 |
| "Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien |
 |
| "Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien |
 |
| "Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien |
 |
| "Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien |
de forme cylindrique, est un mets traditionnel vietnamien
typique de la fête du Tết ;
J'en ai déjà évoqué ici , l'année précédente;
C'est un gâteau de riz gluant,
enveloppé dans des feuilles de bananier, garni de
graines de haricots mungo et de poitrine de porc;
La préparation demande beaucoup de temps,
(une longue cuisson de 8 h), de soins,
une sacrée organisation bien fastidieuse😅
Avec mon astuce, la cuisson sera d'une heure seulement!
Eh oui, je mets les "bánh"à faire cuire dans une cocotte
minute, soit deux fois 30 mn ;
Comme les "bánh" seront immergées d'eau qu'à
moitié, à mi cuisson, c'est à dire au bout de 30 mn,
je les retourne pour continuer la cuisson;
La recette que je vous livre ici est bien longue
(à taper)😅 et à décrire!
Je fais de mon mieux!!
Pour info, j'explique ici la recette du "bánh chưng" carré,
et possède en outre un moule spécial;
On trouve ce moule en magasins asiatiques,
mais il faut bien chercher!
Ma recette du Gâteau de riz, de forme cylindrique, ici :
Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien, "Bánh tét"
Ingrédients:
Pour 2 ou 3 petits "Bánh chưng"
A faire la veille:
Matériel:
Troisième étape, cuisson:
-Dans une cocote minute, disposer 2 ou 3 "bánh",
remplir d'eau seulement au 2/3 de la cocotte,
(par mesure de sécurité), mettre à faire bouillir,
dès que la soupape commence à faire "pssitch-pssitch",
compter 30 mn;
-Au bout de 30 mn, baisser la pression de la cocotte,
enlever le couvercle, (attention c'est brûlant!)
retourner les "bánh", ajouter un peu d'eau si besoin,
fermer le couvercle, continuer la cuisson pour encore
30 mn;
-Au bout de ce temps de cuisson, ôter les "bánh"de la
cocotte, (attention c'est brûlant!);
-Les déposer sur un plateau, ôter le papier aluminium
et les ficelles, éponger les "bánh", laisser les refroidir
un peu, puis envelopper les de papier film transparent;
- Déguster avec des radis en saumure,
"Củ cải ngâm nước mắm" et ou du porc au caramel ;
-Si vous faites plusieurs "bánh", réserver les au frais
et les réchauffer légèrement le lendemain.
"Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien
Ingrédients:
Pour 2 ou 3 petits "Bánh chưng"
A faire la veille:
- 500 g de riz gluant, à faire tremper pour une nuit
- 300 g de haricots mungo décortiquées, à faire tremper une nuit
- 300 g de poitrine de porc ou d'échine, moins gras
- Assaisonner la viande avec : 2 c à soupe de "nước mắm", de poivre
-Couper la viande en tranches, les assaisonner,
mettre au frais;
Matériel:
- Un sachet de feuilles de banane surgelées;elles sont souples et faciles à manipuler
- Une cocotte minute
- Un moule carré
- Du papier aluminium
- Du film étirable
- De la ficelle de cuisine
Première étape:
-Après une nuit, égoutter les haricots mungo et le riz
gluant;
-Ajouter une c à café de sel au riz gluant égoutté,
mélanger, réserver;
-Faire cuire les haricots mungo dans un panier vapeur,
pour environ 30 mn ou à la casserole;
-Réduire en purée les haricots mungo, ajouter une
cuillère à café de sel, mélanger, réserver;
Deuxième étape et confection:
-Vous avez à portée de main, la purée de haricot mungo,
le riz gluant et la viande marinée;
-Ainsi que le moule carré, du papier aluminium,
la ficelle de cuisine et les feuilles de banane, lavées
et essuyées;
-Déchirer une grande feuille d'aluminium, poser le moule
carré dessus, tapisser le moule avec les feuilles de banane,
coupées en large rectangle, et disposées en croix;
-A l'aide d'une grande cuillère-louche, déposer une bonne
cuillère bombée de riz gluant au fond du moule tapissé de
feuilles de banane, puis une de purée de haricots mungo,
poser quelques lamelles de viande (2 ou 3 morceaux)
dessus, recouvrir la viande d'une autre cuillère
de purée de haricot mungo,
dessus, recouvrir la viande d'une autre cuillère
de purée de haricot mungo,
et enfin recouvrir le tout d'une autre cuillère de riz gluant;
-Bien répartir les ingrédients dans le moule;
-Tasser légèrement;
-A présent, opération délicate!
-Refermer votre "gâteau" en attrapant les feuilles
de banane placées en croix;
-Maintenir d'une main le gâteau et les feuilles de banane
pliées , avec l'autre, enlever le moule, doucement,
et poser le sur le bras (celui qui maintient le gâteau),
comme un bracelet;
A présent, attraper la feuille d'aluminium à l'aide
des deux mains, et envelopper de suite le gâteau,
bien serrer le tout!!
Là, ouf, vous pouvez ôter le moule du bras😅
Avec de la ficelle de cuisine, attacher le gâteau,
(comme un paquet cadeau, ne serrer pas trop,
à la cuisson, ça va un peu gonfler!)
(comme un paquet cadeau, ne serrer pas trop,
à la cuisson, ça va un peu gonfler!)
On a réussi un "bánh",refaire un autre 😄
Troisième étape, cuisson:
-Dans une cocote minute, disposer 2 ou 3 "bánh",
remplir d'eau seulement au 2/3 de la cocotte,
(par mesure de sécurité), mettre à faire bouillir,
dès que la soupape commence à faire "pssitch-pssitch",
compter 30 mn;
-Au bout de 30 mn, baisser la pression de la cocotte,
enlever le couvercle, (attention c'est brûlant!)
retourner les "bánh", ajouter un peu d'eau si besoin,
fermer le couvercle, continuer la cuisson pour encore
30 mn;
-Au bout de ce temps de cuisson, ôter les "bánh"de la
cocotte, (attention c'est brûlant!);
-Les déposer sur un plateau, ôter le papier aluminium
et les ficelles, éponger les "bánh", laisser les refroidir
un peu, puis envelopper les de papier film transparent;
- Déguster avec des radis en saumure,
"Củ cải ngâm nước mắm" et ou du porc au caramel ;
-Si vous faites plusieurs "bánh", réserver les au frais
et les réchauffer légèrement le lendemain.
 |
| "Bánh chưng" fait maison-Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien |
Un régal pour le TÊT !
RépondreSupprimer