Pain à la bière

 

Pain à la bière 

Voici un délicieux pain à la bière,
bien moelleux, super facile à confectionner!

Un peu comme un cake salé,
avec un bon petit goût de malt😋

Rien de plus simple, des ingrédients basiques,
de la farine, de la bière, du yaourt...
on mélange le tout, on obtient un pain 
à la fois dense et léger, bien moelleux!

Comme ces bons Pains :

Pain rustique, express, sans pétrissage, sans levure

Petits pains express au yaourt

Ou encore ce :

Pain de mie, bien moelleux

Pain à la bière

Ingrédients:

• 300 g de farine de blé T65 ou une autre farine
• 1 c à café de sel
• 1 c à soupe de poudre levante
• 25 cl de bière
• 1 pot yaourt nature
• 3 c à soupe d'huile d'olive 
• 3 c à soupe de mélange de graines

Réalisation:

-Mélanger la farine, le sel et la poudre à lever;

-Ajouter la bière, le yaourt et l'huile d'olive;
-Mélanger sans insister;

-Huiler un moule à cake, verser la préparation dedans;

 Parsemer de graines dessus;

-Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour environ 50 minutes.

Buns ou Burgers au potimarron

Buns ou Burgers au potimarron

Buns ou Burgers au potimarron/Garnis au thon mayonnaise

Bien moelleux, des Buns ou Burgers au potimarron;

Des buns sans additifs, joliment orangés,
à déguster tel quel, pour le petit déjeuner ou
à garnir comme des burgers!

D'autres recettes de Buns :

Buns à la patate douce

Buns farcis au poulet

Buns ou petites brioches au pandanus

Buns ou Burger au potimarron

Ingrédients:

• 350 g de farine
• 1 sachet de levure sèche de boulanger 
• 125 ml d'eau
• 100 g de purée de potimarron
  
• 30 g d'huile de tournesol
• 1 c à soupe de miel 
• 1/2 c à café de sel

Réalisation:

-Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le miel,
 et la levure;

-Incorporer l'eau tiède, la purée de potimarron, l'huile;

-Pétrir environ 10 minutes;

-Laisser lever la pâte dans un grand récipient 
 recouvert d'un torchon 1 heure ou 2 heures;

-Appuyer légèrement sur la pâte pour chasser l'air;

-Former 4 boules de taille identique, et poser les sur 
 un torchon ou une feuille de papier cuisson fariné;
 Laisser lever encore 45 minutes;

-Badigeonnez le dessus de vos buns avec un peu de lait;

-Enfourner au four à 170°C environ 20 minutes.

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Assiette de riz et Porc rôti&Couenne de porc; "Cơm Bì"

                                           ***

Voici un délicieux Sandwich vietnamien au porc rôti,
et couenne de porc, soit le "Bánh mì Bì"...

Avec une baguette de tradition fraîche et
croustillante, le sandwich est garni généreusement
de porc rôti, de couenne de porc, 
de pickles de carottes, de concombre, de tiges de coriandre,
assaisonné de sauce "nuoc mam" citronnée,
ou de quelques gouttes de sauce "Maggi"!
un régal!!

Des assiettes de riz généreusement garnies 
avec ce fameux porc rôti et couenne de porc, le "Bì" :

Riz aux trois Trésors; "Cơm xườn bì chả"

Riz aux trois Trésors avec Crevettes, terrine aux œufs et rôti et couenne de porc

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Ingrédients:

• Une ou deux Baguettes de tradition, fraîche et croustillante
• Et la recette du : Porc rôti et couenne de porc; "Bì" 
• Sauce "Nuoc mam" faite avec un jus de citron, 2 c à soupe de "nuoc mam", 1 c à soupe de sucre, de la purée de piment, un peu d'eau... ou encore de la sauce "Maggi"
• Du concombre, des pickles de carottes, tiges de coriandre..

Réaliser vos sandwich suivant votre appétit!!

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Les Gua Bao sont des petites brioches à la vapeur,
garnies comme des sandwichs...

Délicieux, bien moelleux et gonflés, j'ai choisi ici de les
garnir de viande laquée aux "Quatre épices",
quelques lamelles de concombre, de coriandre...

Vous pouvez également opter pour du poulet,
ou autre viande, et d'autres légumes...

