Purée de pois cassé et magret de canard

Purée de pois cassé et magret de canard

Purée de pois cassé et magret de canard

Je vous ai déjà proposé cette purée de pois cassé
accompagnée de tranches de rôties de porc;

Cette fois ci, c'est avec du magret de canard;

Un régal!!! 
La cuisson des magrets  est comme j'aime: 
la viande est tendre, juteuse, rosée à point...
et la purée de pois cassé, onctueuse! 

Purée de pois cassé et magret de canard

Ingrédients:

• Pour 3 personnes ,2 beaux magrets de canard du Sud-ouest
• Gros sel marin
• Environ 300 gr de pois cassé bio;à faire tremper une nuit, la veille

Réalisation:

La purée des pois cassés:

-Le lendemain, vider l'eau des pois cassé;

 Dans une casserole, recouvrir d'eau les pois cassés, 

 les faire cuire à découvert, à petit bouillon, pour environ 35 mn,

 jusquà ce que les pois cassés soient bien tendres;

-A l'aide d'un mixer plongeant, mixer les pois cassés

 en purée; rajouter un peu d'eau si nécessaire;

-Assaisonner la purée, réserver au chaud.

Les magrets:

-A l'aide d'un couteau à bout pointu, piquer la peau des magrets;

-Dans une assiette creuse, étaler du gros sel marin, déposer

 les magrets dessus, côté peau, pour une bonne demi-heure ou plus;

-Gratter ensuite le sel, s'il y en reste,collé sur la peau des magrets,

  pas d'importance;

-Dans une poêle, à feu moyen, faire cuire les magrets, côté peau,

 pour 5-6 mn,;

-Dès que la peau est fine, dorée, et croustillante, vider la graisse

  rendue, retourner les magrets, continuer la cuisson pour 5 mn,

  (les magrets que j'ai sont assez épais), sinon 3-4 mn seulement;

-Laisser reposer les magrets de canard, trancher finement puis servir

 avec la purée de pois cassé..

Soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon

Soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon

Soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon

Si vous aimez les soupes, voici une délicieuse 

soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon !

J'aime beaucoup le goût de la pâte miso;
Cette fois ci, j'ai réalisé un bouillon

extrêmement savoureux avec le miso :
de l'eau, quelques bonnes cuillères à soupe de
la pâte à miso et des algues wakamé;

Et votre bouillon est prêt 😋

Vous appréciez le miso et les nouilles soba ?
On s'est régalé avec ces
pavés de saumon et sa sauce miso 
ou encore ces nouilles de soba sautées
accompagnées de saumon.

Soupe miso de nouilles soba,saumon,algue et champignon

Ingrédients:

• Pour 3 personnes,3 pavés de saumon
• 4 bonnes c à soupe de pâte miso
• Des algues wakamé
• Des champignons frais ou comme moi, des champignons exotiques,à faire réhydrater (Ce que vous voyez dans mon bol😉)
• Sel marin
• Des nouilles soba
• Coriandre et ou ciboulette

Réalisation:

-Réhydrater dans un bol d'eau chaude, les algues wakamé,

 et les champignons exotiques (champignons noirs ou autres...)

-Faire couper en cubes les pavés de saumon et les

 mariner d'une bonne cuillère de pâte miso diluée avec un peu
 d'eau chaude;

-Les faire cuire à feu moyen,réserver;

-Faire cuire également les nouilles soba; réserver;

-Dans une casserole, porter à ébullition environ 1,5 l d'eau;

-Ajouter la pâte à miso, du sel marin, les algues wakamé

  et les champignons égouttés et découpés;

-Laisser frémir pour environ 15 minutes, 

 rectifier l'assaisonnement à votre convenance;

-Dans des bols, mettre une portion de soba, 

 de saumon au miso, verser dessus le bouillon bien chaud,

 ciseler les herbes fraîches, servir de suite;

-Bonne dégustation!

Penne à la crème et poulet

Penne à la crème et poulet

Penne à la crème et poulet

La simplicité et la rapidité d'un plat de pâtes :
des penne à la crème et au poulet!

Une recette de pâtes gourmande et parfumée
où la sauce-crème enrobe gentiment les pâtes et les morceaux
de poulet...

