Parmentier de pomme de terre-carotte à la viande

Parmentier de pomme de terre-carotte à la viande

Une délicieuse et vraiment facile recette légère,
sans beurre, sans lait, sans crème, et tout autant
gourmande et savoureuse :
Un parmentier de pomme de terre-carotte à la viande;

Tout simplement un écrasé de pomme de terre-carottes, 
et de la viande hachée, mijotée à la sauce tomate;

Comme ce hachis parmentier , avec une purée
maison légère, une couche de viande généreuse,
le tout gratiné au four, il se fait gourmand, servi bien
chaud...

Parmentier de pomme de terre-carotte à la viande

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 300 gr de viande hachée
• 1 oignon
• Une boîte de pulpe de tomates
• 3 tomates fraîches
• 3 c à soupe de tomate concentrée
• Environ 3 pommes de terre, bio
• Et 2 carottes, bio
• Huile d'olive
• Du thym

Réalisation:

-Laver, éplucher les carottes et pommes de terre;

 Couper les en gros cubes;

-Faire cuire les pommes de terre et les carottes, 

 dans de l'eau légèrement salée, pour environ 30 mn;

-Écraser les en purée, à l'aide d'une fourchette;

 Y ajouter un peu d'eau de cuisson, afin que la purée soit

 souple et moelleuse;

 Réserver;

-Dans une casserole, vider la boîte de pulpe de tomates,

 ajouter l'oignon coupé en petits dés, les tomates fraîches

 coupées en petits dés, le tomate concentré, ainsi qu'une bonne

 cuillère d'huile d'olive et du thym;

-Saler légèrement;

-Remuer, faire cuire à feu moyen pour environ 5 mn,

 ajouter la viande hachée, continuer la cuisson pour

 encore 3-4 mn;

-Dans des moules individuels ou un grand plat,

 déposer une généreuse couche de viande, 

 puis l'écrasé de pomme de terre-carottes par dessus;

-Parsemer d'un peu de chapelure avant de mettre au four

 pour environ 20 mn à 190° ;

-Servir bien chaud!

Gâteau banane au tapioca, à la vapeur"Bánh chuối hấp"

Gâteau banane à la vapeur"Bánh chuối hấp"

Gâteau banane à la vapeur"Bánh chuối hấp"

Voici un délicieux
gâteau vietnamien, à la banane, cuit à la vapeur,
le "Bánh chuối hấp" !

Très facile et simple, il est réalisé avec des bananes,
de la farine de tapioca et d'un peu de sucre;

La farine de tapioca va apporter une texture
spéciale, souple, humide, et vraiment délicieuse;
On sert souvent ce gâteau avec du lait de coco,
là je ne l'ai pas fait, il était néanmoins excellent!

Gâteau banane au tapioca, à la vapeur"Bánh chuối hấp"

Ingrédients pour un gâteau rond de 15 cm de diamètre:

• 1 tasse (237 ml environ) de fécule de tapioca
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse de sucre
• 2 pincées de sel
• 3 bananes mûres
• 2 jaunes d’œufs
• Sésame torréfiées
• Lait de coco

Réalisation:

-Écraser les bananes, ajouter la fécule de tapioca, l'eau, 

 les jaunes d’œufs, le sel et le sucre, mélanger;

-Verser la préparation dans le moule et cuire 

  à la vapeur 30 minutes;

-A la fin de la cuisson, laisser refroidir, saupoudrer

 de graines de sésame torréfiées, servir avec

 du lait de coco!

"Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien

"Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien

"Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien

"Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien

"Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien

Le "bánh chưng" de forme carré, et le "bánh tét",
de forme cylindrique, est un mets traditionnel vietnamien
typique de la fête du Tết ;

J'en ai déjà évoqué ici , l'année précédente;

C'est un gâteau de riz gluant,
enveloppé dans des feuilles de bananier, garni de
graines de haricots mungo et de poitrine de porc;

La préparation demande beaucoup de temps,
(une longue cuisson de 8 h), de soins,
une sacrée organisation bien fastidieuse😅

Avec mon astuce, la cuisson sera d'une heure seulement!
Eh oui, je mets les "bánh"à faire cuire dans une cocotte
minute, soit deux fois 30 mn ;

Comme les "bánh" seront immergées d'eau qu'à
moitié, à mi cuisson, c'est à dire au bout de 30 mn,
je les retourne pour continuer la cuisson;

La recette que je vous livre ici est bien longue
(à taper)😅 et à décrire!

