"Flammekueche" ou Tarte salée au saumon fumé et oignons

"Flammekueche" ou Tarte salée au saumon fumé et oignons

"Flammekueche" ou Tarte salée au saumon fumé et oignons

Grand classique de la cuisine alsacienne,le"Flammekueche",
est à l'origine une tarte flambée avec des petits lardons et crème fraîche.

Dans ma version allégée,à la place de la crème ,
j'ai opté pour du yaourt grec, le vrai, qui rend moins d'eau, 
remplacé les petits lardons par du saumon fumé;

Le tout repose sur un généreux lit d'oignons rouges 
et jaunes bien fondants, et la pâte est bien sûr,faite maison!

Résultat : Sur une pâte finement étalée,le goût est là,
légèrement fumé,(avec le saumon fumé)
la "compotée" d'oignons parfume et rehausse la saveur de la tarte...
                                                                

"Flammekueche" ou Tarte salée au saumon fumé et oignons

Pour environ 4 personnes

Pour la pâte:

• 500 g de farine T45 ou T55
• 10 cl d'huile
• 2 pincées de sel
• environ 20 cl d'eau tiède

Pour la garniture:

• 300 g de yaourt grec,le vrai,pas celui "à la grec",qui est très humide
• 3 oignons,rouge et jaune
• 5 tranches de saumon fumé
• poivre-muscade

Réalisation:

-Dans un saladier,mélanger la farine et le sel. 
 Incorporer l'huile puis petit à petit et l'eau tiède;
-Mélanger les ingrédients de la pâte,former une boule aplatie;
-Étaler bien finement la pâte obtenue,la déposer sur un papier cuisson 
 sur une plaque du four.

-Pour la garniture,mélanger le yaourt grec avec un peu de poivre et de muscade. 
-Éplucher, couper les oignons en fines lamelles.
-Couper en petits morceaux le saumon fumé.

-Préchauffer le four à 220°C. 

-Étaler le yaourt grec sur la pâte finement étalée,puis les oignons. 
-Enfourner pour environ 20 minutes;

-Servir avec le saumon fumé posé dessus.

"Flammekueche" ou Tarte salée au saumon fumé et oignons

Infusion d'artichaut

Infusion d'artichaut

Infusion d'artichaut

Voici une infusion d'artichaut toute simple à préparer :

Pour un beau bouquet d'artichaut,faites le cuire longuement,
dans environ deux litres d'eau,pour 1 heure et demi;

On obtient ainsi une marmite d'infusion😁 à boire pour la journée!

Comme vous le savez,l'artichaut est pleines de vertus :
                          
bon pour la digestion,pour le foie,diurétique..riche en minéraux, surtout le potassium... 
                       
En plus cette infusion est facile à boire: naturellement sucrée, délicieusement parfumée et très doux...

                                                                 🍀🍀🍀

"Bún ốc Hà-Nội" Soupe "Hanoienne" aux bulots

"Bún ốc Hà-Nội" Soupe "Hanoienne" aux bulots

"Bún ốc Hà-Nội" Soupe "Hanoienne" aux bulots

Voici une délicieuse soupe que mon mari nous a concoctée : 
une soupe "hanoïenne" aux bulots, du "Bún ốc Hà-Nội".

Ces bulots d'eau douce,du Viêt-Nam, on s'en est procuré dans les magasins asiatiques, au rayon surgelé;

Un généreux sachet, tout plein de bulots cuits, décortiqués,dont la chair est foncée et très élastique !

Pour préparer,rien de plus simple, les bulots d'eau douce sont mijotés dans un bon bouillon,ici, avec des os d'échines de porc que vous aurez récupéré;

Quant à la viande d'échine de porc, elle est poêlée puis découpée en morceaux 
et servie avec la soupe, richement parfumée à la citronnelle;
     
Si le cœur vous en dit, à la place, prenez des bulots de mer; dans ce cas, ne les faites pas mijoter;
ils seront aussi savoureux,comme cette délicieuse soupe vietnamienne,
des bulots,servis avec un ragoût de bœuf ;
                                              
 Entre terre et mer....

