Petites Crevettes séchées

 

Petites Crevettes séchées

Petites Crevettes séchées dans un déshydrateur,
à déguster pour l'apéritif, ou avec des 
Mini crêpes à la vapeur, "Banh beo",
ou encore avec du Riz gluant ,
et aussi dans un riz cantonnais...!

Faites maison, ces petites crevettes sont savoureuses,
et bien propres !

Lorsque c'est acheté, ces petites crevettes ont une forte
odeur, et souvent séchées d'une manière douteuse...

Alors, c'est bien simple, si vous avez un déshydrateur
pour fruits et légumes, n'hésitez pas!
Pour info, j'ai pris celui de LIDL, très efficace!

Chez le poissonnier, il nous faut donc
des crevettes cuites, petites calibres, pas trop chères,
(je les ai eues pour 6,50 e le kilo!), et j'en ai pris 2kg;

Ôter la carapace et têtes des crevettes,
déposer les crevettes au fur à mesure sur les plateaux du déshydrateur;

Je fais fonctionner pour 7 heures, à 70°;

Et voilà... c'est prêt à être déguster!

Conserver dans des bocaux, au frigo!

Goûter également ce délicieux :

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh" !

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh"

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh"

 

Je vous présente aujourd'hui du 
poulet séché aux feuilles de citron, "Gà khô lá chanh";

Vraiment savoureux, cet effiloché de poulet
est parfumé au curry et feuilles de citron,
légèrement piquant, doté d'une jolie couleur rouge dorée,
et se prépare très facilement!

Une petite collation, à grignoter en apéritif,
(avec un  verre de bière!), ou mis dans un sandwich,
ou encore avec un bol de riz, ou pourquoi pas,
un porridge de riz...

D'autres apéritifs "asiat" à essayer :

Petites crevettes séchées; "Tôm khô"

Pâté de tête vietnamienne; "Giò thủ"

Petits roulés de boeuf ; "Bò Lá lốt"

Petits roulés au poison; "Cá lá lốt"

Oreilles de porc laquées aux cinq épices

Oreilles de porc en saumure

Ou encore, ce délicieux :

Effiloché de poisson; "Chà bông cá"

Poulet séché aux feuilles de citron; "Gà khô lá chanh"

Ingrédients:

• 1 kg de filet de poulet ou de dinde
• 1 tige de citronnelle
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• Sel-Poivre
• Curry de Madras, version piquante
• Flocons de piment, doux
• 6 belles Feuilles de citron

Réalisation:

-Dans une marmite, mettre l'oignon coupé en lamelles,

  la tige de citronnelle, les gousses d'ail épluchées;

-Saler et poivrer les filets de poulet, les poser sur
 "le lit d'oignon";

-Couvrir la marmite, faire cuire à feu moyen,

  jusqu'à ce que les filets de poulet soient bien cuits;

  Retourner les à mi cuisson;

-Laisser ensuite refroidir les filets de poulet;

-Sortir les filets de poulet;

-A l'aide d'un couteau plat, "taper" chaque filet,

  afin de les effilocher; (Cela facilite l'effilochage!)

-A présent, dans une large poêle anti adhérent,

  faire revenir 3 gousses d'ail hachées avec de l'huile d'olive,
 ajouter l'effiloché de poulet, remuer à feu moyen;

👉Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à soupe
 de miel, 3 de sauce "nuoc mam", 3 de bouillon de cuisson
 des filets de poulet;

-Verser le mélange du bol sur l'effiloché de poulet,

  continuer à remuer sur feu moyen;

-Saupoudrer à présent la poudre de Curry de Madras

 ainsi que les flocons de piment, tout en remuant,

 pour obtenir le goût et l'intensité de couleur désirée!!

-Ajouter également les feuilles de citron, coupées
  en lamelles;

-Continuer à remuer, à feu moyen, afin de faire assécher

  l'effiloché de poulet...

-Cela peut prendre 30 mn;

-Rectifier également le goût à votre convenance;

-Laisser ensuite refroidir l'effiloché de poulet;

-Réserver l'effiloché de poulet dans des bocaux propres🍶

 

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Auparavant, cette délicieuse
Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa" ,
nous a régalée, faite maison!