Si vous aimez ces petites brioches à la vapeur,
celles ci pourraient vous plaire :

Brioches à la vapeur, farcies viande, "Bánh Bao"

Brioches ou Bao poêlées, à la viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Ingrédients:

Pour environ 12 "Gua bao"

• 500 g de farine de blé
• 2 c à café de levure boulangère
• 1 c à café de levure chimique
• 30 cl de lait
• 3 bonnes c à soupe de sucre
• 2 c à soupe d'huile
• Huile pour le pliage des "gua bao"
• Papier cuisson

-Tiédir le lait dans une casserole;

-Dans un saladier mélanger la farine, le sucre,

 Incorporer la levure chimique et la levure boulangère;

-Ajouter le lait légèrement tiède et l'huile;

-Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse;

 

-Laisser pousser la pâte recouvert d'un torchon environ 1 heure;

-Dégazer la pâte;

-Former des petites boules de pâte;

-Puis les aplatir en forme de "rond-ovale", 

 d'une épaisseur d'environ 5 millimètre;

-Badigeonner la surface des brioches aplaties d'huile au pinceau;

 Plier les brioches en 2, mettre sous chaque brioche 

 un morceau de papier cuisson;

-Cuire les "gua bao" à la vapeur environ 8 minutes;

-Puis laisser refroidir les petites brioches sans soulever 

 le couvercle, environ 10 minutes 

 (pour éviter que les brioches ne se rétractent).

La garniture:

• 5 morceaux de côtelettes ou d'échines de porc
• 3 c à soupe de sauce soja
• 2 c à soupe d'épices "Quatre épices"
• 1 c à soupe de poivre noir moulu

Et aussi:

• Concombre, découper en lamelles
• Légumes fermentés maison
• Piment
• Coriandre ou ciboule

-Découper la viande en petits morceaux,(en lamelles);

-Dans une casserole, faire revenir, dans l'huile d'olive,

  les morceaux de viande, ajouter la sauce de soja,

  les épices, le poivre noir;

-Faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit réduite

 et nappe la viande;

Pour déguster :

-Garnir les "gua bao" avec la viande laquée, de fines lamelles 

  de concombre, de pickles carottes, coriandre, piment...

  

Bonne dégustation!!

Temari sushi ou Sushi balls

Temari sushi ou Sushi balls

Temari sushi ou Sushi balls

Après nos Gimbap pliés ou roulés coréens, aux algues,
voici une spécialité japonaise, des
Temari sushi ou Sushi balls;

Des petites boules de riz, tout ronds, tout mignons,
recouvertes de fines tranches de saumon, de thon,
d'œuf, de légumes, avocat, concombre, poivrons, d'algues...
à décorer, à garnir suivant nos envies!

Et vraiment facile et rapide à réaliser!

Temari sushi ou Sushi balls

Ingrédients:

• 200 g de riz japonais cru 
• 5 c à soupe de vinaigre pour riz à sushi 
• 200 g de saumon cru
• 1 œuf
• Coriandre
• Graines de sésame
• Sauce soja, huile de sésame, wasabi

Réalisation:

-Cuire le riz dans l'autocuiseur;

 Après cuisson du riz, incorporer le vinaigre pour riz, 

 une cuillère à soupe de sucre; réserver;

 

 -Retirer la peau du saumon, les arrêtes, puis couper 

  des tranches d'environ 3 mm;

-Battre l'œuf, faire cuire en omelette;

 Détailler en petites tranches;

- Former les boulettes de riz (20 g environ);

- Sur un carré de film alimentaire, déposer un morceau 

  de saumon, la boulette de riz au centre, attraper 

  les 4 coins du film, serrer en tournant pour former 

  une boule, puis enlever le plastique;

-Procéder de la même manière avec un morceau 

 d'omelette;

 

- Déposer les sushis balls sur une assiette, 

  les embellir avec de la coriandre, des graines de sésame;

-Déguster avec de la sauce soja mélangée 

 à de l'huile de sésame, du wasabi.

Gimbap plié ou roulé coréen aux algues

Gimbap plié ou roulé coréen aux algues 

Gimbap plié ou roulé coréen aux algues 

Aujourd'hui on fait des Gimbap plié ou roulé coréen aux algues !

Pour un délicieux repas bon et super simple!

On y met ce que l'on veut, des légumes coupés en 
julienne, de la viande, du poulet, du jambon,
de l'œuf , du fromage...le tout enveloppé
d'une feuille d'algue nori...

D'une façon classique, on roule le tout,
comme un sushi japonais, ou encore, en forme
plié, comme un sandwich!