"Bún ốc Hà-Nội" Soupe "Hanoienne" aux bulots

Ingrédients:

Pour environ 4-5 bols de soupe

• Un sachet de bulots d'eau douce;400 gr environ
• 4 tranches d'échines de porc
• Une longue tige de citronnelle
• Gros sel de mer 
• Une boîte de pulpe de tomate
• 3 tomates fraîches
• Pour servir : Un sachet de vermicelles de riz,de la coriandre,oignons frits                                

Réalisation:

-Rincer les bulots d'eau douce;
-Désosser les échines,récupérer les os;
-Mariner les morceaux d'échine avec de la sauce de soja;

-Dans un fait tout,faire cuire à feu moyen,les bulots d'eau douce,les os,
 la tige de citronnelle,2 cuillères à soupe de gros sel de mer,
 deux pincées de bicarbonate(pour attendrir les bulots)et la boîte 
 de pulpe de tomate,dans environ 2 litres d'eau;

-Laisser mijoter pour environ 1 heure;

-Pendant ce temps,faire poêler les échines de porc,qu'ils soient bien dorées;
 Les découper en lamelles d'une épaisseur d'environ 1 cm;Réserver;

-Faire cuire également les vermicelles de riz;Réserver;

-Les tomates fraîches,couper les en deux,les faire cuire dans le bouillon
 pour 2 mn;

-Pour servir,dans des bols,mettre une portion de vermicelles de riz,
 déposer des lamelles de viande,la moitié de la tomate cuite,verser une
 bonne louche de bouillon brûlant avec les bulots dessus;

-Ciseler de la coriandre fraîche,parsemer d'oignons frits,servir de suite.

Entremets façon tiramisu aux framboises et sa mousse ultra crémeuse au yaourt grec

Entremets façon tiramisu aux framboises et sa mousse ultra crémeuse au yaourt grec

Entremets façon tiramisu aux framboises et sa mousse ultra crémeuse au yaourt grec

Entremets façon tiramisu aux framboises et sa mousse ultra crémeuse au yaourt grec

 Merveilleux entremets,façon tiramisu,aux framboises,
délicieusement crémeux et fruité,fera le bonheur de tous,
surtout pour une belle occasion,celle de la fête des mamans!

Un dessert de saison et fruité,qui termine en douceur la fin d'un repas;

Vous allez fondre de plaisir,en une seule bouchée,de cet entremets
aux framboises,composé d'un biscuit bien moelleux
avec sa crème mousseuse,légère et onctueuse!

De la fraîcheur,de la douceur,voici ce que nous offre ce dessert!

L'année précédente,pour la même occasion,ce Tiramisu aux framboises   nous a enchanté!

Entremets façon tiramisu aux framboises et sa mousse ultra crémeuse au yaourt grec

Ustensile : Un cadre rectangulaire d'environ 19cm x 25cm;
                  Ou un moule à charnière

 Pour la base biscuit:

• 4 blancs d’œufs
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• sucre glace pour perler

-Tapisser le cadre rectangulaire de papier cuisson.
-Préchauffer le four à 180°C.
-Monter les blancs en neige avec une partie du sucre semoule. 
-Rendre mousseux les jaunes d’œufs avec le restant de sucre semoule. 
-Mélanger les blancs d’œufs aux jaunes,incorporer ensuite la farine.
-Verser la préparation dans le cadre. 
-Saupoudrer de sucre glace et cuire environ 12 minutes.
-Réserver.

Pour la mousse: 

• 5 œufs
• 140 g de sucre
• 375 gr de yaourt grec,le vrai,plus dense,pas celui "à la grec"
• 6 feuilles de gélatine
• quelques cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à café de vanille en poudre

Ingrédients en plus:

• 300 g de framboises
• 1 tasse à café bien concentrée(optionnel)

1/-D'abord,démouler le biscuit,cuit,de son cadre;
   -Tapisser le cadre de papier film,même de plusieurs couches pour éviter les débordements. 
   -Reposer le biscuit dans son cadre;  
   -Imbiber le biscuit de café puis répartir des framboises. 
   -En garder pour la décoration de l'entremets. 

