Poularde rôtie, cuisson basse température

Poularde rôtie, cuisson basse température

Poularde rôtie, cuisson basse température

Comme l'année précédente,
mon fils a commandé une belle poularde fermière,
bio, chez les éleveurs locaux de Milly-La-Forêt;

Une Poularde rôtie, 

avec mon nouveau four,

qui possède un mode de cuisson à basse température !

La cuisson à basse température, certes longue, 
permettra de ne pas assécher la volaille
et gardera tous les sucs et saveurs;
                       
La chair de la volaille est ainsi préservée, 
bien tendre, juteuse, la peau est
fine, dorée et croustillante !

Comme d'habitude, il suffit de peu d'ingrédients 
pour sublimer la poularde,
l'assaisonner d'un peu de sel et poivre,
l'arroser d'huile d'olive,
l'enfourner et patienter!

D'autres recettes, pour une cuisson 
à basse température :

Poularde rôtie à basse température

Chapon rôti, désossé, rôti à basse température

Gigot d'agneau rôti à basse température

Poulet rôti aux épices, à basse température

Filet saumon, cuisson à basse température

Poularde rôtie, cuisson basse température

Ingrédients:

• Une belle Poularde, Bio, de la Ferme de Milly-la-Forêt
• Sel rose, Poivre
• Huile d'olive
• Accompagnement au choix; Riz, champignons, marrons, pour moi !

Réalisation:

-Saler et poivrer extérieur et intérieur de la
  poularde;

-La poser dans un récipient adapté au four,

 l'arroser de l'huile d'olive, verser un verre d'eau au fond
 du plat;

-Pour la cuisson je mets 1h par kg à 120°;

-La poularde fait 3,500 kg, j'enfourne donc,
  sur le mode de cuisson Basse température,

  120°, pour 3 h 30;

-A la fin de la cuisson, la peau des bouts de cuisse

  de la volaille se rétracte, signe qu'elle est cuite!

-Servir avec un accompagnement de votre choix!

Poularde rôtie de Noël

Poularde rôtie de Noël

Poularde rôtie de Noël

Pour ce Noël et pour aider les éleveurs locaux, Milly-La-forêt,
on a commandé une poularde fermière, qui gambadent
sous les pommiers😅

Pour sublimer cette délicieuse volaille, je l'ai tout simplement 
fait rôtir, et accompagné d'un savoureux riz aux champignons
et marrons chauds!

Un pur régal! La chair est tendre, juteuse, 
la peau est fine et croustillante...

D'autres recettes de volailles festifs vous attendent :

Chapon désossé, farci et rôti à basse température

Chapon de pintade aux champignons et potimarron

Chapon au vin jaune et champignons forestiers

Chapon entier, rôti à basse température

Poulet de Bresse au vin jaune et crème

Poulet de Bresse mijoté au poireau

Poularde rôtie de Noël

Ingrédients:

• Une belle poularde de 3 kg
• Huile d'olive
• Un bocal de marrons
• Du riz aux champignons, shiitaké et cèpes, tout prêt, à faire cuire

Réalisation:

-Tout simplement, badigeonner d'huile d'olive,

 la poularde, puis enfourner à 180°, pour 3 heures;

-Poser la poularde sur le dos, la retourner,

 30 minutes avant la fin...

-Servir la poularde de riz aux champignons,

 et de marrons, à faire réchauffer, avec un peu d'eau...

-Très bonne dégustation! 

Pintade au vin blanc & écrasé de pomme de terre

Pintade au vin blanc & écrasé de pomme de terre

Une petite volaille pour
un simple repas, de la pintade cuite au vin blanc,
à accompagner avec un écrasé de pomme de terre
et des champignons...

Facile, super parfumé et savoureux!

Pintade au vin blanc et écrasé de pomme de terre

Ingrédients:

• Une belle pintade fermière
• 3 échalotes et 2 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc
• 2 feuilles de laurier
• Gros sel marin et poivre
• Des pommes de terre, bio
• Champignons bruns, bio

Réalisation:

-Découper la volaille en morceaux; 

 Rincer les morceaux de pintade à l'eau fraîche;

-Les saler et poivrer;

-Dans une marmite, faire revenir les morceaux de pintade

 à l'huile d'olive, ajouter les échalotes et les gousses d'ail,

 (coupées en petits), puis le vin blanc et feuilles de

 laurier;

-Couvrir, laisser mijoter pour environ 45 mn;

-Préparer les pommes de terre; les laver, les faire cuire

 dans un grand volume d'eau salée;

-Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, 

 les éplucher, les écraser à la fourchette;

 Réserver au chaud;

-Au bout de 45 mn environ, ajouter les champignons, 

 avec la pintade, poursuivre la cuisson pour

 10 mn, rectifier l'assaisonnement si besoin;

-Servir bien chaud, avec l'écrasé de pomme de terre..

