Darnes de poisson-perroquet grillées huile d'olive

Darnes de poisson-perroquet grillées huile d'olive

Darnes de poisson-perroquet grillées huile d'olive

Je ne connaissais pas le poisson-perroquet,
aux couleurs vives (bleus ou orangés), vivant
en zone tropicale, jusqu'à ce que mon poissonnier
me l'a présenté, en train de l'écailler !

C'est un gros et beau poisson, d'environ trois kilos
avec une belle couleur bleu, des écailles solides et énormes!
Dommage que je n'ai pas pensé à le prendre en photo,
sauf celle de la tête, dont j'ai amené à la maison!

Découpé en darnes, je vais tout simplement
les assaisonner de sel, poivre, d'ail, saupoudrées
de piment doux et grillées à l'huile d'olive;

Tout comme ces darnes de bonite ,
à chair ferme, la dégustation est savoureuse
et la cuisson, rapide, pour garder intact sa saveur !

Darnes de poisson-perroquet grillées huile d'olive

Ingrédients:

• 2 darnes de poisson perroquet, pour 3 personnes suffisent
• Sel marin-Poivre
• Ail en poudre
• Piment doux en poudre
• Huile d'olive

Réalisation:

-De retour du marché, laver les darnes de poisson;

-Les assaisonner de sel, poivre, d'ail en poudre, de

 piment, et d'huile d'olive, pour une une ou deux heures;

-Dans une poêle, chauffée à l'huile d'olive, faire griller,

 à feu moyen, les darnes de poisson perroquet, pour 

 5 minutes de chaque côté;

-Servir de suite avec un accompagnement de votre choix.

Tête de poisson perroquet

Tête de poisson perroquet caramélisée

Boulettes de viande vietnamienne "Xíu mại"

Boulettes de viande vietnamienne "Xíu mại"

Boulettes de viande vietnamienne "Xíu mại"

Aujourd'hui, je vous présente des
petites boulettes de viande, les"Xíu mại"
à la vietnamienne, à la sauce tomate, elles sont
délicieuses, moelleuses, et si facile à préparer!

J'y ai ajouté ma touche personnelle, des petits
cubes de carotte, à la place du jicama,
pour donner de la couleur et du croquant!

Apprécier également ces boulettes de viande au son d'avoine ,
à la sauce tériyaki, super moelleuses,
ou encore ces boulettes de poulet !

Boulettes de viande vietnamienne "Xíu mại"

Ingrédients:

• Environ 500 g d'échines de porc hachée
• 2 petites carottes
• 1 oignon
• 1 c à soupe de fécule de maïzena
• Assaisonnement: 3 c à soupe de "nước mắm" , 1 de sucre, du poivre moulu
• Une boîte de pulpe de tomate+1 oignon
• Huile d'olive

Réalisation:

-Dans un bol, assaisonner la viande hachée;

-Puis ajouter l'oignon hachée, les carottes débitées en petits

 cubes et la fécule, mélanger;

-Façonner des boulettes de viande, bien généreuses,

 à l'aide des mains humides;

-Dans une casserole, mettre la pulpe de tomate, un peu
 d'huile d'olive, l'oignon coupé en petits dés,
 faire revenir la sauce tomate pour un instant, puis
 ajouter les boulettes de viande;

-Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les boulettes
 de viande soient cuites, environ 7 mn;

-Nappez les "xíu mại" de sauce tomate, servir avec du riz ou
 les déguster avec du pain !

Délicieux Beignets fourrés

Délicieuses Beignets fourrés 

Délicieuses Beignets fourrés 

Délicieuses Beignets fourrés 

Cela fait depuis un moment déjà que la recette des beignets
mijote dans la tête de Vi 😃
Elle en rêvait,elle l'a faite :
de délicieux beignets, moelleux, gonflants, dorés,
à fourrer ou à déguster nature!

On n'a jamais osé d'en faire, c'est gras et calorique,
mais qu'est ce que c'est bon... comme à la plage😋
en plus,très facile à réaliser...