2/-Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10-15 minutes. 
   -Essorer les feuilles de gélatine,les mettre dans quelques cuillères à soupe de lait;
   -Passer un instant au micro ondes pour faire fondre la gélatine;


3/-Séparer les blancs des jaunes. 
   -Monter les blancs en neige avec une partie du sucre et rendre mousseux 
    les jaunes avec le restant de sucre. 
   -Mélanger les blancs d’œufs aux jaunes,ajouter la vanille,le yaourt grec,
    ainsi que la gélatine fondue;bien mélanger les ingrédients;

   -Verser la préparation dans le cadre;
   -Décorer avec les framboises restantes;

 4/-Réserver quelques heures au frais,idéalement une nuit;
    -Le lendemain,retirer le cadre ou le moule à charnière,avant de présenter
      puis servir!

Entremets façon tiramisu aux framboises et sa mousse ultra crémeuse au yaourt grec

Saumon et sa sauce "miso"

Saumon et sa sauce "miso"

Saumon et sa sauce "miso"

Voici une recette de poisson  au saveur asiatique, familière aussi : 

du Saumon à la sauce "miso".


 Petit cours sur le miso :


Le "miso",ingrédient phare de la cuisine japonaise,est une pâte épaisse de
 fèves de soja fermentées, servant de condiment ou de base pour un bouillon.

Le miso a un goût prononcé et salé, utilisé en petite quantité,il sert notamment à la la confection des bouillons,à la place d'un cube,ou encore délayé dans un peu d'eau chaude,de crème...pour
l'élaboration d'une sauce;

Le miso est,en outre, bien pourvu en protéines, en minéraux et vitamines du groupe B,
et est souvent qualifié de super aliment,notamment grâce aux enzymes,
c'est donc un excellent probiotique naturel😊

 Aujourd'hui,c'est délayé dans un peu d'eau tiède avec de l'huile de sésame,
 que le miso va se prêter à une délicieuse sauce,nappant les pavés de saumon :
 une recette minute,savoureuse et facile! 

Goûtez également ce saumon à la sauce téryaki !

Saumon et sa sauce "miso"

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 beaux pavés de saumon
• 4 c à soupe de miso
• 3 c à soupe d'huile de sésame
• Poivre
• Coriandre fraîche
• Graines de sésame

Réalisation:

-Dans un bol,délayer la pâte de miso avec de l'huile de sésame,du poivre,

 et un peu d'eau tiède,pour que la pâte soit souple;

-Chauffer une petite poêle,verser la pâte de miso diluée,ajouter les pavés de

 saumon,napper les de sauce miso,faire cuire à feu moyen,jusqu'à ce que

 les pavés soient cuits;

-Cela prends environ 5 mn,tout dépend de l'épaisseur des pavés;

-Servir de suite,avec un accompagnement de votre choix,du riz et ou légumes,

 en ajoutant des graines de sésame torréfiées et de la coriandre ciselée.

Gâteau moelleux au coco et vanille

Gâteau moelleux au coco et vanille

Gâteau moelleux au coco et vanille

Gâteau moelleux au coco et vanille

J'ai trop envie de vous présenter ce 
Gâteau moelleux au coco et vanille,sans gluten!
Ce gâteau au coco est bien moelleux,
légèrement humide,pleine de douceur et surtout trop bon 😀

Franchement,on a beaucoup aimé ce moelleux,il est peu sucré,
mais gourmand,du yaourt grec est utilisé pour remplacer le beurre,
et hyper simplissime à réaliser !

Il s'agit de mélanger les ingrédients,puis glisser au four,c'est tout!

Je vous laisse découvrir mon coup de cœur ainsi que ce délicieux
gâteau chocolat,sans gluten .

Gâteau moelleux au coco et vanille

Ingrédients:

• 200 gr noix de coco,bio
• 100 gr sucre
• 250 gr de yaourt grec ou à défaut de la crème fraîche épaisse
• 6 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Réalisation:

-Dans un récipient,à l'aide d'un fouet,mélanger tous les ingrédients

 de la recette;

-Verser l'appareil dans un moule de 20 cm,légèrement huilé,

  mettre au four pour environ 35 mn à 160°.

-A la sortie du four,emballer le gâteau,encore chaud,dans un film

 étirable,il gardera son humidité;

-Déguster tiède,il est vraiment meilleur! 

