Citrons fermentés au sel

Citrons fermentés au sel

Voici des citrons fermentés au sel !

Incorporés dans des tajines de poulet,
ou encore émincés dans une salade composée,
ou encore dans des sautés de légumes, les citrons fermentés
apportent au plat un petit goût légèrement acide-amère,
et bien sûr, salé... délicieux!

A la maison, j'ai également essayé de me faire
une boisson au citron fermenté, cela donne une
saveur intéressante, mi salée-acide...

Nos légumes fermentés:

Kimchi coréen, chou fermenté et pimenté

Chou rouge fermenté

Tomates cerises fermentées

Fenouil fermentés

Poivrons fermentés

Haricots verts plats fermentés

Petits radis roses fermentés

Haricots verts violets fermentés

Fanes de chou fleur fermentées

Ail fermenté à l'huile d'olive

Citrons fermentés 

Ingrédients:

• Environ 4-5 citrons jaunes, bio, à peau épaisse
• Gros sel marin
• Un grand bocal à joint en caoutchouc

Réalisation:

-Mettre les citrons dans un grand récipient, les couvrir d’eau
 pour 24 heures;

-Le lendemain, inciser les citrons en quatre en prenant soin
 de laisser intact la base; 

-Avec une cuillère, remplir les citrons de gros sel marin;
 Placer les citrons dans le bocal en les tassant;

-Laisser fermenter pour un mois, dans un coin de la cuisine,
 ou au garage. 

Kimchi coréen, chou fermenté et pimenté

Kimchi coréen,  chou fermenté et pimenté

Kimchi coréen,  chou fermenté et pimenté

A la maison, on adore consommer des légumes fermentés,

dès qu'un pot de légumes est terminé, 

on lance la fabrication d'un autre pot !

Aujourd'hui, c'est du kimchi, du chou fermenté et pimenté,

condiment indispensable et consommé à 

presque tous les repas de la cuisine coréenne !

Le chou est fermenté plusieurs semaines dans un mélange

de saumure, de piment coréen, (le gochugaru),

d'ail et de gingembre, afin qu'il prenne son goût 

d'acidité et pimenté...

Comme je n'ai pas ce fameux piment coréen,

j'y ai mis des flocons de piment fort,

le résultat est tout à fait très correct!

Dans le même principe, ces légumes fermentés pourraient

également vous plaire :

Chou rouge et carottes fermentés

Fenouil et carottes

Fanes de chou fleur

Tomates cerises

Poivrons fermentés

Carottes, chou et poivrons

Kimchi coréen,  chou fermenté et pimenté

Ingrédients pour 1 bocal de 1 litre

• 1 chou chinois
• 75 g de gros sel marin dans 1,5 ou 2 litres d'eau
• 2 gousses d'ail
• 30 g de gingembre
• 2 c à soupe de sauce nuoc mam
• 1 c à café de sucre
• 25 g de gochugaru, piment rouge coréen ou à défaut, 5 cuillères de flocons de piment fort
• Un bocal à joint en caoutchouc

Réalisation:

-Retirer les premières feuilles abîmées du choux,

 ne pas le laver; 

 Le couper en tronçons;

-Faire dissoudre entièrement le sel dans 1,5 là 2 litres 

 d'eau dans un grand saladier;

-Plonger les feuilles de chou dans la saumure,

 poser dessus un second saladier rempli d'eau,

 pour bien les immerger, pendant environ 5 heures;

-Hacher finement le gingembre et les gousses d'ail;

 Ajouter avec le nuoc mam, le sucre et le piment,

 réserver;

-Après le temps de salaison, rincez les feuilles de chou  

  à l'eau claire;

-Assaisonner à présent les feuilles de chou, en les massant

 avec les mains, gantées, du mélange gingembre-piment;

-Dans le bocal à joint, bien tasser les feuilles de chou,

 pour éliminer le maximum d'air;

-Fermer hermétiquement le bocal,

 Laisser fermenter environ 3 mois. 