Délicieux Beignets fourrés

Ingrédients :

• 1 œuf
• 25 cl de lait
• 60 g de sucre
• 1 c à c de sel
• 60 g de beurre
• 500 g de farine T55
• 20 g de levure fraîche de boulanger ou 6-7g de levure sèche boulangère
• 1 litre d'huile de friture
• Confiture abricot,fraise,pâte à tartiner...
• du sucre glace pour saupoudrer le dessus

Réalisation :

-Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. 

-Ajouter l’œuf, la levure boulangère; 

-Verser le lait tiède, mélanger;

-Ajouter le beurre mou, pétrir la pâte, former une boule;

-Laisser lever la pâte sous un torchon environ 1 heure ou 2;

-Étaler ensuite la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm;

-Avec un emporte pièce, 8 cm diamètre environ, 
 découper des disques;

-Puis laisser les disques de pâte gonfler environ 1h;

-Chauffer un bain de friture, d'environ 170°C ;

-Faire cuire les beignets par 2 ou 3 environ 4 minutes 

 en les retournant avec une écumoire;

-Ils doivent être dorés;

-Saupoudrer de sucre glace tant qu'ils sont encore chauds; 

-Les fourrer avec de la confiture ou au chocolat...

 en coupant en 2 ou à l'aide d'une poche à douille. 

Petits raviolis aux crevettes à la vapeur (Ha kao)

Petits raviolis aux crevettes à la vapeur (Ha kao)

Petits raviolis aux crevettes à la vapeur (Ha kao)

Petits raviolis aux crevettes à la vapeur (Ha kao)

Les "Ha kao" sont des délicieuses petites bouchées 
à base de crevettes, cuites à la vapeur, et sont une
des variétés des "dim sum" cantonais, souvent dégustés
au restaurant;

C'est une recette très technique, qui demande
un peu de doigté, mais on parvient quand même
à façonner de jolis petits raviolis que sont 
ces "ha kao";

Et c'est pourquoi je me suis inspirée 
de la  recette  de Margot Zhang !

Petits raviolis aux crevettes à la vapeur (Ha kao)

Pour la farce:

• 200 g de crevettes décortiquées
• 1 c à café de gingembre râpé
• 1 c à café de sucre
• 1 c à soupe d'huile de sésame
• 1 c à café de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre
• 2 pincées de sel
• 1 c à café de poivre

-Hacher la moitié des crevettes, couper en petits dés

 le reste;
-Assaisonner les crevettes de sucre, d'huile de sésame, 
 de sel, de poivre, ajouter la fécule, mélanger; réserver;

Pour la pâte:

• 120 g de fécule de blé,soit la farine de froment
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 135 ml d'eau bouillante
• 1 c à café et demi d'huile végétale 

-Mettre la fécule de blé et la fécule de pomme de terre 
 dans un grand bol, versez l'eau bouillante, 
 mélanger vigoureusement;
-Poser un couvercle par dessus et laisser refroidir la pâte
 pendant 1 à 2 min;

-Sortir la pâte sur un plan de travail lisse, ajoutez l'huile;
  Pétrissez en poussant la pâte vers le devant;

- Former des disques fins de pâte d'environ 10 cm de diamètre 
  avec un rouleau ou un emporte-pièce;

-Mettre une cuillère à café de farce au centre, plier en deux,
 façonner en pinçant bien les bords;

-Je me suis aidée de cette vidéo pour le pliage des "Ha Kao" :
 https://www.youtube.com/watch?v=w-AB0HCcOV4

-Faire cuire à la vapeur pendant 4 min sur l'eau qui bout très fort.

Quiche patate douce&oignon rouge

Quiche patate douce&oignon rouge

Quiche patate douce&oignon rouge

Quiche patate douce&oignon rouge

Cela un petit moment que je n'ai pas partagé
une recette de quiche;

Auparavant, c'est cette délicieuse
quiche au saumon fumé  , aujourd'hui, je vous
présente une quiche à la patate douce et oignon rouge, 
bien généreuse, moelleuse, et vraiment excellente!

