Petites boules fourrées sésame noir; "Chè trôi nước mè đen"; "Tang yuan"

Petites boules fourrées sésame noir; "Chè trôi nước mè đen"; "Tang yuan"

Je vous présente 

des Petites boules fourrées au sésame noir,
des "Tang yuan" !

Un délice, à déguster chaud,
si vous appréciez le sirop de gingembre,
et les tendres petites boules fourrées au sésame noir,
comme ces délicieuses:

Perles de riz gluant et son sirop de gingembre; "Chè trôi nước"

Ou encore ces :

Petits moelleux au sésame noir

Gâteau au sésame noir et lait de coco

Madeleines au sésame noir

Petits sablés au sésame noir

Mochis glacés au sésame noir

Petites boules fourrées sésame noir; "Chè trôi nước mè đen"; "Tang yuan"

Le sirop au gingembre:

• 1 litre d'eau
• 200 g de sucre de coco; ou réaliser un caramel doré avec du sucre
• 5 cm de racine de gingembre

-Porter à ébullition l'eau, le sucre de coco et
 la racine de gingembre râpée;

-Faire mijoter pour environ 10 mn;

-Réserver;

La farce au sésame noir:

• 100 gr haricot mungo, à faire tremper la veille
• 50 gr sucre glace
• 5 cuillères à soupe de sésame noir en poudre 

-Faire cuire les haricots mungo avec un peu d'eau,
 à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 
 environ 15 minutes;

-Les écraser en purée, incorporer la poudre de 
  sésame noir et le sucre glace; 

-Mélanger, laisser refroidir;

La pâte des petites boules:

• 160 gr de farine de riz gluant
• De l'eau tiède 

-Incorporer l'eau, petit à petit, dans la farine de riz
 gluant, tout en mélangeant, jusqu'à une consistance
 de pâte à modeler, à peine collante,
 pas trop sèche; Filmer la pâte;

Façonnage et cuisson des Tang Yuan:

-Avec la farce de sésame noir, former des petites boules,
 de la taille d'une grosse bille;

-Former aussi des boules de pâte légèrement plus 

 grandes que les boules de sésames noires;

-Prendre une boule de pâte, appuyer pour former un disque de pâte;

-Déposer au centre du disque une boule de farce;

 envelopper la farce entièrement de pâte;

-Rouler la boule entre les mains;

-Faire ainsi de suite avec toutes les boules;

-Les déposer au fur et à mesure sur un torchon;

-Avec la pâte restante, former des mini boules;

-Cuire les petites boules fourrées dans une casserole

 d'eau frémissante environ 8 minutes, 

 jusqu'à qu'elles remontent à la surface;

-Puis les déposer dans de l'eau froide dans un saladier;

-Les déposer ensuite dans le sirop au gingembre;

-Pour servir, réchauffer à feu doux la casserole

 de sirop au gingembre et ses petites boules

 fourrées au sésame noir;

-Saupoudrer d'un peu de graines de sésame
  torréfiées!

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Soupe de nouille de riz et jambonneau; "Bánh Canh giò heo" 

 

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

J'ai toujours adoré les faire maison,
je me suis enfin lancée !!

Des nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon...

Après avoir visionné tant de vidéos et recettes de ces nouilles
de riz, bien rondes, presque transparentes à la cuisson,
de texture "chewy" et ferme, 
je vous livre ma recette 😁 :

Une technique facile (à l'aide d'une poche à douille)
et un mélange de deux farines
indispensables, la farine de riz et la farine de tapioca,
(c'est elle qui va donner la texture "chewy"!),
on obtient de délicieuses et jolies nouilles!!

On peut ensuite les servir en bouillon, 
ou dans un sauté...
Je les ai servies à ma manière,
dans un délicieux bouillon de jambonneau,
"Bánh canh giò heo"..

Nouilles de riz maison ou "Bánh canh" ou Udon

Ingrédients:

Prendre pour mesure un bol de riz,
ou comme moi, une tasse de mesure.

Pour cette quantité, j'ai pu servir 5 bols.