Cet exquis pâté de porc, enveloppé d'une feuille
de bananier, cuit à la vapeur, assaisonné de nuoc mam,
et qui se déguste tel quel en apéritif, ou
en accompagnement des "bánh cuốn", ou encore dans un sandwich,
les fameux "bánh mì", ou en soupe ou avec du riz... 

J'en achetais souvent dans les épiceries asiatiques... 
(rien qu'à voir la liste des ingrédients..) je préfère les
confectionner !

Et ce n'est vraiment pas sorcier, de la viande de porc
hachée, du nuoc mam, de la levure, 
et bien sûr des feuilles
de banane, que vous pouvez parfaitement remplacer
par du papier sulfurisé!

Cette fois ci, j'ai ajouté de l'oreille de porc,
et des champignons noirs,
qui vont donner un petit côté qui "croque sous la dent"😋

En plus, ce n'est pas gras, il n'y a que de la viande,
et cuit à la vapeur!!

D'autres spécialités asiat' :

Pâté de tête vietnamienne; "Giò thủ"

Oreilles de porc laquées aux cinq épices

Oreilles de porc en saumure

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Pour 2 mortadelles; "Giò lụa tai heo"

Ingrédients:

• 450 gr de viande de porc (rouelle ou côtes désossées)
• 1 c à soupe de nuoc mam
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 gr de champignons noirs, à faire tremper dans l'eau tiède
• 1 oreille de porc
• 1 bonne cuillère à soupe e poivre noir en grains

Réalisation:

Matériel à prévoir:

• Un panier vapeur
• Un robot pâtissier
• Des feuilles de bananier ou papier sulfurisé
• Ficelle de cuisine

1/Avant de faire hacher 

   votre viande, couper la en petits cubes, 

   la glisser au congélateur pour 2 heures,
   qu'elle soit bien froide, presque gelée;

   Une viande bien gelée va donner une texture ferme,

   bien "élastique"!

  -Hacher la viande, bien froide, en ajoutant

    le nuoc mam et la levure, le plus finement possible;

    On va obtenir une texture très collante;
    Cela peut prendre 5 bonnes minutes;
     Faire des pauses pour éviter que le robot ne chauffe!

2/Plonger l'oreille de porc dans de l'eau
   salée avec quelques clous de girofle,
   faire cuire pour 25 mn environ;

   -Laisser ensuite refroidir, détailler l'oreille de porc

    en fines lamelles;

3/Rassembler la viande de porc hachée,
   l'oreille de porc, détaillée en lamelles,
   les champignons noirs, coupées en lamelles,

   les grains de poivre, mélanger le tout;

4/Préparer un grand rectangle de feuille de banane,
    mettre la moitié du mélange "viande/oreille", 

    envelopper en roulant, comme un boudin;

  -Attacher le boudin à l'aide de la ficelle de cuisine;

  -Former ainsi la 2ème mortadelle; 

  -Faire cuire à la vapeur, à feu vif, les mortadelles,"Chả lụa",

    pour 40 mn...

  -Laisser légèrement tiédir les mortadelles, détacher les,

   (ça sent délicieusement les feuilles de banane!),

    couper en lamelles, déguster tel quel ou dans des sandwich ...

Saumon Gravlax Miel & Moutarde

Saumon Gravlax Miel & Moutarde 

Saumon Gravlax Miel & Moutarde 

Recette traditionnelle scandinave, le gravlax

est un plat de poisson cru, mariné dans du sel,

sucre pour 24 h;

Cette fois ci, je fais le gravlax avec du
Saumon mariné au miel, moutarde, sel,
et poudre de betterave, pour donner une jolie couleur!

Résultat, le saumon gravlax est joliment rosé,
fondant à souhait, entre le sashimi et le saumon cru, un délice!!

