Courgettes rondes farcies viande,algues et champignons noirs

Courgettes rondes farcies viande,algues et champignons noirs

Courgettes rondes farcies viande,algues et champignons noirs

Courgettes rondes farcies viande,algues et champignons noirs

Après les courgettes rondes , farcies d’œuf en cocotte, voici une version "homemade" : avec de la viande de porc hachée, des champignons noirs, des algues, (du wakamé et des filaments de kombu),
et des vermicelles de haricot mungo.

Une recette légère, végétale (due aux algues) et savoureuse , qu'on prépare à l'avance!

Courgettes rondes farcies viande,algues et champignons noirs

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 4 belles courgettes rondes
• La farce : 300 gr de viande de porc hachée;j'ai pris de l'échine.
• 1 oignon
• des champignons noirs à faire tremper dans l'eau chaude
• des algues : du wakamé,du kombu;c'est optionnel les algues! C'est comme vous le sentez!
• des vermicelles de haricot mungo
• Sel-Poivre
• 3 cuillères à soupe de "nước mắm"

Réalisation:

-Faire tremper dans de l'eau chaude les champignons noirs et les algues;

-Dans un autre récipient,faire également tremper les vermicelles de haricot mungo;

-Faire hacher la viande;

-Dans un saladier,mettre la viande hachée,l'oignon coupé en tout petits dés,ainsi que les champignons noirs et ou les algues et les vermicelles,le tout, égouttés et détaillés en petits morceaux; 

-Assaisonner la viande avec du sel,poivre et la sauce "nước mắm";

-Laver les courgettes rondes,couper le chapeau,vider le centre du légume délicatement;

-Farcir les courgettes de viande,généreusement,poser le chapeau dessus;

-Dans une large marmite,poser les courgettes ainsi farcies,récupérer la chair des courgettes,les mettre dedans aussi;

-Couvrir d'eau , seulement à moitié ,les courgettes rondes farcies;

-Faire cuire à feu moyen les courgettes pour environ 30 mn;

-Servir et déguster avec du riz ou tel quel!

Poulet au caramel et curcuma"Gà kho nghệ"

Poulet au caramel et curcuma"Gà kho nghệ"

Poulet au caramel et curcuma"Gà kho nghệ"

J'aime cuisiner le poulet,surtout,fermier,et de bonne qualité!
Dans le blog,vous pouvez voir une multitude de recettes sur
la volaille;en passant par ces :
                              
cuisses de poulet fermières et sa sauce moutarde à l'ancienne
et aussi des ailes de poulet farcies , ou encore du
poulet au curry et ses bananes plantains et aussi ce 
poulet à la vapeur parfumé au gingembre,et bien d'autres encore...

 Aujourd'hui,j'ai cuisiné le poulet au curcuma et au caramel,
 une recette sucrée-salée,qui plaît facilement,à accompagner
 avec du riz parfumé...

 J'ai glissé des cubes de navet,cuits en même temps que le poulet,
 c'était délicieux : les morceaux de navets sont tout fondants et caramélisés!

Poulet au caramel et curcuma"Gà kho nghệ"

Ingrédients:

Pour 4-5 personnes

• Un beau poulet fermier
• Du curcuma frais,bio,5-6 petites racines 
• Du sel,poivre noir
• 4 c à soupe de caramel liquide
• 3 c à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• Optionnel : du navet,coupé en cubes,glissés durant la cuisson

Réalisation:

-Découper le poulet en morceaux;laver à l'eau froide,laisser égoutter la volaille;

-Saler et poivrer les morceaux de poulet;

-Laver les racines de curcuma,pas besoin de les éplucher,les détailler en fins

 bâtonnets;

-Dans une sauteuse,chauffer de l'huile d'olive,le caramel liquide,le vinaigre balsamique,

 à feu moyen-vif pour 3-4 minutes;

-Augmenter le feu,jeter les morceaux de poulet dans la sauce,les racines de curcuma,

 ainsi que les cubes de navet,les faire revenir;

-Couvrir,baisser le feu,faire cuire le poulet dans sa sauce pour environ 45 mn;

-Au besoin,ajouter un peu d"eau,rectifier l'assaisonnement,

  les morceaux de poulet doivent avoir pris une belle couleur caramélisée,

  la sauce,sucrée-salée;

-Servir avec un riz parfumé et ou légumes!