Les petits radis roses et carottes fermentés

Les petits radis roses et carottes fermentés

                                          Il n'y a pas longtemps,des haricots verts violets
                                             ont été fermentés,et aussi des tomates cerises,
                                               cette fois-ci ce sont des petits radis roses;
                                             Bien ronds et bien rosés,ces petits radis
                                           vont fermenter pour 3 semaines avec quelques 
                                                              bâtonnets de carottes! 

Les petits radis roses et carottes fermentés

Ingrédients:

• Un bocal à fermeture à joint de caoutchouc
• La saumure : eau + gros sel gris non traité et sans additifs
• De l'eau du robinet reposée 1 heure ou 2 (pour laisser évaporer le chlore)
• Compter 30 gr de gros sel  pour 1 litre d'eau
• Des petits radis roses bio,des carottes bio

Réalisation:

-Laver et équeuter les petits radis roses;éplucher les carottes,les couper
 en petits morceaux.
-Tasser les légumes dans le bocal. 
-Pour la saumure,mélanger le gros sel marin et l'eau reposée; 
 laisser fondre le sel, cela prend que quelques minutes.
-Verser la saumure jusqu'à environ 1-2 cm du bord supérieur du bocal.
-Mettre le joint à caoutchouc,fermer le bocal. 
-Laisser fermenter à température ambiante environ 3 semaines. 

Haricots verts...violets fermentés

Haricots verts violets...fermentés

                                             Après des choux rouges fermentés, et des
                                                            fenouils et carottes ,voici
                                              des haricots verts...violets fermentés.
                                  Partant toujours sur le même principe,les légumes
                                           sont mis dans une saumure (eau et sel)
                                                 puis fermentés pour 3 semaines.
                                        Des légumes croquants et intenses en goût 😋

Haricots verts violets...fermentés

Ingrédients:

• Un bocal à fermeture à joint de caoutchouc
• La saumure : eau + gros sel gris non traité et sans additifs
• De l'eau du robinet reposée 1 heure ou 2 (pour laisser évaporer le chlore)
• Compter 30 gr de gros sel  pour 1 litre d'eau
• Des haricots verts violets bio et une carotte bio(facultatif,c'est pour donner une touche colorée)

Réalisation:

-Laver et équeuter les haricots verts violets;éplucher la carotte,couper
 les légumes en petits morceaux.
-Blanchir les haricots verts violets pour 1 mn; Les égoutter.
-Tasser les légumes dans le bocal. 
-Pour la saumure,mélanger le gros sel marin et l'eau reposée; 
 laisser fondre le sel, cela prend que quelques minutes.
-Verser la saumure jusqu'à environ 1-2 cm du bord supérieur du bocal.
- Mettre le joint à caoutchouc, fermer le bocal. 
-Laisser fermenter à température ambiante environ 3 semaines. 

Résultat: 
A l'achat,les haricots sont violets pourpre,à la dégustation,les haricots verts sont verts,le jus de fermentation est devenue violet!

Haricots verts violets...fermentés

Fenouil et carottes fermentés

Fenouil et carottes fermentés

La fermentation des légumes
est très complexe,elle fait
développer des goûts,
des saveurs, d'une manière très
naturelle.
Le goût des légumes fermentés
est puissant et complexe :
acide,forte,donne une longueur
en bouche,comme du bon vin!
On dit même qu'une 5ème saveur
se révèle dans ces légumes:
l'umami.

C'est aussi sans compter les
nombreuses bénéfices sur la
santé qu'est la lacto-fermentation!

C'est pourquoi,à la maison,dès qu'un pot
de légumes fermentés est sur le point
de terminer,on fait "démarrer" un autre!

Après de nombreux pots de
légumes fermentés comme:
les tomates cerises
les choux rouge
et bien d'autres sur le blog;
Voici des fenouils et carottes.