A découvrir  ici : le Gravlax de cabillaud 😋

Saumon Gravlax Miel & Moutarde 

Ingrédients:

• Environ 300 gr de pavé de saumon
• 3 c à soupe de miel
• 2 c à soupe de sel rose de l'Himalaya
• 1 de moutarde
• 1 c à soupe de poudre de betterave
• Brins d'aneth

Réalisation:

-Garder la peau des pavés de saumon;

-Mélanger dans un petit bol, le miel, le sel,
  la moutarde et la poudre de betterave;

-Tartiner les pavés de saumon du mélange;

-Ranger les pavés de saumon dans un récipient,

 Garder les au frais pour 24 h;

 

-Penser à enlever l'eau que peut rendre la marinade;

-Les pavés de saumon ont une jolie couleur rouge,

  rincer les à l'eau froide, éponger les;

-Pour servir, trancher finement, à déguster 

  avec des petites pommes de terre, 

  ou encore sur des toasts...

Petits roulés de poisson "La Lot"; "Cá lá lốt"

Petits rouleaux de poisson "La Lot"; "Cá lá lốt"

 
Les feuilles de "Piper La Lot" sont très employées
en Asie pour confectionner des petites bouchées,
ou des petits roulés, garnis souvent de viande de bœuf;

Ces feuilles sont épaisses et ont un goût subtilement
poivré qui s'accordent merveilleusement bien
avec la viande de bœuf ;

On les trouve seulement en magasins asiatiques,

si bien que c'est vraiment rare que j'en possède!

Pour changer, je les ais farcies cette fois-ci de
poisson.. des filets de lieu noir, ou autres filets

de poisson blanc iront très bien également!

Les filets de poisson sont ainsi assaisonnés de curcuma,
pour être farcis dans ces délicieuses feuilles La Lot !

Comme ces :

Petits roulés de bœuf "La Lot"; "Bò lá lốt"

Vous pouvez apprécier également ces :

Petites bouchées de chou farcies à la viande

Petits roulés de poisson "La Lot"; "Cá lá lốt"

Ingrédients:

• Feuilles de La Lot
• Filets de lieu noir ou autre filet de poisson
• Poudre de curcuma bio
• Poivre-Sel

Réalisation:

-Laver les feuilles de La Lot, les essuyer pour les faire sécher;

-Couper les filets de poisson en petits morceaux,

 les assaisonner de sel, poivre, et de curcuma;

-Les rouler ensuite dans les feuilles de La Lot;

-Dans une poêle huilée, déposer délicatement les 

  petits roulés de poisson, les faire cuire à feu moyen,
  tout en les tournant; 2-3 mn ;

-La cuisson ne doit pas être trop longue,
  sinon cela peut être sèche;

-Déguster les tel quel ou avec des vermicelles de riz!

Tartare de boeuf à la vietnamienne

Tartare de boeuf à la vietnamienne

Une délicieuse recette, facile et rapide,
un tartare de boeuf à la vietnamienne,

à ma façon aussi😉

Il nous faut juste de la viande hachée,
des ingrédients faciles à trouver,
et des herbes fraîches.. dans la recette d'origine,
une herbe fraîche du "rau răm" est utilisée,
et comme j'en n'avais pas, j'y ai mis du
basilic du jardin, et c'est TOP !

Tartare de boeuf à la vietnamienne

Ingrédients:

• Environ 400 gr de viande hachée bien fraîche
• Le jus d'un citron
• 1 gousse d'ail hachée
• De l'ail en poudre
• Poivre
• 3 c à soupe de "Nuoc mam"
• Echalotes frites
• Cacahuètes pilées
• Piment
• Basilic frais

Réalisation:

-Assaisonner la viande avec tous les ingrédients

  cités ci-dessus;

-Servir avec un bol de riz ou du pain frais
 ou pourquoi pas sur des toast grillés😋

Galettes aux légumes

Galettes aux légumes

Galettes aux légumes

Ces délicieuses galettes aux légumes, 
sont confectionnées avec pleins de légumes qui restent
dans mon frigo...

Idéale pour y mettre tout les légumes qui traînent!

Composée de légumes, champignons et 
de farine (mettre dans ce cas, la farine qui vous plaît),
j'ai mis ici un mélange de farine de seigle et de farine,
et parfumé au curcuma;

La galette, une fois cuite
à la poêle, est toute dorée et crousti-moelleuse,
un petit régal!