Cookies aux amandes,sans gluten,sans beurre

Cookies amandes,sans gluten,sans beurre 

Cookies amandes,sans gluten,sans beurre 

 Mes cookies aux amandes,sans gluten et sans beurre,
ont eu une sur cuisson😊;résultat,comme vous le voyez 
sur les photos,ils sont plus que dorés,avec un petit goût cramés! 

Néanmoins,ils ont été tous dévorés😋et ça croquaient sous les dents...

Ne faites pas comme moi,surveiller bien le temps,
j'ai dû laisser 5 minutes de trop!

La recette est ultra simple et rapide,de la poudre d'amande, 
de l'huile de coco,du miel et quelques ingrédients de plus,
un œuf ,un peu de noix de coco râpée et pépites 
de chocolat pour un côté gourmand;

 Ci dessous,la deuxième tournée de cookies est maîtrisée😁

Cookies aux amandes,sans gluten,sans beurre 

Cookies aux amandes,sans gluten,sans beurre 

Ingrédients:

• 190 g de poudre d'amande
• 1 c à soupe de noix de coco râpée
• 2 c à soupe d'huile de coco,fondue
• 1 œuf
• 6 c à soupe de miel ou un peu plus
• 1 c à café de bicarbonate
• 80 g de pépites de chocolat

Réalisation:

-Préchauffer le four à 190°;

-Mélanger dans un petit bol,l'huile de coco fondu avec l’œuf 
 et le miel, ingrédients liquides;

-Dans un autre récipient,mélanger les autres ingrédients secs :
 la poudre d'amande, la noix de coco râpée,le bicarbonate;

-Verser le mélange humide au mélange sec,mélanger,
  incorporer les pépites de chocolat;

-Prélever des boules de pâte,environ 2 cuillères à soupe,
 les répartir sur une plaque du four,tapissée de papier 
 cuisson;aplatir légèrement;

-Enfourner pour 8-9 mn!

-Laisser refroidir un instant avant de les déguster!

Brioche à la vapeur farcie viande et champignons noirs

Brioche à la vapeur farcie viande et champignons noirs

Brioche à la vapeur farcie viande et champignons noirs 

Brioche à la vapeur farcie viande et champignons noirs

 Revoici nos petites brioches,cuites à la vapeur,toutes rondes,
 toutes blanches,fourrées de viande,et bien moelleuses!

 Précédemment,les brioches à la vapeur "Bánh bao"ont été confectionnées
 et farcies avec une multitude d'ingrédients,de viande de porc hachée,
 de champignons parfumés,d'œuf dur,de saucisses chinoises,"lạp xưởng",
 cette fois ci,on les a farci avec de la viande de porc hachée et de champignons noirs.

Ces petites brioches,très complètes et nourrissantes,
se dégustent à n'importe quel moment de la journée,de plus,
elles sont saines et digestes,surtout faites maison!

Allez,on remets son tablier,les mains dans la pâte,et c'est parti !

Brioche à la vapeur farcie viande et champignons noirs

Ingrédients:

Pour environ 12 brioches fourrées

Pour la pâte(recette prise chez miss Tam):

• 400 g de farine de blé type 45
• 50 g de sucre en poudre
• 4 g de levure boulangère sèche(soit 2 c à café rases)-
• 1/2 c à café de sel
• 210 ou 220 ml de lait ou d'eau

-Pour commencer mélanger le lait(ou l'eau) tiède avec 1 cuillère à soupe de farine
(à prélever sur les 400 g de farine), 1 cuillère à café de sucre, et la levure boulangère. 
-Laisser reposer 20 minutes. 
-Puis ajouter le reste de farine, les 50 g de sucre, le sel. 
-Pétrir environ 10 minutes. 
-Mettre la pâte obtenue dans un grand récipient sous un torchon et laisser lever
 environ 1 heure ou 2 heures.

Pour la farce:

• 300 g de viande de porc haché
• 50 g de champignons noirs,à faire tremper dans de l'eau pour 1 h,puis couper en petits morceaux
• 1 petit morceau de gingembre,haché
• 1 œuf
• 1 oignon,coupé en petits morceaux
• sel-poivre

-Mélanger la viande hachée avec l’œuf,le sel,le poivre,le gingembre haché,
 les champignons noirs,et l'oignon.