• 2 bols de farine de riz
• 2 bols de farine de tapioca
• 4 bols d'eau
• 1/2 c à café de sel 
• 2 c à soupe d'huile

Matériel à prévoir:

• 2 poches à douille jetable
• Un grand récipient d'eau froide, pour plonger les nouilles après la cuisson
• Un écumoire
• Une casserole d'eau bouillante
• Un fouet
• Une spatule

Réalisation:

-Dans une large casserole, mettre les 2 bols de farine de riz,

 et 2 cuillères à soupe de farine de tapioca,

 verser les 4 mesures d'eau ainsi que le sel;

-Mettre le tout à feu moyen, tout en remuant constamment

 avec le fouet, jusqu'à l'épaississement de la pâte;

 Comme une crème pâtissière!

-Hors du feu, continuer à remuer la pâte, pour environ

 2 mn;

-Incorporer au fur à mesure le reste de farine de tapioca, 

  tout en mélangeant vivement;

-Dès que toute la farine de tapioca est incorporée,

 verser 2 cuillères à soupe d'huile;

-A l'aide d'une spatule, racler à présent la pâte,

 en la mettant dans les deux poches à douille,

 que vous aurez préalablement huilée;

 Remplir les poches à douilles au 2/3 seulement,
 pour ne pas que la pâte déborde!

-Laver la casserole de pâte, puis porter à ébullition

 une grande quantité d'eau;

-Couper à présent la pointe de la poche à douille;

 Ne pas couper trop gros, sinon on risque d'obtenir

 de trop grosses nouilles!

-Pocher à présent dans l'eau bouillante,

 la pâte à nouilles...

-Dès que les nouilles flottent à la surface, 

 à l'aide de l'écumoire, recueillir les nouilles de riz,

 les plonger dans le récipient d'eau froide;

-Egoutter les nouilles confectionnées,

 réserver les;

-Avant de servir les nouilles de riz, je les rince à l'eau tiède,

 pour qu'elles se détachent un peu,

 et les réchauffe un peu au micro-ondes;

-Bon appétit!

 

Gâteau au manioc "Bánh khoai mì nướng"

Gâteau au manioc "Bánh khoai mì nướng"

Gâteau au manioc "Bánh khoai mì nướng"

Un dessert vietnamien très apprécié à la maison :
le gâteau au manioc ou "Bánh khoai mì nướng" !

Délicieusement moelleux, tendre et parfumé
au lait de coco, le gâteau est vraiment un régal!

Très facile à confectionner, il vous suffit
d'avoir du manioc râpé tout prêt,
que j'ai acheté au rayon surgelé des magasins asiat,
du lait de coco, et du haricot mungo;

A défaut, râper vous même du manioc frais,
c'est vraiment très facile,
comme je l'ai fait pour la recette de ces :
Muffins au manioc, végan, sans gluten 

D'autres gourmandises asiatiques:

Gâteau banane et tapioca, à la vapeur; "Bánh chuối hấp"

Gâteau parfumé au pandanus; "Bánh bò nướng"

Petits gâteaux vietnamiens haricot mungo et œuf salé; "Bánh pía đậu xanh trưng gà"

Flan vietnamien au lait de coco, et pandanus, à la vapeur; "Bánh da lợn"

Gâteau éponge, parfumé au pandanus; "Bánh bông lan lá dứa"

Flan vietnamien lait de coco; "Bánh gan"

Gâteau au manioc "Bánh khoai mì nướng"

Ingrédients:

• Un sachet de manioc râpé, environ 450 gr
• 200 ml de lait de coco
• 50 gr haricots mungo, à faire tremper la veille
• 120 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation:

-Faire cuire les haricots mungo à feu doux,
  dans 2 fois son volume d'eau, pour environ 20-25 mn;

-Mettre en purée les haricots mungo;

-Dans un saladier, mélanger le manioc râpé, la purée 
 d'haricot mungo, le sucre, le sucre vanillé, et le lait de coco;

-Verser la préparation dans un moule huilé ou beurré,

   faire cuire à 160° pour environ 30-35 mn;

-Le gâteau de manioc est meilleur dégusté tiède,

 ou réchauffer un instant au micro onde,
 il retrouvera tout son moelleux!

 

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Auparavant, cette délicieuse
Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa" ,
nous a régalée, faite maison!

Cet exquis pâté de porc, enveloppé d'une feuille
de bananier, cuit à la vapeur, assaisonné de nuoc mam,
et qui se déguste tel quel en apéritif, ou
en accompagnement des "bánh cuốn", ou encore dans un sandwich,
les fameux "bánh mì", ou en soupe ou avec du riz... 