A déguster, avec une coupelle de sauce 
de soja, pour un apéro ou une entrée!

Galettes aux légumes

Ingrédients:

• Légumes coupés en bâtonnets, courgettes, carottes, radis blanc, poivrons, tiges de ciboule...
• Champignons
• De la farine, (seigle et farine, pour moi)environ 150 g une cuillère à café de curcuma
• De l'eau

Réalisation:

-Couper tous les légumes en bâtonnets;

-Dans un grand saladier, mettre la farine, le curcuma;

-Ajouter l'eau, petit à petit, tout en mélangeant, afin d'obtenir
  une pâte épaisse;

-Ajouter les légumes, bien mélanger afin de recouvrir
  les légumes de pâte;
  
 -Dans une poêle chauffée avec un peu d 'huile d'olive, 

  ajouter un tas de pâte/légumes, bien répartir;

-A ce moment, je dispose les tiges de ciboule,

  et les champignons émincés, couvrir;

-Laisser cuire et dorer pour environ 5 mn;

-Retourner la galette aux légumes, à l'aide d'une assiette;

-Continuer la cuisson pour encore 3-4 mn;

-Terminer la cuisson des galettes aux légumes;

-Découper la galette en quartier, déguster avec de la sauce soja!

  

Cake salé au radis blanc

Cake salé au radis blanc

Cake salé au radis blanc

Voici un Cake salé au radis blanc, composé
de radis blancs râpés, d'un peu de viande hachée,
(facultatif), de saucisses chinoises, de petites crevettes séchées,
et de champignons parfumés, et pour lier le tout,
de la farine de tapioca, et de riz...

Il existe en fait beaucoup de variantes de ce
gâteau salé au radis blanc, qui est souvent cuit à la vapeur,
puis tranché, et ensuite poêlé légèrement, 
avant de servir;

Dans ma version simplifiée, je fais cuire le cake
au radis blanc au four;
le résultat est super : un cake moelleux, doré,
au goût doux du radis blanc, qui, une fois tranché et poêlé,
est crousti-moelleux à tomber!!!

Idéal pour un apéritif ou une entrée...!

Cake salé au radis blanc

Pour 2 moules rectangulaires 25/19 cm

• 600 g de radis blanc
• 2 saucisses chinoises Lap Xuong
• 20 g de crevettes séchées
• 50 g de cacahuètes salées et grillées (donne du croquant, délicieux!)
• 5 champignons parfumés
• 200 g de farine de riz
• 100 g de fécule de tapioca
• 1 c à c de sel
• 400 ml d’eau
  
• Huile
  

Réalisation:

-Tremper les champignons parfumés et les crevettes

  séchées dans de l'eau bouillante pour 30 mn;

  Egoutter les champignons, émincer les;

  Couper les crevettes en petits;

-Eplucher le radis blanc, le laver et râper au robot;

-Couper les saucisses chinoises en tout petits dés; 

-Mélanger dans un grand saladier, la farine de riz 

 la fécule de tapioca, le sel et l'eau;

-Incorporer le radis râpé, les saucisses, les crevettes, 

 les cacahuètes, les champignons parfumés, l'eau,

 Bien mélanger;

-Verser le tout dans deux moule huilés;

-Cuire au four 45 minutes à 180°C;

-Laisser refroidir, découper en tranches;

-Dans une poêle légèrement huilée, faire dorer les tranches 

 du cake de radis blanc à feu moyen;

-Servir avec la sauce de soja!

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four

 

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four...

Les "scotch eggs" , une spécialité anglaise, sont des
œufs durs recouverts de chair à saucisse, panés et frits;

Dans ma version allégée, les œufs durs sont
recouverts de poulet haché, très légèrement panés,
et cuits au four, "air fryer", pour être précis;

Vous devinez le résultat...les œufs ainsi enrobés
de chair à poulet et cuits au four, sont vraiment
savoureux et bien gourmands, accompagnés d'un
riz safrané et de pousses d'épinards frais...

