Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Nul besoin de vous présenter les nems, 

petits rouleaux frits confectionnés avec des galettes de riz,

avec une farce tantôt de viande de porc hachée, 

ou de crevettes, ou les deux, de poulet, de crabe, 

ou encore de légumes...

Je vous livre ici ma recette facile et rapide,

avec une farce à la viande de porc hachée, 

et quelques ingrédients de plus, facile à trouver

en grande surface !

Recette de nems ou pâtés impériaux, à la viande; "Chả giò"

Pour environ 38 nems 

Ingrédients:

• Environ 600 g de viande porc hachée
• 1 grosse carotte, râpée, ou 2 petites
• 1 oignon
• 25 g de fines vermicelles de haricot mungo, à faire tremper dans l'eau chaude
• 5-6 champignons shiitaké ou noirs, à faire réhydrater dans de l'eau chaude
• Sel-Poivre
• Galettes de riz, diamètre 22 cm

La sauce:

• Dans un bol, mélanger 3 c à soupe de nuoc mam, 1 de sucre, un jus de citron vert, 1 de purée de piment, délayer avec de l'eau, suivant votre goût... 

Pour déguster:

• Salade, menthe, coriandre, concombre...pickles de carottes ou vermicelles de riz pour faire un "Bo bun"

Réalisation:

-Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon, 

 coupé en petits dés, la carotte râpée, les vermicelles,

 égouttées et coupées en petits, les champignons,

 égouttés et coupés en tout petits également; Réserver;

-Assaisonner la farce d'un peu de sel, poivre,

  selon votre goût;

-Préparer un grand bol d'eau tiède, pour faire tremper

 les galettes de riz, la farce, et une grande assiette

 plate, pour confectionner les nems;

-Hydrater une galette de riz, l'étaler sur l'assiette

 plate, déposer une bonne cuillère à soupe de farce

 au milieu, rabattre les côtés, rouler le nem,

 en serrant, pas trop; 

-Terminer la confection des nems;

-La cuisson des nems se fait en deux temps;

 D'abord, on va juste les saisir pour les cuire;

 Vous pouvez donc laisser les nems refroidir et les congeler;

 Et dès que l'on décide de servir, on les fait dorer

 et croustiller, pour servir de suite... sinon les nems

 se ramollissent rapidement..!

-Pour la cuisson, préparer un bain d'huile, dans une

 poêle à bord haut;

-Chauffer le bain d'huile, à feu moyen-vif, (140°) déposer

  quelques nems, sans qu'ils ne se touchent, sinon 

  ils se déchirent;

-Tourner les régulièrement, on va juste les  

 cuire pour 4-5 minutes, sans les faire croustiller; 

-Les faire égoutter, sur du papier absorbant;

 reprendre les nems, les replonger

 dans le bain d'huile, en augmentant la température 

 du feu, (170°) pour les faire dorer et croustiller..

 Cela prendra 3-4 mn;

-Réserver les nems au fur à mesure sur une grille;

-Servir les nems avec de la salade, la sauce,

 et ou des vermicelles de riz, comme un "Bo bun"...

Rouleaux de printemps aux crevettes et légumes

Rouleaux de printemps aux crevettes et légumes

Hello tout le monde, avec le confinement,
je vous propose une de mes recettes
saine, légère, et aussi savoureuse, à savoir,
des rouleaux de printemps aux crevettes et légumes!

Si vous aimez les rouleaux, appréciez également ces 
rouleaux au maquereau , ou encore au saumon cru et algues,
ou végétariens ...

Rouleaux de printemps aux crevettes et légumes

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 9 galettes de riz
• 18 crevettes cuites et décortiquées
• 2 carottes râpées
• Un peu de chou blanc râpé
• Des herbes aromatiques fraîches que vous avez sous la main, coriandre, menthe, ciboulette,basilic...
• De la salade ou de la mâche...
• Sauce vite faite : Dans un petit bol, mélanger,le jus d'un citron, 2 c à soupe de "nuoc mam",1 c à soupe de sucre, une de purée de piment, diluer le tout avec un peu d'eau..  

Réalisation:

-Préparer tous les ingrédients autour de vous:

 Un bol de carottes et de chou râpés finement;
 Vous pouvez même faire cuire vos légumes râpés, 
  à l'étouffé, pour les attendrir un peu ! Laisser bien refroidir
  les légumes avant la confection des rouleaux;

-Laver les herbes aromatiques et la salade ou la mâche...

-Un bol d'eau chaude, pour faire tremper les galettes de riz;

-Sur une assiette plate ou un torchon propre, 
 déposer une galette de riz, trempée dans l'eau chaude;

-Mettre deux crevettes décortiquées sur la galette
 de riz, les légumes, la salade, les herbes aromatiques,
 puis rouler serrer; 

-Terminer la confection des rouleaux, les déguster
 avec la sauce de "nuoc mam" préparée...