J'en achetais souvent dans les épiceries asiatiques... 
(rien qu'à voir la liste des ingrédients..) je préfère les
confectionner !

Et ce n'est vraiment pas sorcier, de la viande de porc
hachée, du nuoc mam, de la levure, 
et bien sûr des feuilles
de banane, que vous pouvez parfaitement remplacer
par du papier sulfurisé!

Cette fois ci, j'ai ajouté de l'oreille de porc,
et des champignons noirs,
qui vont donner un petit côté qui "croque sous la dent"😋

En plus, ce n'est pas gras, il n'y a que de la viande,
et cuit à la vapeur!!

D'autres spécialités asiat' :

Pâté de tête vietnamienne; "Giò thủ"

Oreilles de porc laquées aux cinq épices

Oreilles de porc en saumure

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Pour 2 mortadelles; "Giò lụa tai heo"

Ingrédients:

• 450 gr de viande de porc (rouelle ou côtes désossées)
• 1 c à soupe de nuoc mam
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 gr de champignons noirs, à faire tremper dans l'eau tiède
• 1 oreille de porc
• 1 bonne cuillère à soupe e poivre noir en grains

Réalisation:

Matériel à prévoir:

• Un panier vapeur
• Un robot pâtissier
• Des feuilles de bananier ou papier sulfurisé
• Ficelle de cuisine

1/Avant de faire hacher 

   votre viande, couper la en petits cubes, 

   la glisser au congélateur pour 2 heures,
   qu'elle soit bien froide, presque gelée;

   Une viande bien gelée va donner une texture ferme,

   bien "élastique"!

  -Hacher la viande, bien froide, en ajoutant

    le nuoc mam et la levure, le plus finement possible;

    On va obtenir une texture très collante;
    Cela peut prendre 5 bonnes minutes;
     Faire des pauses pour éviter que le robot ne chauffe!

2/Plonger l'oreille de porc dans de l'eau
   salée avec quelques clous de girofle,
   faire cuire pour 25 mn environ;

   -Laisser ensuite refroidir, détailler l'oreille de porc

    en fines lamelles;

3/Rassembler la viande de porc hachée,
   l'oreille de porc, détaillée en lamelles,
   les champignons noirs, coupées en lamelles,

   les grains de poivre, mélanger le tout;

4/Préparer un grand rectangle de feuille de banane,
    mettre la moitié du mélange "viande/oreille", 

    envelopper en roulant, comme un boudin;

  -Attacher le boudin à l'aide de la ficelle de cuisine;

  -Former ainsi la 2ème mortadelle; 

  -Faire cuire à la vapeur, à feu vif, les mortadelles,"Chả lụa",

    pour 40 mn...

  -Laisser légèrement tiédir les mortadelles, détacher les,

   (ça sent délicieusement les feuilles de banane!),

    couper en lamelles, déguster tel quel ou dans des sandwich ...

Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines; "Bánh trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines; "Bánh trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines; "Bánh trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune aux noix; "Bánh trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune aux noix; "Bánh trung Thu nướng"

Nous voici avec d'autres 
Petits Gâteaux de Lune, aux noix et graines
et cuits au four ,
les "Bánh trung Thu nướng";

Précédemment, ces Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et thé vert ,
ont été confectionnés à l'occasion de La Fête de Mi-automne !

Cette fois ci, on les a réalisé avec une farce 
aux noix et graines, et cuit au four;

Un peu long et fastidieux à confectionner,
mais qu'est ce que c'est délicieux !
Pour les amateurs, à déguster avec une tasse de thé vert..

Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines; "Bánh trung Thu nướng"

Une recette de Christina Potvin "Hop dans le wok"

Ingrédients (pour environ 12 gâteaux de 75g)

La pâte :

• 180 g de farine tout usage
• 45 g d’huile végétale
• 115 g de Golden Syrup
• 1 c. à thé de eau alcaline
  

Eau alcaline:

• 500 ml d'eau
  
• 1 c à café de bicarbonate de sodium

Verser l'eau dans une casserole, ajouter le bicarbonate de sodium. Porter à feu fort. 

 Porter à ébullition pendant 3 minutes. Laisser refroidir.