Chapon de Noël rôti à basse température

Chapon de Noël rôti à basse température

Chapon de Noël rôti à basse température

Grand classique des fêtes de Noël, le chapon fait son retour!

Comme d'habitude, mon chapon est rôti avec 
une cuisson à basse température;

L'année précédente,
le chapon était désossé puis farci et rôti aussi à basse température ;

Vous me connaissez déjà pour avoir adopté cette
cuisson douce et longue qui permettra de ne pas assécher
la volaille et préserver la saveur de la volaille :

La chair du chapon est ainsi tendre et juteuse,
la peau est fine, dorée, croustillante,
un régal!

Et pour l'accompagner, j'ai cuisiné du riz avec 
des champignons forestiers, et pris le jus rendu par 
la cuisson pour élaborer une sauce toute simple,
en ajoutant également des champignons;

Chapon de Noël rôti à basse température

Ingrédients:

Pour 6-8 personnes

• Un beau chapon fermier 3,300 kg environ
• Sel marin-Poivre
• Huile d'olive
• Paprika en poudre
• Ail en poudre
• Des champignons forestiers, secs, à faire tremper
• Du riz parfumé
• Un oignon

Réalisation:

-Laver la volaille, l'éponger avec du papier absorbant;

 L'assaisonner de sel, poivre, d'ail, et de paprika,

 l'intérieur et l'extérieur pour une petite journée;

-Mettre la volaille dans un plat de cuisson,

 l'arroser d'huile d'olive, verser un petit verre d'eau

 au fond du plat;

-Insérer la sonde de cuisson entre la cuisse et le blanc
 du chapon;

-Compter environ 30 mn de cuisson par 500 gr,
  soit 3 heures pour une cuisson à cœur,
  programmer la sonde à 90° et le four à 120°,en
  chaleur tournante;

-Chaque four étant différent, j'ai mis mon four à 120°;
  A vous de voir, vous pouvez même le mettre à 90°,
  comme indiquée sur la sonde;

-Pour ma volaille, j'ai laissé cuire pour 3h30;

-Faire cuire le riz selon votre habitude;

-Égoutter les champignons forestiers, les faire sauter
 avec de l'huile d'olive et l'oignon émincé, assaisonner,
 (réserver un peu de champignons pour la sauce!),
 ajouter ensuite le riz cuit, mélanger riz et champignons
 à feu doux;
 Réserver au chaud;

-Pour la sauce, dès que la cuisson du chapon est prêt, 
  récupérer le jus rendu, le faire réchauffer à feu doux
  avec les champignons que vous aurez gardé de côté;

-Découper votre chapon;

-Servir bien chaud une part de chapon, de riz aux 
  champignons forestiers et sa sauce...

- Bonne dégustation!

Chapon de pintade aux champignons et potimarrons

Chapon de pintade aux champignons et potimarrons

Chapon de pintade aux champignons et potimarrons

                                            En faisant mes courses,j'ai trouvé une volaille 
                           que,jusqu'ici je n'ai pas encore cuisiné,c'est le chapon de pintade.

                        Renseignements pris,le chapon de pintade est une pintade mâle castrée;
                      Il est plus gros qu'une pintade classique et un peu plus petit qu'un chapon;
                                                              le mien fait 2 kg environ.

                                Le chapon de pintade fermier et Label Rouge,est une volaille
                              à la chair délicieusement persillée,fondante,tendre et pleines de
                                      saveurs,puisqu'il est plus grassouillet que la pintade😁
  
                             J'ai voulu une cuisson douce,comme celle mijotée doucement 
                   à la cocote et servi avec des champignons et des quartiers de potimarron.
                               Découpé en 6 parts,le chapon de pintade,doucement mijoté
                                           au vin blanc,s'est révélé bien tendre,fondant;
                                                                   On s'est régalé!
                                  Un plat qui peut se préparer la veille,c'est super pratique!

Chapon de pintade aux champignons et potimarrons

Ingrédients:

Pour 5-6 personnes

• Un chapon de pintade fermier et Label rouge 
• Un verre de vin blanc sec,25 cl
• Sel-Poivre
• 2 feuilles de laurier
• 2 échalotes,émincées
• Des champignons blancs ou autre variété,400 gr
• 3 petits potimarrons

Réalisation:

-Découper le chapon de pintade en 6-7 morceaux;les rincer à l'eau froide,arracher

 d'éventuels plumages qui se sont accrochées.

-Les saler et poivrer;

-Découper les potimarrons en gros cubes.

-Dans une grande marmite,faire dorer  les morceaux de chapon de pintade,

 ajouter les échalotes,le vin blanc,les feuilles de laurier,remuer les morceaux de volaille.