Penne à la crème et poulet

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 blancs de poulet
• 2 blancs de poireaux
• Une briquette de crème liquide
• 20 cl de lait
• 3 c à soupe de fécule de maïzena (pour lier un peu la sauce)
• Des penne pour 3 personnes

Réalisation:

-Dans une sauteuse, faire revenir les blancs de poireau coupés 
 finement en rondelle avec un peu d'huile d'olive, 
 ajouter ensuite les blanc de poulet détaillés en gros cubes;

-Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits et fondants;

-Ajouter ensuite la briquette de crème, le lait, la fécule de maïs,
 assaisonner;
 Réserver au chaud;

-Faire cuire les penne "al dente" ,les égoutter, les 
 ajouter dans la sauce afin que les pâtes soient bien 
 enrobées de crème, tout en faisant chauffer à feu moyen;

-Servir de suite, Bonne dégustation! 

Petits flans portugais aux œufs; Pasteis Nata ; Pâte feuilletée maison

Pastéis de nata;Petits flans portugais aux œufs

Pastéis de nata;Petits flans portugais aux œufs

Pastéis de nata;Petits flans portugais aux œufs

On a passé quelques jours à Lisbonne,dégusté
pleins de petits plats... et surtout les
pastéis de nata, des petits flans portugais aux œufs  
de Bélem 😋avec une pâte ultra fine et croustillante,
dégustés tiède saupoudrés de cannelle et ou de sucre glace;

Moi qui adore ces petits flans,
je me suis goinfrée du matin jusqu'au soir,
et en ai même ramenés à la maison😀

Inévitablement à notre retour, Vi les a confectionné;
des petis flans tout ronds, dorés ,
avec une délicieuse pâte feuilletée maison et
une crème aux œufs parfumée de cannelle et citron vert!

C'est sûr qu'on ne peut égaler ceux de Bélem,
mais je peux vous dire, ils sont un régal pour les yeux
et les papilles... c'est même succulent hi hi!

Petits flans aux œufs ou Pasteis Nata & Pâte feuilletée maison

Ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée, très bien expliquée ici:
• https://www.youtube.com/watch?v=Jnv557MuUGM 
• 50 cl de lait
• 1 écorce de citron
• 1 bâton de cannelle
• 60 g de farine de blé
• 200 g de sucre
• 12 cl d'eau
• 7 jaunes d’œufs

Réalisation:

La crème aux œufs:

-Délayer la farine dans un peu de lait;
-Dans une casserole laisser infuser l'écorce de citron et le bâton de cannelle 

 dans le reste de lait environ 10 minutes en chauffant;
-Retirer le citron et la cannelle du lait;

-Tout en fouettant, verser le lait chaud sur la farine 
  puis transvaser le tout à la casserole, chauffer à feu doux, 
  pour épaissir la crème;

-Faire un sirop avec le sucre et l'eau dans une casserole;

-Puis incorporer le sirop dans le lait ,puis les jaunes d’œufs;
-Réserver;

-Étaler la pâte feuilletée en un rectangle;

-Rouler la pâte feuilletée en un grand cylindre;

-Couper des rondelles dans le grand cylindre;

-Étaler puis placer les disques au fond de moule à muffin anti-adhésif;

-Remplir de crème pâtissière les petits flans;

-Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pour environ 30 minutes. 

-Déguster tiède, saupoudrer de sucre glace ou de cannelle.

Mini bouchées croustillantes noix de pécan et beurre d'amande au miel

Mini bouchées croustillantes noix de pécan et beurre d'amande au miel

Mini bouchées croustillantes noix de pécan et beurre d'amande au miel

Me voici avec une recette complètement
inventive et croustillante😋

Des mini bouchées croustillantes et ultra gourmandes
aux noix de pécan et beurre d'amande au miel ,
sur une base de pâte sablée sans beurre, à l'huile d'olive;

Et le résultat est là : j'ai obtenu des mini tartelettes
toutes croquantes, délicieusement parfumées,
peu sucrées, à déguster avec une tasse de thé🍵

Mini bouchées croustillantes noix de pécan et beurre d'amande au miel

Ingrédients:

• 250 gr de farine T80 ou une autre farine
• 50 gr sucre de coco
• 50 ml huile d'olive
• 100 ml d'eau
• Quantité suffisante de noix de pécan,environ 120 gr
• 5 cuillères à soupe bien bombées de beurre d'amande
• 5 c à soupe de miel

Réalisation:

-Dans un saladier, mettre la farine, le sucre,
 l'huile d'olive et l'eau;

-Mélanger les ingrédients, former une boule de pâte;

-Ne la pétrissez pas!