Sorbet aux myrtilles et bananes;sans sucre

Sorbet aux myrtilles et bananes;sans sucre

Sorbet aux myrtilles et bananes;sans sucre

Sorbet aux myrtilles et bananes;sans sucre

Vous aimez les sorbets sans sucre et facile à réaliser?

Voici un délicieux sorbet aux myrtilles et bananes,sans sucre!
Et réalisé sans sorbetière!

C'est vraiment facile, passez au blender les fruits surgelés, 
(myrtilles et bananes) ajoutez une petite briquette 
de crème liquide, vous allez obtenir un smoothie assez épais, 
d'une jolie couleur violette, glisser le sorbet 
au congélateur pour 3-4 heures puis déguster😋

C'est doux et léger pour les papilles et la ligne;
un sorbet sain,sans arômes,ni additifs!

Le résultat est vraiment magique,vous avez un sorbet 
fondant,onctueux et bien gourmand!

PS: 

Si vous ne mettez pas de bananes pour son côté sucrant,
remplacez par du sirop d'agave ou de miel (5-6 cuillères suffisent); 
Remplacez également la crème liquide par 
un lait végétal ou un yaourt!

Sorbet aux myrtilles et bananes;sans sucre

Ingrédients:

• Un sachet de 500 g de myrtilles surgelés
• 2 bananes
• Une briquette de crème liquide entière

Réalisation:

-Dans un blender,mettre le sachet de myrtilles surgelés, 
 les bananes, épluchées et coupées en rondelle, 
 (je ne les aies pas mises au congé) et la briquette de crème;

-Faire tourner le blender ,fonction sorbet ; 
  cela m'a pris même pas 2 minutes;

-Mettre la préparation dans un bac allant au congé pour 3-4 heures;

-Remuer avec une fourchette le sorbet aux myrtilles avant de déguster!

Magret de canard,simple et facile(2 ème édit)

Magret de canard,simple et facile

Magret de canard,simple et facile

Magret de canard,simple et facile

Le magret de canard, symbole de la cuisine française 
du sud-ouest, un délicieux plat gustatif... 
mais pas facile à réussir sa cuisson!
La viande se doit être moelleuse, juteuse, 
juste cuite, sa peau se veut fine et croustillante!

Pour obtenir ce résultat,j'ai procédé comme la fois précédente :
                           
le magret de canard repose un instant sur un lit 
de gros sel, sa peau est "piquée" de part et d'autre,
pas de quadrillage!

On gratte  ensuite la croûte de sel, on fait cuire 5-6 mn côté peau
pour obtenir une peau dorée,fine et croustillante,
la cuisson de l'autre face se veut 3-4 mn de plus,c'est tout!

On obtient ainsi une cuisson parfaite : la viande est rosée,juteuse...
et on déguste le magret de canard nature,pas besoin de sauce,
juste un accompagnement,sel et poivre suffisent!!!

Magret de canard,simple et facile

Ingrédients:

• 2 beaux magrets,pour 3 personnes
• Gros sel marin

Réalisation:

-A l'aide du bout d'un couteau pointu,piquer la peau des magrets de part et d'autre;

-Dans une assiette creuse,étaler du gros sel marin,déposer les magrets

 dessus,côté peau,pour une demi heure ou plus;

-Gratter le sel,s'il y en reste,collé un peu sur les magrets,pas d'importance;

-Dans une poêle,à feu moyen,faire cuire les magrets,côté peau,pour 5-6 mn,

  

-Dès que la peau est fine,dorée et croustillante,vider la graisse rendue,

 retourner les magrets,continuer la cuisson pour 3-4 mn supplémentaire;

-Laisser reposer les magrets avant de trancher finement et servir;

-Avec la graisse de canard rendue,faire sauter les accompagnements :

 pommes de terre,champignons,légumes...

                        

Flan aux œufs au sucre de fleur de coco

Flan aux œufs au sucre de fleur de coco

Flan aux œufs au sucre de fleur de coco

Flan aux œufs au sucre de fleur de coco

Si vous aimez le Flan aux œufs, cette recette est pour vous!

