Koulibiac saumon-œufs-champignon-riz

Koulibiac saumon-œufs-champignon-riz

Koulibiac saumon-œufs-champignon-riz

Voici un délicieux Koulibiac au saumon-œufs-champignons et riz !

Comme une tourte feuilletée au saumon,
ce Koulibiac est généreusement garni
de saumon, d'œufs, de champignons et de riz...
un régal!!

La garniture peut varier suivant vos envies,
comme précédemment, ce Koulibiac saumon et épinard !

Koulibiac saumon-œufs

Ingrédients :

• 500 g de saumon frais

• 100 g de riz basmati cuit et froid

• 180 g de champignons de Paris équeutés, lavé

• 1 oignon épluché et ciselé

• 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 2 cuillères à soupe d’aneth hachée

• 1 œuf pour la dorure

• 1 cuillère à soupe d’eau

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• Huile d’olive
  
  
• sel et poivre
  

Réalisation:

-Détailler le saumon en gros cubes, les champignons

 en lamelles; assaisonner de sel poivre;

-Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les champignons,

 assaisonner de sel poivre; réserver;

-Découper dans les pâtes feuilletées deux grandes formes

 de poisson, de même dimension;

-Déposer une sur une plaque du four, tapissée de papier

 cuisson;

-Répartir dessus le riz cuit et refroidi, les cubes de saumon,

 les champignons, répartir l'aneth et persil;

-Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée,

 souder les bords;

-Avec les morceaux de pâte feuilletée restants, former

 des petits ronds pour les écailles, les yeux..

-Dorer le poisson ainsi formé de jaune d'œuf;

-Cuire pour environ 25 mn au four préchauffe à 200°;

-Bonne dégustation !

Flan vietnamien au lait de coco "Bánh gan"

Flan vietnamien au lait de coco "Bánh gan"

 

Un dessert frais, simple et savoureux,
Le flan vietnamien au lait de coco, le "Bánh gan" !

Des œufs, du lait de coco, du sucre de coco,
un peu de cacao, font de ce flan un délicieux dessert!

Découvrez également ce :

Flan vietnamien,millefeuille, lait de coco et pandanus, "Bánh da lợn"

Flan vietnamien au lait de coco (Bánh Gan) de Miss Tam

Ingrédients:

• 6 œufs bio
• 180 g de sucre de coco ou sucre roux ou 1 boîte de lait concentré sucré, version moelleuse et ma préférée ! 
• 400 ml de lait de coco
• 2 ou 3 anis étoilés(badiane)
• 1/3 c à café de bicarbonate de sodium
• 1/2 c à café de cacao en poudre non sucré

Réalisation:

-Préchauffer le four à 200°C avec la plaque 

 de cuisson remplie d’eau au 2/3 de sa hauteur,

 et déposer le moule vide;

-Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre 

 le sucre (sans faire bouillir)  ou le lait concentré sucré,  

 dans le lait de coco;

-Ajouter les étoiles d’anis et 1/2 cuillère à café de cacao 

 en poudre non sucré (pour la couleur);

 

-Réserver et laisser tiédi;

-Casser les œufs dans un grand bol et surtout ne pas battre les œufs;

 Les mélanger doucement;

-Dans la casserole contenant le lait de coco tiédi, 

 passer au chinois les œufs entiers et filtrer à l’aide d’un fouet;

 Mélanger;

 -Ajouter le bicarbonate de sodium, continuer à bien mélanger;

-A présent, huiler le moule bien chaud sorti du four;

-Verser immédiatement l’appareil du flan dans le moule 

 chaud, puis mettre au four, au bain-marie, 

 sur la plaque de cuisson remplie d’eau chaude; 

-Baisser le thermostat à 180°C puis cuire pendant une heure;

 -Après cuisson, sortir le flan du four quand la surface 

  du flan est bien dorée; 

 -Laisser refroidir et garder au réfrigérateur une nuit 

  avant dégustation...

Lasagnes végétariennes, lentilles Béluga

Lasagnes végétariennes, lentilles Béluga

Des lasagnes végétariennes, avec des lentilles Béluga,
et pleins de légumes, cela vous tente?

Un plat tout en légèreté et pleine de saveur,
sans fromage ni crème!