-Bonne dégustation! 

Mini rouleaux de printemps végétariens

Mini rouleaux de printemps végétariens

Mini rouleaux de printemps végétariens

Voici des rouleaux de printemps végétariens, 
confectionnés dès qu'il fait chaud, pour changer des salades!
La fois précédente, les rouleaux sont garnis 
de tartare de filets de sardines fraîches;
                                            
Cette fois ci,les rouleaux sont végétariens😊

Composés de légumes, bien sûr, et des protéines texturées de soja!

C'est quoi ces "PST" ?
                                     
Ce sont des boulettes de soja déshydratées, 
qu'il faut réhydrater, comme des champignons noirs asiatiques;

Ces protéines de soja, de texture un peu élastique 
et au goût neutre, se substitue très bien à la viande, 
riches en protéine végétale , et dépourvues en cholestérol;

J'en ai utilisé pour la confection de ces boulettes végétales , 
juste pour le plaisir d'essayer cette fameuse protéine!

Mini rouleaux de printemps végétariens

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• Un demi sachet de protéines de soja texturées,environ 150 gr
• 4 c à soupe de sauce de soja
• Sel marin-poivre
• Un peu d'huile d'olive
• 12 galettes de riz,forme triangulaire,pour faire des mini rouleaux
• Des carottes râpées
• Du jicama râpé ou chou blanc râpé
• Herbes aromatiques,menthe,coriandre,ciboulette,basilic...au choix

La sauce,dans un bol,mélanger :

• 3 c à soupe de "nuoc mam"
• 2 c de sucre,1 jus de citron vert,et environ 20 cl d'eau

Réalisation:

1/Faire cuire les protéines de soja :
   Dans une casserole,mettre les protéines de soja,ajouter environ 30 cl d'eau,
   la sauce de soja,une bonne cuillère d'huile d'olive,du sel,poivre;

   Faire cuire les protéines de soja à feu moyen,en remuant constamment,
   afin que les boulettes soient imprégnées d'eau et en saveur;

   Rectifier l'assaisonnement si besoin;

   Réserver;

2/Préparer les légumes:

    Laver,râper les carottes et un peu de chou blanc;

    Laver les herbes aromatiques;

3/Confection des rouleaux de printemps:

    Sur la table,disposer tous les ingrédients nécessaires:les protéines de soja cuites,
    et refroidies,les légumes râpés,les herbes,ainsi qu'un bol d'eau chaude pour
    faire tremper les galettes de riz;

    Tremper une galette de riz,déposer la sur un torchon propre ou une planche,
    disposer un peu de tous les ingrédients sur la galette de riz,rouler serrer,si possible;

    Réserver les rouleaux de printemps confectionnés au fur à mesure sur
    une assiette,sans qu'ils ne se touchent;(ça peut se déchirer lorsque l'on veut
    les détacher pour manger😉

4/Déguster les rouleaux avec la sauce!

Rouleaux de printemps&Tartare de filets de sardines fraîches

Rouleaux de printemps&Tartare de sardines fraîches

Rouleaux de printemps&Tartare de sardines fraîches

Rouleaux de printemps&Tartare de sardines fraîches

Rouleaux de printemps&Tartare de sardines fraîches

Rouleaux de printemps&Tartare de sardines fraîches

Si vous appréciez comme moi le saumon cru ,ou le tartare de saumon et aussi les rouleaux de printemps , alors vous allez apprécier ces Rouleaux de printemps garnies d'un tartare de sardines fraîches!

Eh oui,vous avez bien lu,c'est avec des filets de sardines fraîches, que les rouleaux de printemps ont été confectionnées; 
      
C'est délicieux,un tartare de filets de sardines,assaisonné d'un jus de citron vert,de sel et poivre,des lamelles d'oignon rouge, et d'échalotes frites sont ajoutés pour corser le tout;

D'autres ingrédients indispensables,comme de la salade,des herbes fraîches,menthe,coriandre,ciboulette, et un petit plus,optionnel, mais conseillé,de la noix de coco fraîche râpée, facilement trouvable au rayon surgelé des magasins asiatiques,ou si vous pouvez
la râper vous même😉 

Pour la dégustation de ces merveilleux rouleaux avec des filets de sardines fraîches,une bonne sauce aux cacahuètes doit être faite :

Ajouter des cacahuètes hachées à la sauce de "nước mắm"citronnée, vous savez, celle qui accompagne souvent les "nems", vous aurez une excellente sauce pleine de saveur,à déguster avec ces délicieux rouleaux aux filets de sardines fraîches!

 C'est frais,de saison et surtout léger et très diététique!