Le Golden Syrup (peut être fait plusieurs jours/semaines à l’avance):

• 455 g de sucre
• 1 tasse (250ml) d’eau 
• 1 cuillère et demi à soupe de jus de citron

-Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et chauffer à feu fort;

-Lorsque ça commence à bouillir, réduire le feu très bas, 

 puis ajouter le jus de citron;

-Faire des mouvements circulaires avec la casserole 

 pour mélanger les ingrédients;

-Laisser mijoter très doucement environ 1h, 

 jusqu’à ce que le sirop soit devenu doré;

-Retirer du feu, laisser refroidir avant de le transvaser dans un pot;
-Réserver à température ambiante.

Note: Le sirop sera très liquide lorsqu’il est chaud,
Il s’épaissira en refroidissant;
Une fois complètement refroidit, il devrait être un peu plus 

épais que du miel.

Confection de la pâte :

-Mélanger tous les ingrédients de la pâte;

-Ne pas trop pétrir, maximum 1-2 minutes pour 

 bien combiner tous les ingrédients;

-Envelopper la boule de pâte dans une pellicule 

 de plastique puis garder au réfrigérateur pour 1h à 2h.

Farce aux noix et graines :

• 110 g de noix de pécan
  
• 110 g de graines de tournesol, de courge et pignons
  
• 90 g d'ananas confits
  
• 1 saucisse chinoise (40-45g) (optionnelle)
• 75 g de Golden Syrup
• 60 g de sucre
• 40 g d’huile végétale
  
• 70 g de farine de riz gluant
• 25-35ml d’eau
  

-Hacher grossièrement les noix;

-Faire torréfier les noix et graines, dans une poêle à sec,
  à feu moyen pour environ 6 mn;

-Réserver les noix et graines dans un bol;

-Hacher l'ananas confits en petits morceaux;

 Ajouter les au bol de noix et graines torréfiées;

-Couper la saucisse chinoise en tout petits morceaux;
 Les faire revenir dans une poêle à sec, pour environ 5 mn,
 Ajouter les au bol de noix et graines;

 -Faire également torréfier la farine de riz gluant,
  pour environ 4-5 mn, mélanger au bol de noix et graines.

-Ajouter ensuite le Golden Syrup, l’huile végétale,

 le sucre, et 25-35 ml d’eau;

-Bien mélanger la farce aux noix et graines, 

 Laisser reposer pour environ 30 mn;

Autres ingrédients :

• 1 œuf battu
• Moule à Mooncake de 75g
  

Confection des gâteaux de Lune :

-Diviser la pâte en boules de 25g, 

 et la farce aux noix, en boules de 50-55g;

-Mettre une boule de pâte sur un film étirable,

 l’aplatir pour former un disque;

-Poser une boule de noix au milieu, la recouvrir
 avec la pâte, l'enfermer en façonnant une boule,
 tout en l'enroulant dans le film étirable;

-Bien serrer pour former une grosse boule,

  détacher délicatement le film étirable,
  voilà une boule!

-Réserver au fur à mesure, sur un torchon;

 

-Fariner légèrement une boule ainsi formée,

 la déposer dans le moule à Mooncake, farinée,
 puis presser fermement le gâteau,
 pour façonner la forme et le motif!

-Préchauffer le four à 180°C;

-Poser les gâteaux de Lune sur une plaque du four 

 tapissée de papier cuisson, pour une première cuisson, 

 pour 6-7 minutes;

-Sortir les gâteaux et les badigeonner légèrement 

 avec l'œuf battu;

 
-Remettre au four pour environ 8-10 minutes;

-Les sortir lorsqu’ils commencent à bien dorer;

😉Je trouve que mes Gâteaux de Lune ne sont pas assez dorés,
     surveillez la cuisson!

-Les réserver sur une assiette, recouvrir 

 les Gâteaux de Lune avec du film étirable,

 à température ambiante pour 3 jours;

  

-Ça prendra environ 3 jours pour faire maturer la gâteau; 

 En sortant du four, la pâte sera dure et sèche, 

 mais au bout de 3 jours, elle aura ramolli..

-Garder ensuite les gâteaux au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

-Perso, je les dégusterai tout de suite😄

 Avec bien sûr, une tasse de thé vert!!

Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et thé vert "Bánh trung thu dẻo"

Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et Matcha "Bánh trung thu dẻo"

Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et Matcha "Bánh trung thu dẻo"

Gâteaux de Lune tendres glacés au thé vert "Bánh trung thu dẻo"

Gâteaux de Lune glacés au thé vert "Bánh trung thu dẻo"

En Asie, ces petits gâteaux tendres sont souvent consommés
durant "La fête de mi-automne" ou Fête de la Lune...

