Petites brochettes de poulet à la vietnamienne

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne

Voici des petites brochettes de poulet à la vietnamienne!

Savoureuses et faciles à réaliser, ces boulettes
au poulet, de texture ferme et "élastique" , 
comme l'apprécient les vietnamiens, 
sont assaisonnées d'ail, de poivre,
d'un peu de sel... et c'est tout! 

Et pour donner cette fameuse texture ferme,
on ajoute un peu de levure au moment de hacher
la viande de poulet!

D'autres petites brochettes pour vous régaler :

Petites brochettes de porc à la citronnelle

Petites brochettes de canard et pêches

Boulettes de viande au son d'avoine et sauce téryaki

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne
"Chả gà viên xiên que"

Ingrédients:

• 5 cuisses de poulet, désossées
• 1/2 c à café sel
• 1 c à café de poivre noir
• 2 gousses d'ail
• 1 c à café, bombée de levure
• 3 tiges de ciboule

Réalisation:

Important, une fois que vous aurez désossé la chair

des cuisses de poulet, mettre la chair au congé

pour environ 3 h;

Le froid et la levure sont nécessaires pour obtenir

cette texture ferme et "élastique"!

Si vous préférez plus tendre, hacher la chair normalement;

-Dans le robot de cuisine, mettre la chair des cuisses de poulet

  désossées, bien gelée!

-Ajouter sel, poivre, et la levure;

-Commencer à faire hacher à petite vitesse,

  puis augmenter un peu, tout en continuant à hacher,

  jusqu'à ce que la texture de la chair devienne hyper

  collante!

-Cela prend environ 8-9 mn;

-Sortir la viande de poulet hachée dans un saladier,

 ajouter les gousses d'ail hachées finement et les tiges 

 de ciboule ciselées;

-A l'aide des mains humides, façonner des boulettes de poulet;

-Dans une poêle anti-adhésive, chauffée avec de l'huile d'olive,

  faire cuire et dorer les boulettes de poulet;

-Après cuisson, piquer les boulettes de poulet sur

 des petites brochettes... et oui, c'est plus facile ainsi!

-Servir avec ce que vous aimez...salade, herbes fraîches,

  vermicelles de riz, galettes de riz, et bien sûr, la sauce

  "nuoc mam" des fameux "nems"!

Petites Brochettes de magret de canard et pêches

Petites Brochettes de magret de canard et pêches

Petites Brochettes de magret de canard et pêches

Petites Brochettes de magret de canard et pêches

Récemment,je vous ai montré la cuisson des magrets de canard
hyper simple et rapide, cette fois ci, j'ai confectionné 
Des petites brochettes de magret de canard et pêches!

Une recette sucrée-salée, simplissime et délicieuse
où les magrets sont marinés avec du miel et de la sauce de soja,
marinade que j'adore utiliser,
et des morceaux de pêches, vraiment de saison,
sont glissés sur la petite brochette😋;
A faire cuire tout  simplement dans votre petite poêle,
comme ces petites brochettes de porc à la citronnelle

Petites Brochettes de magret de canard et pêches

Ingrédients:

Pour 3 personnes,6-7 petites brochettes

• 2 magrets de canard
• 2 c à soupe de miel
• 3 c à soupe sauce de soja
• 3 belles pêches
• des petites brochettes de 12 cm

Réalisation:

-Dégraisser un magret,l'autre,laisser la peau;

-Couper en cubes les magrets,les faire mariner avec la sauce de soja et le miel;

-Détailler également les pêches en gros cubes;

-Confectionner les petites brochettes en alternant un morceau de magret et de pêches;

-Dans une poêle,chauffée à feu moyen-vif,faire griller les petites brochettes 2 mn de chaque côté;

-A la fin de la cuisson,enlever les petites brochettes,faire "snacker" le reste de morceaux de pêches;

-Une petite sauce sucrée salée va se faire après la cuisson des fruits et des brochettes,

 récupérer la, napper les petites brochettes avec;

-Servir de suite!

"Bánh giò" Boulettes de riz vietnamiennes farcies à la viande

"Bánh giò" Boulettes de riz vietnamiennes farcies à la viande

"Bánh giò" Boulettes de riz vietnamiennes farcies à la viande

"Bánh giò" Boulettes de riz vietnamiennes farcies à la viande

 Le "Bánh giò" est à l'origine,un snack de rue,du nord du Viet-Nam;
 Une petite collation salée,modeste,très appréciée et souvent dégustée chaud;
 On peut en trouver dans certains magasins d'alimentation asiatique,au rayon traiteur.

 C'est une boule de pâte, enveloppée d'une feuille de bananier,
 confectionnée avec de la farine de riz et sa garniture est composée 
 de viande de porc hachée et de champignons noirs;

Rappelant beaucoup ces raviolis vietnamiens!

Les "bánh gìo sont donc enveloppées d'une feuille de bananier,
de forme pyramide,et cuits à la vapeur;
                      
La confection des "bánh gìo"  demande un peu de temps et de doigté,
aussi,pour commencer,faites en quelques uns!

