Tarte chocolat au praliné,de Conticini

Tarte chocolat au praliné,de Conticini

Tarte chocolat au praliné,de Conticini

Tarte chocolat au praliné,de Conticini

Tarte chocolat au praliné,de Conticini

Pour l'anniversaire de son frère, et à sa demande,
voici notre dessert ultra gourmand :
la tarte au praliné chocolat de Conticini !

C'est vraiment la meilleure tarte au praliné-chocolat
que nous avons dégustée!
C'est croquant, c'est fondant ,c'est gourmand, ça vient
de qui cette phrase... de Cyril L😂

C'est aussi un peu long à réaliser, il vaut mieux
s'organiser :

-La pâte à praliné, faite maison, hyper simple et savoureuse,
 vous pouvez la confectionner quelques jours à l'avance;

-Vient ensuite la ganache montée au pralinée, à faire la veille;

-La pâte sablée et la ganache au chocolat,
 le jour même;

Prêt, on y va !

Tarte chocolat au praliné,de Conticini

La pâte à praliné:

• 400 g de noisettes entières
• 260 g de sucre -2 pincées de sel

-Torréfier les noisettes environ 15 minutes dans un four à 150°C;
  Puis les frotter à l'aide d'un torchon pour enlever la peau si besoin;
-Dans une casserole, cuire le sucre à sec (sans eau) à feu moyen;
 Lorsque le caramel blondit, ajouter les noisettes;
-Avec une cuillère en bois mélanger; 
 Le sucre se cristallise puis se "retransforme" en caramel;
-Verser le tout sur un papier cuisson; Laisser refroidir;
-Casser en morceaux; 
-Garder quelques noisettes entières pour la décoration finale de la tarte;
-Mixer le reste dans un blender, réserver le praliné obtenu dans un pot hermétique;

La ganache montée au praliné:

• 2 feuilles de gélatine(1 feuille 2 g)
• 200 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat blanc
• 150 g de crème liquide entière
• 100 g de praliné

-Hydrater dans de l'eau froide la gélatine 10-20 minutes;
-Hacher le chocolat blanc;
-Chauffer 200 g de crème liquide entière dans une casserole,
  hors du feu incorporer la gélatine égouttée;
-Verser la crème liquide entière chaude sur le chocolat blanc,
  fouetter;
-Incorporer 150 g de crème liquide entière froide, 
 ainsi que 100 g de praliné; 
-Fouetter, on peut même mixer le tout au mixeur plongeant
 pour que le tout soit bien lisse;
-Filmer et réserver au moins 4 heures au frais;

La pâte sablée:

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• 1 œuf entier
• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel

-Fouetter le beurre mou avec le sucre; 
-Incorporer l’œuf, la poudre d'amande;

-Sur le plan de travail, mélanger la farine et le sel, 
  puis ajouter le mélange de beurre battu;

-Rabattre et tapoter l'ensemble avec une corne à pâtisserie;
-Lorsque le mélange s'agglomère, filmer la pâte,
 réserver au frais environ 2 heures;

-Préchauffer le four à  180°C;
-Entre 2 papiers cuisson, étaler la pâte au rouleau;

-Puis chemiser un cercle à pâtisserie de 24 cm avec la pâte;
-Piquer à la fourchette, enfourner environ 20 minutes;
-Réserver;

La ganache au chocolat:

• 150 g de crème liquide entière
• 90 g de chocolat noir
• 45 g de chocolat au lait
• 30 g de beurre demi-sel

-Hacher le chocolat noir et le chocolat au lait;
-Chauffer la crème liquide entière dans une casserole,
  la verser sur les chocolats hachés;
-Incorporer le beurre mou, mélanger;
-Réserver à température ambiante;

Montage:

-Reprendre la pâte sablée cuite, étaler environ 40 g de praliné pur,
 puis la ganache au chocolat;

-Laisser la ganache chocolat cristalliser à température ambiante;

-Reprendre la ganache montée au pralinée, fouetter 
 un peu pour la détendre;

-Pocher la ganache montée au pralinée à l'aide d'une douille 
  lisse et d'une douille cannelée sur la tarte;

-Décorer de noisettes caramélisées restantes;

-Réserver au frais avant de servir.