On dit aussi que la pleine Lune de ce jour est souvent
la plus belle de l'année..

On trouve ces petit gâteaux sous différentes formes,
carrés, arrondies, avec une surface décorée
de motif en relief;

Et différentes garnitures également,
aux graines de lotus, au durian, au taro,
aux haricots mungo,
aux haricots noirs, rouges, 
salés aussi, de jaunes d'œuf salés, saucisses chinoises,
de viande, de poulet...

Cette année, on les garnit  avec deux saveurs,
aux haricots mungo et au thé vert matcha;

Faits maison, ces délicieux Petits Gâteaux de Lune
sont moins sucrés et gras, bien tendres,
à déguster avec une tasse de thé vert..

L'année précédente ces :

Petits Gâteaux de Lune tendres, au thé vert matcha

Et aussi ces :

-Petits Gâteaux vietnamiens haricots mungo et œuf salé,
"Bánh Pía đạu xanh trứng muối"

-Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines "Bánh Trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et Thé vert "Bánh trung thu dẻo"

Pour la pâte:

45 g de farine de riz gluant

35 g de farine de riz

20 g de fécule de blé 

180 g de lait demi-écrémé 

30-40 g de sucre 

20 ml d'huile neutre

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients pour la pâte;

-Au micro ondes, faire cuire 3 fois 30 secondes, 

 tout en mélangeant;

-On obtient une pâte épaisse; Réserver;

Pour la farce:

• 200 g d'haricots mungo cru, à faire tremper une nuit
• 120 g Sucre glace
• 3 c à soupe d'huile de coco ou une huile neutre
• 2 c à café de poudre de thé vert 
• 1 c à soupe bombée de fécule de maïs

-Rincer les haricots mungo;
  

-Dans une casserole, mettre de l'eau à hauteur des haricots mungo,

  les faire cuire à petit feu, pour environ 20 mn;

-Réduire en purée les haricots mungo
  à l'aide d'un mixeur plongeant;

-Remettre la purée sur feu doux, ajouter l'huile de coco,

  le sucre glace et la fécule de maïs;

-A l'aide d'une spatule, mélanger, à feu doux,

  pour faire assécher la purée d'haricots mungo;

-On doit obtenir une farce non collante, souple,
  et pouvoir façonner des boules avec;
  

-Diviser la farce dans deux bols;

-Dans un, ajouter un peu de poudre de thé matcha,
  malaxer pour obtenir une boule de farce verte;

-Dans l'autre, la pâte sera jaune;

-Façonner des boules de la taille d'une balle de ping-pong;

Confection:

-N'hésitez pas à mettre de la farine de riz gluant
 (de préférence cuite à sec)
  sur les deux mains parce que la pâte est vraiment collante;

👉Farine de riz gluant cuite à sec :
      Dans une petite poêle anti adhésive, faire revenir à sec,
      à feu moyen, environ 100 g de farine de riz gluant,
      pour environ 4-5 mn.

-Prendre la pâte refroidie, couper la en 12 petits morceaux,
  façonner les sous forme de boulettes;

-Abaisser et aplatir, ces boulettes avec la paume de la main;

-Former également la farce en petites boulettes 

 (un peu plus petite que la boulette de la pâte);

 

-Mettre la boulette de farce au milieu de la pâte aplatie,
 envelopper doucement;

 -Saupoudrer d'un peu de farine le moule prévu pour

  créer le motif et la forme du gâteau!

 -Déposer la boule de gâteau dans le moule,

  presser légèrement, (5 secondes environ),

  puis secouer le moule pour faire

  sortir le gâteau de Lune ainsi formé;

 -Conserver sous film , pour éviter le dessèchement..

-A déguster avec une tasse de thé vert...

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Assiette de riz et Porc rôti&Couenne de porc; "Cơm Bì"

                                           ***

Voici un délicieux Sandwich vietnamien au porc rôti,
et couenne de porc, soit le "Bánh mì Bì"...

Avec une baguette de tradition fraîche et
croustillante, le sandwich est garni généreusement
de porc rôti, de couenne de porc, 
de pickles de carottes, de concombre, de tiges de coriandre,
assaisonné de sauce "nuoc mam" citronnée,
ou de quelques gouttes de sauce "Maggi"!
un régal!!