Je fais de mon mieux!!

Pour info, j'explique ici la recette du "bánh chưng" carré,
et possède en outre un moule spécial;
On trouve ce moule en magasins asiatiques,
mais il faut bien chercher!

Ma recette du Gâteau de riz, de forme cylindrique, ici :

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien, "Bánh tét"

"Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien

Ingrédients:

Pour 2 ou 3 petits "Bánh chưng"

A faire la veille:

• 500 g de riz gluant, à faire tremper pour une nuit
• 300 g de haricots mungo décortiquées, à faire tremper une nuit
• 300 g de poitrine de porc ou d'échine, moins gras
• Assaisonner la viande avec : 2 c à soupe de "nước mắm", de poivre

-Couper la viande en tranches, les assaisonner,

  mettre au frais;

Matériel:

• Un sachet de feuilles de banane surgelées;elles sont souples et faciles à manipuler
• Une cocotte minute
• Un moule carré
• Du papier aluminium
• Du film étirable
• De la ficelle de cuisine

Première étape:

-Après une nuit, égoutter les haricots mungo et le riz

 gluant;

-Ajouter une c à café de sel au riz gluant égoutté,

  mélanger, réserver;

-Faire cuire les haricots mungo dans un panier vapeur, 

  pour environ 30 mn ou à la casserole;

-Réduire en purée les haricots mungo, ajouter une 

 cuillère à café de sel, mélanger, réserver; 

Deuxième étape et confection:

-Vous avez à portée de main, la purée de haricot mungo,

  le riz gluant et la viande marinée;

-Ainsi que le moule carré, du papier aluminium,

 la ficelle de cuisine et les feuilles de banane, lavées

 et essuyées;

-Déchirer une grande feuille d'aluminium, poser le moule

 carré dessus, tapisser le moule avec les feuilles de banane, 

 coupées en large rectangle, et disposées en croix;

-A l'aide d'une grande cuillère-louche, déposer une bonne

 cuillère bombée de riz gluant au fond du moule tapissé de

 feuilles de banane, puis une de purée de haricots mungo,

 poser quelques lamelles de viande (2 ou 3 morceaux)
 dessus, recouvrir la viande d'une autre cuillère
 de purée de haricot mungo,

 et enfin recouvrir le tout d'une autre cuillère de riz gluant;

-Bien répartir les ingrédients dans le moule;

-Tasser légèrement;

-A présent, opération délicate!

-Refermer votre "gâteau" en attrapant les feuilles

 de banane placées en croix;

-Maintenir d'une main le gâteau et les feuilles de banane

 pliées , avec l'autre, enlever le moule, doucement,

 et poser le sur le bras  (celui qui maintient le gâteau),

 comme un bracelet;

A présent, attraper la feuille d'aluminium à l'aide

des deux mains, et envelopper de suite le gâteau,

bien serrer le tout!!

Là, ouf, vous pouvez ôter le moule du bras😅

Avec de la ficelle de cuisine, attacher le gâteau, 
(comme un paquet cadeau, ne serrer pas trop,
à la cuisson, ça va un peu gonfler!) 

On a réussi un "bánh",refaire un autre 😄

Troisième étape, cuisson:

-Dans une cocote minute, disposer 2 ou 3 "bánh",
 remplir d'eau seulement au 2/3 de la cocotte,
 (par mesure de sécurité), mettre à faire bouillir,
 dès que la soupape commence à faire "pssitch-pssitch",
 compter 30 mn;

-Au bout de 30 mn, baisser la pression de la cocotte,
 enlever le couvercle, (attention c'est brûlant!)
 retourner les "bánh", ajouter un peu d'eau si besoin,
 fermer le couvercle, continuer la cuisson pour encore
 30 mn;

-Au bout de ce temps de cuisson, ôter les "bánh"de la
 cocotte, (attention c'est brûlant!);

-Les déposer sur un plateau, ôter le papier aluminium
 et les ficelles, éponger les "bánh", laisser les refroidir
 un peu, puis envelopper les de papier film transparent;

- Déguster avec des radis en saumure, 
  "Củ cải ngâm nước mắm" et ou du porc au caramel  ;

  
-Si vous faites plusieurs "bánh", réserver les au frais
 et les réchauffer légèrement le lendemain. 

"Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien

Galettes aux carottes-épeautre-cumin

Galettes aux carottes-épeautre-cumin

Voici des petites galettes aux carottes faites avec
des flocons et de farine d'épeautre, parfumées au cumin;

Vraiment délicieuses, moelleuses, saines aussi,
à servir en entrée ou pour accompagner votre plat;

Auparavant, ces  galettes aux carottes et flocons d'avoine
ont été également appréciées !

Galettes aux carottes-épeautre-cumin

Ingrédients:

• 500 g de carottes râpées
• 200 g de flocons d'épeautre
• 100 g de farine d'épeautre
• 1 œuf
• 10 cl d'huile d'olive
• 2 c à soupe de cumin moulu
• 1 petite c à café de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• 2 branches de ciboule

Réalisation:

-Mettre dans une casserole les flocons et la farine d'épeautre,
  un peu d'eau et l'huile d'olive;
-Épaissir légèrement le tout à feu moyen;

-Hors du feu, ajouter les carottes râpées, l’œuf, le cumin, le sel, 
 le poivre, la ciboule ciselée, mélanger;

-Réaliser des petites galettes à l'aide de 2 cuillères
 à soupe, poser les sur une plaque du four, tapissée
 de papier cuisson;

-Cuire environ 12 minutes à 180°C.

Patate douce en frites

Patate douce en frites

Frites de patate douce&Poulet rôti

J'adore les patates douces;j'en ai fait un gâteau de patate douce ,
sans gluten, j'en ai fait des galettes ,
et aussi des samoussas et en accompagnement
de pas mal de plats, de poisson ou de
poulet au curry et lait de coco...

Aujourd'hui ce sont des frites de patate douce,
cuites au four;
Légères, efficaces, et vraiment délicieuses;
Elles ont accompagnées de savoureuses
cuisses de poulet rôties à la vietnamienne.

Patate douce en frites

Ingrédients:

• Une ou deux patates douces oranges
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive

Réalisation:

-Éplucher les patates douces, les laver, puis les

 couper en bâtonnets;

-Verser dessus une cuillère d'huile d'olive,

  bien mélanger;

-Étaler les frites de patate douce sur une plaque 

 du four tapissée de papier cuisson;

-Faire cuire au four préchauffé à 180° pour 15 mn;

-Déguster, elles sont vraiment fondantes, sucrées,

 moelleuses et légèrement croustillantes!

Petits cakes au coco-amande

Petits cakes au coco-amande 

Auparavant, ce gâteau moelleux au coco-vanille
a été très apprécié!

Cette fois-ci , c'est en version petits cakes au coco-amande,
bien moelleux, et gourmands, cela vous tente ?

Toujours aussi simple et rapide à réaliser,
vous allez adorer ces petits cakes pour
le goûter et ou le petit déjeuner;

Ils sont vraiment sains et réduits en sucre!

Petits cakes au coco-amande 

Ingrédients:

Prendre une tasse pour mesure, ici 240 ml

• 2 tasses de coco râpés
• 1/2 tasse de poudre d'amande
• 1/2 tasse de farine
• 4 œufs
• 1 tasse de lait
• 1 tasse d'huile
• 1 sachet de poudre levante
• 1 tasse de sucre

Réalisation:

-Préchauffer le four à 160°C;
-Mélanger le coco râpé, la poudre d'amande, la farine
 et la poudre levante;
-Incorporer les œufs, le lait, l'huile, le sucre;
-Verser la préparation dans les moules en silicone 
  et cuire environ 30 minutes.

Bonne dégustation!

