Echine de porc et crevettes séchées "caramélisées" ou "Kho Quẹt"

Echine de porc et crevettes séchées "caramélisées" ou "Kho Quẹt"

 

Echine de porc et crevettes séchées "caramélisées" ou "Kho Quẹt"

Me voici avec une délicieuse recette 
d'échine de porc et crevettes séchées "caramélisées" ou "Kho Quẹt" !

Rapide et simple à réaliser,
il s'agit de faire sauter les morceaux d'échines de porc
jusqu'à obtenir une belle coloration,
les réserver, pour ensuite ajouter 
les petites crevettes séchées , faites maison👌

Elles vont donner beaucoup de goût au plat!
A défaut, vous pouvez vous en procurer dans les
magasins asiatiques...

Echine de porc et crevettes séchées "caramélisées" ou "Kho Quẹt"

Ingrédients:

• 4 Echines de porc, pour 3 ou 4 personnes
• Environ 100 gr de petites crevettes séchées
• 3 gousses d'ail, 1 belle échalotte
• Dans un bol, délayer : 3 cuillères à soupe de nuoc mam, ou sauce soja, ou de sauce Maggi et1 cuillère à soupe de sucre;
• Dans un autre bol, délayer 3 cuillère soupe de fécule de maïs avec 200 ml d'eau
• 1/2 poivron rouge ou entier, détailler en petits cubes
• 1/2 poivron jaune ou entier, détailler en petits cubes
• 2 tiges de cébette, à détailler également

Réalisation:

-Dans une petite sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe 

 d'huile d'olive, faire sauter à feu vif les morceaux d'échines de porc

 coupés en petits morceaux, saupoudrer d'ail en poudre,
 d'un peu de sel, de poivre moulu;

-Bien les faire dorer, les morceaux de viande vont devenir

 dorés et croustillants;

-Réserver ensuite la viande, laisser le gras rendu dans la sauteuse!

-Ajouter les petites crevettes séchées,
 à feu moyen, faire revenir pour environ 2 minutes,
 ajouter ensuite le bol de sauce; continuer à faire revenir un peu;

- Ajouter la viande, remuer le tout pour 
  2-3 minutes;

-Verser le bol de fécule dilué pour créer une sauce;

-Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe 
 la viande et les crevettes, ajouter  les légumes
 ainsi que les tiges de cébette;

-Remuer le tout pour 1 minute;

  

-Quelques feuilles de coriandre par dessus,
  servir avec du riz!

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Auparavant, cette délicieuse
Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa" ,
nous a régalée, faite maison!

Cet exquis pâté de porc, enveloppé d'une feuille
de bananier, cuit à la vapeur, assaisonné de nuoc mam,
et qui se déguste tel quel en apéritif, ou
en accompagnement des "bánh cuốn", ou encore dans un sandwich,
les fameux "bánh mì", ou en soupe ou avec du riz... 

J'en achetais souvent dans les épiceries asiatiques... 
(rien qu'à voir la liste des ingrédients..) je préfère les
confectionner !

Et ce n'est vraiment pas sorcier, de la viande de porc
hachée, du nuoc mam, de la levure, 
et bien sûr des feuilles
de banane, que vous pouvez parfaitement remplacer
par du papier sulfurisé!

Cette fois ci, j'ai ajouté de l'oreille de porc,
et des champignons noirs,
qui vont donner un petit côté qui "croque sous la dent"😋

En plus, ce n'est pas gras, il n'y a que de la viande,
et cuit à la vapeur!!

D'autres spécialités asiat' :

Pâté de tête vietnamienne; "Giò thủ"

Oreilles de porc laquées aux cinq épices

Oreilles de porc en saumure

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Pour 2 mortadelles; "Giò lụa tai heo"

Ingrédients:

• 450 gr de viande de porc (rouelle ou côtes désossées)
• 1 c à soupe de nuoc mam
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 gr de champignons noirs, à faire tremper dans l'eau tiède
• 1 oreille de porc
• 1 bonne cuillère à soupe e poivre noir en grains

Réalisation:

Matériel à prévoir:

• Un panier vapeur
• Un robot pâtissier
• Des feuilles de bananier ou papier sulfurisé
• Ficelle de cuisine

1/Avant de faire hacher 

   votre viande, couper la en petits cubes, 

   la glisser au congélateur pour 2 heures,
   qu'elle soit bien froide, presque gelée;

   Une viande bien gelée va donner une texture ferme,

   bien "élastique"!