Des assiettes de riz généreusement garnies 
avec ce fameux porc rôti et couenne de porc, le "Bì" :

Riz aux trois Trésors; "Cơm xườn bì chả"

Riz aux trois Trésors avec Crevettes, terrine aux œufs et rôti et couenne de porc

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Ingrédients:

• Une ou deux Baguettes de tradition, fraîche et croustillante
• Et la recette du : Porc rôti et couenne de porc; "Bì" 
• Sauce "Nuoc mam" faite avec un jus de citron, 2 c à soupe de "nuoc mam", 1 c à soupe de sucre, de la purée de piment, un peu d'eau... ou encore de la sauce "Maggi"
• Du concombre, des pickles de carottes, tiges de coriandre..

Réaliser vos sandwich suivant votre appétit!!

Cake salé au radis blanc

Cake salé au radis blanc

Cake salé au radis blanc

Voici un Cake salé au radis blanc, composé
de radis blancs râpés, d'un peu de viande hachée,
(facultatif), de saucisses chinoises, de petites crevettes séchées,
et de champignons parfumés, et pour lier le tout,
de la farine de tapioca, et de riz...

Il existe en fait beaucoup de variantes de ce
gâteau salé au radis blanc, qui est souvent cuit à la vapeur,
puis tranché, et ensuite poêlé légèrement, 
avant de servir;

Dans ma version simplifiée, je fais cuire le cake
au radis blanc au four;
le résultat est super : un cake moelleux, doré,
au goût doux du radis blanc, qui, une fois tranché et poêlé,
est crousti-moelleux à tomber!!!

Idéal pour un apéritif ou une entrée...!

Cake salé au radis blanc

Pour 2 moules rectangulaires 25/19 cm

• 600 g de radis blanc
• 2 saucisses chinoises Lap Xuong
• 20 g de crevettes séchées
• 50 g de cacahuètes salées et grillées (donne du croquant, délicieux!)
• 5 champignons parfumés
• 200 g de farine de riz
• 100 g de fécule de tapioca
• 1 c à c de sel
• 400 ml d’eau
  
• Huile
  

Réalisation:

-Tremper les champignons parfumés et les crevettes

  séchées dans de l'eau bouillante pour 30 mn;

  Egoutter les champignons, émincer les;

  Couper les crevettes en petits;

-Eplucher le radis blanc, le laver et râper au robot;

-Couper les saucisses chinoises en tout petits dés; 

-Mélanger dans un grand saladier, la farine de riz 

 la fécule de tapioca, le sel et l'eau;

-Incorporer le radis râpé, les saucisses, les crevettes, 

 les cacahuètes, les champignons parfumés, l'eau,

 Bien mélanger;

-Verser le tout dans deux moule huilés;

-Cuire au four 45 minutes à 180°C;

-Laisser refroidir, découper en tranches;

-Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer les tranches 

 du cake de radis blanc à feu moyen;

-Servir avec la sauce de soja!

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Les Gua Bao sont des petites brioches à la vapeur,
garnies comme des sandwichs...

Délicieux, bien moelleux et gonflés, j'ai choisi ici de les
garnir de viande laquée aux "Quatre épices",
quelques lamelles de concombre, de coriandre...

Vous pouvez également opter pour du poulet,
ou autre viande, et d'autres légumes...

Si vous aimez ces petites brioches à la vapeur,
celles ci pourraient vous plaire :

Brioches à la vapeur, farcies viande, "Bánh Bao"

Brioches ou Bao poêlées, à la viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Ingrédients:

Pour environ 12 "Gua bao"

• 500 g de farine de blé
• 2 c à café de levure boulangère
• 1 c à café de levure chimique
• 30 cl de lait
• 3 bonnes c à soupe de sucre
• 2 c à soupe d'huile
• Huile pour le pliage des "gua bao"
• Papier cuisson

-Tiédir le lait dans une casserole;

-Dans un saladier mélanger la farine, le sucre,

 Incorporer la levure chimique et la levure boulangère;

-Ajouter le lait légèrement tiède et l'huile;

-Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse;

 

-Laisser pousser la pâte recouvert d'un torchon environ 1 heure;

-Dégazer la pâte;

-Former des petites boules de pâte;

-Puis les aplatir en forme de "rond-ovale", 

 d'une épaisseur d'environ 5 millimètre;

-Badigeonner la surface des brioches aplaties d'huile au pinceau;

 Plier les brioches en 2, mettre sous chaque brioche 

 un morceau de papier cuisson;

-Cuire les "gua bao" à la vapeur environ 8 minutes;

-Puis laisser refroidir les petites brioches sans soulever 

 le couvercle, environ 10 minutes 

 (pour éviter que les brioches ne se rétractent).