Gâteau au sésame noir et lait de coco

Gâteau sésame noir et coco

Gâteau sésame noir et coco

Gâteau au sésame noir et coco

Vous connaissez mon addiction pour le sésame noir😊
Après ces muffins au sésame noir ou encore
ces petits sablés au sésame noir ,

un gâteau au sésame noir et crème de coco
est juste une tuerie 😋
Comme un gâteau éponge : moelleux, léger, aérien,
parfumé subtilement au coco;
Bien réconfortant pour un goûter avec une tasse de
chocolat chaud...

Gâteau sésame noir et lait de coco

Ingrédients:

• 200 g de farine
• 100 g de poudre de sésame noir
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 1 c à café de poudre levante
• 230 ml de lait de coco
• 60 ml d'huile neutre
• 1 pincée de sel

Réalisation:

-Préchauffer le four à 160°C. 

-Huiler ou mettre du papier cuisson dans un moule à gâteau.

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Réserver;

-Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

-Incorporer délicatement l'huile, la farine, la poudre de sésame,

 la poudre levante ainsi que le lait de coco dans les jaunes d’œufs battus;

  

-Mélanger le tout délicatement et verser la préparation dans le moule. 

-Cuire environ 30-35 minutes;

-Vérifier la cuisson en piquant avec une petite pique,

 celle ci doit ressortir sèche;

-Bonne dégustation!

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

Une excellente et légère recette de
génoise fourrée à la crème de coco
tout comme cette
génoise moelleuse fourrée à la confiture de cerises noires ;

Une délicieuse gourmandise toute douce,
pleine d'élégance, à présenter en fin de
repas...

On a donc une génoise bien moelleuse, imbibée
d'un sirop léger maison, fourrée d'une mousse
à la noix de coco, toute douce,
et cerise sur le gâteau, facile à réaliser😋

Génoise moelleuse fourrée à la crème de coco

La génoise:

• 7 œufs
• 190 g de sucre
• 220 g de farine
• 1 c à café de levure
• 20 cl d'huile
• 1 pincée de sel

-Prendre un moule rond en silicone, 24 cm,le graisser;
  Préchauffer le four à 160°C;

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs;

-Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel;

-Fouetter les jaunes avec le sucre pour les rendre mousseux;
-Ajouter la farine, la levure, ainsi que l'huile;

-Incorporer délicatement les blancs, puis
 verser la préparation dans le moule;

-Cuire la génoise dans le four préchauffé environ 40 minutes;

La crème de coco:

• 2 tablettes de chocolat blanc
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 130 g de coco râpé
• 20 cl de crème liquide entière

-Fondre le chocolat blanc au bain-marie, 
 puis incorporer la crème fraîche épaisse 
 et 100 g de coco râpé;

-Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer 
 dans la crème de coco;

- Réserver au frais;

Sirop pour imbiber la génoise:

• 150 g d'eau
• 80 g de sucre
• 1 c à soupe d'arôme vanille liquide

-Faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter l'arôme vanille;

Le montage du gâteau:

-Couper la génoise en 3;
-Poser un disque de génoise sur une assiette,
 à l'aide d'une cuillère à soupe, l'imbiber en l'arrosant de 
 plusieurs cuillères de sirop;
-Tartiner de crème au coco le premier disque;

-Poser le 2ème disque de génoise dessus, l'imbiber
 de sirop, tartiner de crème;

-Poser le dernier disque, faites de même;

-Recouvrir le gâteau de restant de crème et de coco râpée;

-Mettre au frais avant de servir...

Pizzas rolls

Pizzas rolls

Pizzas rolls

Pizzas rolls

Auparavant, une délicieuse
pizza au jambon cru-fromage et roquette
a été très appréciée ; avec une pâte maison!

Cette fois ci, on va confectionner des
pizzas rolls;

Des petits tourbillons de pizza,
faciles à faire et vraiment amusants, à servir
pour un petit apéro dînatoire;😋

Vous pouvez également changer la garniture comme
il vous plaît, crème fraîche, fromage râpé, chorizo,
jambon, thon....

Je l'ai garni ici de coulis de tomate,
de tranches de fromage Edam, d'olives noires et de thon.