Je ne peux trop que vous conseiller d'en faire,
elle sera dévorée en un rien de temps!!

Quiche patate douce&oignon rouge

La pâte à tarte:

(Pour un moule de 32 cm de diamètre)

• 10 cl d'eau
• 17 cl d'huile d'olive
• 1 c à café de poudre à lever
• 425 g de farine

-Préchauffer le four à 180°C; Huiler un moule à tarte;

-Mélanger la farine et la poudre lever;

-Incorporer l'huile d'olive et l'eau;

-Mélanger, les ingrédients pour former une boule de 
 pâte aplatie;

 Si vous voyez que le mélange est sec, ajouter un peu d'eau, 
 si c'est humide, un peu de farine;

-Étaler la pâte à tarte dans le moule avec les doigts; 

-Piquer à la fourchette et enfourner environ 20 minutes;

-Réserver la pâte brisée précuite de côté;

Garniture de la quiche:

• 500 g de patate douce
• 4 oignons rouges
• 50 cl de crème fraîche
• 1 petit morceau de gingembre
• sel-poivre

-Éplucher et couper la patate douce en petits cubes;

-Éplucher les oignons, les détailler en lamelles épaisses;

-Sur une plaque du four tapissée de papier cuisson,

 faire cuire les cubes de patate douce et les lamelles 

 d'oignons rouges pour 25 mn à 180°;

-Dans un saladier, fouetter les œufs et la crème fraîche, 

 incorporer le gingembre zesté, assaisonner de sel et de poivre;

-Reprendre la pâte brisée, disposer les cubes de patate douce

 et les lamelles d'oignons, verser la préparation 

 à la crème fraîche sur la tarte et enfourner 

 pour environ 25 minutes à 180°C;

-A la sortie du four, laisser tiédir un instant avant de

 découper la quiche, puis servir... 

-Bonne dégustation!

Madeleines au sésame noir

Madeleines au sésame noir

Madeleines au sésame noir

Madeleines au sésame noir

Un autre petit plaisir sucré, des madeleines au sésame noir,
comme précédemment, des madeleines au thé matcha 😋

Bien gonflées avec sa petite bosse, 
et bien moelleuses aussi, avec une croûte 
croustillante à la sortie du four, au goût unique
de sésame noir, bien corsé et intense, ces
petites madeleines nous ont régalées!

Madeleines au sésame noir

Ingrédients:

 Pour environ 8 madeleines:

• 110 g de farine
• 50 g de poudre de sésame noir
• 1 c à café de levure chimique
• 100 g de sucre
• 40 g de lait
• 115 g d'huile
• 1 œuf

Réalisation:

-Mélanger la farine, la levure, la poudre de sésame noir, et le sucre;

-Ajouter l’œuf, l'huile, le lait, mélanger;

-Réserver l'appareil 2 heures au frais;

-Préchauffer le four à 200°C; 

-Huiler les moules à madeleines, les remplir de pâte

 qui a bien refroidi;

-Enfourner pour environ 12 minutes.

Pizza fromage-dinde au curcuma&tomate

Pizza fromage-dinde au curcuma&tomate

Pizza fromage-dinde au curcuma&tomate

Pizza fromage-dinde au curcuma&tomate

Que diriez vous d'une délicieuse pizza avec plein
de fromage, de dinde au curcuma et de tomate?

Aussi moelleuse, généreuse et surtout gourmande,
la pizza a tout pour plaire, arrosée d'un peu
d'huile d'olive piquante à la dégustation😋

Envie d'autres, également savoureuses...
je vous suggère cette pizza au saumon fumé et mozzarella ,
ou encore cette pizza au poulet-ananas et poivrons !