La garniture:

• 5 morceaux de côtelettes ou d'échines de porc
• 3 c à soupe de sauce soja
• 2 c à soupe d'épices "Quatre épices"
• 1 c à soupe de poivre noir moulu

Et aussi:

• Concombre, découper en lamelles
• Légumes fermentés maison
• Piment
• Coriandre ou ciboule

-Découper la viande en petits morceaux,(en lamelles);

-Dans une casserole, faire revenir, dans l'huile d'olive,

  les morceaux de viande, ajouter la sauce de soja,

  les épices, le poivre noir;

-Faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit réduite

 et nappe la viande;

Pour déguster :

-Garnir les "gua bao" avec la viande laquée, de fines lamelles 

  de concombre, de pickles carottes, coriandre, piment...

  

Bonne dégustation!!

Petits gâteaux vietnamiens fourrés aux lentilles corail "Bánh pía đậu xanh"

Petits gâteaux vietnamiens fourrés aux lentilles corail "Bánh pía đậu xanh"

Petits gâteaux vietnamiens fourrés aux lentilles corail "Bánh pía đậu xanh"

Après ces Petits gâteaux vietnamiens au haricot mungo "Bánh pía đậu xanh" ,

en voici d'autres, 

Des petits gâteaux fourrés cette fois-ci aux lentilles corail, 

"Bánh pía đậu xanh", oui oui, vous avez bien compris!

Avec des lentilles corail, dont la saveur, la texture

se rapprochent assez des haricots mungo,

apportant une délicieuse et onctueuse farce,

comme une crème frangipane...

En tout cas, le goût et la texture sont là,  

c'est bluffant, on a adoré !!!

D'autres petits douceurs vietnamiens:

Flan vietnamien au lait de coco, "Bánh gan"

Flan millefeuille lait coco et pandanus "Bánh da lợn"

Gâteau éponge au pandanus "Bánh bông lan lá dứa"

Petits gâteaux vietnamiens fourrés aux lentilles corail "Bánh pía đậu xanh"

Ingrédients:

Pour environ 10 petits gâteaux 

• 200 gr de lentilles corail 
• 3 c à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à soupe bombée de fécule de Maïzena, diluée dans un peu d'eau
• 90 gr de sucre glace
• Une pâte feuilletée et demi, prête à l'emploi
• Un jaune d'œuf
• Du colorant alimentaire rouge

Réalisation:

-Dans une casserole, couvrir d'eau les lentilles corail,

 les faire cuire pour 20 mn;

-Prélever environ 150 gr de lentilles corail cuites;

-Les réduire en purée fine à l'aide d'un mixer plongeant;

-A l'aide d'une spatule, faire revenir à feu doux 

 la purée de lentilles corail avec l'huile de coco,

 le sucre glace, et la fécule diluée, pour environ 20 mn;

-Observer la texture de la pâte des lentilles corail,

 elle doit devenir souple, pour qu'on puisse

 facilement la malaxer, sans coller aux doigts;

-Laisser refroidir un peu la purée, façonner ensuite

 des petites boules de la taille d'une balle de ping-pong;

Confection:

-Dérouler la pâte feuilletée, découper des disques

 un peu plus grand que les boulettes de lentilles;

-Déposer une boulette de lentilles au milieu du disque

 de pâte, l'enfermer dedans, mettre la soudure 

 en dessous;

-Terminer la confection, dorer au jaune d'œuf

  les petits gâteaux;

-Sur une plaque tapissée de papier cuisson, déposer 

 les petits gâteaux, faire cuire pour 17 mn,

 au four préchauffé à 180°;

-Après la cuisson, laisser un peu refroidir les 

 petits gâteaux, à l'aide du bout d'une baguette,

 décorer d'un ou deux petits points rouges le dessus;

-Très bonne dégustation avec une tasse de thé!

-Pour conserver tout le moelleux, filmer l'assiette 

 des petits gâteaux...

-Les réchauffer légèrement au micro-onde, 

 s'il y en reste le lendemain!