Rouleaux de printemps&Tartare de filets de sardines fraîches

Ingrédients:

Pour environ 4-5 personnes

• 2 barquettes de filets de sardines fraîches,environ 500 gr
• Le jus d'un citron vert et demi
• Sel marin-Poivre
• 1/2 oignon rouge,détaillé en fines lamelles
• Des échalotes frites
• De la salade et des herbes fraîches que vous pouvez choisir en fonction de vos goûts,coriandre,menthe,ciboulette,"tia tô" ou feuilles de "shiso"...
• De la noix de coco fraîche râpée
• Des galettes de riz

La sauce:

• Dans un grand bol,verser  3 cuillères à soupe de "nước mắm",le jus d'un citron vert,une petite gousse d'ail hachée,une bonne cuillère à soupe de purée de piment,ou un petit piment frais haché,3 cuillères à soupe de sucre;mélanger,ajouter environ 20 cl d'eau; Ajouter ensuite à ce bol de sauce de "nước mắm",environ 5 cuillères à soupe de cacahuètes hachées; Vous allez obtenir une sauce parfumée,un peu épaissie par l'ajout des cacahuètes.

Réalisation:

-Tout d'abord laver et rincer les filets de sardines pour enlever les écailles;

-Les assaisonner : de jus de citron vert,de sel marin,de poivre;

-Ajouter ensuite les lamelles d'oignon rouge,les échalotes frites;réserver;

-Laver les herbes fraîches,la salade;réserver;

-Dresser la table,un plateau d'herbes fraîches et de salade,la sauce aux cacahuètes,

 de la noix de coco râpée,un bol d'eau chaude pour faire tremper les galettes de riz,

 et l'assiette de filets de sardines fraîches;

-Chaque convive va s'amuser à confectionner leur propre rouleau,

  à celui qui fera le plus beau😋

Rouleaux de printemps au maquereau et herbes fraîches

Le titre vous dévoile tout :

des rouleaux de printemps confectionnés

Rouleaux de printemps au maquereau

avec du maquereau;

Pour un repas léger,c'est vraiment
délicieux et simple à préparer!
Ici,j'ai fait griller au four des maquereaux
pour ensuite les mettre dans des
galettes de riz avec des herbes fraîches
du jardin.
Comment préparer?

Vous n'aurez que le poisson à faire cuire,
chacun confectionnera son rouleau,c'est
très amusant et convivial!

Pour chaque convive,compter un
maquereau par personne.

Disposer de la salade,des herbes fraîches
que vous aimez,coriandre,ciboulette,
basilic,feuilles de shiso,menthe...
ainsi que de la sauce de "nước mắm" préparée
avec du citron;et bien sûr des galettes de riz
à faire tremper dans un bol d'eau chaude.

Chacun trempe sa galette,la dépose sur son
assiette,puis la garni de salade,d'herbes
parfumées,et des morceaux de poisson,
sans arrêtes,si possible,et roule le tout
en un rouleau! A déguster avec la fameuse
sauce " nước mắm"!

Pour mes rouleaux au maquereau,j'ai choisi

Maquereau et herbes fraîches

de ne pas les garnir de vermicelles de riz,
afin d'avoir un repas léger,après libre à vous
d'en ajouter.

Rouleaux de printemps au maquereau et herbes fraîches

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 beaux maquereaux
• Sel-poivre
• Piment en poudre doux ou fort
• Huile d'olive
• Salade batavia
• Herbes:menthe,coriandre,ciboulette,basilic....
• Vermicelles de riz

 La sauce:

• 5 c à soupe de nước mắm
• 3 c à soupe de jus de citron
• 3 c à soupe de sucre
• 20 cl d'eau
• Piment frais ou de la purée de piment

Réalisation:

-Laver les poissons,les assaisonner de sel,
 poivre,de piment en poudre,d'huile d'olive;

-Les faire griller au four préchauffé à 210°,

Maquereaux grillés

 pour 20mn.

-Pendant ce temps,préparer la salade,les
 herbes aromatiques,les laver,les dresser
 dans un large plateau, et la sauce:

-Dans un bol,mélanger les ingrédients de
 la sauce,réserver.

-Faire cuire également les vermicelles de riz
 si vous désirez en consommer.

-Dresser enfin la table,sortir les maquereaux
 du four,servir un pour chaque convive;
-Salade,herbes aromatiques,la sauce,un bol
 d'eau chaude pour tremper les galettes,
 les vermicelles,seront tous présents sur la
 table;
-A celui qui fera de beaux rouleaux!

On roule...

On trempe le rouleau dans la sauce

On déguste...

                                                                    🐟🐟🐟

"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes

Les "Bò bía"

                 J'ai trop envie de manger des rouleaux de printemps que l'on nomme,"bò bía"!
                                    Ces rouleaux sont extrêmement bien garnis!