Jetez un coup d'œil à cette vidéo pour le pliage en sandwich   !

Gimbap plié ou roulé coréen aux algues 

Ingrédients:

• 300 g de riz rond pour sushi
• 5 cl de vinaigre de riz à sushi
• 2 c à soupe de sucre
• Pincée de sel
• Feuilles d'algues nori
• Du thon nature en conserve
• 3 œufs 
• Concombre
• Epinards
• Huile de sésame+sauce de soja

Réalisation:

-Cuire le riz dans l'autocuiseur;

 Mélanger ensuite le riz avec le vinaigre, le sucre et d'un peu de sel;

-Battre les œufs en omelette, faire cuire, laisser

 refroidir, détailler en lamelles;

-Couper les concombres en lamelles, 

  laver les feuilles d'épinards;

-Prendre une feuille d'algue nori, la poser sur un tapis à maki;

-Répartir du riz dessus en laissant le rebord supérieur libre;

-Déposer des lamelles d'œuf, du concombre, de l'épinard, 

 et du thon sur le riz étalé;

-Rouler serré à l'aide du tapis à makis;

-Faire ainsi de suite;

-Couper en rondelles les rouleaux en mouillant

 le couteau de vinaigre pour éviter que le riz colle;

-Servir avec de la sauce soja mélangée à 

 de l'huile de sésame et du kim chi! 

Burgers ou buns à la patate douce

Burgers ou buns à la patate douce

Burgers ou buns à la patate douce

Après ces délicieux Burgers et ses galettes aux carottes ,

voici d'autres Burgers ou Buns, à la patate douce,

et ses galettes aux carottes et patate douce!

Une mie briochée, moelleuse, légère,

vous avez compris, un régal ces burgers!

On a choisi de les garnir avec des galettes aux carottes

et patate douce😋

Une recette d'Hervé cuisine!

Burgers ou buns à la patate douce

Pour 6 burgers
        
Ingrédients:

• 350 g de farine T 65, pour moi
• 1 œuf
• 1 sachet de levure sèche de boulanger 9 g ou 20 g de levure fraîche
• 125 ml d'eau
• 100 g de purée de patate douce (cuite et mixée)
• 40 g de beurre ou 30 g d'huile de tournesol
• 30 g de sucre 
• 1/2 c à café de sel
• Graines de sésame

Réalisation:

-Faire cuire la patate douce, écraser la en purée;

-Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure;

-Ajouter la purée de patate douce, l’œuf, l'eau, le sucre,

 pétrir 8 minutes pour former une boule;

-Ajouter le beurre fondu ou l'huile, pétrir encore 3 minutes;

 -Laisser reposer la boule de pâte sous un torchon 

  pendant 1 ou 2 heures;

-Reprendre la boule de pâte, appuyer pour chasser

 l'air;

 -Former des boules de pâte de taille identique,

  poser les sur un torchon ou une feuille de papier cuisson, 

  laisser lever encore 30 minutes;

-Préchauffer le four à 180°;

 -Badigeonner le dessus des buns avec un peu de lait 

  ou un jaune d’œuf battu, parsemer de graines de sésame, 

  enfourner pour 12 à 15 minutes...

 

Tartines de patate douce et œufs brouillés

Tartines de patate douce et œufs brouillés

Ah... C'est un délice ces tartines de patate douce
aux œufs brouillés !!

Sur une idée de dernière minute, j'ai débité les
patates douces en longueur, et j'avoue, ce n'est pas
facile ... car la patate est vraiment dure...
j'ai quand même réussi !

Huilées légèrement les deux faces, glissées au four,
ces tartines de patates douces sont géniaux pour
être ensuite garnies de tout ce que l'on veut,
de fromage, de tomates...

Et comme les œufs apportent de bonnes protéines,
je n'ai pas hésité à garnir les tartines de patate
douce... au fait, si vous regardez de près ma garniture,
j'y ai glissé de la viande de porc hachée qui me restait😉

Tartines de patate douce et œufs brouillés

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• Des patates douces, pas trop longues
• 5 œufs 
• De la ciboulette
• Sel-Poivre
• Huile d'olive

Réalisation:

-Laver les patates douces, les éplucher;

-Débiter les en longueur, sur environ 2-3 cm d'épaisseur;

-Huiler les deux faces des patates douces, à l'aide d'un

 pinceau;

-Glisser les au four, à 210° pour environ 20 mn;

-Pendant ce temps, préparer votre omelette en œufs

 brouillés;

-Garnir les tartines de patates douces d'oeufs brouillés,

  ciseler la ciboulette par dessus puis déguster...