Pizza fromage-dinde au curcuma&tomate

La Pâte à pizza: 

• 500 g de farine T80
• 1 c à café de sel
• 2 sachets de levure boulangère déshydratées (soit environ 10g)
• Environ 250 ml d'eau
• 2 c à soupe d'huile d'olive

-Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, la levure;

-Verser l'eau, à l'aide d'une cuillère, mélanger 

  la pâte pour former une boule;

-Poser la boule de pâte sur un plan de travail fariné,
 la travailler en la repliant plusieurs fois sur elle même,
 jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse;

-Remettre la boule de pâte dans le récipient,
 verser de l'huile d'olive dessus,
 la couvrir d'un torchon, et laisser la lever 1 h;

-Voir la vidéo d'Edda , qui est très bien expliquée;

La garniture:

• 5 escalopes de dinde
• 2 c à soupe de curcuma
• Du poivre
• 1 c à café de sel
• 200 g d'emmental râpé
• 3 tranches d' Edam
• 400 g de coulis de tomate
• Huile d'olive

-Dans une poêle chaude, faire revenir le coulis de tomate 
 avec 1 c à soupe d'huile d'olive, pour la rendre moins liquide;
 Réserver;

-Couper les filets de dinde en morceaux, 
  assaisonner les de curcuma, de sel, de poivre, puis 
  les faire sauter pour environ 4-5 mn; Réserver;

Cuisson pizza: 

-Préchauffer le four à 240°;

-Reprendre la pâte à pizza, la dégazer, l'étaler sur une grande
 plaque du four, tapissée de papier cuisson;

-Répartir le coulis de tomate sur la pâte à pizza,
 les escalopes de dinde au curcuma, le fromage râpé,
 puis les morceaux d'Edam;

-Enfourner pour 15 minutes;

-Servir bien chaud!

Génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco

Génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco

Génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco

Pour notre dessert de Noël,
une génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco;

Une douceur exotique, légère et magique,
comme l'année précédente cette
bûche à la mousse d'ananas et coco !

Un dessert fruité, facile à préparer, avec
une génoise moelleuse et aérienne, imbibée de sirop
de fruits, garnie d'une onctueuse mousse d'ananas!

Ce gâteau-génoise vous surprendra agréablement,
c'est une petite merveille de douceur et de légèreté,
si si, je vous l'assure, et facile à réaliser!

Génoise fourrée à la mousse d'ananas et coco

La mousse d'ananas et coco: 
A faire la veille

• 1 boîte d'ananas 570 g; Garder le jus pour imbiber la génoise!
• 3 feuilles de gélatine (1 feuille environ 2 g)
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 tablette de chocolat blanc
• 2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• 70 g de coco râpé

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10-20 minutes;
-Mixer la pulpe d'ananas, chauffer le tout à la casserole;
-Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée;

-Monter la crème liquide en chantilly;
-Attendre que le mélange d'ananas refroidisse, 
  incorporer délicatement la chantilly;

-Faire fondre le chocolat blanc avec la crème fraîche 
  au micro-ondes;

-Incorporer la mousse à l'ananas délicatement, dans
 le bol de chocolat fondu; 

-Ajouter aussi le coco râpé;

-Laisser prendre la mousse ananas-chocolat blanc-coco 
  au frais une nuit;

La génoise:

• 7 œufs
• 190 g de sucre
• 220 g de farine
• 1 c à café de levure
• 20 cl d'huile
• 1 pincée de sel

-Séparer les blancs des jaunes d’œufs;

-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel;

-Puis fouetter les jaunes avec le sucre pour les rendre mousseux;

-Ajouter la farine et la levure, en pluie, sur les jaunes,
 mélanger doucement, à l'aide d'une spatule, puis l'huile;

-Incorporer délicatement les blancs;

-Verser la préparation dans un moule huilé, 24 cm diamètre;

-Enfourner pour 40 mn au four préchauffé à 160°; 

Le montage:

-Une fois refroidie, couper la génoise en trois ou deux;

-Imbiber les disques de génoise de jus d'ananas;

-Étaler la mousse d'ananas-coco entre deux disques de 
 génoise, décorer le gâteau de noix de coco râpée;

-Mettre au frais avant de servir!

"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes de viande

"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes de viande

"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes de viande

Voici ma recette personnelle du fameux "Phở bò",
un grand mets classique et symbole de la cuisine vietnamienne!

