciboulette, remuer,

  servir de suite!

Bonne dégustation !

Noix de Saint-Jacques sautées à l'ail

Noix de Saint-Jacques sautées à l'ail

Noix de Saint-Jacques sautées à l'ail

Noix de Saint-Jacques sautées à l'ail

Auparavant, j'ai réalisé ce saumon et des noix de Saint-Jacques
poêlés... et c'était vraiment délicieux!

Je refais la même chose, sans le poisson, 
les noix de Saint-Jacques
sont aillées, puis revenues vite fait à la poêle,
et servies minute;

Une recette simple, festive et savoureuse,
à servir pour une entrée ou en plat principal!

Noix de Saint-Jacques sautées à l'ail

 Ingrédients:

• Belles noix de Saint-Jacques, autant que vous voulez
• Ail en poudre 
• Huile d'olive

Réalisation:

-Égoutter les noix et les saupoudrer généreusement d'ail

 en poudre; C'est ce qui va faire bien dorer les noix!

-Dans une poêle, chauffée à feu vif, avec de l'huile d'olive,

  faire sauter les noix, 1 mn chaque face;

-Une fois bien dorées, retirer les noix, servir de suite!

Petits raviolis aux crevettes et viande;"Bánh bột lọc"

Petits raviolis aux crevettes et viande;"Bánh bột lọc"

Petits raviolis aux crevettes et viande;"Bánh bột lọc"

Petits raviolis aux crevettes et viande;"Bánh bột lọc"

Petits raviolis aux crevettes et viande;"Bánh bột lọc"

Confection des petits raviolis tapioca aux crevettes et viande;"Bánh bột lọc"

Auparavant, ces Mini crêpes aux crevettes fraîches,"Bánh bèo de Huế"
ont été beaucoup appréciées; des mini crêpes,
fines et moelleuses, garnies de crevettes fraîches,
confectionnées avec de la farine de riz et tapioca,
puis cuites à la vapeur;

Aujourd'hui je vais vous présenter des petits raviolis tapioca,
un autre délicieux mets de la même région de "Huế",
des "Bánh bột lọc";

Ils ne sont pas aussi beaux comme je le souhaite,
avec bord festonné, translucides, mais sont
néanmoins délicieux, surtout avec la sauce "nuoc mam",
sucrée-salée;

Ces "bánh bột lọc", sont des petits raviolis, en forme 
de demi lune, confectionnés avec de la farine de tapioca, 
fourrés de crevettes et de viande;
On déguste ces délicieux petits raviolis arrosés de sauce
"nước mắm" préparée au citron vert et d'huile à la ciboule;

 J'aime beaucoup leur texture, légèrement élastiques,
 collantes, et translucides après cuisson;

Comment préparer ces petits raviolis...
D'apparence assez simple, la préparation demande
plusieurs points précis :

D'abord, le travail de la pâte à tapioca; l'eau doit être
très chaude, sinon la pâte sera cassante;
la pâte doit être comme une pâte à modeler,souple;
Et la quantité d'eau peut être plus ou moins variable
suivant la qualité de la farine;

Pour éviter que la pâte ne se dessèche, l'enfermer
dans un sac en plastique pendant et après sa confection;

Ensuite, bien souder le ravioli, car la farce risque de
s'échapper pendant la cuisson à l'eau bouillante;

Après cuisson à l'eau bouillante, les plonger dans
un grand bol d'eau glacée une petite minute, pour
les raffermir et les rendre translucides; 
les égoutter, les réserver directement
sur les assiettes de service, puis les badigeonner 
d'huile à la ciboule, pour éviter que les "banh" ne se collent; 

Au moment de la dégustation, ne pas hésiter à les
réchauffer doucement à la vapeur ou au micro ondes,
pour qu'ils retrouvent leur tendreté;

Je vous donne ici les proportions de la recette 
de la cuisine de Miss Tâm, car nos grands mères
ont souvent tendance à cuisiner à l’œil😉

Petits raviolis aux crevettes et viande;"Bánh bột lọc"

Ingrédients:

Pour environ 25 petits raviolis

La farce:

• 150 g de crevettes décortiquées crues ou cuites
• 150 g de viande de porc
• 2 c à soupe d'huile de roucou
• 2 pincées de sel-2 pincées de poivre
• 2 gousses d'ail