D'autres recettes d'œufs :

Oeufs farcis au thon

Omelette et shiitaké frais

Omelette au blanc d'œuf au curcuma et shiitaké

Mini potimarron farcis omelette et surimi

Œufs de poisson grillés et salicornes

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four

Ingrédients:

• Environ 400 gr de chair des cuisses de poulet désossées
• Un petit oignon
• Sel-Poivre
• 3 tiges de ciboule
• 3-4 œufs durs

Réalisation:

-Dans le robot ménager, faire hacher la chair de poulet;

-Mettre la chair du poulet hachée dans un récipient, 

 Ajouter l'oignon haché, un peu de sel, de poivre,

 et les tiges de ciboule ciselées, mélanger;

-Ecaler les œufs durs;

-Prélever une bonne boulette de chair de poulet,

 (humidifier les mains!) l'étaler, l'aplatir sur une planche,

  poser un œuf dur au milieu, envelopper l'œuf...

-Rouler légèrement dans un peu de panure l'œuf ainsi

 enveloppé;

-Terminer de recouvrir les œufs de chair de poulet;

-Les poser dans un plat allant au four, verser sur 

  chaque œuf un peu d'huile d'olive;

-Les faire cuire au four pour environ 20 mn,

 en les retournant à mi-cuisson... 

-Servir avec du riz safrané et de pousses d'épinards frais,
  sautées à l'huile d'olive ou avec ce que vous aimez!

 

Galettes pomme de terre farcies au thon

Galettes pomme de terre farcies au thon

Galettes pomme de terre farcies au thon

Un régal ces galettes de pomme de terre farcies au thon!

On fait cuire les pommes de terre, on les met en purée,

on les façonne en boule pour insérer une

petite cuillère de thon dedans et on les fait

cuire à la poêle qu'elles soient bien dorées!

Vous aimez les pommes de terre et patates douces :

Mini grenailles et shiitaké

Potatoes de patate douce

Bricks garnis de pomme de terre-oeuf-thon

Galettes pomme de terre au thon

Ingrédients:

• 4 pommes de terre bio
• 5 à 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
• sel et poivre
• 1 boîte de thon en conserve
• Huile d'olive
• Gros sel

Réalisation:

-Cuire les pommes de terre avec une pincée de gros sel,

 pour environ 25 mn;

 -Une fois les pommes de terre bien cuites,

  les éplucher et les écraser à la fourchette;

-Incorporer la fécule de maïs, assaisonner de sel et de poivre;

-"Travailler" la pâte de pomme de terre jusqu'à l'obtention

  d'une pâte souple, qui ne colle plus aux doigts;

  Ajouter plus de fécule, si besoin!

-Prendre une boule de pâte de pomme de terre;

-Former un disque aplati et fourrer d'une petite cuillère de thon;

-Former une galette en enfermant le thon;

-Cuire les galettes dans une poêle avec de l'huile d'olive 

 environ 5 minutes de chaque côté...

-Déguster de suite...

Temari sushi ou Sushi balls

Temari sushi ou Sushi balls

Temari sushi ou Sushi balls

Après nos Gimbap pliés ou roulés coréens, aux algues,
voici une spécialité japonaise, des
Temari sushi ou Sushi balls;

Des petites boules de riz, tout ronds, tout mignons,
recouvertes de fines tranches de saumon, de thon,
d'œuf, de légumes, avocat, concombre, poivrons, d'algues...
à décorer, à garnir suivant nos envies!

Et vraiment facile et rapide à réaliser!