Comme ces excellentes :
Lasagnes viande et légumes, sans fromage, sans crème

Lasagnes végétariennes, lentilles Béluga

Ingrédients:

• Environ 120 gr de lentilles Béluga
• Un pot de sauce tomate basilic
• 3 carottes, 2 branches de céleri
• Plaques de lasagnes
• Sel-poivre-Huile d'olive

Réalisation:

-Inutile de faire tremper les lentilles Béluga, les faire cuire

 dans une bonne quantité d'eau pour environ 20 mn;

-Ajouter ensuite les carottes, les branches de céleri, lavées
 et coupées en petits morceaux;

-Vider également le pot de sauce tomate-basilic,

  laisser mijoter pour encore 20 bonnes minutes;

-Dans un plat rectangulaire, déposer une couche de lentilles/légumes,
 disposer dessus des plaques de lasagnes;

 alterner les couches, terminer par une couche lentilles/légumes;

-Verser un peu de jus de cuisson des lentilles, ainsi 

  que deux bonnes cuillères d'huile d'olive par dessus;

-Enfourner pour 35 mn à 180°;

-Déguster chaud...

Tarte façon pizza ,viande légumes

Tarte façon pizza ,viande légumes

Tarte façon pizza ,viande légumes

Envie d'une tarte pizza, gourmande et généreuse,
cette Tarte façon pizza ,à la viande et aux légumes,
est faite pour vous!

Savoureuse et simple, à réaliser, avec une pâte
hyper rustique, composée de farine de seigle et
d'épeautre, et une garniture de viande et légumes,
la tarte pizza est vraiment un régal !

Essayez également :

Tarte thon et poivrons rouges

Tarte saumon fumé et oignons rouges, le "Flammekueche"

Pizza potimarron rôti et chorizo

Pizza tomates fraîches et burrata

Pizza saumon fumé mozzarella

Pizza jambon cru

Pizza poulet ananas poivron

Tarte façon pizza viande légumes

Ingrédients pour la pâte pour 2 tartes:

• 300g de farine de seigle
• 200g de farine d'épeautre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 ml d'eau
  

Garniture pour une tarte:

• 2 steaks hachés
  
• 100g de coulis de tomate
  
• 1 poivron
  
• 7 tranches de fromage raclette
  
• De la salade roquette
  
• Sel poivre
  
• Huile d'olive
  

Réalisation:

-Mélanger les farines et le sel. Incorporer l'huile d'olive et l'eau;
 Former une boule de pâte aplatie;

-La garniture:
-Couper les poivrons en morceaux, retirer les pépins; 
 Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, 
faire revenir les steaks hachés en les émiettant un peu;
Ajouter les poivrons;

-Poursuivre la cuisson quelques minutes; 
Assaisonner de sel et de poivre;

Montage et cuisson:

-Pour chaque tarte, étaler finement une boule de pâte et 
 l'installer dans une grande poêle huilée; 

(Ou faire cuire cotre tarte pizza au four)

-Cuire à feu moyen 4 minutes; Retourner la pâte pour cuire de l'autre côté, 
 penser à  rehuiler la poêle;

-Etaler le coulis de tomate sur la tarte; 

-Déposer sur la tarte la garniture puis le fromage raclette;

-Recouvrir de papier aluminium (pour fondre le fromage), 
 cuire la tarte encore 5 minutes à feu moyen;

-Servir avec de la salade roquette.

Biscuit roulé japonais au chocolat & écorces clémentines confites

Biscuit roulé japonais au chocolat & écorces clémentines confites

Après cette délicieuse Bûche glacée chocolat et fruit de la passion ,
fruitée et gourmande, pour le Noël, voici 
un biscuit roulé au chocolat, 
parfumé aux écorces de clémentines confites ;

Composée d'un biscuit japonais, pour changer de la génoise,
qui peut être cassante, le biscuit reste souple, moelleux,
et garnie d'une crème au chocolat, parfumée aux écorces
de clémentines confites,
la bûche roulée tient toutes ses promesses,
de la gourmandise, de la légèreté, de l'onctuosité...

Essayez également ces bûches de fêtes :

Le parfait glacé ou semifreddo au café

Bûche passion-coco

Bûche à la mousse de spéculoos

Bûche à la mousse d'ananas

Bûche roulé japonais chocolat & écorces clémentines confites

D'abord, préparer la crème pâtissière au chocolat :

Ingrédients:

• 3 jaunes d'œufs
• 20 g de maïzena
• 30 g de farine
• 500 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat pâtissier
• 50 g sucre 

-Faire bouillir le lait, Ajouter le chocolat, cassé en morceaux,

 mélanger jusqu'à ce qu'il fond;

-A part, mélanger sucre et jaune d'œufs, la maïzena, 

 la farine et le sel;

-Verser le lait au chocolat sur le mélange d'œufs,

 tout en mélangeant;

-Remettre le tout sur feu doux, continuer à remuer,

 jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère;

-Retirer du feu et mettre dans un saladier, réserver.