-Couper en petits tout petits morceaux les crevettes et la viande;
-Assaisonner les crevettes et le porc: sel, poivre,ail 
-Faire revenir le tout dans avec l'huile de roucou;
 Cela donne une jolie couleur rouge;Après c'est vraiment
 optionnel, si vous n'en avez pas;
-Réserver;

Huile à la ciboulette:

• 6 c à soupe d'huile végétale
• Environ 5 tiges de ciboule chinoise-1 pincée de sel

-Chauffer l'huile dans une casserole, verser l'huile dans le bol
  contenant la ciboulette coupée finement, incorporer le sel;
  Réserver;

La sauce:

• 2 doses de sucre
• 3 doses d'eau
• 1 dose de "nước mắm" pure
• 2 doses de jus de citron
• 1 c à soupe de purée de piment
• 2 gousses d'ail hachées

-Dans une casserole chaude laisser fondre le sucre dans l'eau;
-Retirer du feu, incorporer le reste des ingrédients,
 mélanger, réserver;

La pâte de tapioca:

• 200 g de fécule de tapioca
• 15 cl d'eau bouillante
• 1 c à café d'huile

-Mettre la fécule de tapioca dans un récipient; 
-Verser dessus en 2 ou 3 fois l'eau bouillante, tout en mélangeant;
-Mélanger, incorporer l'huile; 
-A l'aide d'une cuillère en bois, pétrir la pâte jusqu'à 
 ce qu'elle forme une boule homogène;
-Lorsque la pâte est moins chaude, pétrir à la main 
 quelques minutes.
-Réserver la pâte dans un sac plastique;

-Prendre la moitié de la pâte, étaler au rouleau sur le 
  plan de travail. La pâte étalée doit faire environ 
  3-4 mm d'épaisseur;
-A l'aide d'un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre, 
  découper des ronds;
  Réserver les ronds sous un torchon sec;

Façonnage et cuisson:

• Une casserole d'eau remplie au 3/4
• 1 c à soupe d'huile
• 1 grand bol d'eau bien froide

-Prendre un disque de pâte, mettre une bonne cuillère à café de farce
 Plier en 2 et presser, bien pincer, sur le contour pour emprisonner la farce;

-Réserver au fur à mesure les croissants sous le torchon 
 pour éviter qu'ils ne se dessèchent;

-Faire bouillir la casserole d'eau avec un peu d'huile;
-Déposer les petits raviolis dans l'eau frémissante, 
  laisser cuire environ 8 minutes, tout en remuant 
  délicatement;
-Sortir les "banh" à l'aide d'une écumoire , 
 les plonger 1 minute dans un bol d'eau froide;

-Au moment de servir, déposer les "bánh bột lọc"
 dans une assiette, arrosés d'huile à la ciboule et de sauce;

-Bonne dégustation!

"Tôm rim" Crevettes sautées à l'ail

"Tôm rim" Crevettes sautées à l'ail

Une recette délicieuse et rapide à réaliser :
des crevettes sautées à l'ail ,"Tôm rim" .

Bien goûteuse, cette recette de crevettes sautées à l'ail
accompagnera parfaitement votre riz!

"Tôm rim" Crevettes sautées à l'ail

Ingrédients:

• 300 gr de crevettes crues et décortiquées
• Sel marin-Poivre
• 1 c à café de sucre
• 2 c à soupe de "nước mắm"
• 1 c à soupe de farine ou de fécule de maïzena
• 3 belles gousses d'ail 
• Coriandre fraîche
• Riz parfumé

Réalisation:

-Assaisonner les crevettes de sel,poivre, sucre et du "nước mắm";

-Dans une poêle chauffée à feu moyen vif,

 faire revenir l'ail hachée un instant, ajouter ensuite

 les crevettes assaisonnées, faire sauter pour environ

 3-4 minutes;

-Sortir les crevettes sur une assiette, ciseler de la coriandre

 fraîche, servir de suite avec un bon bol de riz parfumé!

Galette aux fruits de mer

Galette aux fruits de mer 

Galette aux fruits de mer 

Galette aux fruits de mer 

Une galette aux fruits de mer, comme une crêpe épaisse ça vous tente?