Temari sushi ou Sushi balls

Ingrédients:

• 200 g de riz japonais cru 
• 5 c à soupe de vinaigre pour riz à sushi 
• 200 g de saumon cru
• 1 œuf
• Coriandre
• Graines de sésame
• Sauce soja, huile de sésame, wasabi

Réalisation:

-Cuire le riz dans l'autocuiseur;

 Après cuisson du riz, incorporer le vinaigre pour riz, 

 une cuillère à soupe de sucre; réserver;

 

 -Retirer la peau du saumon, les arrêtes, puis couper 

  des tranches d'environ 3 mm;

-Battre l'œuf, faire cuire en omelette;

 Détailler en petites tranches;

- Former les boulettes de riz (20 g environ);

- Sur un carré de film alimentaire, déposer un morceau 

  de saumon, la boulette de riz au centre, attraper 

  les 4 coins du film, serrer en tournant pour former 

  une boule, puis enlever le plastique;

-Procéder de la même manière avec un morceau 

 d'omelette;

 

- Déposer les sushis balls sur une assiette, 

  les embellir avec de la coriandre, des graines de sésame;

-Déguster avec de la sauce soja mélangée 

 à de l'huile de sésame, du wasabi.

Petits roulés de Bœuf La Lot ( Bò lá lốt)

Petits rouleaux de Bœuf La Lot ( Bò lá lốt)

Petits roulés de Bœuf La Lot ( Bò lá lốt)

Petits roulés de Bœuf La Lot ( Bò lá lốt)

Les feuilles de "Piper La Lot" sont très employées
en Asie pour confectionner des petites bouchées,
ou des petits roulés, garnis souvent de viande de bœuf;

Ces feuilles sont épaisses et ont un goût subtilement
poivré qui s'accordent merveilleusement bien
avec la viande de bœuf ;

On les trouve seulement en magasins asiatiques,
si bien que c'est vraiment rare que j'en possède!

J'emploie ici de la viande de boeuf hachée
assaisonnée tout simplement de citronnelle et
de sauce nuoc mam, pour confectionner ces petits rouleaux,
qui seront grillés à la poêle... un délice simple et facile !

A la maison, on les déguste tel quel, en amuses bouches!

Et d'autres petits roulés avec les feuilles de "La Lot" , au poisson :

Petits roulés de poisson "La Lot"; "Cá lá lốt"

Si vous aimez réaliser des petites bouchées :

Petites bouchées de chou farcies

Petits roulés de Bœuf La Lot ( Bò lá lốt)

Ingrédients:

• Environ 300 gr de viande de boeuf hachée
• 2 c à soupe de nuoc mam
• 2 c à soupe de citronnelle hachée
• 1 gousse d'ail hachée
• Poivre

Réalisation:

-Assaisonner la viande, avec le nuoc mam, la citronnelle,
 l'ail et poivre;

-Laver et essuyer les feuilles;

-Déposer une petite cuillère de farce sur une feuille
 de La lot, (avec sa tige) rouler, piquer la tige dans la farce pour 
 faire tenir le rouleau;

-Ne vous inquiétez pas, les petits rouleaux
 se rétractent et tiennent très bien après cuisson!

-Dans une poêle chauffée à l'huile d'olive, faire griller
 les petits roulés de boeuf, pour environ 3-4 mn,
 en les retournant à mi-cuisson...

Petits roulés de boeuf la lot

Chips de panais au four

Chips de panais au four

Un délice ces Chips de panais au four !

Croustillants, goûteux, facile à réaliser,
on les déguste en apéritif et on n'arrive pas à s'arrêter!

Chips de panais au four

Ingrédients:

• 2 panais 
• Sel fin gris de Guérande 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Réalisation:

-Préchauffer le four à 200°C;

-Peler les panais, détailler les en fines tranches  
 à l'aide d'une mandoline;

-Mettre les tranches de panais dans un grand saladier,
 ajouter l'huile, saler, mélanger en massant avec les mains; 
 
-Disposer les tranches de panais sur une plaque du four 
 en les étalant;

-Enfourner pour environ 15 mn, jusqu'à ce que les panais soient dorés; 

-Retourner les chips de panais à mi-cuisson;

-Déguster tiède, c'est trop bon!

Pizza à la bolognaise et mozzarella

Pizza bolognaise mozzarella

Pizza bolognaise mozzarella

Voici notre pizza du moment :
Une pizza garnie à la bolognaise, et mozzarella! 

Généreusement garnie d'une sauce de tomate
maison, de viande hachée et de mozzarella,
avec une pâte pizza à l'épeautre!