Fenouil et carottes fermentés

Ingrédients:

• Un bocal à fermeture à joint de caoutchouc
• des fenouils et des carottes bio
• la saumure : compter 30 gr de gros sel marin par litre d'eau.

Réalisation: 

-Laisser reposer une bonne quantité d'eau dans un grand récipient ouvert
 pour laisser évaporer le chlore pendant 1 ou 2 heures.
-Enlever les fanes(feuilles et tiges) des fenouils, ainsi que leurs bases dures. 
-Laver les bulbes blanches restantes à l'eau. 
-Les couper en petits morceaux.
-Éplucher les carottes, les rincer, et les couper en petits morceaux.
-Tasser les morceaux de bulbes de fenouil et les morceaux de carottes dans le bocal. 
-Dissoudre le gros sel dans l'eau pure (rappel : obtenue après 1 heure 
 ou 2 heures de repos). 
-Attendre quelques minutes que le gros sel soit bien dissout.
-Recouvrir les légumes de saumure jusqu'à 1-2 cm du bord. 
-Fermer le bocal avec le joint en caoutchouc et laisser reposer 3 semaines. 

                                                     💦💦💦

Chou rouge et carottes fermentés

Chou rouge et carottes fermentés

Voici un autre bocal de légumes fermentés :du chou rouge et carottes.

Comme d'habitude,la fermentation
des légumes se fera sous 3 semaines;

les pickles de légumes sont  acidulés
d'une manière naturelle.

Prendre surtout des légumes bio,du sel
marin sans additifs, et un bon
brassage des mains.

Brasser les légumes afin
qu'ils soient bien macérés et les
tasser ensuite dans le bocal! 😉

Chou rouge fermenté

Ingrédients:

Pour 1 grand bocal à fermeture à joint
 de caoutchouc: 

• 1/2 chou rouge bio
• 3-4 carottes bio
• 11 gr de gros sel marin sans additifs.

On doit obtenir environ 1130 gr de légumes en tout.

-Éplucher les carottes et les râper.

-Laver le chou rouge et couper le en fines lamelles.

-Mélanger les légumes et le gros sel dans un grand saladier.

-Avec vos mains, presser les légumes pour faire sortir le jus. 

-Laisser reposer 15 minutes. 

-Puis brasser de nouveau, presser. 

-Tasser les légumes obtenus dans le bocal à fermeture à joint de caoutchouc. 

-Presser et tasser les légumes pour faire sortir du jus jusqu'à 2 cm du bord supérieur. 

-Ajouter un peu d'eau si nécessaire. 

-Fermer le bocal avec le joint et laisser fermenter 1 mois. 
                                                                         

Fanes de chou fleur fermentées

Le chou fleur est un légume
facile à cuisiner:en gratin,

Bocal de fanes de chou fleur fermentés

en soupe ou rôti au four;

Vi a récupéré les fanes de
ce légume,les a mis en
saumure pour les faire
fermenter.

Vous pouvez trouver d'autres
recettes de divers légumes fermentés:

-Tomates cerises fermentées 
-Chou fermenté
-Ail fermentés à l'huile d'olive

Il suffit de peu de choses pour
réaliser des bocaux de légumes
fermentés : de l'eau,du gros sel marin,
et légumes;

Après,c'est une "petite" attente de
3 semaines pour que les légumes
deviennent acidulés;

Si vous voyez apparaître des bulles

après quelques jours,c'est qu'il y a
une "bataille de bactéries"!
C'est bon signe!

Fanes de chou fleur fermentées

Ingrédients:

• Des fanes de choux lavées et rincées
• de l'eau du robinet
• un bocal à fermeture à joint de caoutchouc
• du gros sel marin

Réalisation:

-Laver les fanes de choux et les couper en petits morceaux.

-Pour la saumure (eau et sel),compter 30 gr de gros sel marin pour 1 litre d'eau.
 Dans un récipient,prendre 1 litre d'eau,laisser reposer l'eau pour environ
 1 ou 2 h afin que le chlore s'évapore.