  -Hacher la viande, bien froide, en ajoutant

    le nuoc mam et la levure, le plus finement possible;

    On va obtenir une texture très collante;
    Cela peut prendre 5 bonnes minutes;
     Faire des pauses pour éviter que le robot ne chauffe!

2/Plonger l'oreille de porc dans de l'eau
   salée avec quelques clous de girofle,
   faire cuire pour 25 mn environ;

   -Laisser ensuite refroidir, détailler l'oreille de porc

    en fines lamelles;

3/Rassembler la viande de porc hachée,
   l'oreille de porc, détaillée en lamelles,
   les champignons noirs, coupées en lamelles,

   les grains de poivre, mélanger le tout;

4/Préparer un grand rectangle de feuille de banane,
    mettre la moitié du mélange "viande/oreille", 

    envelopper en roulant, comme un boudin;

  -Attacher le boudin à l'aide de la ficelle de cuisine;

  -Former ainsi la 2ème mortadelle; 

  -Faire cuire à la vapeur, à feu vif, les mortadelles,"Chả lụa",

    pour 40 mn...

  -Laisser légèrement tiédir les mortadelles, détacher les,

   (ça sent délicieusement les feuilles de banane!),

    couper en lamelles, déguster tel quel ou dans des sandwich ...

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

 

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

Un plat très classique du nouvel an vietnamien, le TẾT :
Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées,
"Chân giò hầm măng khô" .

Servi avec des vermicelles de riz, ce jambonneau braisé
aux pousses de bambou séchées, a une saveur très spéciale,
très parfumé, avec des champignons shiitake,
et des champignons noirs;

A l'occasion du TÊT je mets également à l'honneur ces :

Gâteaux de riz gluant traditionnel vietnamien; "Bánh chưng"

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien; "Bánh tét"

Poitrine de porc et œufs au caramel

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Pâté de tête vietnamienne, "Giò thủ"

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

Ingrédients:

Pour environ 5 personnes

• Un beau jambonneau de presque 2 kg
• 100 gr de Pousses de bambous séchées
• 5-6 shiitake
• Environ 50 gr de champignons noirs
• 5 échalotes, hachées
• 4 c à soupe de nuoc mam
• Poivre

Réalisation:

-Faire tremper les pousses de bambou pour une nuit
  avec 1 cuillère à café de bicarbonate; 

  Ceci pour attendrir
  et pour faire dégorger les impuretés!

-Le lendemain, bien rincer les pousses de bambous;

  Les émincer en lamelles;

  Assaisonner les d'un peu de sel;

-Faire également tremper les shiitake et champignons noirs;

  Les égoutter, couper les champignons noirs 

  et les shiitake en lamelles;

  Assaisonner les d'un peu de sel;

-Découper en gros cube le jambonneau;

 Assaisonner les de sel et poivre;

-Dans une grande marmite, faire sauter les pousses de bambou

  avec un peu d'huile et un tiers d'échalotes hachées,
  pour environ 6-7 mn;

  Réserver les pousses de bambous sautées;

-Dans la même marmite, faire sauter les champignons
  avec un peu d'huile et échalotes, pour environ
  5-6 mn; Réserver;

-Dans la même marmite, faire sauter les morceaux
  de jambonneau avec un peu d'huile et échalotes;
  

-Ajouter dans la marmite de viande, les pousses de bambous,
  les champignons;

-Couvrir un peu d'eau, laisser à présent mijoter, 
  pour environ 1h15 ;

-Avant de servir, assaisonner d'une bonne cuillère
  à soupe de nuoc mam;

-Servir avec des vermicelles de riz, de la ciboule, coriandre,
  un bol de riz...

