dimanche 29 décembre 2019

Tourte feuilletée au canard confit-champignons-marron

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Tourte feuilletée au canard confit-champignons-marron
Tourte feuilletée au canard confit-champignons-marron;Tourte feuilletée au canard confit-champignons-marron
Tourte feuilletée au canard confit-champignons-marron



Que fait on avec des restes des fêtes... on les recycle dans
une tourte feuilletée 😋

Dans le même principe que cette
tourte feuilletée aux boudins blancs-champignons et olives ,
qui nous a beaucoup régalée, voici une tourte feuilletée
au canard confit-champignons-marron et viande!

Avec une pâte finement feuilletée, dorée,
et sa garniture généreuse, la tourte, au saveur de l'hiver,
nous a une fois de plus conquise!

Une recette facile, savoureuse et bien sûr déclinable
selon vos envies;


Tourte feuilletée au canard confit-champignons-marron


Ingrédients:
  • 2 pâtes feuilletées, pur beurre
  • 2 cuisses de canard confites
  • Un mélange de champignons ou des champignons blancs
  • Un bocal de marron
  • de la farce de votre volaille
  • Un oignon
  • Un œuf
Réalisation:

-Désosser, enlever la peau des cuisses de canards confites,
  effilocher la chair, réserver;

-Récupérer un peu de graisse de canard, faire sauter le mélange
 de champignons, à feu vif, ainsi que l'oignon émincé, pour environ
 5 mn, l'eau doit s'évaporer;

-Ajouter les marrons, coupés en petits dés, ainsi que 
 la chair du canard effilochée et la farce;

-Faire revenir à feu moyen, assaisonner légèrement,
  réserver; On va laisser refroidir la garniture;

-Dérouler ensuite une pâte feuilletée avec son papier cuisson,
  sur une plaque du four;

-Répartir ensuite la garniture, bien refroidie;

-Avec la deuxième pâte feuilletée, fermer la tourte, 
  bien souder les bords;

-Dorer au jaune d’œuf la surface de la tourte, festonner,
 dessiner des formes sur la tourte à l'aide d'un couteau pointu;

-Enfourner pour 25 mn au four préchauffé à 200°;

-La tourte doit être bien dorée!

-Servir chaud ou réchauffer si besoin....

mercredi 25 décembre 2019

Chapon de Noël rôti à basse température

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Chapon de Noël rôti à basse température
Chapon de Noël rôti à basse température;Chapon de Noël rôti à basse température
Chapon de Noël rôti à basse température
Grand classique des fêtes de Noël, le chapon fait son retour!

Comme d'habitude, mon chapon est rôti avec 

une cuisson à basse température;

L'année précédente,

le chapon était désossé puis farci et rôti aussi à basse température ;

Vous me connaissez déjà pour avoir adopté cette

cuisson douce et longue qui permettra de ne pas assécher
la volaille et préserver la saveur de la volaille :

La chair du chapon est ainsi tendre et juteuse,

la peau est fine, dorée, croustillante,
un régal!

Et pour l'accompagner, j'ai cuisiné du riz avec 

des champignons forestiers, et pris le jus rendu par 
la cuisson pour élaborer une sauce toute simple,
en ajoutant également des champignons;

Chapon de Noël rôti à basse température


Ingrédients:


Pour 6-8 personnes

  • Un beau chapon fermier 3,300 kg environ
  • Sel marin-Poivre
  • Huile d'olive
  • Paprika en poudre
  • Ail en poudre
  • Des champignons forestiers, secs, à faire tremper
  • Du riz parfumé
  • Un oignon
Réalisation:

-Laver la volaille, l'éponger avec du papier absorbant;
 L'assaisonner de sel, poivre, d'ail, et de paprika,
 l'intérieur et l'extérieur pour une petite journée;

-Mettre la volaille dans un plat de cuisson,
 l'arroser d'huile d'olive, verser un petit verre d'eau
 au fond du plat;

-Insérer la sonde de cuisson entre la cuisse et le blanc
 du chapon;

-Compter environ 30 mn de cuisson par 500 gr,

  soit 3 heures pour une cuisson à cœur,
  programmer la sonde à 90° et le four à 120°,en
  chaleur tournante;