Pour façonner et cuire:

-Faire des boules de pâte de 50 g. 
-Pour chaque boule étaler en forme de disque de quelques millimètre d'épaisseur.
-Mettre une bonne cuillère à soupe de farce au centre. 
-Envelopper la farce de pâte;
-Découper un petit papier cuisson,poser sous chaque brioche;
-Puis les cuire au panier vapeur environ 15 minutes. 
-Les petites brioches ont bien gonflé,laisser les tiédir un instant dans 
 le panier vapeur,pour éviter le choc thermique qui les affaisserait.

Brioche à la vapeur farcie viande et champignons noirs

-Déguster de suite ou réchauffer un peu au micro ondes pour les rendre moelleux!

Légumes printaniers rôtis

Légumes printaniers rôtis

Légumes printaniers rôtis

De beaux légumes colorés,joyeux pour égayer le quotidien :

Poivrons de toutes les couleurs et pointes d'asperges vertes !

Facile et simplissime:

Un, laver,découper en petits cubes les légumes, ajouter les pointes
d'asperges vertes,arroser d'huile d'olive,puis enfourner jusqu'à
ce que les légumes soient bien fondants;

Deux,déguster les légumes tel quel,c'est aussi bon,et pour les
carnivores,avec votre poisson ou viande😋

Perles de coco et haricot mungo;"Viên dừa&đậu xanh"

Perles de coco et haricot mungo;"Viên dừa&đậu xanh"

  On a été bien conquises par ces 
  Perles de coco et haricot mungo,"Viên dừa&đậu xanh" faites maison!

 Des petites boules sucrées,à base de farine de riz gluant,
 fourrées à la farce de haricot mungo,fondante et exquise;

 C'est une irrésistible gourmandise tendre et moelleuse à savourer 
 pour votre goûter ou dessert!
                     
Un peu comme ces mochis glacés ou encore ces Perles de riz gluant .

Perles de coco et haricot mungo;"Viên dừa&đậu xanh"

Ingrédients:

Pour une vingtaine:

La farce :

• 300 gr de haricots mungo décortiqués
• 10 c à soupe de sucre
• 60 gr de noix de coco râpée
• 1 c à café d'huile
• 1 pincée de sel

La pâte :

• 350 gr de farine de riz gluant
• environ 25 cl d'eau tiède
• 3 c à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Et aussi :

• Une assiette creuse de coco râpé,environ 200 gr

Réalisation de la farce:

-La veille rincer puis tremper les haricots mungo dans de l'eau.

-Le lendemain,jeter l'eau de trempage,remplir avec une nouvelle eau les haricots,

 faire cuire ainsi à la casserole : 

-A partir de l'ébullition,baisser le feu au maximum,couvrir,cuire environ 15 minutes. 

-Écraser le haricot mungo cuit à l'aide d'une fourchette;

-Ajouter le sucre,le coco râpé,l'huile et le sel. Mélanger.

-Former des boules avec la farce tant qu'elle est encore tiède;un peu plus

 petite qu'une balle de ping-pong.

Réalisation de la pâte:

-Mélanger la farine de riz gluant avec le sel et le sucre. 

-Ajouter petit à petit l'eau tiède,mélanger à l'aide d'une cuillère en bois,

 jusqu'à une consistance à peine collante mais pas trop sèche;

-On obtient une boule de pâte;

-Recouvrir la pâte d'un torchon pour éviter qu'elle ne dessèche. 

-Former des boules de pâte de la même taille que les boules de farce.

Façonnage et cuisson:

-Prendre une boule de pâte et former un disque; 

-Poser dessus la boule de haricot mungo,envelopper la boule de la pâte;

 Rouler la boule dans vos mains pour façonner;

-Il se peut qu'il y ait des fissures,on voit un peu la farce;

 Pas d'importance,après cuisson et enrobage de coco râpé,les boules de coco

 seront jolies à voir😊

-Déposer les boules confectionnées sur une assiette parsemée de coco râpé,

 elles ne se colleront pas; 

-Cuire environ 15 minutes à la vapeur,puis rouler la boule dans le coco râpé.

-Déguster tiède;Au besoin,réchauffer légèrement au micro ondes!

Perles de coco et haricot mungo;"Viên dừa&đậu xanh"