C'est super simple à réaliser : il suffit de battre les œufs 
avec du sucre de fleur de coco,
on ajoute du lait tout en fouettant et on enfourne 
le tout au bain marie;

Le résultat est à la hauteur de mes espérances : 
une texture souple, tremblotante, légère 
et surtout une délicieuse saveur de caramel à tomber😂

Flan aux œufs au sucre de fleur de coco

Ingrédients:

• 1 litre de lait,bio
• 7 œufs,bio
• 200 gr de sucre de fleur de coco,bio

Réalisation:

-Dans un saladier,fouetter les œufs et le sucre;

-Chauffer légèrement le lait;

-Tout en fouettant les œufs, verser le lait petit à petit;

-Prendre un moule,y verser la préparation;

-Déposer le moule dans un récipient rempli d'eau;

-Enfourner au four préchauffé à 150° pour environ 60 mn;

-Laisser refroidir le flan,qui a une jolie couleur caramel 
 grâce au sucre de coco,réfrigérer pour une nuit;

-Servir bien froid le flan aux œufs,très parfumé au caramel!

Salade fraîcheur melon-tomate-basilic et Burrata

Salade fraîcheur melon-tomate-basilic et Burrata

Salade fraîcheur melon-tomate-basilic et Burrata

Salade fraîcheur melon-tomate-basilic et Burrata

La burrata, fromage profondément italien et estival, nous a beaucoup séduit de par sa boule toute blanche, et sa texture crémeuse pleine de fraîcheur!

Pour un repas léger, la burrata est accompagnée d'une salade de melon, tomates, concombre et pleins de petits plus...

Une salade qui mélange fruits-légumes-fromages, sucrée-salée, un délicieux assemblage de texture et de saveur, parfumée de feuilles de basilic fraîches...

Salade fraîcheur melon-tomate-basilic et Burrata

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 burrata
• du fromage comté
• Un melon
• 3 tomates 
• de la salade ou roquette,ce que vous aimez
• Du concombre
• feuilles de basilic 
• Huile d'olive
• Crème de vinaigre balsamique

Réalisation:

-Préparer 3 grandes assiettes;

-Dresser tous les fruits et légumes joliment sur les assiettes,poser en son centre la burrata;

-Ciseler généreusement de basilic,couper le comté en petits cubes;

-Arroser d'huile d'olive la salade et la burrata,verser également de la crème de vinaigre balsamique;

-Déguster de suite!

Foie gras poché au jus de betterave

Foie gras poché au jus de betterave

Foie gras poché au jus de betterave

Foie gras poché au jus de betterave

Et c'est parce que les lobes de foie gras sont au congélateur 
depuis les fêtes de Noël,
qu'on les a mis au menu du 14 Juillet,fête nationale😃

Ce n'est certes pas la saison,mais un foie gras maison,
poché dans un bouillon de jus de betterave, 
subtilement parfumé au gingembre, 
c'est étonnamment facile et délicieux😋

Une nouvelle méthode de cuisson à essayer, 
et c'est vraiment bluffant; 
l'avantage du pochage dans l'eau, 
c'est qu'il y a peu ou pas de perte et plus rapide!

Réalisé par mon fils, le foie gras poché tient toutes ses promesses:
une texture fondante,rosée, à déguster 
avec un peu de fleur de sel, de poivre, 
une bonne baguette croustillante,
le tout accompagné d'un verre de "saké" 
ou de Sauternes; de quoi se régaler!

C'est sûr,cette technique de pochage sera adoptée
pour les prochaines fêtes de fin d'année!!

Conseils importants:

-Les lobes de foie gras n'ont pas été "éveiné",
 cela ne nous a pas du tout gêné!
-Laisser le lobe de foie gras tel quel,
  sans l'éveiner,et plonger le entier dans son bouillon;
-Il gardera tout son esthétisme et sera très beau ainsi!
                  

Foie gras poché au jus de betterave

Ingrédients:

Pour 1 ou 2 lobes de foie gras

• Un sachet de betterave cuit sous vide 
• Sel marin-poivre
• Une petite racine de gingembre
• Un moule à manqué ou un récipient rond,comme vous le voyez

Réalisation:

-Le bouillon : Faire mixer les morceaux de betterave finement,ajouter

 éventuellement de l'eau;

-Couper finement la racine de gingembre,ajouter au bouillon de betterave,

 saler,poivrer;

-Porter à ébullition le bouillon de betterave,éteindre le feu;

-Plonger le ou les lobes de foies gras dans le bouillon,couvrir;

-Laisser refroidir pour la journée;

-Prendre un moule adapté à la taille du morceau de foie gras;

-Égoutter le ou les lobes de foie gras,le déposer dans le moule adapté;

-Poivrer la surface du foie,le couvrir,puis mettre au frais pour une nuit;

-Le foie gras ainsi poché,peut être dégusté le lendemain!