-Chaque four étant différent, j'ai mis mon four à 120°;
  A vous de voir, vous pouvez même le mettre à 90°,
  comme indiquée sur la sonde;

-Pour ma volaille, j'ai laissé cuire pour 3h30;


-Faire cuire le riz selon votre habitude;


-Égoutter les champignons forestiers, les faire sauter

 avec de l'huile d'olive et l'oignon émincé, assaisonner,
 (réserver un peu de champignons pour la sauce!),
 ajouter ensuite le riz cuit, mélanger riz et champignons
 à feu doux;
 Réserver au chaud;

-Pour la sauce, dès que la cuisson du chapon est prêt, 

  récupérer le jus rendu, le faire réchauffer à feu doux
  avec les champignons que vous aurez gardé de côté;

-Découper votre chapon;


-Servir bien chaud une part de chapon, de riz aux 

  champignons forestiers et sa sauce...

- Bonne dégustation!


mardi 24 décembre 2019

Mini blinis à la farine de sarrasin&Guacamole

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Mini blinis à la farine de sarrasin&Guacamole
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Mini blinis à la farine de sarrasin&Guacamole
Un petit apéritif pour Noël ou une autre occasion,
des mini blinis à la farine de sarrasin,
et son guacamole, une recette d'Hervé cuisine;

Déguster également ces délicieuses,
mini feuilletées apéritives au boudin blanc ,
plus rapide à réaliser!


Mini blinis à la farine de sarrasin&Guacamole


Ingrédients:

  • œufs
  • 300 ml de lait
  • 50 g de farine de sarrasin
  • 150 g de farine de blé
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel

Réalisation:


-Séparez les blancs d’œufs des jaunes;
-Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le lait tiède;
-Ajoutez la crème fraîche, le sucre, le sel et mélangez le tout;

-Incorporer la farine de sarrasin, la farine de blé 
 et la levure de boulanger;

-Mélangez le tout pour obtenir une pâte bien lisse sans grumeaux;
  Laissez reposer la pâte en couvrant le plat;

-Monter les deux blancs en neige, incorporer 
 délicatement à la préparation;

-Dans une grande poêle à crêpes, à l'aide d'une cuillère 
 à soupe, verser la pâte à blinis;

-Laissez cuire 1-2 mn, de petites bulles se forment, 
 les retournez;
   
-Laissez refroidir avant de les garnir;

Le guacamole avocat-citron-crevette
  • 2 avocats mûrs
  • le jus d'un citron
  • Coriandre fraîche
  • sel-poivre
  • Paprika-Tabasco
  • Des crevettes cuites
-Mixer tous les ingrédients, sauf les crevettes et la coriandre;
-Assaisonner le guacamole, ajouter quelques gouttes
 de tabasco et du paprika.

samedi 21 décembre 2019

Pain d'épices moelleux,à la farine d'épeautre,sans gluten

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Pain d'épices moelleux farine d'épeautre,sans gluten
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Pain d'épices moelleux farine d'épeautre,sans gluten
L'année précédente, la confection de ce
pain d'épices est à la farine de seigle ,
cette année, le pain d'épices se fait avec de la farine
d'épeautre !

Toujours simple à réaliser, le pain d'épices au miel

embaume toute la maison, est bien moelleux,
parfumé, sans gluten et à sucre réduite!


Pain d'épices moelleux, à la farine d'épeautre,sans gluten


Ingrédients:

  • 250 g de farine d'épeautre, bio
  • 120 g miel, bio
  • 3 c à soupe de sucre coco
  • 30 cl d'eau
  • 1/2 sachet de poudre levante, bio
  • 3 bonnes c à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices
  • 4 c à soupe d'huile colza ou pépins de raisin
Réalisation:

-Chauffer, dans une petite casserole, le miel, l'eau, l'huile,
  que ce soit juste fondu et tiède;
-Dans un saladier, mettre la farine d'épeautre, le sucre de coco,
  la poudre levante et les épices;
-Verser le mélange miel et l'eau sur la farine,
  mélanger, sans trop insister;

-Verser la préparation dans un moule huilé, 
  glisser au four préchauffé à 150° pour environ 40 mn;

-A la sortie du four,envelopper le pain d'épices de
 papier d'aluminium ou de film fraîcheur pour garder
 le moelleux;