-Ajouter également les morceaux de potimarrons;

-Couvrir,laisser mijoter à feu moyen pour 45 mn;
-Au bout de ce temps,ôter les cubes de potimarrons,ajouter les champignons de votre
 choix,faire cuire pour environ 5-6 mn;
-Servir bien chaud!
-J'ai servi le chapon de pintade avec des champignons et du potimarron,libre à vous
 d'ajouter ou non des petites pomme de terre vapeur!

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Grand classique des fêtes de Noël,voici donc
le chapon rôti,cette année à basse température!
                            
Vous me connaissez déjà,pour avoir adopté cette cuisson douce,
avec ce Poulet rôti aux épices  ou encore ce délicieux Gigot d'agneau.

La cuisson à basse température,certes longue,permettra
de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs;
                       
La chair du chapon est ainsi préservée,bien tendre,juteuse,la peau est
fine,dorée et croustillante!

Pour cette occasion de fête,j'ai désossé aussi mon chapon :
la carcasse est enlevée par mes petites mains✌ puis je l'ai farci de
viande,de champignons forestiers et de marrons!

Comme d'habitude,il suffit de peu d'ingrédients pour le sublimer,
l'assaisonner d'un peu de sel et poivre,l'arroser d'huile d'olive,
l'enfourner,et patienter!
          
Pour ceux qui n'ont pas trop le courage de le désosser,
laisser tel quel la volaille,la farcir,et la cuire!

Chapon rôti à basse température

Ingrédients:

• Pour 6-8 personnes,Un beau chapon fermier,Label Rouge de 3 kg
• Fleur de sel-Poivre
• Huile d'olive,3-4 c à soupe
• 600 gr de farce de viande aux champignons forestiers
• Un bocal de châtaignes
• Environ 300 gr de mélange de champignons forestiers
• Des fagots de haricots verts entourés de bacon

Réalisation:

-Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon avec le sel,le poivre.
-Farcir la volaille de viande,de quelques morceaux de châtaignes,ajouter
 également des champignons coupés finement. 

-Le mettre dans son plat de cuisson,arroser de quelques cuillères à soupe 

 d'huile d'olive;

-Mettre un demi verre d'eau au fond du plat;

-Insérer la sonde de cuisson entre la cuisse et le blanc du chapon;

-Compter environ 30 mn de cuisson par 500 gr,soit 3h ,
  pour ma volaille; pour une cuisson à cœur à 80°;

 -Programmer la sonde à 90° et le four à 120° en chaleur tournante (pour moi)

-Chaque four étant différent, programmer votre four à 90°, 
  comme pour la sonde, à vous de voir;

-Verdict : On s'est régalé!!! Voyez les photos!!

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Poulet de Bresse au vin jaune, aux champignons et à la crème

Poulet de Bresse au vin jaune-champignons à la crème

Après avoir cuisiné le poulet de Bresse au poireau parfumé au gingembre,
une volaille à la chair goûteuse,saine,au goût délicat,à la qualité irréprochable,
je réalise ici la recette traditionnelle :
le poulet de Bresse au vin jaune,champignons et à la crème.

Il faut dire que cuisiner du poulet de Bresse avec du vin jaune,

de la crème fraîche et des champignons,façon Mère Blanc,

la volaille est tendre,hyper moelleuse !
     

On ne peut résister à un bon poulet de Bresse à la crème!

J'ai servi le poulet de Bresse avec des quartiers de potimarron :
On s'est vraiment régalé !! 
                      
Le potimarron nappé de la sauce bien crémeuse,c'est juste une tuerie😋

Poulet de Bresse au vin jaune,aux champignons et à la crème

Ingrédients:

• Un beau poulet de Bresse
• 500 gr de champignons bruns
• Un oignon et 2 gousses d'ail
• Environ 30 cl de vin jaune
• 2 briquettes de crème liquide entière
• sel-poivre
• Fécule de maïzena

Réalisation:

-Découper le poulet de Bresse en morceaux,rincer à l'eau fraîche.

 Saler et poivrer les morceaux de poulet;

-Dans un large fait tout,faire revenir les morceaux de poulet avec de 

 l'huile d'olive,juste pour les saisir un peu;

-Ajouter ensuite l'oignon et l'ail,coupés en petits dés.

-Verser le vin jaune,ajouter de l'eau à mi hauteur des morceaux 

  de poulet de Bresse;

-Couvrir,laisser mijoter pour 55 mn à petit feu.

-Au bout de ce laps de temps,les morceaux de poulet doivent être tendres;

-Ôter les morceaux de poulet de la casserole.

-Ajouter les champignons,la crème liquide entière,donner un bouillon;

 faire réduire la sauce à la crème pour environ 10 mn;

-Faire épaissir la sauce à l'aide de la fécule de maïzena.