Filet mignon laqué aux épices et soja;"Thịt Xá xíu"

Filet mignon laqué aux épices et soja;"Xá xíu"

Filet mignon laqué aux épices et soja;"Xá xíu"

Filet mignon laqué aux épices et soja;"Thịt Xá xíu"

Si vous êtes amateur de cuisine asiatique,vous connaissez  sûrement cette délicieuse viande rôtie,laquée, à la peau rouge, sucrée-salée, parfumée aux épices et souvent vendue, suspendue dans les rôtisseries asiatiques : du porc rôti,laqué et épicé,on l'appelle souvent le "xá xíu"!

A la maison,je cuisine le "xá xíu" dans un morceau de choix, super tendre : du filet mignon, laqué à la sauce de soja, parfumé aux cinq épices; 

Une délicieuse viande, bien tendre, parfumée aux épices, à la saveur sucrée-salée irrésistible ! 

Et c'est très simple à réaliser:laisser la viande mariner puis la faire rôtir ou comme moi, dans une petite marmite 😊

Filet mignon laqué aux épices et soja;"Thịt Xá xíu"

Ingrédients:

Pour 5-6 personnes

• Environ 2 filets mignons,bien longs et dodus
• 5 c à soupe de sauce de soja
• 5 bonnes cuillères à soupe de ketchup
• Une bonne cuillère à soupe de cinq épices
• sel-poivre
• Huile d'olive
• Du riz ou des nouilles pour accompagner

Réalisation:

-Faire mariner les morceaux de filet mignon,coupés en deux,pour une petite

 matinée,au mieux,une nuit, avec la sauce de soja,le ketchup,le cinq épices,

 du sel,poivre,et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;

-Dans une sauteuse,faire dorer les morceaux de filet mignon avec de l'huile

 d'olive pour 4-5 minutes,puis laisser cuire,à feu moyen,

 en remuant et tournant souvent les morceaux de viande,cela prend environ

 40-50 minutes;

-A la fin de la cuisson,augmenter légèrement le feu,faire réduire la sauce,

 laquer les morceaux de viande avec la sauce;

-Avant de trancher en lamelles le filet mignon,laisser refroidir,la 

 découpe sera plus aisée;

Escalope de dinde fermière au curry,lait de coco et basilic thaï

Escalope de dinde fermier au curry,lait de coco et basilic thaï

Escalope de dinde fermier au curry,lait de coco et basilic thaï

Ahhh... la saveur du curry, c'est une épice que je ne m'en lasse pas, tantôt doux, piquant, de tout horizon, indienne, thaïlandaise, philippine... je l'associe souvent au lait de coco,pour sa douceur!
Très simple à préparer, incroyablement bon, et parfumée, c'est la recette à connaître par cœur;
                                      
Cette fois ci ce sont des escalopes de dinde, ou pourquoi pas de poulet, qui sont mises en valeur avec cette épice qu'est le curry, au lait de coco et basilic thaï.

Appréciez également ce poulet au curry doux et bananes plantain , ou encore cette recette de poisson, du Congre au curry et patate douce!

Escalope de dinde fermier au curry,lait de coco et basilic thaï

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• environ 400 gr d'escalopes de dinde ou de poulet
• Poudre de curry de votre choix,pour moi c'est du curry de Madras,fort
• Poudre de curcuma
• Sel-poivre
• Une boîte de lait de coco
• 3-4 cuillères à soupe de farine ou de maïzena
• Feuilles de basilic thaï et ou coriandre
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes

Réalisation:

-Détailler en lamelles épaisses les escalopes de dinde;

-Les assaisonner généreusement de poudre de curry,de curcuma,puis saler,poivrer;

-Dans un faitout,mettre une bonne cuillère d'huile d'olive,faire revenir les 

 escalopes de dinde,ajouter la farine,remuer;

-Ajouter ensuite les poivrons et les courgettes,lavés et découpés,remuer;

-Faire cuire tous les ingrédients jusqu'à ce que soit bien cuit,cela 

 prend environ 7-8 mn;

-Puis ajouter la briquette de lait de coco,continuer à remuer à feu moyen,

 jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse,ajouter au besoin un peu de maïzena

 pour lier la sauce au lait de coco;

-Servir bien chaud les escalopes de dinde,avec sa sauce,bien crémeuse 

  au lait de coco ainsi que des feuilles de basilic thaï et du riz!