Il s'agit donc une crêpe épaisse garnie de pleins
de fruits de mer (moules,calamars,crevettes...)!

Un sachet surgelés de fruits de mer tout prêt
sera donc utile pour la confection de la
galette garnie aux fruits de mer; 

Toute dorée, moelleuse à l'intérieur,
légèrement croustillante à l'extérieure,
la galette aux fruits de mer nous a régalée😋

Sur les photos, vous pouvez apercevoir des feuilles 
de pennywort, "rau má" qui viennent de pousser
dans mon jardin...

Galette aux fruits de mer

Ingrédients:

• Un sachet de fruits de mer surgelés,400 gr environ
• 100 gr de farine bio T80 pour moi ou farine tout usage
• 50 gr de flocons d'avoine bio
• 3 œufs bio
• 1 c à soupe rase de curcuma en poudre
• 1/2 c à café de sel marin
• Poivre
• Une poignée de tiges de ciboulette
• 10 cl d'eau

Réalisation:

-Égoutter les fruits de mer dans une passoire;

-Dans un saladier,mettre la farine, les flocons d'avoine, le curcuma,

 le sel et poivre; mélanger;

-Ajouter les œufs puis l'eau tout en mélangeant;

-On doit obtenir une pâte un peu épaisse mais souple;

-Ajouter les fruits de mer et la ciboulette ciselée;

-Chauffer une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,

  Verser dans la poêle bien chaude la pâte de farine+fruits de mer;

-Faire cuire la galette à feu moyen pour environ 10 bonnes minutes;

-La galette doit être ferme pour la manipuler ;

 La glisser sur une assiette pour la retourner facilement;

-Faire cuire l'autre face pour encore 10 bonnes minutes;

-La galette est bien dorée, ça doit croustiller légèrement 

  à la surface;

-Servir avec une petite sauce à la tomate ou comme moi,

 de la sauce de "nước mắm" diluée avec du jus de citron,de sucre,

 et d'un peu de purée de piment.

-Bonne dégustation😋

Encornets sautés&Spaghettis à l'encre de seiche noire

Encornets sautés&Spaghettis à l'encre de seiche noire 

Encornets sautés&Spaghettis à l'encre de seiche noire 

Encornets sautés&Spaghettis à l'encre de seiche noire 

Si vous aimez comme moi,ces petites bêtes, avec des tentacules, voici une succulente recette avecdes encornets, sautés à l'ail, servis avec des spaghettis à l'encre de seiche noire;

Une recette gourmande, au saveur de la mer, et vraiment facile;

Je vous avais déjà proposé cette recette d'encornets sautés à l'ail servis avec du riz à l'encre de seiche noire; le plat nous a beaucoup plu, aussi, je récidive en twistant l'accompagnement😋

Une recette que j'apprécie de réaliser, la cuisson des encornets est rapide, vite saisis, ils restent tendres et moelleux;

Ajouter de l'ail, une bonne dose de piment d'Espélette, les encornets sont très goûteux, et sa petite sauce après cuisson est savoureuse!

Les spaghettis à l'encre de seiche noire, à la saveur unique, a merveilleusement accompagné les encornets sautés à l'ail;

On s'est vraiment régalé, une recette qui a du caractère, du pep's profondément marin!

Encornets sautés&Spaghettis à l'encre de seiche noire 

Ingrédients:

Pour 4-5 personnes

• Environ 1 kg 500 d'encornets fraîches
• De l'ail en poudre
• 3 gousses d'ail fraîches,hachées
• Du piment d'Espélette
• Sel marin&Poivre
• Du spaghetti à l'encre de seiche noire

Réalisation:

-Préparer les encornets:enlever les cartilages,ôter les tentacules,vider

  l'intérieur,les rincer;

-Si les encornets sont longs,les couper en plusieurs morceaux;

-Les faire égoutter,les assaisonner généreusement de piment d'Espélette,
 saupoudrer d'ail en poudre,saler,poivrer;

-Chauffer une poêle à l'huile d'olive,faire revenir les gousses d'ail hachées,

 augmenter le feu,ajouter les encornets;

-Faire sauter les encornets à feu vif,pour 4-5 mn;

-Arrêter la cuisson,servir de suite avec les spaghettis à l'encre de seiche noire,
 cuite "al dente"! 