Le Biscuit roulé japonais de "Hervé Cuisine"

Ingrédients:

• 100 ml de lait
• 70 g de beurre
• 100 g de farine
• 2 œufs entiers + 4 jaunes d'œufs
• 4 blancs d'œufs restants
• 80 g de sucre

-Procéder comme une pâte à choux :

-Faire bouillir le lait et le beurre;

-Ajouter la farine, hors du feu, en une fois, mélanger 

 vigoureusement pour obtenir une pâte lisse qui se décolle 

 des bords, puis laisser tiédir dans un saladier;

-Ajouter les œufs un à un, tout en mélangeant;

-Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre progressivement;

-Incorporer délicatement les blancs à la pâte à choux refroidie; 

-Verser ensuite l'appareil sur une plaque du four,

 tapissée de papier cuisson;

-Lisser pour avoir une épaisseur de 1cm environ et 

 enfourner à 180°C pendant 12 minutes; 

-Laisser refroidir un instant le biscuit;

 

-Etaler la crème pâtissière au  chocolat sur le biscuit,

 éparpiller d'écorces de clémentines confites

 rouler la bûche;

-La décorer suivant vos envies...

Galette des Rois amande et potimarron

Galette des Rois amande et potimarron

Galette des Rois amande et potimarron

Après cette excellente Galette des Rois à la frangipane et chocolat ,
voici une autre galette aux amandes et potimarron !

Bien curieuse association, mais qu'elle était bonne !

Avec une généreuse garniture composée de purée de potimarron
et de poudre d'amande, et une bonne pâte feuilletée
au beurre, la galette nous a encore une fois régalée!

D'autres galettes pour se régaler :

Galette des Rois, chocolat, noisette, amande

Galette des Rois allégée, compote 

Galette amande et fève tonka

Ou encore ce :

Gâteau marbré potimarron chocolat

Galette des Rois amande et potimarron

Ingrédients:

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 200 g de poudre d'amande
• 250 g de purée de potimarron
• 100 g de sucre 
• 1 sachet sucre vanille 
• 1 œuf

Réalisation:

-Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande,
 la purée de potimarron, le sucre, la vanille,

 ajouter le blanc d'œuf; (le jaune servira à dorer)

-Dérouler une pâte feuilletée, dans son papier cuisson,

 sur une plaque du four;

-Etaler le mélange amande-potimarron, placer 2 petites fèves;

-Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée;

-Souder et festonner les bords;

-Dorer au jaune d'œuf, tracer des motifs à l'aide

 de la pointe d'un couteau;

-Glisser au four préchauffé à 180°, pour environ 30 minutes;

-Déguster la galette tiède...

Cake aux pommes-raisins à la cannelle et calvados

Cake aux pommes-raisins à la cannelle et calvados

Cake aux pommes-raisins à la cannelle et calvados

Nous voici avec un vrai cake au beurre,

un cake aux pommes-raisins à la cannelle et calvados !

Quelle gourmandise, à vrai dire, on essaie un max

d'éviter le beurre... mais là, c'est exceptionnel,

on s'est fait plaisir... 

A la sortie du four, le cake

est tout croustillant sur le dessus , super moelleux, 

avec ses morceaux de pommes fondants et parfumé

au calva.. un régal...

Cake aux pommes-raisins à la cannelle et calvados

Ingrédients:

• 200 g de farine T65
• 1 sachet de levure
• 140 g de sucre
• 140 g de beurre+20 g pour le moule
• 3 œufs
• 2 pommes
• 3 c à soupe de raisins secs
• 2 cl de calvados
• 1 c à soupe de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Réalisation:

-Préchauffer le four à 180°C; Beurrer un moule à cake;

-Mettre les raisins secs dans un bol, les recouvrir de calvados;

-Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à que le mélange 

 blanchisse. 

-Ajouter les œufs battus, la farine, la levure, la cannelle 

 et une pincée de sel; Bien mélanger;

-Éplucher les pommes, les couper en petits dés, les fariner, 

 les incorporer à la pâte. 