Cassolette de viande, tofu et prunes au Miso

Cassolette de viande, tofu et prunes au Miso

C'est la saison des prunes!

Voici une petite recette innovante,
avec des prunes, en version salée!

De la viande ou poitrine de porc, 
des cubes de tofu, des prunes...
Mijotés doucement avec de la pâte Miso..

Je ne vous présente plus cette fameuse pâte Miso
japonaise, épaisse et salée, à base de fèves de soja fermentées!

Elle s'utilise aussi bien dans la fameuse soupe Miso,
ou en marinade des viandes, poulet, poisson...

D'autres recettes avec du Miso :

Emietté de saumon au Miso

Soupe Miso de nouilles soba, saumon, algue

Pavé de saumon et sauce Miso

Cassolette végétarienne, tofu, légumes et protéines de soja

Cassolette de viande, tofu et prunes au Miso

Ingrédients:

• 400 gr de poitrine de porc ou échines
• Cubes de tofu
• 1gros oignon, coupé en petits dés
• Des prunes
• 3 bonnes cuillères à soupe de pâte de Miso
• 2 c à soupe de sauce soja

Réalisation:

-Dans une petite marmite, faire revenir l'oignon,

 coupé en petits dés avec de l'huile d'olive;

-Ajouter la pâte de Miso et la sauce de soja, 

 mélanger pour diluer un peu la pâte;

-Ajouter ensuite la viande, coupée en petits morceaux,

 les cubes de tofu, les prunes dénoyautées;

-Couvrir, laisser mijoter pour environ 30 mn;

-A la fin de la cuisson, remuer pour faire épaissir

  la sauce, rectifier l'assaisonnement; 

-Servir avec du riz parfumé!

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Assiette de riz et Porc rôti&Couenne de porc; "Cơm Bì"

                                           ***

Voici un délicieux Sandwich vietnamien au porc rôti,
et couenne de porc, soit le "Bánh mì Bì"...

Avec une baguette de tradition fraîche et
croustillante, le sandwich est garni généreusement
de porc rôti, de couenne de porc, 
de pickles de carottes, de concombre, de tiges de coriandre,
assaisonné de sauce "nuoc mam" citronnée,
ou de quelques gouttes de sauce "Maggi"!
un régal!!

Des assiettes de riz généreusement garnies 
avec ce fameux porc rôti et couenne de porc, le "Bì" :

Riz aux trois Trésors; "Cơm xườn bì chả"

Riz aux trois Trésors avec Crevettes, terrine aux œufs et rôti et couenne de porc

Sandwich vietnamien au porc rôti "Bánh mì Bì"

Ingrédients:

• Une ou deux Baguettes de tradition, fraîche et croustillante
• Et la recette du : Porc rôti et couenne de porc; "Bì" 
• Sauce "Nuoc mam" faite avec un jus de citron, 2 c à soupe de "nuoc mam", 1 c à soupe de sucre, de la purée de piment, un peu d'eau... ou encore de la sauce "Maggi"
• Du concombre, des pickles de carottes, tiges de coriandre..

Réaliser vos sandwich suivant votre appétit!!

Jambonneau de porcelet rôti ou "Heo sửa quay"

Jambonneau de Porcelet rôti ou "Heo sửa quay"

 

Jambonneau de Porcelet rôti ou "Heo sửa quay"

Un régal ce Porcelet rôti ou "Heo sửa quay" !

Rôti à point, 

la viande est tendre, juteuse, savoureuse,

et la couenne bien croustillante et dorée!

Pour ce faire, on forme une croûte de sel sur la couenne

durant la cuisson!

Technique que j'utilise pour ce fameux :

Poitrine de porc laquée "Thịt heo quay" ...

Je vous rappelle la recette !

Porcelet rôti ou "Heo sửa quay"

Ingrédient: 

• Un beau jambonneau de porcelet
• Du sel fin
• Et un accompagnement que vous aimez!