-Déguster le lendemain si possible😉 ou comme moi,
 de suite😋

vendredi 20 décembre 2019

Poires infusées aux épices de Noël et coulis au chocolat

Poires infusées aux épices de Noël et coulis au chocolat;Poires infusées aux épices de Noël et coulis au chocolat
Poires infusées aux épices de Noël et coulis au chocolat
Que diriez vous d'un délicieux dessert fruité,
aux épices de Noël;

Tout simple, faire pocher les poires dans une infusion
d'épices pour vin chaud, servir ensuite nappées d'un
coulis de chocolat..


Poires infusées aux épices de Noël et coulis au chocolat


Ingrédients:

Pour 4 personnes
  • 4 poires bio
  • Des épices pour vin chaud
  • Une tablette de chocolat
  • Du lait ou de la crème
-Dans une casserole, déposer les poires épluchées,
 ajouter 3 cuillères à soupe d'épices, couvrir d'eau,
 faire pocher les fruits à feu moyen pour 15 mn;

-Égoutter les fruits, vider la casserole;
-Faire fondre ensuite le chocolat et du lait ou crème
 dans la même casserole;

-Servir les poires napées de coulis de chocolat,
 parsemer d'amandes effilées;


jeudi 19 décembre 2019

Mini feuilletées apéritives au boudin blanc

Mini feuilletées apéritives au boudin blanc;Mini feuilletées apéritives au boudin blanc
Mini feuilletées apéritives au boudin blanc
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Mini feuilletées apéritives au boudin blanc
Mini feuilletées apéritives au boudin blanc;Mini feuilletées apéritives au boudin blanc
Mini feuilletées apéritives au boudin blanc
Comme cette farandole de mini feuilletées tartelettes  ,
toutes colorées et joyeuses, voici des
mini bouchées apéritives au boudin blanc,
pour démarrer votre repas !

Faciles à réaliser, une pâte feuilletée, une
garniture toute prête, du boudin blanc aux morilles,
pour moi, des petits morceaux d'abricot secs,
ainsi qu'un peu de fromage râpé dessus,
on glisse le tout au four et on obtient
de savoureuses mini feuilletées;

Réchauffer légèrement si vous les faites à l'avance!


Mini feuilletées apéritives au boudin blanc


Ingrédients:

Pour environ 24 mini feuilletées
  • 2 pâtes feuilletées
  • Du boudin blanc aux morilles ou nature
  • Des abricots secs
  • Un peu de fromage râpé
Réalisation:

-Dérouler la pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte pièce,
  réaliser des mini cercles, déposer les dans des moules
  à empreintes;

-Couper en petits rondelles les boudins blancs aux morilles;
 Couper les abricots secs en petits morceaux;
- Déposer une rondelle de boudin blanc, un morceau d'abricot,
   puis un peu de fromage râpé dans chaque empreinte;

-Glisser au four préchauffé à 180° pour environ 20 mn;

-Laisser tiédir, servir;


mercredi 18 décembre 2019

Confit de canard&Sautées de pomme de terre


Une petite recette Périgourdine, super classique,
durant le mois de Décembre...
du Confit de canard et ses pommes de terre 
sautées;

J'adore cette spécialité, c'est un plat bien riche,
aussi pour l'alléger, les pommes de terre
seront cuites auparavant dans de l'eau puis découpées
en rondelles pour être ensuite sautées avec un peu
de graisse de canard;
Ce sera plus léger et tout autant savoureux !


Confit de canard&Sautées de pomme de terre 


Pour 4 personnes

Ingrédients:
  • Une boîte de 4 cuisses de canard confites, de qualité
  • 1 kg de pomme de terre ,bio
  • Persil
  • 2-3 gousses d'ail hachées
Réalisation:

-Ouvrir la boîte de cuisses de canard confites, laisser
 fondre la graisse de canard dans votre four à feu doux,
 90° ;

-Ôter délicatement les cuisses de canard, les réserver
 de côté;

-Pendant ce temps, laver les pommes de terre;
  les faire cuire dans un grand volume d'eau salée,
  jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes;

-Égoutter les, les plonger dans l'eau froide pour
  mieux les éplucher;
-Couper les en rondelles épaisses;