Cette soupe vietnamienne, a beaucoup de variantes,
au bœuf, au poulet, aux tripes...

Et la cuisson du bouillon de bœuf 
a toute son importance pour la dégustation du pho;

Souvent servie avec des nouilles de riz,
des boulettes de viande, de la viande de bœuf cuite,
des lamelles de bœuf tendre, des tripes,des tendons,
des herbes aromatiques :
des pousses de haricots mungo, de la coriandre,
du basilic thaï, de la ciboulette, et aussi des lamelles d'oignons,
du piment frais, sans compter la sauce "Hoisin" et pimentée!

Cela fait beaucoup d'ingrédients à assembler !

Dans ma version personnelle, j'ai beaucoup simplifié,
tout en gardant intact la saveur parfumée du bouillon !

Et je ne vous raconte pas, le subtil parfum d'épices
caractéristique de la fabuleuse soupe ,
embaume agréablement toute la maison!

Sans compter qu'au moment de la dégustation,
la saveur du bouillon bien chaud et super parfumée
accompagne à merveille
les nouilles de riz et sa garniture!!

"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes de viande

Pour environ 6 personnes

Le bouillon :

• Environ 3 litres d'eau
• 1 bonne c à soupe de clous de girofle
• 5 étoiles badiane
• 1 bonne c à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle (7 cm)
• Une grosse racine de gingembre (5 cm)
• 3 c à soupe de gros sel marin
• 1 oignon
• Un radis blanc, le daikon  ou 4 gros navets (Pour sucrer naturellement la soupe) 

Si vous souhaitez ajouter de la viande :

• Un gros morceau de plat de côte
• Du jarret de bœuf

-Dans une grande marmite, couvrir d'eau les morceaux
de viande, faire bouillir pour environ 4 mn, vider la marmite,
rincer la viande, laver la marmite;

-En effectuant cette tâche, l'eau de la soupe sera claire;

-Remettre les morceaux de viande, couvrir d'eau, faire
bouillir, écumer soigneusement;

-Ajouter à présent toutes les épices, l'oignon, le radis blanc
 coupé en gros cubes, saler, poivrer;

-Couvrir, laisser mijoter à petit feu pour environ 1h15;

-Si vous ne mettez pas de viande, faire le bouillon sans!

Les boulettes de viande,"Bò viên":

• Environ 500 g de viande de bœuf hachée
• 4 c à soupe de "nước mắm"
• 1 de sucre
• Poivre
• 3 c à soupe de fécule de maïs
• 1 c à soupe de levure

-Mélanger et assaisonner la viande hachée;

-Façonner des boulettes de viande;

-Réserver;

Ingrédients pour le service:

• Un sachet de nouilles de riz
• De la coriandre, ciboulette, herbes aromatiques, basilic, pousses de haricot mungo...
• Un oignon, émincé en très fines lamelles
• Citron vert ou jaune, coupé en quartier
• Sauce "Hoisin", piment Sriracha

-Tremper dans de l'eau tiède les nouilles de riz pour 

 une heure ou plus;

-Ciseler coriandre et ciboulette;

-Égoutter la viande cuite, laisser refroidir la viande,

 qu'elle soit ferme, puis l'émincer finement;

 Garder les os, les remettre dans le bouillon;

-A présent, ajouter environ 1 litre d'eau dans le bouillon;

 Rectifier l'assaisonnement de la soupe avec du "nuoc mam";

-Prélever ensuite quelques louches de bouillon

 dans une casserole à part, faire cuire à présent les boulettes 

 de viande, environ 3-4 mn; Réserver;

-Égoutter puis faire cuire à présent les nouilles de riz, 

 pour environ 3 mn, les égoutter;

-Dans des grands bols, mettre une portion de nouilles de

 riz, verser le bouillon bien brûlant, ajouter les boulettes

 de viande, "bò viên", parsemer de coriandre, ciboulette,

 d'oignon émincé;

-Chaque convive pressera du citron, des herbes fraîches,

 de la sauce et ou piment dans son bol...

Bonne dégustation!