Burger ou Buns & Galettes de carottes

Burger ou Buns & Galettes de carottes

Burger ou Buns & Galettes de carottes

Burger ou Buns & Galettes de carottes

Revoici nos burgers maisons, bien tendres et moelleux!
Des burgers, sans additifs ni conservateurs,
avec une garniture végétarienne, de galettes de carottes;

Surtout, garnissez ce que vous avez envie!
On a choisi de mettre ces petites galettes aux carottes,
épicées au cumin, car durant le confinement,
on mets ce qu'on a sous la main😉

Une recette d'Hervé cuisine, avec l'ajout de pomme
de terre écrasée, sinon, prenez cette recette de burger,
tout aussi excellente!

Burger ou Buns & Galettes de carottes

Les buns ou burgers:

• 350 g de farine
• 1 œuf
• 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure déshydratée
• 125 ml d'eau tiède
• 100 g de pomme de terre
• 40 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• lait
• graines de sésame

-Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède;

-Éplucher la pomme de terre, faire cuire une dizaine de minutes 
 dans l'eau bouillante puis écraser pour obtenir de la purée;

-Dans un saladier, mélanger la purée, le beurre, le sucre, le sel 
  et l’œuf;

-Ajouter la levure diluée et 300 g de farine, 
 pétrir pendant 8 minutes;

-Ajouter les 50 g de farine restante puis pétrir encore 2 minutes;

-Laisser lever la pâte dans un récipient recouvert 
  d'un torchon; une nuit au frigo ou 2 h à température ambiante;

-Pétrir ensuite la pâte avec un peu de farine,
 étaler sur une épaisseur de 2 cm;

-A l'aide d' un cercle de 8 cm de diamètre, former vos buns. 

-Disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson 
 légèrement fariné;

-Laisser lever 45 minutes à température ambiante;

-Badigeonner les buns légèrement de lait avec un pinceau,
 saupoudrer de graines de sésame;

-Enfourner pendant 12 minutes à 180° dans le four préchauffé;

Galettes de carottes:

• 500 g de carottes râpées
• 1 pincée de sel
• 1 c à soupe de cumin en poudre
• 1 c à soupe de coriandre en poudre
• 60 g de purée de pomme de terre
• 60 g de fécule de pomme de terre
• 60 g de mascarpone
• Huile d'olive

-Mélanger les carottes, le sel, le cumin, la coriandre, 
 la purée de pomme de terre, la fécule de pomme 
 de terre et la mascarpone;

-Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive;

-Façonner des tas de carottes et cuire environ 5 minutes de chaque côté.

Montage:

• 1 oignon rouge
• 200 g de stMoret, fromage frais

-Couper en 2 les buns dans la largeur;

-Tartiner du St Moret sur les buns;

-Y déposer des lamelles d'oignon rouge et une

  galette de carotte;

-Refermer les burgers, déguster!

Tartine briochée au fromage,jambon,poivrons

Tartine briochée au fromage,jambon,poivrons

Tartine briochée au fromage,jambon,poivrons

Tartine briochée au fromage,jambon,poivrons

Après avoir confectionné cette délicieuse brioche au yaourt , bien moelleuse, et dévoré trois belles tranches aussitôt sortie du four, le lendemain, me voilà en train de découper quelques parts pour en faire des tartines briochées au fromage, jambon et poivrons pour notre déjeuner!
Vous devinez tout de suite comme c'est excellent!

Pour compliquer un peu les choses, les tranches de tartines sont évidées en son milieu, comme un anneau, posées dans la poêle, remplies de petits morceaux de poivrons, de jambon, de fromage;
                                   
On verse dessus des œufs battus, on remet le morceau de brioche qui a été ôtée pardessus,
on laisse cuire un instant,puis servir.
                                                         
On s'est bien régalé!

Réaliser vos tartines plus simplement à la manière des pains perdus : faites tremper les tranches briochées dans du lait et des œufs battus, les faire cuire recto verso puis servir avec
les garnitures : petits poivrons sautés, jambon, fromage😋

 Vous risquez d'adorer également ces tartines à l'avocat et œuf mollet !

Tartine briochée au fromage,jambon,poivrons

Ingrédients:


Pour 3 personnes

• 3 tranches brioches coupées épaisses
• 200 g de fromage raclette ou un autre fromage
• 200 g de poivron rouge
• 200 g de jambon
• 3 œufs
• huile d'olive-un peu de lait.