Découvrez aussi nos autres délicieuses pizzas :

Pizza tomates fraîches et burrata

Pizza jambon cru et fromage

Pizza au saumon fumé et mozzarella

Pizza au poulet ananas-poivrons

Pizza bolognaise et mozzarella

Pâte pour pour 2 pizzas, environ 26 cm diamètre

• 500 g de farine d'épeautre -1 c à café de sel
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 2 sachets de levure boulangère déshydratée(soit environ 10 g)
• environ 250 ml d'eau

-Diluer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède;
-Mélanger la farine, le sel;
-Ajouter l'huile d'olive, l'eau et la levure boulangère;

-Pétrir environ 8 minutes;

-Former une boule de pâte, recouvrir d'un torchon;
-Laisser la pâte lever environ 1 heure;

-Une fois la pâte levée, la dégazer.

Ingrédients pour la farce:

• environ 12 tomates
• Feuilles de basilic
• Huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oignon
• 400 g de mozzarella
• 500 g de bœuf haché
• sel-poivre

-Rincer, couper en morceaux les tomates; Eplucher l'oignon, 
 couper en lamelles, hacher les gousses d'ail;

-Passer au blender les tomates, 1/4 de l'oignon, les ails 
 et les feuilles de basilic;

-Dans une casserole, faire réduire le coulis de tomates,
 en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel;
 Réserver.

-Dans une poêle cuire le steak haché avec le restant
 d'oignon dans un peu d'huile, assaisonner, réserver;

-Couper la mozzarella en tranches fines, Réserver;

Réalisation:

-Diviser la pâte en 2; 
-Prendre l'un des morceaux de pâte et l'étaler en disque fin;

-Huiler légèrement une poêle d'environ 26cm de diamètre;
 Porter à feu moyen et y déposer la pâte étalée;

-Cuire environ 4 minutes puis retourner la pâte à pizza;

-Badigeonner la pizza de coulis de tomate, répartir dessus
 la viande, l'oignon et la mozzarella;

-Cuire environ encore 8 minutes à feu moyen en recouvrant
 de papier alu pour fondre la mozzarella;

-Servir chaud avec de la roquette, des feuilles de basilic
 et un filet d'huile d'olive.
 

Nems aux légumes, avec feuilles de bricks

Nems aux légumes, avec feuilles de bricks

Nems aux légumes, avec feuilles de bricks

Après ces Nems, des pâtés impériaux,

à la viande, voici différents nems, 

des nems aux légumes, confectionnés avec 

des feuilles de bricks,

et des Nems aux St-Jacques ;

Ah oui, c'est complètement différent :

la cuisson se passe au four ou à la poêle,

avec peu de matière grasse, c'est donc plus léger! 

On retrouve donc le croustillant des nems,

la petite sauce qui va avec, et quelques feuilles

de menthe fraîche pour les accompagner!

Nems aux légumes, avec feuilles de bricks

Ingrédients:

Pour environ 17 nems

• 3 carottes râpées
• Même quantité de chou blanc râpé
• 3 champignons shiitaké secs
• Une bonne poignée de vermicelles de haricot mungo
• Poivre
• Des feuilles de bricks

La sauce:

• Le jus d'un citron, mélanger avec 3 cuillères à soupe de nuoc mam, 1 c à soupe de sucre, 1 petite cuillère de purée de piment, diluer avec un peu d'eau, selon votre goût! 

Réalisation:

-Faire cuire les shiitaké dans de l'eau bouillante

 pour 10 mn; hors du feu, ajouter ensuite les vermicelles,

 juste les faire tremper quelques instants,

 égoutter le tout;

-Détailler en lamelles les shiitaké, couper 

 les vermicelles, en petits bouts, réserver;

-Dans la même casserole, faire cuire les carottes 

 et les choux râpés, jusqu'à ce que les légumes

 soient bien tendres;

-Hors du feu, ajouter les lamelles de shiitaké

 et les vermicelles de haricot mungo,

 mélanger, poivrer;

-Laisser refroidir la garniture;

-Découper des rectangles de feuilles de bricks,

 mettre une bonne cuillère de farce, 

 confectionner les petits rouleaux de nems;

-Badigeonner les nems d'huile d'olive, 

 les faire cuire au four pour 15 mn,

 ou à la poêle;

-Déguster de suite avec la sauce...

