Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Soupe de nouille de riz et jambonneau; "Bánh Canh giò heo" 

 

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

J'ai toujours adoré les faire maison,
je me suis enfin lancée !!

Des nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon...

Après avoir visionné tant de vidéos et recettes de ces nouilles
de riz, bien rondes, presque transparentes à la cuisson,
de texture "chewy" et ferme, 
je vous livre ma recette 😁 :

Une technique facile (à l'aide d'une poche à douille)
et un mélange de deux farines
indispensables, la farine de riz et la farine de tapioca,
(c'est elle qui va donner la texture "chewy"!),
on obtient de délicieuses et jolies nouilles!!

On peut ensuite les servir en bouillon, 
ou dans un sauté...
Je les ai servies à ma manière,
dans un délicieux bouillon de jambonneau,
"Bánh canh giò heo"..

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Ingrédients:

Prendre pour mesure un bol de riz,
ou comme moi, une tasse de mesure.

Pour cette quantité, j'ai pu servir 5 bols.

• 2 bols de farine de riz
• 2 bols de farine de tapioca
• 4 bols d'eau
• 1/2 c à café de sel 
• 2 c à soupe d'huile

Matériel à prévoir:

• 2 poches à douille jetable
• Un grand récipient d'eau froide, pour plonger les nouilles après la cuisson
• Un écumoire
• Une casserole d'eau bouillante
• Un fouet
• Une spatule

Réalisation:

-Dans une large casserole, mettre les 2 bols de farine de riz,

 et 2 cuillères à soupe de farine de tapioca,

 verser les 4 mesures d'eau ainsi que le sel;

-Mettre le tout à feu moyen, tout en remuant constamment

 avec le fouet, jusqu'à l'épaississement de la pâte;

 Comme une crème pâtissière!

-Hors du feu, continuer à remuer la pâte, pour environ

 2 mn;

-Incorporer au fur à mesure le reste de farine de tapioca, 

  tout en mélangeant vivement;

-Dès que toute la farine de tapioca est incorporée,

 verser 2 cuillères à soupe d'huile;

-A l'aide d'une spatule, racler à présent la pâte,

 en la mettant dans les deux poches à douille,

 que vous aurez préalablement huilée;

 Remplir les poches à douilles au 2/3 seulement,
 pour ne pas que la pâte déborde!

-Laver la casserole de pâte, puis porter à ébullition

 une grande quantité d'eau;

-Couper à présent la pointe de la poche à douille;

 Ne pas couper trop gros, sinon on risque d'obtenir

 de trop grosses nouilles!

-Pocher à présent dans l'eau bouillante,

 la pâte à nouilles...

-Dès que les nouilles flottent à la surface, 

 à l'aide de l'écumoire, recueillir les nouilles de riz,

 les plonger dans le récipient d'eau froide;

-Egoutter les nouilles confectionnées,

 réserver les;

-Avant de servir les nouilles de riz, je les rince à l'eau tiède,

 pour qu'elles se détachent un peu,

 et les réchauffe un peu au micro-ondes;

-Bon appétit!

 

Lasagnes végétariennes, lentilles Béluga

Lasagnes végétariennes, lentilles Béluga

Des lasagnes végétariennes, avec des lentilles Béluga,
et pleins de légumes, cela vous tente?

Un plat tout en légèreté et pleine de saveur,
sans fromage ni crème!

Comme ces excellentes :
Lasagnes viande et légumes, sans fromage, sans crème

Lasagnes végétariennes, lentilles Béluga

Ingrédients:

• Environ 120 gr de lentilles Béluga
• Un pot de sauce tomate basilic
• 3 carottes, 2 branches de céleri
• Plaques de lasagnes
• Sel-poivre-Huile d'olive

Réalisation:

-Inutile de faire tremper les lentilles Béluga, les faire cuire

 dans une bonne quantité d'eau pour environ 20 mn;

-Ajouter ensuite les carottes, les branches de céleri, lavées
 et coupées en petits morceaux;

-Vider également le pot de sauce tomate-basilic,

  laisser mijoter pour encore 20 bonnes minutes;

-Dans un plat rectangulaire, déposer une couche de lentilles/légumes,
 disposer dessus des plaques de lasagnes;

 alterner les couches, terminer par une couche lentilles/légumes;

-Verser un peu de jus de cuisson des lentilles, ainsi 

  que deux bonnes cuillères d'huile d'olive par dessus;

-Enfourner pour 35 mn à 180°;

-Déguster chaud...

Soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz maison, "Bánh canh gà"

Soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz maison, "Bánh canh gà"

Soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz maison, "Bánh canh"

C'est la première fois que l'on tente de réaliser
des pâtes de riz, maison !
Elles sont relativement bien meilleures, que celles
du commerce,
de texture ferme et légèrement élastique;

Ces pâtes de riz , je les sers avec un délicieux bouillon au poulet,
comme dans cette soupe au poulet et vermicelles , "miến gà" ;

A l'aide de cette vidéo très bien démontré,
de Cooking with Morgan , nos pâtes de riz maison,
sont vraiment réussies et délicieuses!!

Note : J'ai utilisé la proportion indiquée dans la
           recette de "Cooking with Morgan", soit
           50-50 de farine tapioca et riz, les pâtes de riz sont
           un peu élastiques, selon l'avis de ma petite famille;
           Si vous les préférez plus tendre, tentez à 40-60 de tapioca-riz.


A nos rouleaux donc !!

Soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz maison, "Bánh canh gà"

La pâte de riz :

Pour environ 6 personnes

• 250 gr de farine de riz
• 250 gr de farine de tapioca
• 500 ml d'eau bouillante
• 1/2 c à café de sel

-Dans un grand saladier, mettre les deux farines+sel;

-Verser l'eau bouillante dessus, mélanger à l'aide

  d'une spatule en bois, puis avec les mains,

  attention c'est chaud, il faut la travailler sans attendre!!

-Travailler la pâte pour former une grande boule lisse;

-Diviser la boule de pâte en 4 parts égaux, recouvrir

 les boules de pâte sous un torchon, pour éviter qu'elles

 se dessèchent;

-Sur un plan de travail bien fariné, prendre une boule

 de pâte, la fariner de farine de riz ou tapioca,

 l'étaler tout en longueur, sur une épaisseur de 5 mm;

-Fariner encore la pâte ainsi étalée, couper la en deux,

 puis émincer, à l'aide d'un couteau bien tranchant,

 des bâtonnets d'environ 5 mm de largeur;

-Conserver les pâtes de riz, "bánh canh" dans une boîte 

  hermétique au frais, ou utiliser les de suite;

Le bouillon de poulet:

• Des cuisses ou des escalopes de poulet 
• Une belle racine de gingembre, coupée en lamelles
• 1 c à soupe de gros sel
• Un oignon

Pour servir :

• Ciboulette et ou coriandre
• Poivre noir moulu
• Ail frit "Tòi phi" : Hacher 5 gousses d'ail, les frire dans un peu d'huile, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, égoutter l'ail frit, réserver pour le service;

-Dans une grande marmite, faire bouillir environ

 3 litres d'eau, salée, avec l'oignon, entier, épluché,

 les lamelles de gingembre;

-Astuce pour un délicieux bouillon, ajouter une ou deux

 carottes et ou du navet, du chou blanc...

-Plonger les morceaux de poulet, dans le bouillon;

 Écumer régulièrement; Faire cuire à petit feu;

-Ôter ensuite les morceaux de poulet, effilocher

  la chair du poulet;

-Remettre les os de poulet dans le bouillon, continuer

 la cuisson, à petit feu, jusqu'au service...

 rectifier l'assaisonnement;

Service:

-Faire bouillir une grande quantité d'eau,

 dans une casserole, faire cuire les pâtes de riz,

 jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ,

 3-4 minutes;

-Les égoutter, les rincer sous l'eau froide, pour stopper

 la cuisson;

-Mettre une portion de pâtes de riz dans les bols, 

 du poulet effiloché, puis verser du bouillon de poulet,

 bien brûlant dessus;

-Servir de suite, avec de la ciboulette ciselée, 

 d'une pincée d'ail frit et de poivre noir moulu;

-Déguster bien chaud....

Pâtes d'épeautre fraîches & Boulettes de poulet au citron

Pâtes d'épeautre fraîches & Boulettes de poulet au citron

Pâtes d'épeautre fraîches & Boulettes de poulet au citron

Pâtes d'épeautre fraîches & Boulettes de poulet au citron

Que diriez-vous de faire des pâtes fraîches,
accompagnées de boulettes de poulet au citron !

Profitons encore du confinement pour 
réaliser des pâtes fraîches maison;

Acheté depuis un petit moment, 
on a pu enfin tester le laminoir pour confectionner
les pâtes fraîches;

Comme c'est notre première fois, les tagliatelles
sont un peu entremêlés, mais c'était vraiment
délicieux😋, accompagnés de boulettes de poulet,
parfumées au citron!