                   Beaucoup d'ingrédients sont mis en oeuvre,cela vaut vraiment la peine
                       de s'y mettre: on s'est régalé de ces rouleaux qui sont après tout 
                                 légers, pleins de fraîcheur, et super goûteux!

              La garniture de ces rouleaux est composée de"lạp xưởng",saucisses chinoises,
                                        de l'omelette,des petites crevettes séchées,
                                    ainsi que de la salade,menthe,basilic,coriandre.

                         Des carottes et du jicama sont revenus et sautés à la poêle;
              Pour le jicama,j'ai pris un sachet tout prêt râpé au rayon surgelé asiatique.

                            Et pour la sauce,c'est tout simplement la sauce "Hoi Sin".

                                    Un petit tour dans le quartier asiatique,
                                       vous trouverez tout ce qu'il faut 😉
                                        Et à 4 mains c'est plus amusant 😊

Rouleaux de printemps"Bò bía"

Ingrédients: 

Pour environ 3 personnes: 

• 9 galettes de riz de taille moyenne
• 2 saucisses chinoises 
• 1 jicama ou radis blanc ou daikon râpés
• 3 carottes râpées
• 4 œufs
• 1 poignée de crevettes séchées
• coriandre-basilic thaï-menthe-salade
• 1 poignée de cacahuètes concassées
• sauce barbecue "Hoi sin"délayée avec un peu d'eau et de jus de citron.

Réalisation:

-Rincer et laisser tremper les crevettes séchées 
  environ 30 minutes. 
-Couper les saucisses en fines lamelles et les faire 
 dorer quelques minutes dans une poêle.
 Réserver.

-Battre les œufs dans un bol,les verser dans la même poêle chaude et huilée pour 
 cuire l'omelette; la détailler en petites lamelles. Réserver.

-Éplucher et râper les carottes. Les faire revenir avec le jicama râpé également, 
 dans la même poêle chaude et huilée. 

-Récupérer l'eau des crevettes,les ajouter aux légumes,les faire sauter pour 4-5 mn. 
 Réserver

-Laver et égoutter la coriandre, le basilic, la salade et la menthe. 

Confection des rouleaux:

-Humecter les galettes de riz dans de l'eau tiède, y déposer un peu de chaque
 ingrédient en terminant par une rangée de rondelles de saucisses au-dessus.

Déposer les ingrédients sur la galette

Rouler..

Un rouleau..

"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes

-Rabattre les 2 côtés et rouler du bas vers le haut, ainsi on verra bien la rangée de saucisses! 
-Filmer pour éviter que les rouleaux se dessèchent. 
-Conseil: Il restera un peu de sauce,déguster les "bò bía"avec!

"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes

"Bò bía" Rouleaux de printemps aux légumes

      

Rouleaux de printemps aux légumes et œufs

Avec ce beau temps très estival

Rouleaux de printemps

du mois de Mai,j'ai envie de
manger des rouleaux de
printemps!
Au même moment,l'année passée,
on a dégusté ces
mini rouleaux au saumon cru et aux
algues wakamé.
Je les voulais légers,avec
beaucoup de légumes colorés;
j'y ai donc mis des carottes et des
courgettes râpés avec mon
"spiralizer"; c'est un appareil un
peu gadget pour mettre les
légumes en de jolis rubans!
Avec des feuilles de salade et
menthe fraîche du jardin,
le tour est joué:
pleines de vitamines et légumes dans
les rouleaux de printemps!
                    😉

Rouleaux de printemps aux légumes et œufs

Ingrédients:

Pour 3 personnes,faire 6 rouleaux:

• 6 galettes de riz
• 3 œufs durs
• 2 carottes 
• 1 courgette
• Feuilles de salade
• Menthe-ciboulette-coriandre..

Réalisation:

-Laver et râper les carottes et les courgettes; Laver quelques feuilles de salade,
 de la menthe,ciboulette..
-Faire cuire les œufs,les écaler;
-Dans un grand bol d'eau tiède,tremper une galette de riz,la déposer sur un torchon 
 propre,émietter la moitié d'un œuf dur sur la surface de la galette puis 
 déposer une feuille de salade,un peu de carotte,de courgette, 2 feuilles 
 de menthe,une tige de ciboulette,de coriandre..ouf..
-Rabattre les côtés de la galette puis rouler serré.
-Déposer au fur à mesure les rouleaux de printemps sur une assiette;
-Les filmer si besoin pour les déguster ultérieurement;
 -Avec une sauce de votre choix ou du
 "nước mắm" dilué avec du jus de citron,de l'eau,un peu de purée de piment,
  et un peu de sucre.  

Confection des rouleaux..

Rouleaux de printemps