Escalope de dinde fermier au curry,lait de coco et basilic thaï

Omelette garnie de viande hachée et champignons noirs

Omelette garnie de viande hachée et champignons noirs

Omelette garnie de viande hachée et champignons noirs

Une omelette garnie,cela vous dit,car une omelette sans rien,c'est bien triste😃

Un peu de viande de porc hachée,qui me restait lors de la confection des boulettes de riz farcies à la viande,des "bánh giò";

        

Mise dans cette omelette bien "baveuse" et moelleuse,on s'est régalé!

         

Omelette garnie de viande hachée et champignons noirs

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 100 g de viande de porc hachée
• 4 champignons noirs à faire réhydrater dans un bol d'eau chaude,pour 15 mn;
• 2 c à soupe de "nước mắm"
• 6 œufs bio
• Huile d'olive

Réalisation:

-Tremper 15 minutes les champignons noirs dans l'eau. 
 Puis les couper en petits morceaux en enlevant la partie dure.

-Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive,
 la viande hachée,ajouter les petits morceaux de champignons,
 laisser cuire pour environ 5-6 mn;

-Assaisonner: sel, poivre et du "nước mắm"; 

-Battre les œufs et les verser dans la poêle,sur la viande;

-Faire cuire l'omelette à feu doux,laisser l'omelette un peu "baveuse"😋

-Déguster...

Petits pains brésiliens ou "Pao de queijo"

Petits pains brésiliens ou "Pao de quiejo"

Petits pains brésiliens ou "Pao de quiejo"

A l'origine de cette recette,c'est un sachet de farine de tapioca qui traînait au fond de mon placard;
Ni une ni deux,faisant mes recherches sur le net, je suis ravie de vous présenter ma nouvelle recette avec la farine de tapioca :

du Pain de fromage ou "Pao de queijo"une spécialité d'Amérique Latine.

Façonné sous forme de petites boules,ce pain au fromage et à la farine de tapioca, est très consommé au Brésil pour le petit déjeuner.

La particularité de ce pain de fromage, c'est qu'il se réalise avec de la farine de tapioca et de fromage local appelé "Mineiro";

Ici,on adapte, du fromage râpé ou du parmesan ou encore du comté, remplaceront très bien le fromage "Mineiro"; et pour la farine de tapioca, il faut vraiment faire un petit tour dans les épiceries asiatiques pour s'en procurer!

La recette est très facile, bien mélanger les ingrédients, façonner en boules,et les cuire.

Servies en apéritif, ces petites boules de pain au tapioca me font rappeler les gougères ; les"pao de queijo" ont une texture un peu caoutchouteuse;

Fraîchement sortis du four, ces petits pains sont croustillants et dorés à la surface, avec un intérieur moelleux, et sentent bon le fromage 😋

Petits pains brésiliens ou "Pao de queijo"

Ingrédients:

• 500 g de farine de tapioca
• 400 g de fromage râpé
• 1 c à café de sel 
• 200 ml de lait
• 75 ml d'huile
• 4 œufs

Réalisation:


-Faire chauffer dans une casserole le lait et l'huile jusqu'à ébullition,enlever du feu.

-Pendant que le lait/huile chauffe, mélanger la farine de tapioca et le sel dans une terrine;

 -Verser dessus le lait très chaud puis mélanger vigoureusement. 

-Ajouter tout le fromage. 

-Bien mélanger puis ajouter les œufs. 

-Mélanger de nouveau, à la main c'est plus facile qu'à la cuillère. 

-La pâte sera collante, c'est normal. 

-Si elle colle trop pour former les boulettes, mettre une demi-heure au frais.

-Préchauffer le four à 180°C. 

-Disposer sur une plaque à pâtisserie des boulettes de pâte de la grosseur d'une noix. 

-On peut en mettre beaucoup sur une plaque car les pains vont assez peu gonfler au final.
 
-Il ne reste plus qu'à mettre au four pour 15-20 minutes;

-Le Pão de queijo doit être bien rond et légèrement doré. 

-A déguster dès que possible, sans se brûler!