-Égoutter les raisins, les enrober de farine, les ajouter 

 à la pâte ainsi que le calvados;

-Verser dans le moule à cake, faire cuire environ 45 minutes;

-Vérifier la cuisson, laisser reposer 5 minutes avant de démouler;

-Servir tiède, c'est tellement bon!!

Cuisses et ou ailes de poulet farcies

Cuisses et ou ailes de poulet farcies

Cuisses et ou ailes de poulet farcies

Cuisses et ou ailes de poulet farcies

Des Cuisses de poulet farcies, cela vous tente ?

Il s'agit tout d'abord, de désosser des cuisses de poulet,
d'ôter la chair, la hacher, pour ensuite refarcir,
et reconstituer les cuisses de poulet !

J'avoue, c'est un travail fastidieux, un peu long
à préparer, mais hyper facile, dans le fond!!

Je me suis aidée à l'aide de la vidéo et recette
du "Riz Jaune" , qui sont vraiment très détaillées
et claires ! Et je vous conseille également de la
visionner pour pouvoir désosser !

Essayer également ces Ailes de poulet farcies !

Cuisses et ou ailes de poulet farcies

Ingrédients:

• 4 belles cuisses de poulet fermières
• 1 petit oignon
• 5 champignons noirs, à faire réhydrater dans un bol d'eau chaude
• 1 carotte
• 30 g de vermicelles transparentes, à faire réhydrater dans un bol d'eau chaude
• Sel-Poivre
• 2 c à soupe sauce d'huîtres
• 2 c à soupe sauce de soja

Sauce de laquage : 3 c à soupe de sauce de soja et 1 c à soupe de miel

Réalisation:

-Désosser les cuisses de poulet, (visionner la vidéo!) 
 Retrousser, en tirant délicatement la peau des cuisses de poulet,

 jusqu'à l'articulation de la patte, couper à 2 cm au dessus 

 de la patte; Réserver la poche de peau obtenue;

-Récupérer la chair du poulet, autour des os;

-Faire hacher la chair de poulet;

-Dans un saladier, mettre la viande de poulet hachée, l'oignon

 haché, la carotte râpée, ajouter les vermicelles égouttées et coupées,

 les champignons noirs égouttés et coupés en lanières,

 assaisonner de sauce d'huîtres, de sauce de soja, 

 de sel, poivre; Mélanger;

-Farcir généreusement les poches obtenues avec la peau,

 (pour obtenir la forme d'une cuisse de poulet),

 et pour fermer, replier le reste de peau de poulet en dessous;

-Déposer au fur à mesure les cuisses de poulet farcies

 sur une plaque du four, tapissée de papier cuisson,

 pliure en dessous;

-Badigeonner de la sauce de laquage (soja+miel),

 les cuisses de poulet farcies;

-Enfourner pour 35 mn à 180° ;

-Bonne dégustation!

Galette des Rois, frangipane chocolat

Galette des Rois, frangipane chocolat

Galette des Rois, frangipane chocolat

L'année dernière, cette délicieuse 
Galette des Rois frangipane amandine , 
nous a régalée !!

Cette année, c'est une Galette des Rois à la frangipane et au chocolat !

Avec une pâte feuilletée maison, bien croustillante
et développée, garnie d'une généreuse frangipane
au chocolat... la galette de cette année est
une pure gourmandise de saison !

Pour se régaler, d'autres galettes  :

Galette des Rois, amande et potimarron

Galette des Rois, chocolat, noisette, amande

Galette des Rois allégée, compote 

Galette des Rois amandine, allégée

Galette des Rois, frangipane chocolat

La crème pâtissière au chocolat:

• 3 jaunes d'œufs
• 50 g de maïzena
• 500 ml de lait
• 1 pincée de sel
• Un peu de sucre, j'en n'ai pas ajouté
• 130 g de chocolat pâtissier, cassé en morceaux
• 200 g de poudre d'amande
• 90 g huile de coco

-Faire fondre le chocolat et le lait, dans une casserole, mélanger;

-A part, mélanger les jaunes d'œufs, la maïzena, sel;

-Verser doucement le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs,

 tout en remuant; pour éviter les grumeaux;

-Mettre le tout sur feu doux, continuer à remuer 

 pendant 2 minutes jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère;

-Retirer du feu, mettre dans un saladier;

-Ajouter ensuite la poudre d'amande et l'huile de coco

 fondue; L'huile de coco va apporter une onctuosité délicieuse!