-Puis diluer la bonne quantité de gros sel dans l'eau.

-Attendre quelques minutes pour que le gros sel soit bien fondu.

-Tasser les fanes de chou fleur au fond du bocal et verser la saumure jusqu'à 1 cm ou
 2 cm du bord.

-Fermer le bocal avec le joint et laisser fermenter à température ambiante
 environ 3 semaines.

Fanes de chou fleur fermentées

Tomates cerises fermentées

Bocal de tomates cerises fermentées

Une belle petite recette de
légumes fermentés :
celle des tomates cerises!

Original et coloré,le bocal
rempli des petites tomates rouges
est joyeux!

Toujours aussi facile à réaliser;
l'attente de quelques semaines
est indispensable avant la
dégustation!

D'autres pots de légumes
fermentés se trouvent
également dans le blog.

Tomates cerises fermentées

Ingrédients:

• 1 bocal à fermeture à joint en caoutchouc
• la saumure : eau et sel: compter 30 gr de gros sel marin pour 1 litre d'eau
• des tomates cerises,bio de préférence

Instructions:

-Laisser reposer l'eau du robinet 1 heure ou 2 pour que le chlore s'évapore.
-Laver les tomates cerises.
-Mélanger l'eau reposée avec le gros sel marin.
-Attendre quelques minutes pour que le sel soit fondu.
-Tasser les tomates dans le bocal à fermeture à joint de caoutchouc.
-Recouvrir de saumure jusqu'à 1-2 cm du bord.
-Fermer avec le joint de caoutchouc.

-Laisser fermenter 3 semaines environ.

Tomates cerises fermentées

Chou blanc fermenté

Bocal de chou blanc

La fermentation naturelle est
tout ce qu'il y a de plus naturelle😊
ainsi un autre légume
vient compléter nos
bocaux de légumes déjà
fermentés!

C'est le chou blanc!
Cela vaut vraiment la
peine d'en faire et d'attendre
le résultat!

Car le légume ainsi fermenté
est délicieux : ferme et acide,
comme la choucroute!
Idéal pour accompagner des plats
un peu grasse : une raclette,des nems,
de la friture... ou pourquoi pas aussi
en apéritif avec des samoussas..

 Chou blanc fermenté

Ingrédients:

• Pour un bocal de 1 litre: 
• 1 kilo de chou blanc
• 10 g de sel par kilo net de chou

Préparation:

-Ne rincer pas le chou. Éliminer les premières feuilles qui sont abîmées.

-Couper le chou en 4 et retirer le trognon central. Émincer très finement le chou.
  Peser les lanières de chou ainsi que 10 g de sel par kilo net.

-Mélanger le chou et le sel dans un grand saladier, en le pressant avec les mains
 pour commencer à faire sortir le jus.

-Laisser reposer 15 minutes, le temps que le sel fasse sortir plus d'eau,
 puis brasser le à nouveau en le pressant.

-Remplir le bocal avec le chou sans oublier le jus, en tassant fortement entre
 chaque couche avec la main ou avec un pilon.
 Le but est de chasser toutes les bulles d'air, et aussi d'exprimer le jus hors des feuilles.

-Fermez hermétiquement le bocal. Réserver à température ambiante 3 semaines.

Bocal chou blanc

Dégustation

Ail fermenté à l'huile d'olive

Après  les aulx noirs fermentés,

Bocal d'ail fermenté à l'huile d'olive

voici de l'ail fermenté à l'huile d'olive!

Très facile à réaliser,une belle tresse
 d'ail violette labellisée est la
 garantie de la réussite du bocal
 d'ail qui aura fermenté pour
 3 semaines.

 Facile à faire mais l'attente
 vaut la peine!

Ces gousses d'ail ainsi fermentées,
auront perdu leur goût âcre et fort;
c'est un goût gourmand sublimé
par l'huile d'olive et subtilement
doux!

L'huile d'olive ainsi parfumée à l'ail,
peut être servie en vinaigrette,ou
arrosée directement sur une assiette
de pâtes... 