Réalisation:

-Couper le fromage et le jambon en petits dés. 
-Couper le poivron en petits dés,le faire revenir à la poêle dans de l'huile d'olive 
  jusqu'à qu'il soit bien tendre.
-Battre les 3 œufs dans un bol.
-Couper 3 tranches de brioche,bien épaisses;
-A l'aide d'un couteau,ôter le centre des brioches,en créant un anneau,délicatement;
 (réserver les ronds de brioche!); 
-Mouiller  légèrement les tranches de brioches trouées dans un peu de lait.
-Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. 
-Y déposer les tranches de brioches trouées. 
-Verser dans les trous des brioches un peu d’œuf battu,puis mettre du fromage,
 du poivron,du jambon. 
-Verser à nouveau le reste d’œuf battu sur la garniture recouvrir le tout 
  avec les ronds de brioche. 
-Appuyer légèrement sur les tartines;
-Faire cuire pour environ 2-3 mn,puis à l'aide d'une spatule retourner doucement 
 les tartines de brioche garnies. 
-Laisser dorer et servir tiède. 

Brioche moelleuse au yaourt

Kebab ou Pain pita garni à la dinde

Kebab garni à la dinde 

Kebab garni à la dinde 

                                  Une envie de faire un kebab maison,mais qu'est ce donc ?
                                                   Le Kebab est un sandwich turc;
                                                Il se présente en galette,en pain pita;
                                   Il est souvent garni de viande (à l'origine de mouton),
                                    d'agneau,de veau,de poulet ou de dinde comme ici,
                                                 de crudités et de sauce blanche;

                                    Après une longue marinade,aux épices,la viande est
                                         embrochée,rôtie,et détaillée en fines lamelles.
                             En restaurant turc,le kebab est souvent servi avec des frites,
                             ce n'est pas light pour nos hanches😂et mon kebab ne peut
                          égaler le leur,mais qu'est ce que c'est bon,une tuerie,je vous dis!!

                         A la maison,on a simplifié,les choses,les lamelles de poulet sont
                                         marinées aux épices puis sautées à la poêle;
                       De plus,le pain pita est fait maison,sans conservateur ni additif;

                                     Petit conseil,confectionner les pains pita la veille!

Kebab (pain pita) garni à la dinde 

Kebab garni à la dinde 

Pour 6 pains pitas :

• 500 gr de farine-un sachet de 6 g de levure de boulanger sèche
• 2 c à café d'huile d'olive
• 20 gr de sucre-1 c à café de sel
• 26 cl d'eau tiède

-Dans un grand récipient,mélanger la farine,le sel,le sucre,la levure.

 Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède. Pétrir environ 8 minutes.
-Couvrir le récipient d'un torchon. Laisser lever la pâte environ 1h30.

-Dégazer ensuite la pâte. 

-Former environ 6 boules et les aplatir en disques d'environ 5 mm d'épaisseur. 

 (On peut s'aider d'un rouleau.) 

-Préchauffer le four à 240°C environ 10 minutes. 

-Enfourner les pains pita pour environ 6 minutes. 

-Les pains pita doivent être légèrement dorés et bombés. Réserver.

Pour la garniture :

• 800 gr d'escalope de dinde-10 cl d'-huile d'olive-3 c à soupe de vinaigre
• 4 c à soupe de paprika-2 c à soupe de gingembre en poudre
• 4 c à soupe de curry-4 c à soupe d'herbes de Provence
• sel-poivre

-Couper les escalopes de dinde en lamelles puis assaisonner avec tous les épices. 

  Réserver.

Pour la sauce blanche kebab : 

• 3 pots de yaourt nature-sel-poivre-environ la moitié d'un concombre-1 petite échalote

-Éplucher et ciseler l'échalote.Couper en petits dés le concombre. 

-Battre le yaourt et y incorporer l'échalote,le sel,le poivre et le concombre. 

-Réserver.

Pour servir :

• 1 oignon rouge-300 gr de mélange de jeunes pousses-300 gr de pulpe de tomate.

-Ouvrir en deux les pains pitas,étaler de la pulpe de tomate,garnir de viande,

 de sauce blanche au yaourt,d'oignon rouge ciselé ainsi que de jeunes pousses;

 Déguster,savourer...

Kebab ou Pain pita garni à la dinde