-A l'aide d'un petit emporte pièce de 5 cm, former
 des cercles, poser les au fur à mesure sur une plaque
 du four;

-Dans le même saladier, mélanger le beurre d'amande
  et le miel, on obtient une délicieuse pâte sucrée!

-Tartiner les minis tartelettes d'une bonne cuillère de
  pâte d'amande-miel, poser ensuite les noix de pécan dessus
  en enfonçant légèrement;

-Glisser les mini tartelettes au four préchauffé à 150° 
 pour environ 25 mn;

-Laisser refroidir un peu les mini bouchées, elles vont
 devenir croustillantes!

-A déguster avec une tasses de thé😋 

Oeufs de poisson grillés et salicornes sautées à l'huile d'olive

Oeufs de poisson et salicornes sautées à l'huile d'olive

Oeufs de poisson et salicornes sautées à l'huile d'olive

Un plat vraiment improvisé, très simple
et savoureux:
des salicornes sautées à l'huile d'olive accompagnées
d'œufs de poisson grillés aussi à l'huile d'olive!

J'aime beaucoup manger des œufs de poisson,
à ce qu'il paraît, c'est bien pourvu en oméga 3,
et juste grillés à la poêle, les œufs sont tout moelleux
et bien dorés;

Quant aux algues, une improvisation de dernière
minute, je les ai fais simplement sautées à
l'huile d'olive et d'ail, pas besoin de saler,
servies avec les œufs de poisson grillés,
c'est juste un délice, on dirait des haricots verts,
mais en plus savoureux et fins ! 

Oeufs de poisson grillés et salicornes sautées à l'huile d'olive

Ingrédients:

• 3 poches d’œufs de poisson,pour moi c'est du cabillaud,pour 3 personnes
• Des salicornes
• Huile d'olive
• Ail en poudre

Réalisation:

-Laver les poches d’œufs de poisson, les égoutter et
  les assaisonner d'un peu de sel et poivre, saupoudrer
  d'ail;

-Dans une poêle chauffée à l'huile d'olive, faire griller 
 et dorer les poches d'œufs de poisson,de chaque côté;

-Dès que c'est bien dorées, réserver au chaud, ajouter
 à présent les salicornes, un peu d'huile d'olive ainsi que
 l'ail en poudre, faire sauter les algues pour environ
 3-4 mn;

-Servir de suite les salicornes et les œufs de poisson grillés;

-Je verrai bien avec une petite sauce... si vous la réaliser,
 n'hésitez pas à me le faire savoir😊

Cheesecake japonais et son coulis aux myrtilles

Cheesecake japonais et son coulis aux myrtilles

Cheesecake japonais et son coulis aux myrtilles

Cheesecake japonais et son coulis aux myrtilles

Voici un cheesecake japonais, 
un gâteau supposé léger, moelleux et aérien,
si vous arrivez à le réussir😉

En le sortant du four, notre cheesecake est plus tôt dense,
un peu bronzé mais néanmoins savoureux, avec
un petit goût citronné, doux, accompagné d'un
délicieux coulis aux myrtilles😋

En tout cas, le cheesecake a fait l'unanimité et 
a été dévoré à l'occasion d'un bel anniversaire...

Si vous voulez essayer ce 
Cheesecake avec sa base biscuitée et son coulis aux framboises
n'hésitez pas, c'est frais et onctueux !

Cheesecake japonais (de Cooking with Morgan)

Ingrédients: 

Pour 6 personnes

• 250 g de fromage frais (type Philadelphia...)
• 150 ml de crème liquide entière 
• 5 gros ou 6 moyens œufs
• 50 g de farine
• 15 g de fécule de maïs
• 40 g et 60 g de sucre
• 40 g de beurre
• 1 c à s de jus de citron
• Un zeste de citron

Coulis de myrtilles:

• 250 g de myrtilles
• 30 g de sucre
• 2 c à soupe de jus de citron
• 1 feuille de gélatine

Réalisation:

-Beurrer et mettre du papier cuisson dans un moule 
 afin de retirer facilement le cheesecake; 

-Préparer un récipient plus grand que le moule pour faire cuire 
  le cheesecake au bain-marie;

-Zester un citron, récupérer du jus de citron en le pressant. 

-Préchauffer le four à 150°C.