Réalisation:

-A l'aide d'un couteau bien aiguisé, "écarter" le long des os,

  la viande du jambonneau, de façon à obtenir un morceau

  de rôti "plat";

-Poser le jambonneau sur une plaque du four, verser

 une bonne couche de sel fin sur toute la surface de la couenne;

-Mettre au four préchauffé à 230°, pour 30 mn;

-Après ce laps de temps, ôter la croûte de sel

  qui s'est formée;

-Verser ensuite de l'eau au fond de la plaque,

  de manière à recouvrir un bon tiers du jambonneau;

-Continuer la cuisson à 220°, pour encore 40-45 mn;

-La peau doit être dorée et croustillante...

  Sinon, poursuivre encore la cuisson;

-Laisser un peu tiédir le rôti de porcelet, 

 Trancher et servir! 

Petites bouchées de chou farcies à la viande

Petites bouchées de chou farcies à la viande

C'est la saison des soupes et aussi des choux!
On a donc au menu des petites bouchées de chou farcies 
à la viande et aux champignons noirs !

Relativement facile à réaliser, ces petites bouchées
sont amusantes et tellement délicieuses à dévorer!

Petites bouchées de chou farcies à la viande

Ingrédients:

• Environ 200 gr de viande de porc hachée
• Des champignons noirs, à faire hydrater, puis les couper en tout petits;
• Un petit oignon haché
• Des feuilles de chou
• De longues tiges de ciboulette
• Une cuillère à soupe de nuoc mam
• Sel-Poivre
• Des légumes pour la soupe, carottes, poireaux, céleri, navet, feuilles de chou...
• Un peu de gingembre

Réalisation:

-Réaliser le bouillon de légumes :

 laver les légumes que vous aurez choisi, les couper en

 petits cube;

-Faire cuire tous les légumes dans une marmite recouverte d'eau;

 Ajouter une petite cuillère de gros sel marin ainsi que

 le gingembre;

-Laisser mijoter le bouillon de légumes pour une petite heure;

-La farce : Mélanger la viande hachée avec l'oignon, 

 et les champignons noirs;

-Assaisonner d'un peu de sel, poivre, de nuoc mam;

-Faire pocher un instant les feuilles de chou dans le bouillon,

 qu'elles soient souples ainsi que les tiges de ciboulette;

-Prélever une boulette de farce, la poser sur une feuille de chou,

 (ôter les parties trop fermes) façonner en forme de petits 

 paquets cadeaux, ficeler à l'aide de tiges de ciboulette;

-Pour la cuisson, dans une petite poêle, déposer les petites 

 bouchées de chou farcies; prélever 2 à 3 louches de 

 bouillon de légumes, verser autour;

-Couvrir, faire cuire à feu moyen pour 3-4 minutes;

-Lorsqu'elles sont cuites et fermes, déposer les petites bouchées

 dans le bouillon de légumes, faire réchauffer à feu

 doux avant de servir...

Rouelle de porc à la bière

Rouelle de porc à la bière

Vous aimez les bons petits plats mijotés,
facile et rapide?

Voici donc ma recette de rouelle de porc mijotée à la bière!

Et vraiment, c'est délicieux, la viande est bien fondante,
et la sauce parfumée et savoureuse!

Rouelle de porc à la bière

Ingrédients:

• Un beau morceau de rouelle de porc
• Un oignon
• Une bouteille de bière
• Gros sel marin-Poivre en grains
• 3-4 carottes

Réalisation:

-Découper en morceaux la rouelle;

-Dans une marmite, faire revenir, avec de l'huile d'olive,

 l'oignon émincé, les morceaux de rouelle;

-Ajouter les rondelles de carottes, un peu de sel marin,

 les grains de poivre, et la bière;

-Faire mijoter le tout pour environ une heure et quinze minutes;

-Assaisonner à votre convenance;

-Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre...

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

"Bánh cuốn" maison et Mortadelle vietnamienne, "Chả lụa - Giò lụa"

Aujourd'hui, je vous présente ma recette du fameux 
mortadelle vietnamienne, "Chả lụa ou Giò lụa";

Vous savez, cet exquis pâté de porc,enveloppé d'une feuille
de bananier, cuit à la vapeur, assaisonné de nuoc mam,
et qui se déguste tel quel en apéritif, ou
en accompagnement des "bánh cuốn", ou encore dans un sandwich,
les fameux "bánh mì", ou en soupe ou avec du riz... 