Ail fermenté à l'huile d'olive

Bocal d'ail fermenté

Ingrédients:

• 3 ou 4 têtes d'ail (suffisamment pour remplir le bocal)
• Un bocal à fermeture à joint en caoutchouc
• De l'huile d'olive (suffisamment pour remplir le bocal)
• 1 c à café gros sel marin

Réalisation:

-Éplucher les gousses d'ail.
 
-Porter à ébullition 3/4 l d'eau avec une c à café de gros sel;

-Faire blanchir les gousses d'ail épluchées pour environ
 20 secondes;

-Les égoutter soigneusement et les éponger dans un torchon   propre.

-Les disposer ensuite dans le bocal prévu
 à cet effet puis remplir d'huile d'olive.

-Laisser fermenter dans un coin de la cuisine 
 ou de la maison pour 3 semaines.

Verdict: 

-Environ 3 semaines après,à l'ouverture du bocal, le fameux "pschitt" est déjà un bon signe!
-Puis une fine odeur d'huile d'olive parfumée à l'ail nous donne envie de tout
 boire!
-A la dégustation, la gousse d'ail est ferme sous la dent et le goût est sublimement
 doux!

Dégustation avec de l'avocat et ail

L'ail fermenté

Bocaux d'ail et carottes

Auparavant,des poivrons ont été
fermentés;

Cette fois ci c'est de l'ail fermenté,

avec quelques carottes.
Le principe est toujours le
même,préparer les légumes,puis
verser la saumure (eau et sel).

Et patienter 2-3 semaines.

L'ail fermenté

Ingrédients:

• Un bocal à fermeture à joint en caoutchouc
•  de l'ail et des carottes
• de l'eau du robinet,du gros sel marin sans additif 
• Compter 30 gr de gros sel marin pour 1 litre d'eau

Réalisation:

-Laisser reposer l'eau du robinet dans un grand cul de poule 1 ou 2 heures. 
 Pour que le chlore s'évapore. Puis diluer le gros sel dans cette eau.
 Cela ne prend que quelques minutes à fondre.

-Éplucher les carottes et les râper. Éplucher les gousses d'ail. 

-Tasser les carottes et les gousses d'ail dans le bocal à fermeture à joint en caoutchouc. 

-Verser la saumure jusqu'à 1-2 cm du bord supérieur du bocal.

-Fermer le bocal;Laisser fermenter pour environ 3 semaines. 

Ail -Carottes

Poivrons fermentés

On adore la fermentation des légumes!
Il n'y a pas longtemps,
des haricots plats et aubergines ont été
fermentés par la lactofermentation;

Poivrons fermentés

Au tour donc des poivrons!
Toujours aussi simple à faire,il faut
juste savoir patienter!

Poivrons fermentés

Ingrédients:

• Des poivrons, quelques feuilles de chou blanc
• de l'eau du robinet,du gros sel marin sans additifs
• un bocal ou deux bocaux à fermeture à joint en caoutchouc
• Compter 30 gr de gros sel marin pour 1 litre d'eau.

Réalisation:
                         
-Porter à ébullition une bonne quantité d'eau du robinet      
 (environ un cul de poule) pour enlever le chlore.
  Laisser complètement refroidir.

-Dissoudre le gros sel marin dans cette eau.
 Compter 30 gr de gros sel marin pour 1 litre d'eau.
 Laisser refroidir la saumure.

-Laver, couper et enlever les graines des poivrons. Mettre les morceaux de poivron et
 glisser quelques feuilles de chou blanc dans les bocaux.

Préparer les poivrons

-Verser la saumure (mélange eau et sel) jusqu'à 1 cm-2 cm du bord supérieur des bocaux.

Mettre en bocal

-Fermer les bocaux et laisser fermenter 3 semaines ou 1 mois à température ambiante.

-Conseil : Verser 1-2 c à soupe d'huile d'olive sur les légumes au moment de les déguster.