Pizzas rolls

Garniture:

• 250 g de tomates fraîche-1 oignon
• Herbes de Provence
• 200 ml de coulis de tomate
• 10 tranches fromage Edam
• Olives noires
• Boîte de thon

Pâte à pizza:

• 500 g de farine à T80-1 c à café de sel
• 2 sachets de levure boulangère déshydratée(en tout 10 g)
• 300 ml d'eau tiède
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Réalisation:

    -Mélanger la farine, le sel et la levure boulangère;
     Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède;
     Pétrir environ 10 minutes;

    -Laissez reposer 1 heure à température ambiante sous un torchon;

    -Dégazer la pâte, l'étaler très finement (2 à 3 mm) sur une
     surface farinée, avec une forme rectangulaire;

    -Badigeonner de coulis de tomate;
    -Garnir la pizza de façon bien homogène : rondelles de tomates fines, 
     oignons émincés, fromage, herbes de Provence, olives, thon;

    -Rouler la pizza en serrant bien jusqu'à l'obtention d'un long
     "boudin", couper des tronçons de 2 cm de large;

    -Disposer les rondelles de pizza, sur une plaque du four 
     tapissée de papier cuisson, laissez lever à température 
     ambiante 1 h idéalement;

    -Enfourner 15 minutes à four chaud (220°C)

    -Déguster tiède;

    -Si vous les faites à l'avance, réchauffer légèrement avant
      de déguster!
  

Petits raviolis tibétains, les "momos"

Petits raviolis tibétains, les "momos"

Petits raviolis tibétains, les "momos"

Voici une petite spécialité culinaire tibétaine,
 qu'est le "momo" , découverte sur le net😊

Le "momo" est un petit ravioli tibétain,
souvent farci de viande de yak, de porc, de bœuf,
ou de légumes, en version végétarienne;

On cuit les "momos"à la vapeur, et on les déguste 
avec une sauce "tomate-soja"
relevée d'herbes fraîches et d'huile de sésame;

Pour la petite histoire, "momo" veut dire huit,
et sont servis au nombre de huit;

Si vous aimez confectionner des raviolis, ces
raviolis aux crevettes vietnamiens sont
également savoureux!

Petits raviolis tibétains, les "momos"

Les "momos" une recette à partir de celle de Margot Zhang

Ingrédients pour la pâte:

• 300 g de farine de blé T45
• 195 ml d'eau bouillante
• 2 pincées de sel

-Dans un saladier qui résiste bien la chaleur, 

  mélangez le sel avec la farine;

-Versez l'eau bouillante sur la farine et mélangez 

  immédiatement pendant 2 à 3 minutes;

-Couvrez ce mélange d'un linge humide et laissez 

  reposer pendant 2 à 3 minutes;

-Après le repos, pétrissez la pâte pendant 3 à 5 minutes 
 pour obtenir une boule lisse et homogène;
-Laissez la reposer pendant 5 à 10 minutes;

Pour la farce:

• 500 g de bœuf haché
• 1/2 botte ciboule
• 2 c à café de cumin moulu
• 1 c à soupe d'huile végétale
• un peu de sel

-Mélangez le bœuf haché avec la ciboule ciselée,
  l'huile, le cumin et le sel; Réserver.


Pour la sauce:

• 2 tomates bien mûres
• 1 gousse d'ail
• 3 à 4 brins de coriandre
• 1 à 2 brins de menthe
• 1 c. à soupe de sauce de soja claire
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 1 c. à café d'huile de sésame
• Du piment ou tabasco 
• un peu d'eau

-Pendant le repos de la pâte, préparez la sauce; 
-Coupez les tomates et l'ail en petits dés, mettez-les 
 dans un mortier et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon;
-Émincez la coriandre et la menthe;
-Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol;

Confection des "momos":

Il existe différentes manières de façonner les "momos",
j'ai choisi celle-ci, en petite bourse;

Voir la vidéo-ci:
https://www.youtube.com/watch?v=fovrUHwf0e8

-Diviser la pâte en petits morceaux équivalents 
 (environ 10 grammes par morceau);

-Étaler les boules de pâte en disque très fin à l'aide d'un rouleau;

-Mettre une bonne cuillère à soupe de farce 
 au milieu du disque; 

-Former une bourse;

-Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ;

-Déguster tiède, les "momos", arrosés de sauce tomate,
 relevée de piment, c'est savoureux!