-Remettre les morceaux de poulet de Bresse,chauffer à feu doux.

-Maintenir au chaud.

-Le potimarron,inutile de l'éplucher,le trancher en quartier, le faire

 cuire dans un peu d'eau salée pour environ 10-12 mn.

-Servir bien chaud le poulet de Bresse avec ses quartiers 

 de potimarron.

Poulet de Bresse au vin jaune,champignons et à la crème

Poulet de Bresse mijoté au poireau & riz basmati

Poulet de Bresse-fondant de poireau & Riz basmati

                                     Qui ne connaît pas les volailles de Bresse :

                              Les volailles de Bresse sont un produit naturel,

                            bénéficiant de bons soins,d'une nourriture saine,

                                             et de grands espaces préservés.

                               Le poulet de Bresse est de loin le plus connu et 

                         cuisiné; on l'apprécie pour sa chair ferme,savoureuse

                                                               et saine.

                        Pour toutes ces raisons citées,je m'en suis procuré un poulet de 

                                         Bresse chez mon volailler! Même deux😁

                       J'ai donc fait mijoter le poulet dans son jus,avec des poireaux,
           parfumé de fines tranches de gingembre puis servi avec un délicieux riz basmati!

                               Essayez également ce Poulet de Bresse au vin jaune

Poulet de Bresse mijoté au poireau & Riz basmati

Ingrédients:

• Un beau poulet de Bresse
• 5 blancs de poireau
• Une petite racine de gingembre de la taille d'un pouce
• Gros sel marin
• Riz basmati

Réalisation:

-Tout d'abord,faire tremper le riz basmati dans 2 fois

  son volume en eau,pour environ 1 h.

-Découper le poulet en morceaux;rincer à l'eau 

 froide les morceaux de poulet.

-Laver et couper en tronçons les blancs de poireau; 

-Dans une marmite,faire bouillir environ 3/4 litre d'eau

 avec une cuillère à soupe de gros sel marin,la racine de gingembre détaillée

 en lamelles,ainsi que les blancs de poireau.

-Mettre ensuite les morceaux de poulet de Bresse,couvrir,laisser mijoter

 à feu doux pour environ 45 mn.

-Pendant le "mijotage" du poulet, faire cuire le riz basmati,que vous aurez fait

 tremper au préalable. 

-Dès que les morceaux de poulet de Bresse sont prêts,

 servir le poulet avec les poireaux bien fondants et juteux,et le

 riz basmati.

Poulet de Bresse et fondu de poireau-riz basmati

                                                               

Chapon au vin jaune et champignons forestiers

Chapon au vin jaune et champignons forestiers

Pour changer cette année,le
Chapon sera cuit au vin jaune
et champignons forestiers.

Simple à faire,le plus compliqué,
c'est de le découper en morceaux!

On est prêt à tout pour avoir un
repas festif;n'est ce pas😉

La volaille cuite dans une sauce
a plus de saveur qu'au four!

De plus vous pouvez le préparer à
l'avance,ce qui est très appréciable
pour préparer les fêtes.

Chapon au vin jaune et champignons forestiers

Ingrédients:

Pour 8 personnes: 

• Un beau chapon fermier 3 kg environ
• La moitié d'une bouteille de vin jaune; J'ai pris du muscat.
• Sel-Poivre
• Deux sachets surgelés de champignons forestiers
• 7 échalotes 

Préparation:

-A l'aide d'un couperet,couper la 
 volaille en plusieurs morceaux;
 Saler et poivrer.

-Couper en lamelles les échalotes;

-Dans un grand faitout,faire dorer 
  légèrement les morceaux de 
  chapon avec de l'huile d'olive;

-Il y a beaucoup de morceaux,les faire
 revenir en plusieurs fois;

-Dès que tout les morceaux de chapon 
 sont bien dorés,retirer les;
 Faire revenir les échalotes puis remettre
 les morceaux de chapon,verser ensuite
 une demi-bouteille  de vin jaune;

-Couvrir,laisser mijoter pour 30 mn; 

-Au bout de 30 mn,enlever les morceaux du chapon du dessus et les mettre 
  au fond de la casserole,les morceaux du chapon du  fond les mettre au dessus!
  (Vous me suivez..)
  Poursuivre la cuisson pour 30 mn encore.

-Dès que c'est bien cuit,retirer les morceaux de chapon,mettre à la place les 2 sachets
 de champignons forestiers,laisser mijoter encore pour 6 mn;

-Remettre les morceaux de chapon,avec les champignons dans la casserole;

-Remuer l'ensemble; 
 Réserver pour le lendemain si vous l'avez fait la veille!

-A servir avec un bon riz basmati!

Ps : Désolée pour la qualité et le manque de photos;Début du blog😏