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

"Bánh cuốn" maison et Mortadelle vietnamienne, "Chả lụa - Giò lụa"

Aujourd'hui, je vous présente ma recette du fameux 
mortadelle vietnamienne, "Chả lụa ou Giò lụa";

Vous savez, cet exquis pâté de porc,enveloppé d'une feuille
de bananier, cuit à la vapeur, assaisonné de nuoc mam,
et qui se déguste tel quel en apéritif, ou
en accompagnement des "bánh cuốn", ou encore dans un sandwich,
les fameux "bánh mì", ou en soupe ou avec du riz... 

J'en achetais souvent dans les épiceries asiatiques... 
(rien qu'à voir la liste des ingrédients..) je préfère les
confectionner !

Et ce n'est vraiment pas sorcier, de la viande de porc
hachée, du nuoc mam, de la levure, un peu de fécule
de pomme de terre ou de tapioca... et bien sûr des feuilles
de banane, que vous pouvez parfaitement remplacer
par du papier sulfurisé!

En plus, ce n'est pas gras, il n'y a que de la viande,
et cuit à la vapeur!!

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Pour 3 beaux rouleaux de mortadelle ou "Chả lụa - Giò lụa")

Ingrédients:

• 1 kg de viande de porc (rouelle ou côtes désossées)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 5 c à soupe eau très froide
• 2 c à soupe fécule de pomme de pomme de terre ou tapioca
• 1 c à café de levure chimique
• 6 c à soupe de nuoc mam
• 1 c à soupe de sucre (facultatif, j'en n'ai pas mis)
• 1 c à soupe de poivre moulu

Réalisation:

Matériel à prévoir:

• Un panier vapeur
• Un robot pâtissier
• Des feuilles de bananier ou papier sulfurisé
• Ficelle de cuisine

Deux façons à préparer :

Un, vous n'avez pas de robot pâtissier : avant de faire hacher 

 votre viande, couper la en petits cubes, 

 la glisser au congélateur pour 2 heures,

 qu'elle soit bien froide! 

-Hacher la viande,bien froide,en ajoutant tout 

 l'assaisonnement, le plus finement possible!

Deux, vous avez un robot pâtissier:

-Mettre votre viande hachée normalement, (pas trop fin)

 sans assaisonner, au congélateur pour environ 2-3 heures;

-On va "battre" la viande bien froide, au robot pâtissier,

 pour environ 10 mn et obtenir ainsi une mortadelle

 lisse,"blanche", de texture ferme et "rebondie"!

-Installer le robot pâtissier avec la "feuille",

 mettre la viande hachée, et tout l'assaisonnement :

 l'eau très froide, l'huile, la fécule, la levure, le nuoc mam,

 le poivre et ou le sucre;

-Démarrer le robot en commençant par la

 petite vitesse, environ 2 mn, puis augmenter au maximum

 pour environ 9-10 minutes;

-En battant ainsi la viande, on va obtenir une texture

 collante;

-Préparer un grand rectangle de feuille de banane, 

 ou de papier sulfurisé, posée sur une grande 

 feuille d'aluminium;

-Prendre 1/3 de la viande ainsi battue,

 la mettre sur la feuille de banane, envelopper la viande

 en la roulant, rabattre aussi les côtés;

-Envelopper ensuite le boudin ainsi formé, d'aluminium,

 attacher le boudin à l'aide de la ficelle de cuisine;

-Former ainsi les deux autres mortadelles; 

-Faire cuire à la vapeur, à feu vif, les mortadelles,"Chả lụa",

 pour 45 mn...

-Laisser légèrement tiédir les mortadelles, détacher les,

 (ça sent délicieusement les feuilles de banane!),

 couper en lamelles, déguster tel quel ou dans des sandwich ...

-On les a dégusté avec du "Bánh cuốn"maison,

 c'est trop trop bon!!!