-Récupérer 5 cuillères à soupe de graisse de canard,
 faire sauter les pommes de terre coupées en rondelle
 dans une sauteuse anti-adhésive, à feu moyen;

-Ajouter l'ail haché ainsi que le persil ciselé; 

-Glisser ensuite les cuisses de canard au four, pour environ
 15-20 mn à 190°;

-Servir bien chaud les cuisses de canard confites et
 les pommes de terre sautées à la graisse de canard!

mardi 17 décembre 2019

Tarte chocolat au praliné,de Conticini

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Tarte chocolat au praliné,de Conticini
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Tarte chocolat au praliné,de Conticini
Pour l'anniversaire de son frère, et à sa demande,
voici notre dessert ultra gourmand :
la tarte au praliné chocolat de Conticini !

C'est vraiment la meilleure tarte au praliné-chocolat

que nous avons dégustée!
C'est croquant, c'est fondant ,c'est gourmand, ça vient
de qui cette phrase... de Cyril L😂

C'est aussi un peu long à réaliser, il vaut mieux

s'organiser :

-La pâte à praliné, faite maison, hyper simple et savoureuse,

 vous pouvez la confectionner quelques jours à l'avance;

-Vient ensuite la ganache montée au pralinée, à faire la veille;


-La pâte sablée et la ganache au chocolat,

 le jour même;

Prêt, on y va !



Tarte chocolat au praliné,de Conticini


La pâte à praliné:
  • 400 g de noisettes entières
  • 260 g de sucre -2 pincées de sel
-Torréfier les noisettes environ 15 minutes dans un four à 150°C;
  Puis les frotter à l'aide d'un torchon pour enlever la peau si besoin;
-Dans une casserole, cuire le sucre à sec (sans eau) à feu moyen;

 Lorsque le caramel blondit, ajouter les noisettes;
-Avec une cuillère en bois mélanger; 

 Le sucre se cristallise puis se "retransforme" en caramel;
-Verser le tout sur un papier cuisson; Laisser refroidir;
-Casser en morceaux; 

-Garder quelques noisettes entières pour la décoration finale de la tarte;
-Mixer le reste dans un blender, réserver le praliné obtenu dans un pot hermétique;


La ganache montée au praliné:

  • 2 feuilles de gélatine(1 feuille 2 g)
  • 200 g de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème liquide entière
  • 100 g de praliné
-Hydrater dans de l'eau froide la gélatine 10-20 minutes;
-Hacher le chocolat blanc;
-Chauffer 200 g de crème liquide entière dans une casserole,

  hors du feu incorporer la gélatine égouttée;
-Verser la crème liquide entière chaude sur le chocolat blanc,

  fouetter;
-Incorporer 150 g de crème liquide entière froide, 

 ainsi que 100 g de praliné; 
-Fouetter, on peut même mixer le tout au mixeur plongeant
 pour que le tout soit bien lisse;
-Filmer et réserver au moins 4 heures au frais;


La pâte sablée:

  • 125 g de beurre pommade
  • 120 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 250 g de farine T55
  • 30 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
-Fouetter le beurre mou avec le sucre; 
-Incorporer l’œuf, la poudre d'amande;

-Sur le plan de travail, mélanger la farine et le sel, 

  puis ajouter le mélange de beurre battu;

-Rabattre et tapoter l'ensemble avec une corne à pâtisserie;

-Lorsque le mélange s'agglomère, filmer la pâte,
 réserver au frais environ 2 heures;

-Préchauffer le four à  180°C;

-Entre 2 papiers cuisson, étaler la pâte au rouleau;

-Puis chemiser un cercle à pâtisserie de 24 cm avec la pâte;

-Piquer à la fourchette, enfourner environ 20 minutes;
-Réserver;

La ganache au chocolat:

  • 150 g de crème liquide entière
  • 90 g de chocolat noir
  • 45 g de chocolat au lait
  • 30 g de beurre demi-sel
-Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait;
-Chauffer la crème liquide entière dans une casserole,
  la verser sur les chocolats hachés;
-Incorporer le beurre mou, mélanger;

-Réserver à température ambiante;

Montage:


-Reprendre la pâte sablée cuite, étaler environ 40 g de praliné pur,

 puis la ganache au chocolat;

-Laisser la ganache chocolat cristalliser à température ambiante;


-Reprendre la ganache montée au pralinée, fouetter 

 un peu pour la détendre;

-Pocher la ganache montée au pralinée à l'aide d'une douille 

  lisse et d'une douille cannelée sur la tarte;

-Décorer de noisettes caramélisées restantes;


-Réserver au frais avant de servir.


lundi 16 décembre 2019

Pavé de saumon moelleux, épicé au curry de Madras

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Une recette simple et vraiment savoureuse:
du saumon épicé de curry de Madras,
bien moelleux;

Je ne vous présente plus ce curry,

un petit flacon rempli d'épices finement
ajustées et parfumées à point :
curcuma, cumin,coriandre, cannelle...et
aussi salé et poivré comme il faut, chaque fois que
je l'utilise pour épicer mes morceaux de poisson
ou de viande, j'en saupoudre généreusement,
pas besoin de saler, c'est vraiment pratique et en plus
délicieux!
Je vous conseille d'avoir un petit flacon😋

Ces cabillauds au curry  ou ces escalopes de dinde fermières
 assaisonnés de curry de Madras, sont pleins de saveurs 😃


Pavé de saumon moelleux, épicé au curry de Madras


Ingrédients:

Pour 3 personnes

  • 3 pavés de saumon
  • Du curry de Madras
  • De l'aneth ou de la ciboulette ou de la coriandre
  • Riz parfumé ou autre accompagnement
Réalisation:

-Si vous désirez, saler et poivrer légèrement les pavés
 de saumon puis saupoudrer les généreusement
 de curry de Madras;

-Dans une poêle, chauffée à l'huile d'olive,
 faire cuire les pavés de saumon, côté peau, pour
 environ 5 minutes, retourner les, continuer 
 pour 3 mn;

-Ciseler un peu d'aneth sur les pavés de saumon,
 servir de suite avec du riz parfumé.

dimanche 15 décembre 2019

Petits choux fourrés aux rillettes de thon

Petits choux fourrés aux rillettes de thon;Petits choux fourrés aux rillettes de thon
Petits choux fourrés aux rillettes de thon
Des petits choux garnis aux rillettes de thon,
ça vous tente pour un apéritif ?

Vraiment, mes invités ont adoré,
car c'est léger, mignon, savoureux et cerise
sur le gâteau, ils sont facile à réaliser, tout comme ces
petits choux fourrés au foie gras !


Petits choux fourrés aux rillettes de thon


Pour environ 20 petits choux 

Pâte à choux:
  • 130 g de farine
  • 4 œufs
  • 25 cl d'eau
  • 50 g d'huile pépins raisin ou colza
  • 1 pincée de sel
-Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, l'huile,
 et la pincée de sel;

-Retirer du feu, ajouter la farine, à l'aide d'une spatule
 en bois, mélanger vivement, une boule de pâte se forme;

-Remettre la casserole à feu doux, remuer la boule de 
 pâte, pour environ 1-2 mn , qu'elle se dessèche;

-Retirer du feu, laisser la refroidir pour environ 
 3-4 mn;

-Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°;

-Reprendre la pâte, ajouter les œufs, un à un, tout
 en mélangeant bien la pâte entre chaque ajout d'œuf;

-Dès que le dernier œuf est ajouté, on doit obtenir
 une pâte à choux bien ferme!

-Je forme mes petits choux à l'aide de 2 cuillères à café,
  sur une plaque de four tapissée de papier cuisson;

-Pour plus jolis, pocher les choux dans une poche à douille!

-Enfourner les petits choux au four préchauffé à 190°, pour 15 mn; 
 baisser à 160° , continuer la cuisson des petits choux
 pour encore une petite demi heure;

Rillettes de thon:
  • 2 boîtes de thon nature
  • De la crème fraîche épaisse
  • De l'estragon séché ou de la ciboulette
  • Sel-poivre
-Dans un bol, mélanger le thon nature, quelques cuillères
 de crème fraîche épaisse, de l'estragon, saler,poivrer;

-Couper en deux les choux, les fourrer généreusement
  de rillettes de thon;

-Bonne dégustation!