-Fondre à feu doux, au bain-marie le fromage frais, le beurre,
 la crème et 40 g de sucre. 
 Eviter de chauffer le mélange. Retirer du bain-marie;

-Tamiser par dessus la farine, la fécule. Ajouter le zeste et le jus de citron,
  mélanger délicatement;

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs;

-Incorporer les jaunes d’œufs dans le mélange précédent un à un; 
 Passer au tamis le mélange;

-Monter les blancs en neige;

-Lorsque les blancs deviennent mousseux, incorporer les 60 g de sucre
 tout en continuant à fouetter;

-Les blancs obtenus ne doivent pas être trop fermes mais mousseux;

-Incorporer délicatement les blancs mousseux dans le mélange 
 au fromage+œufs; 

-Verser la préparation au fromage dans le moule beurré;
  (en verre pour moi)

-Poser ensuite votre moule du cheesecake rempli
 dans un plus grand récipient,
 glisser le tout dans le four, verser doucement de l'eau 
 chaude dans le récipient pour le faire cuire au bain marie;

-Après la cuisson, laisser le cheesecake dans le four éteint 1h. 

-Sortir le cheesecake, le laisser refroidir, puis le mettre au
  frais pour minimum 4 heures;

Le coulis de myrtilles:

-Hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide;
-Mettre les myrtilles surgelées dans une casserole;
-Ajouter le jus de citron et le sucre; 
-Faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes;
-Passer au mixeur plongeant les myrtilles cuites; 
-Essorer la gélatine et incorporer dans le coulis de myrtilles.

-Garder quelques myrtilles pour la décoration;

-Servir le cheesecake frais,nappé de coulis.

Côtelettes d'agneau grillées et fonds d'artichaut farcis de quinoa épicé

Côtelettes d'agneau grillées et fonds d'artichaut farcis de quinoa épicé

Côtelettes d'agneau grillées et fonds d'artichaut farcis de quinoa épicé

Une belle et savoureuse recette :
Des côtelettes d'agneau grillées,accompagnées 
de fonds d'artichaut farcis de quinoa épicé;

Comme d'habitude, le plat se veut simple
et rapide à réaliser! 

Côtelettes d'agneau grillées et fonds d'artichaut farcis de quinoa épicé

Ingrédients:

• 2 côtelettes d'agneau par personne
• Sel marin et poivre
• De l'ail en poudre
• Un bocal de fonds d'artichauts 
• Un sachet de quinoa épicé,bio

Réalisation:

-Saler et poivrer les côtelettes d'agneau,saupoudrer

  d'ail en poudre;

-Dans une poêle, faire chauffer, à feu moyen, les fonds

 d'artichauts ainsi que le quinoa épicé;

-Dès que c'est bien chaud, farcir les fonds d'artichauts 

 de quinoa; Retirer de la poêle, réserver au chaud;

-Chauffer la poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire 3-4 mn

 les côtelettes d'agneau, chaque face ;

-Les côtelettes sont bien dorées et prennent une belle

 couleur de grillade, c'est prêt;

-Servir de suite avec les fonds d'artichauts farcis de quinoa;

-Bonne dégustation!

Riz gluant au haricot mungo "Xôi đậu xanh"

Riz gluant au haricot mungo "Xôi đậu xanh"

Riz gluant au haricot mungo "Xôi đậu xanh"

Voici une délicieuse recette de
riz gluant au haricot mungo "Xôi đậu xanh" ;

Facile à faire et particulièrement apprécié des vietnamiens,
ce riz gluant au reflet jaune ravira vos palais!

A la maison, on très friands de riz gluant cuit à la vapeur,
on le déguste souvent en accompagnement
des plats salés (poulet ou viande rôtis)
ou encore pour le petit déjeuner;

Auparavant, j'ai réalisé ce riz gluant au haricot mungo
qu'on appelle le "Xôi vò" ,
nécessitant plusieurs étapes de préparation :
faire tremper le riz et les haricots une nuit;
le lendemain,les haricots mungo sont cuits à la vapeur,
puis mis en purée pour être incorporé ensuite dans le riz gluant;

Là c'est beaucoup plus simple et rapide, 
le riz gluant et les haricots mungo sont cuits ensemble, 
à la vapeur, nécessitant qu'un peu de temps de trempage😋

On peut également faire cuire le riz et les haricots mungo 
dans un autocuiseur de riz, dans ce cas pas besoin de tremper
les deux ingrédients.