J'en achetais souvent dans les épiceries asiatiques... 
(rien qu'à voir la liste des ingrédients..) je préfère les
confectionner !

Et ce n'est vraiment pas sorcier, de la viande de porc
hachée, du nuoc mam, de la levure, un peu de fécule
de pomme de terre ou de tapioca... et bien sûr des feuilles
de banane, que vous pouvez parfaitement remplacer
par du papier sulfurisé!

En plus, ce n'est pas gras, il n'y a que de la viande,
et cuit à la vapeur!!

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Pour 3 beaux rouleaux de mortadelle ou "Chả lụa - Giò lụa")

Ingrédients:

• 1 kg de viande de porc (rouelle ou côtes désossées)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 5 c à soupe eau très froide
• 2 c à soupe fécule de pomme de pomme de terre ou tapioca
• 1 c à café de levure chimique
• 6 c à soupe de nuoc mam
• 1 c à soupe de sucre (facultatif, j'en n'ai pas mis)
• 1 c à soupe de poivre moulu

Réalisation:

Matériel à prévoir:

• Un panier vapeur
• Un robot pâtissier
• Des feuilles de bananier ou papier sulfurisé
• Ficelle de cuisine

Deux façons à préparer :

Un, vous n'avez pas de robot pâtissier : avant de faire hacher 

 votre viande, couper la en petits cubes, 

 la glisser au congélateur pour 2 heures,

 qu'elle soit bien froide! 

-Hacher la viande,bien froide,en ajoutant tout 

 l'assaisonnement, le plus finement possible!

Deux, vous avez un robot pâtissier:

-Mettre votre viande hachée normalement, (pas trop fin)

 sans assaisonner, au congélateur pour environ 2-3 heures;

-On va "battre" la viande bien froide, au robot pâtissier,

 pour environ 10 mn et obtenir ainsi une mortadelle

 lisse,"blanche", de texture ferme et "rebondie"!

-Installer le robot pâtissier avec la "feuille",

 mettre la viande hachée, et tout l'assaisonnement :

 l'eau très froide, l'huile, la fécule, la levure, le nuoc mam,

 le poivre et ou le sucre;

-Démarrer le robot en commençant par la

 petite vitesse, environ 2 mn, puis augmenter au maximum

 pour environ 9-10 minutes;

-En battant ainsi la viande, on va obtenir une texture

 collante;

-Préparer un grand rectangle de feuille de banane, 

 ou de papier sulfurisé, posée sur une grande 

 feuille d'aluminium;

-Prendre 1/3 de la viande ainsi battue,

 la mettre sur la feuille de banane, envelopper la viande

 en la roulant, rabattre aussi les côtés;

-Envelopper ensuite le boudin ainsi formé, d'aluminium,

 attacher le boudin à l'aide de la ficelle de cuisine;

-Former ainsi les deux autres mortadelles; 

-Faire cuire à la vapeur, à feu vif, les mortadelles,"Chả lụa",

 pour 45 mn...

-Laisser légèrement tiédir les mortadelles, détacher les,

 (ça sent délicieusement les feuilles de banane!),

 couper en lamelles, déguster tel quel ou dans des sandwich ...

-On les a dégusté avec du "Bánh cuốn"maison,

 c'est trop trop bon!!!

Gyozas, Raviolis japonais

Gyozas, Raviolis japonais

Gyozas, Raviolis japonais

Gyozas, Raviolis japonais

Cette fois ci, on va confectionner les feuilles à raviolis

maison, pour faire des gyozas !

Les feuilles à raviolis maison sont incomparables 

à celles du commerce, elles ont du goût et sont

consistantes;

On peut les façonner toutes les formes et l'épaisseur

que l'on souhaite, et les cuire à la vapeur, 

à la poêle, à l'eau, ou en friture!

Une délicieuse recette de Cooking with Morgan !

Auparavant, ces délicieux Gyozas à la viande et légumes

ont été façonnés avec des feuilles de raviolis du commerce...