Pâtes d'épeautre fraîches & Boulettes de poulet au citron

Les boulettes de poulet au citron:

• 2 blancs de poulet
• 1 citron jaune, bio
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 c à soupe de maïzena 
• sel-poivre
• 50 g de chapelure
• huile d'olive
• 1 oignon

Réalisation:

-Hacher au robot les blancs de poulet coupés
 en morceaux, ainsi que l'oignon;

-Laver, récupérer le zeste et le jus du citron;

-Ajouter le jus, un peu de zeste du citron, la chapelure,
  dans la viande hachée, saler, poivrer;

-Former des boulettes de poulet de la taille
 d'une balle de ping-pong;
 
-Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive;

-Cuire les boulettes environ 8 minutes;

-Dans un petit bol, mélanger la maïzena avec la crème liquide
 et le zeste du citron restant, saler un peu;

-Ajouter cette sauce dans la poêle chaude,
 avec les boulettes de poulet;

-Épaissir légèrement le tout en mélangeant 
 avec une cuillère en bois.


Pâtes d'épeautre fraîches:

Pour 3 personnes

• 300 g de farine d'épeautre pour moi, ou une farine de votre choix
• 3 œufs
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel

Réalisation:

-Mélanger la farine et le sel;
-Fouetter à part les œufs et l'huile d'olive;

-Incorporer les œufs à la farine;

-Pétrir quelques minutes;

-Réserver environ 30 minutes au frais sous un film;

-Passer au laminoir; Détailler les pâtes en tagliatelles;
 Bien les fariner et les faire sécher, sur un torchon,
 pour une bonne heure;


-Cuire dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes;

-Égoutter les pâtes, arroser d'un peu d'huile d'olive,
 servir de suite avec les boulettes de poulet au citron.

Nouilles sautées au poulet et ses légumes

Nouilles sautées au poulet et ses légumes

Nouilles sautées au poulet et ses légumes

Vous connaissez sûrement cette recette asiatique,
il s'agit des nouilles sautées au poulet, servies avec
tout pleins de légumes colorés;

On réunit les ingrédients, on les fait "sauter" séparément,
dans un wok ou à la poêle, puis on les rassemble pour
les déguster😋

Simple et rapide à faire pour épater vos convives!

Nouilles sautées au poulet et ses légumes

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 escalopes de poulet 
• Des haricots verts,plats,des carottes,du poivron rouge, ou d'autres légumes, prenez les colorés!
• Des nouilles de blé asiatiques fraîches pour moi; vous en trouvez facilement dans les grandes surfaces, mais sous la version sèche;
• 4 c à soupe de sauce de soja
• 2 c à soupe de miel
• 2 c à soupe de fécule de Maizena
• Huile de sésame et huile d'olive
• Sel-Poivre
• Coriandre&Ciboulette pour servir

Réalisation:

-Assaisonner les escalopes de poulet, que vous aurez découpé en lanières,

 avec de la sauce de soja, du miel, de sel, poivre, et d'un peu d'huile de sésame;

-Préparer les légumes, les détailler en morceaux;

-Conseil : ne laisser pas cuire les nouilles de blé trop longtemps,

                 égoutter les rapidement; réserver;

-Dans un wok ou une poêle, faire cuire d'abord les légumes

 avec un peu d'eau salée, pour 5-6 mn; Égoutter les légumes;

 Réserver;

-Verser de l'huile d'olive dans le wok, faire sauter à feu 

  moyen-vif les morceaux d'escalopes de poulet,

  ajouter la fécule pour lier un peu la sauce;

-Continuer la cuisson, ajouter les légumes puis les 

  nouilles de blé, faire revenir encore pour environ

  2-3 mn, juste pour faire réchauffer les ingrédients ensemble;

-Servir de suite, assaisonner de quelques gouttes d'huile de

  sésame, ciseler coriandre et ciboulette;

-Bonne dégustation!

Penne à la crème et poulet

Penne à la crème et poulet

Penne à la crème et poulet

La simplicité et la rapidité d'un plat de pâtes :
des penne à la crème et au poulet!

Une recette de pâtes gourmande et parfumée
où la sauce-crème enrobe gentiment les pâtes et les morceaux
de poulet...

Penne à la crème et poulet

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 blancs de poulet
• 2 blancs de poireaux
• Une briquette de crème liquide
• 20 cl de lait
• 3 c à soupe de fécule de maïzena (pour lier un peu la sauce)
• Des penne pour 3 personnes

Réalisation:

-Dans une sauteuse, faire revenir les blancs de poireau coupés 
 finement en rondelle avec un peu d'huile d'olive, 
 ajouter ensuite les blanc de poulet détaillés en gros cubes;

-Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits et fondants;

-Ajouter ensuite la briquette de crème, le lait, la fécule de maïs,
 assaisonner;
 Réserver au chaud;

-Faire cuire les penne "al dente" ,les égoutter, les 
 ajouter dans la sauce afin que les pâtes soient bien 
 enrobées de crème, tout en faisant chauffer à feu moyen;

-Servir de suite, Bonne dégustation!