"Bánh bèo Huế" Mini crêpes à la vapeur,aux crevettes fraîches

"Bánh bèo Huế" Mini crêpes à la vapeur,aux crevettes fraîches

"Bánh bèo Huế" Mini crêpes à la vapeur,aux crevettes fraîches

"Bánh bèo Huế" Mini crêpes à la vapeur,aux crevettes fraîches

Mini crêpes à la vapeur,aux crevettes fraîches

                      





Le "bánh bèo" est un plat du centre du Việt Nam,de la ville de Huế;
                             
Ce sont des mini crêpes,confectionnées à base de farine de riz et de tapioca,cuites à la vapeur et souvent garnies de crevettes.
                            
 Il existe tellement de variantes de "bánh bèo",aussi,je vous livre la version de "Miss Tâm",celle de Huế;

Ce sont donc des mini crêpes,cuites à la vapeur,garnies de crevettes fraîches,émiettées et grillées,de couenne de porc frite, (la petite touche en plus!),bien croustillante,
d'huile à la ciboule,et bien sûr dégustées avec la fameuse sauce "nước mắm".

A la dégustation,les mini crêpes garnies sont fines,souples,moelleuses,
aux arômes équilibrés entre le salé,le sucré,grâce à la sauce "nước mắm"
et un petit côté croustillant(couenne de porc frite)!

Cela demande un peu de matériel,des petites coupelles,une casserole vapeur,des ingrédients,trouvables en épicerie asiatique, et aussi d'un peu de temps;

Certaines étapes peuvent facilement se faire à l'avance,comme la sauce "nước mắm",les crevettes fraîches,qui seront cuites,émiettées puis revenues à la poêle,afin d'obtenir une texture un peu
"nuageuse",et l'huile à la ciboulette;

La pâte peut se faire le jour même,il faut tout de même la laisser reposer un peu,comme une pâte à crêpes.

Si vous avez la patience,réalisez aussi ces "bánh cuốn", des raviolis farcies à la viande !

"Bánh bèo Huế" Mini crêpes à la vapeur,aux crevettes fraîches

Pour environ 30 "bánh bèo" de 7 cm de diamètre ou 40 de 5 cm de diamètre 
(format traditionnel).

Trempage de la farine de riz (de 1 heure minimum à 1 nuit idéalement). 
Préparation : 1h20 env 
Cuisson de crevettes : 4 minutes dans l’eau + 5 à 10 minutes à sec à la poêle. 
Cuisson des "bánh bèo" : 7 à 8 minutes par coupelles de 7 cm ou 10 minutes par coupelles de 10 cm.


La garniture:Crevettes grillées et séchées,"Tôm chấy"A faire la veille

• 250 g de crevettes crues entières
• 1/4 d’oignon rouge
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
• Facultatif (pour une belle coloration orangée) : 1/2 cuillère à café d’huile au rocou 
• Couenne de porc frite (en paquet,on en trouve dans les magasins d’alimentation asiatique)

-Laver les crevettes crues entières et les cuire à l’eau bouillante pendant 3 ou 4 minutes.

-Égoutter les crevettes cuites en veillant à garder l’eau de cuisson dans la casserole.

-Décortiquer entièrement les crevettes et remettre carapaces,

 têtes et queues dans l’eau de cuisson,faire bouillir un instant le bouillon aux crevettes;

-Couper grossièrement  les crevettes décortiquées avant de piler au mortier. 

-Ajouter 1 cuillère à soupe d’oignon rouge,saler,poivrer;

-Piler ensuite les crevettes,qu'elles soient totalement écrasées.

-Dans une poêle chaude à fond anti-adhésif, sécher les crevettes écrasées à sec

 (sans aucune matière grasse), en remuant sans cesse. 

-L’opération dure environ 5 à 7 minutes. 

-Il faut simplement que les crevettes soient bien sèches et légèrement dorées.

-Réserver.