Gyozas, Raviolis japonais

Pour environ 40 feuilles de pâte à raviolis

• 500 g de farine de blé
• 1 c à c de sel
• 220 ml d’eau
• De la fécule de maïs ou de tapioca pour étaler la pâte

-Diluer l'eau et le sel; 

-Incorporer petit à petit dans la farine, Pétrir;

-Filmer la pâte et laisser reposer 30 minutes;

-Puis pétrir encore quelques minutes;

-Filmer la pâte, laisser reposer 1 heure;

-Diviser la pâte en 2;

-Fariner le plan de travail avec la fécule;

 

-Prendre un morceau de pâte, l'étaler finement au rouleau;

 -Faut vraiment voir la vidéo de cooking with Morgane:

  Je n'arrive pas à expliquer😊

  https://www.youtube.com/watch?v=1lZ1hQv29bs&t=183s
 
-Prendre un emporte pièce rond d'environ 9 cm et 

 découper des ronds de pâte;

-Étaler finement le 2 ème morceau de pâte,

  découper des ronds;

-(Pour les chutes de pâte, les cuire dans de l'eau bouillante 

  quelques minutes, rincer à l'eau froide, 

  les égoutter, puis les faire revenir à la poêle avec 

  de l'huile et assaisonner de sauce de soja)

La farce:

• 500 g de viande de porc hachée
• 2 c à soupe de sauce Maggi (comme du soja)
• 2 pincées de sel
• 1 c à c de poivre

-Mélanger tous les ingrédients.

Façonnage et cuisson:

-Prendre une feuille à raviolis, déposer une cuillère 

 de farce au centre, puis plier en soudant bien

 le bord;

https://www.youtube.com/watch?v=Opdmc3todaE&t=361s

-Pour la cuisson : dans une grande poêle profonde, 

 déposer un peu d'huile et les gyozas;

-Porter à feu moyen et dorer le dessous des gyozas;

 Cela prend 4-5 mn;

-Verser ensuite dans la poêle une petite tasse d'eau, 

  couvrir, pour une cuisson à l'étouffée, 3 mn;

  

-Ôter le couvercle, continuer la cuisson pour que

 l'eau s'évapore;

 

-Servir chaud avec de la sauce soja...

La sauce:

-Mélanger 3 c à soupe de soja, 1 de miel,

 1 c à soupe d'huile de sésame, ajouter des 

 flocons de piment si vous le désirez..

Riz aux trois trésors; "Cơm sườn bì chả"

Riz aux trois trésors; "Cơm sườn bì chả"Ajouter

Riz aux trois trésors; "Cơm sườn bì chả"

Voici une excellente assiette de Riz aux trois trésors,

composée de côtes de porc grillées (sườn),

de terrine de viande ( chả), 

et de porc rôti et couenne de porc (bì) ;

Je vous ai d'ailleurs préparé une assiette de riz de ce genre :

Du Riz au trois trésors avec des crevettes, de terrine aux œufs,

et de porc rôti et couenne de porc;

Le plat demande plusieurs préparations,

aussi faites certaines étapes la veille,

comme les terrines de viande et aux œufs (Chả),

et le porc rôti et couenne de porc mélangés (Bì) ;

Ces "trois trésors", sont accompagnés de riz parfumé, 

d'huile à la ciboule, arrosés de sauce nuoc mam préparée...

l'assiette nous met l'eau à la bouche!!

Riz aux trois trésors; "Cơm sườn bì chả"

Je vous invite donc à voir la recette :

des mini terrines à la viande et aux œufs ,

très facile à réaliser; vous pouvez même les

confectionner dans un grand moule;

Et la recette du

Porc rôti et couenne de porc , à réaliser la veille,

recommandé ;

Réalisation:

• 4 côtes de porc, pour 4 personnes
• Mariner les côtes avec : 1 c à soupe de sauce de soja, d'ail en poudre, de miel, de citronnelle hachée;  

Huile à la ciboule:

• Une petite botte de ciboulette, ciselée finement, ajouter de l'huile, chauffer quelques secondes au micro ondes; Réserver;

Sauce nước mắm citronnée:

• Dans un bol, mélanger 3 c à soupe de nuoc mam avec le jus d'un citron, 1 c à soupe de sucre, une petite cuillère de purée de piment et environ 20 cl d'eau;

 Pour servir:

-Faire griller les côtes de porc et cuire le riz parfumé;

-Dresser les assiettes avec du riz parfumé, les côtes de porc,

 une terrine de viande, du porc rôti et couenne de porc,

 des pickles de carottes, des fines lamelles de concombre; 

 Mettre un peu d'huile à la ciboule sur le riz, arroser

 de 2-3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam citronnée;

-Bonne dégustation!

 

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Nul besoin de vous présenter les nems, 

petits rouleaux frits confectionnés avec des galettes de riz,

avec une farce tantôt de viande de porc hachée, 

ou de crevettes, ou les deux, de poulet, de crabe, 

ou encore de légumes...

Je vous livre ici ma recette facile et rapide,

avec une farce à la viande de porc hachée, 

et quelques ingrédients de plus, facile à trouver

en grande surface !

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Pour environ 38 nems 

Ingrédients:

• Environ 600 g de viande porc hachée
• 1 grosse carotte, râpée, ou 2 petites
• 1 oignon
• 25 g de fines vermicelles de haricot mungo, à faire tremper dans l'eau chaude
• 5-6 champignons shiitaké ou noirs, à faire réhydrater dans de l'eau chaude
• Sel-Poivre
• Galettes de riz, diamètre 22 cm

La sauce:

• Dans un bol, mélanger 3 c à soupe de nuoc mam, 1 de sucre, un jus de citron vert, 1 de purée de piment, délayer avec de l'eau, suivant votre goût... 

Pour déguster:

• Salade, menthe, coriandre, concombre...pickles de carottes ou vermicelles de riz pour faire un "Bo bun"

Réalisation:

-Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, 

 coupé en petits dés, la carotte râpée, les vermicelles,

 égouttées et coupées en petits, les champignons,

 égouttés et coupés en tout petits également; Réserver;

-Assaisonner la farce d'un peu de sel, poivre,

  selon votre goût;

-Préparer un grand bol d'eau tiède, pour faire tremper

 les galettes de riz, la farce, et une grande assiette

 plate, pour confectionner les nems;

-Hydrater une galette de riz, l'étaler sur l'assiette

 plate, déposer une bonne cuillère à soupe de farce

 au milieu, rabattre les côtés, rouler le nem,

 en serrant, pas trop; 

-Terminer la confection des nems;

-La cuisson des nems se fait en deux temps;

 D'abord, on va juste les saisir pour les cuire;

 Vous pouvez donc laisser les nems refroidir et les congeler;

 Et dès que l'on décide de servir, on les fait dorer

 et croustiller, pour servir de suite... sinon les nems

 se ramollissent rapidement..!

-Pour la cuisson, préparer un bain d'huile, dans une

 poêle à bord haut;

-Chauffer le bain d'huile, à feu moyen-vif, (140°) déposer

  quelques nems, sans qu'ils ne se touchent, sinon 

  ils se déchirent;

-Tourner les régulièrement, on va juste les  

 cuire pour 4-5 minutes, sans les faire croustiller; 

-Les faire égoutter, sur du papier absorbant;

 reprendre les nems, les replonger

 dans le bain d'huile, en augmentant la température 

 du feu, (170°) pour les faire dorer et croustiller..

 Cela prendra 3-4 mn;

-Réserver les nems au fur à mesure sur une grille;

-Servir les nems avec de la salade, la sauce,

 et ou des vermicelles de riz, comme un "Bo bun"...

Tomates et courgettes farcies à la viande et flocons d'avoine

Tomates et courgettes farcies à la viande et flocons d'avoine

Tomates et courgettes farcies à la viande et flocons d'avoine

Comme précédemment, ces tomates farcies au thon
ou encore ces tomates farcies à la viande ,
nous voici avec des
tomates et courgettes farcies à la viande et flocons d'avoine;

Simple et délicieuse recette familiale,
avec l'ajout des flocons d'avoine,
la farce est bien moelleuse et savoureuse!