La pâte feuilletée :

Une recette de pâte feuilletée traditionnelle,

un peu longue à réaliser, sinon employer deux rouleaux

de pâte feuilletée pur beurre, toute prête!

Pour réaliser une pâte feuilletée maison, 

j'ai suivi la recette de Justincooking, très bien expliquée :

 https://www.youtube.com/watch?v=Jnv557MuUGM&t=2s.

Ingrédients: 

• 500 gr de farine T45
• 325 g de beurre + 50 
• 325 g d'eau
• 10 g de sel

Pour cette quantité de pâte, j'ai obtenu une très

grande galette, de 32 cm, pour 10 personnes!

-Etaler les 2 pâtes feuilletées en 2 disques identiques 

 d'environ 4 millimètres d'épaisseur;

-Préchauffer le four à 180°C;

-Déposer un disque de pâte feuilletée sur un papier cuisson,

 sur une plaque du four. 

-Etaler dessus la garniture au chocolat en laissant un peu 

 de pourtour libre, cacher 2 fèves;

-Recouvrir du second disque de pâte feuilletée,

 Souder le contour, festonner;

-Dorer la galette au jaune d'œuf;

-Dessiner des formes sur la galette à l'aide 

 du dos d'un couteau; 

-Enfourner dans le four chaud pour environ 35 minutes.

Filets de cabillaud épicés et vermicelles de riz; " Bún chả cá"

Filets de cabillaud épicés et vermicelles de riz; " Bún chả cá"

Filets de cabillaud épicés et vermicelles de riz; " Bún chả cá"

Une recette de poisson, 

Des filets de cabillaud épicés et vermicelles de riz; "Bún chả cá";

L'assaisonnement de cette recette est relevé avec 

beaucoup d'ingrédients; 

Si vous ne disposez pas de certains, 

comme la pulpe de tamarin (goût acidulé)

ou de la racine de galanga, (un rhizome comme le gingembre),

ou de la pâte de crevettes saumurée (odeur et goût 

très fort!), assaisonnez simplement avec le reste

des ingrédients, comme le gingembre, le curcuma,

et d'un peu de flocons de piment...

Accompagnés de vermicelles de riz, de cacahuètes

pilées, d'aneth, et arrosés de sauce de "nuoc mam"

au tamarin ou citronnée, le "Bún chả cá" est super

savoureux!!!

Recettes avec du cabillaud :

Cabillaud en croûte de curcuma

Gravlax de cabillaud

Marmite de Cabillaud, sauce de soja  

Filets de cabillaud épicés et vermicelles de riz; " Bún chả cá"

Ingrédients:

• Environ 1 kg de filets de cabillaud ou autre poisson
• Assaisonnement : Une bonne cuillère de poudre de gingembre
• 2 c à soupe de poudre de curcuma
• Une de poudre de galanga
• 2 cuillères à soupe de pâte de crevettes saumurée ( mắm ruốt)
• 2 c à soupe de pulpe de tamarin, à faire tremper dans un peu d'eau tiède
• 1 c à café de sucre
• Flocons de piment -Poivre
• 2 petites échalottes, hachées finement
• 2 c à soupe d'huile d'olive

Et aussi :

• Des vermicelles de riz
• De l'aneth
• Des cacahuètes torréfiées et pilées
• La sauce : Dans un large bol, mélanger le jus d'un citron, 1 bonne cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur, un peu de piment, et d'un peu d'eau

Réalisation:

-Couper les filets de cabillaud en tronçons;

-Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients 

 de la marinade, ajouter les filets de cabillaud,

 remuer pour que les filets de poisson soient bien imprégnés;

-Laisser mariner pour environ 2 heures;

-Faire cuire les vermicelles de riz;

 

-Préparer la sauce, incorporer une bonne cuillère à soupe

 de tamarin (comme moi, "nước mấm me") si vous le désirez;

-Dans une large poêle chauffée avec de l'huile d'olive,

 faire cuire les filets de cabillaud, rapidement;

-Servir de suite, déposer les filets de poisson sur 

 les vermicelles de riz, ciseler les brins d'aneth,

 saupoudrer de cacahuètes pilées, arroser d'un peu de sauce...

-Très bonne dégustation!