Sauce "nước mắm",à la mode de "Huế": A faire la veille

• Récupérer le jus de la cuisson des crevettes,5 doses
• 1 dose de "nước mắm" (saumure de poisson) pur
• 1 dose de sucre
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 piment 

-Récupérer l'eau de cuisson des crevettes,filtrer;

-On va doser ainsi : 5:1:1 en eau/nước mắm/sucre

-Soit pour ici : 10 cuillères à soupe d'eau de cuisson des crevettes,1 de "nước mắm",

 1 de sucre;

-Mélanger,goûter,rectifier l'assaisonnement si besoin;Normalement,il n'y a pas d'acidité

 dans cette sauce;

-Ajouter ensuite l'ail et le piment hachés;

-Réserver.

Huile à la ciboulette,"Mỡ hành": A faire la veille

• 6 ou 7 tiges de ciboulette
• 6 cuillères à soupe d’huile végétale neutre (type tournesol par ex.)
• Une grosse pincée de sel

-Dans une petite casserole,chauffer l'huile pour environ 1 mn;

-Éteindre le feu,ajouter la pincée de sel puis la ciboulette ciselée;remuer;

-Réserver.

Matériel:

• Un cuit-vapeur
• Des petites coupelles (idéalement 6 ou 7 cm de diamètre ou 5 cm de diamètre) – sinon comme les miennes de 10 cm de diamètre pour des "bánh" de 7 cm)
• Un pinceau pour huiler les coupelles
• Un torchon propre pour couvrir le couvercle du cuit-vapeur (pour éviter que la vapeur ne goutte dans les coupelles)

Réalisation de la pâte:

-Dans un récipient,mélanger 200 g de farine de riz avec 250 ml d’eau froide

-Puis verser 250 ml d’eau bouillante tout doucement dans la pâte,mélanger. 

-Laisser reposer la pâte une nuit (idéalement) ou au minimum 1 heure.
-Après repos de la pâte,ajouter 1/2 c à café de sel et de sucre,

 une cuillère à soupe de fécule de tapioca et 1 cuillère à café d'huile. 

-Mélanger. 

-Réserver.

Cuisson des "bánh bèo":

-Porter à ébullition l’eau du cuit-vapeur. 

-Huiler très légèrement au pinceau les petites coupelles,les déposer 

 dans le cuit-vapeur (quitte à les superposer et chevaucher entre elles)

 pour les chauffer au préalable pendant une minute.

-Recouvrir le couvercle d’un torchon pour éviter que la vapeur ne goutte trop;

-Mélanger à nouveau la pâte à "bánh bèo" avant de remplir au 2/3 des coupelles. 

-Attention, il faut que la mini crêpe soit épaisse de 2 mm environ. 

 Si elle est trop épaisse,cela cuira moins vite. Tout dépend du modèle de vos coupelles.

 -Recouvrir aussitôt et cuire à grosse vapeur pendant 7 à 8 minutes 

  (si les coupelles sont très petites) ou environ 10 minutes (si les coupelles sont plus larges).

 -Il faut observer. Dès que la mini crêpe devient translucide et qu’elle n’est plus liquide, 

  elle est cuite,elle doit être souple;
 -Sortir les coupelles (attention c’est chaud !) 

 -Prendre deux cuillères à soupe pour décoller les mini crêpes,les réserver 

  au fur à mesure sur une grande assiette,en huilant légèrement les "bánh",

  à l'aide du pinceau,qu'elles ne se collent pas entre elles;

 -Continuer la cuisson des "bánh";

 -À la mode de "Huế", on laisse les "bánh bèo" dans les coupelles. 

Présentation et dressage du plat :

-Sur une assiette plate,disposer environ 7-8 mini crêpes par personne;
-Pour chaque "bánh bèo", 
-Déposer une cuillère à soupe de crevettes séchées et grillées;
-Émietter de la couenne de porc croustillante par dessus(vendue en sachet);
-Ajouter un peu d'huile à la ciboulette sur les crevettes; 

-Avant de déguster,verser deux bonnes cuillères à soupe de sauce "nước mắm";

-Les "bánh bèo" (à la mode de "Huế") se dégustent à température ambiante;
-Par coutre,réchauffer le lendemain les "bánh bèo" juste un instant au micro ondes,
 ils retrouveront leur moelleux!  

Ces délicieux "bánh bèo" pourraient servir d’entrée originale et savoureuse,
ou en plat principal.