Et aussi ces : Courgettes rondes farcies viande-algues-champignons noirs

Tomates et courgettes farcies à la viande et flocons d'avoine

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 courgettes
• 3 tomates
• 300 g de viande de porc hachée
• 100 g de flocons d'avoine
• sel-poivre
• 1 oignon
• Huile d'olive

Réalisation:

-Laver, ôter les bouts des courgettes, 
 couper en 2 dans la longueur, creuser les courgettes
 pour les farcir;

-Laver et couper le sommet des tomates,
 vider les tomates pour les farcir;

-Mélanger la viande, les flocons d'avoine, l'oignon haché,
  assaisonner la farce;

-Préchauffer le four à 200°C;

-Farcir les légumes de la farce, en tassant à l'aide d'une cuillère;

-Dans un plat allant au four, verser de l'huile d'olive,
 déposer les légumes farcis;

-Enfourner pour environ 40 minutes..

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Pour ceux qui ne connaissent pas ce délicieux
pâté de tête vietnamien, c'est presque le pâté de tête
français, confectionné avec des morceaux de tête de porc
(oreilles, langues, museau);

Parfumé aux champignons noirs, d'oignon, d'ail,
assaisonné de "nước mắm", et bien poivré , ce pâté de tête
est délicieux dégusté tel quel pour l'apéritif, ou avec
un bol de riz chaud!

Comme toujours, il existe plusieurs façons de préparer
ce pâté de tête, je vous montre ici ma recette personnelle,
simple et facile!

Et pour ceux qui sont fans des gélatineux comme moi,
ces oreilles de porc laquées aux épices  ou encore ces
oreilles de porc en saumure  sont à essayer!

Egalement ces délicieuses mortadelles :

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

et Mortadelle vietnamienne et oreilles de porc ; "Giò lụa tai heo"

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Ingrédients:

• 3 oreilles de porc
• 3 langues de porc
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail hachées
• Un petit morceau de gingembre
• Du poivre
• 3 c à soupe de nước mắm
• 1 c à soupe de sucre
• Environ 20 g de champignons noirs
• Vinaigre blanc

Réalisation:

-Dans une grande marmite, faire blanchir tous les morceaux

 de tête de porc pour 5 minutes avec 5 bonnes cuillères
 à soupe de vinaigre; ainsi blanchies, ça sera plus facile
 à les nettoyer;

-Faire tremper les champignons noirs;

-Enlever ensuite les oreilles et les langues de porc,
 jeter l'eau, on va couper les parties visqueuses,
 les poils et les laver; ôter surtout la partie blanche des
 langues de porc;

-Reprendre la marmite, remettre les morceaux de porc,
 couvrir d'eau, puis ajouter un oignon entier, épluché,
 la racine de gingembre coupée en lamelles,
 puis une bonne cuillère de gros sel;

-Faire mijoter 40-45 minutes;

-Après la cuisson, ôter les morceaux de porc, laisser
 refroidir et garder le bouillon de côté (pour la suite)!

-Détailler ensuite en fines lamelles les langues de porc
 et les oreilles en lanières en 3 mm d'épaisseur;

-Égoutter les champignons, les détailler en fines lanières;

-Dans la marmite, mettre un peu d'huile, faire sauter
 les morceaux de porc détaillés en morceaux,
 les champignons noirs avec l'oignon et l'ail hachés
 finement, assaisonner de nuoc mam, de sel, d'un peu de sucre,
 et surtout poivrer généreusement;

-Faire revenir pour environ 8 minutes, ajouter une louche
 de bouillon, la viande va suinter,
 devenir visqueuse, c'est ce jus qui, en refroidissant, va
 faire en sorte que le pâté va devenir ferme!

-Prendre ensuite un moule,
 bien tasser tout le contenu de la marmite dedans;

-Pour réaliser en forme cylindrique, vous pouvez prendre une
 bouteille en plastique, que vous découperez le haut,
 le tapisser d'un sac de congélation, et tassez toute la viande
 dedans!

-Entreposer au frais toute une nuit avant de déguster!