Riz gluant au haricot mungo "Xôi đậu xanh"

Ingrédients:

• 300 gr riz gluant
• 100 gr de haricot mungo

Réalisation:

-Pour une cuisson à l'autocuiseur de riz,
 laver le riz gluant et les haricots mungo,
 faire cuire dans l'autocuiseur;

-Pour une cuisson à la vapeur,
 Laver le riz gluant et les haricots mungo, les faire tremper dans

 l'eau pour 1 heure ou deux;

-Dans un panier vapeur, étaler le riz gluant et les haricots mungo

 égouttés;

-Faire cuire environ 45 mn jusqu'à ce que le riz soit tendre;

-Durant la cuisson, remuer le riz et les haricots à l'aide

 d'une paire de baguette ou une fourchette tout en aspergeant

 d'eau pour aider à attendrir le riz;

-Goûter le riz et les haricots mungo, ils doivent être tendres;

-Déguster nature ou en accompagnement ...

Double Crumble aux myrtilles et framboises;Sans beurre;à l'huile et sucre de coco

Double Crumble aux myrtilles et framboises!

Double Crumble aux myrtilles et framboises!

Une recette de crumble aux myrtilles spéciale :
une couche de crumble en dessous et au dessus
des myrtilles😋
Comme un sandwich,le résultat est étonnamment
extra gourmand, croustillant, fruité et délicieux !

Dans le même esprit que ce crumble aux myrtilles-framboises .

Double Crumble aux myrtilles et framboises;Sans beurre;à l'huile et sucre de coco

Ingrédients:

• 200 gr de flocons d'avoine bio
• 100 gr farine T80 bio ou T 65 
• 130 gr d'huile de coco ramollie
• 80 gr de sucre de coco
• Un sachet de fruits surgelés de myrtilles et framboises,environ 400 gr

Réalisation:

-Dans un récipient, mettre les flocons d'avoine,

 la farine, l'huile de coco ramollie, et le sucre de coco;

-Malaxer les ingrédients de la pâte à crumble,

 sabler le mélange avec les doigts, émietter en petites

 boulettes;

-Dans un plat allant au four, verser la moitié de la pâte à

 crumble émiettée, ajouter ensuite tout le sachet de 

 fruits, myrtilles et framboises, pas besoin de dégeler :)

 recouvrir les fruits de reste de crumble;

-Glisser au four préchauffé à 160° pour environ 45 mn;

-Le crumble est prêt lorsque le dessus est bien dorée!

-Servir tiède le crumble avec un peu de crème fraîche

 ou non; 

-Appréciez, c'est un grand régal gustatif!

  

Soupe de poisson aigre douce"Canh chua cá"

Soupe de poisson aigre douce"Canh chua cá"

Soupe de poisson aigre douce"Canh chua cá"

Auparavant,cette soupe aigre douce au saumon
a été délicieuse;

Cette fois ci,elle est faite avec des pavés de cabillaud,
et comme la dernière fois,de tomates fraîches,d'ananas,de céleri
et de pulpe de tamarin pour son goût acidulé;

Une soupe au saveur unique,qui mélange
l'acidité et le sucré,pleins de légumes aussi,
elle est légère, digeste, et facile à réaliser,
que demander de mieux😋

Soupe de poisson aigre douce"Canh chua cá"

Ingrédients:

• Pour 3 personnes,3 beaux pavés de cabillaud
• 6 petites tomates
• Une boîte d'ananas au sirop
• 5 petites branches de céleri
• 2 bonnes cuillères à soupe de pulpe de tamarin
• 1 oignon
• Pour servir:coriandre fraîche,ciboulette,échalotes frits

Réalisation:

-Dans un fait tout large,faire bouillir la pulpe de tamarin

 avec environ 2 litres d'eau pour 3 mn;

-Émincer l'oignon,le faire revenir avec de l'huile d'olive

 jusqu'à ce que les lamelles d'oignon soient bien fondantes,

 confites; réserver; 

-Laver, couper les légumes, ainsi que les tranches d'ananas égouttées;

 (Garder le jus d'ananas!)

-Mettre tous les légumes ainsi que le jus d'ananas dans l'eau

 de tamarin;

-Faire cuire à feu moyen la soupe pour environ 20 mn;

-Ajouter ensuite les pavés de cabillaud, continuer la cuisson

  pour environ 5-6 mn;

-Ajouter dans la soupe le confit d'oignon,assaisonner d'un

  peu de sel;

-Servir la soupe de poisson aigre douce avec les herbes 

  fraîches ciselées et du riz parfumé;

-Bonne dégustation!