Une de mes amies les confectionne de manière plus
simple: assembler les ingrédients dans des petits bols,
et les cuire directement à la vapeur;
           
A la dégustation,vous n'aurez pas par contre,la saveur si particulière des
feuilles de bananier,ni la couleur,un peu verte des "bánh",mais cela fonctionne bien.

Une petite collation savoureuse et très parfumée.
                                                

"Bánh giò" Boulettes de riz vietnamiennes farcies à la viande

Plusieurs étapes sont nécessaires avant la confection :

-Réaliser la garniture des "Bánh" la veille;

-Puis,préparer les feuilles de bananier,à savoir;si vous les acheter au

 rayon surgelés des magasins asiatiques,il suffit de les laver,les essuyer,

 et les découper en carré de 20 cm;

-Si les feuilles sont fraîches,les laver,les faire bouillir un instant,pour les assouplir,

  puis les découper en carré de 20 cm.

-On a obtenu 20-25 "Bánh"

Ingrédients: 

• 1 paquet de feuilles de bananier 
• 1 rouleau de film alimentaire,pour envelopper et "faire tenir" les "Bánh giò",dans leur enveloppe de feuille de bananier.
• Un grand couscoussier,pour la cuisson,à la vapeur 

La farce:

• 500 gr de viande de porc hachée
• 1 gros oignon
• 100 gr de champignons noirs
• sel-poivre
• 3 c à soupe de "nước mắm"
• Huile

-Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude,20 mn,les égoutter,

 les couper en petits ou les hacher;

-Dans une casserole,faire revenir la viande hachée,l'oignon hachée ainsi que
 les champignons noirs,avec de l'huile;

-Assaisonner généreusement!

La pâte:

• 2 tasses de farine de riz,400 gr
• 1 tasse de maïzena,200 gr
• 1 cuillère à café de sel
• 1 litre de bouillon de légumes,fait avec un cube de légumes
• 1 c à soupe d’huile

-Mélanger les farines,le sel dans un grand saladier. 

-Puis y ajouter petit à petit le bouillon et l'huile sur les farines,mélanger; 

-Verser la pâte dans une casserole et la cuire tout en fouettant,à feu moyen;

-La pâte est prête lorsqu'elle devient épaisse.

Confection des "Bánh giò" :

Jeter un coup d’œil ici:

https://www.youtube.com/watch?v=6BV9DfXGmyw

-Couper les feuilles de bananier en pièces de 20 cm (carré). 

-Découper un assez large morceau de film alimentaire pouvant envelopper 

 les "bánh";

-Déposer dessus 2 carrés de feuilles de bananier. 

-Former un cône(voir le pliage dans le lien youtube). 

-Verser une grosse cuillère à soupe de la pâte,épaisse,au fond du cône,

 puis une cuillère de soupe de farce,recouvrir la farce de pâte. 

-Refermer la feuille de bananier,puis le film alimentaire,afin de faire tenir le tout!

-Au lieu de la feuille de banane on peut faire un petit paquet à

 l'aide d'une feuille d'aluminium.

Cuisson:

-Cuire les "bánh giò"à la vapeur pendant 25 min. 

-Laisser refroidir et s'affermir. 

-Réchauffer légèrement les "bánh",les déguster avec un peu de "nước mắm" pur.

"Bánh giò" Boulettes de riz vietnamiennes farcies à la viande

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

                                      Je vous invite à réaliser ici,des boulettes de poulet;

                                Pourquoi à la vietnamienne,me direz vous,car on les apprécie
                                                    avec une texture "caoutchouteuse".

                                 Ces bonnes boulettes au poulet se dégustent aussi bien en
                                     soupe,qu'en snack;les faire revenir et dorer à la poêle,
                                                     après la cuisson dans l'eau.
          
                         Assaisonnées avec des condiments basiques,les boulettes au poulet
                              sont très addictifs et l'élasticité recherchée rend ces boulettes 
                                                              vraiment uniques!
                     
                    Ces boulettes de poulet sont donc bien dodues,élastiques et savoureuses!
                         Une version au bœuf sera certainement proposée prochainement!

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

Ingrédients:

• Environ 500 gr de chair des cuisses de poulet fermières désossées;ou à défaut du filet de poulet
• 3 cuillères à soupe de "nước mắm"marque" Phú Quốc";meilleure,je trouve;
• 1 c à café bombée de sucre
• 1 c à café de sel fin 
• 1 c à café de poivre
• 3 c à soupe de maïzena (Pour une texture élastique)
• 1 sachet de poudre levante ou levure chimique

Réalisation:

-Dans un robot ménager,faire hacher très finement la chair des cuisses de poulet

 désossée,assaisonnée au préalable avec tous les ingrédients cités plus haut.

-Hacher bien longuement jusqu'à obtenir une texture très très collante!

-Réserver au frais pour une heure;

-Façonner les boulettes au poulet à l'aide des mains mouillées;placer à côté

 un bol d'eau;réserver sur une assiette humide;

-Dans une grande casserole d'eau salée bouillante,plonger quelques boulettes de

 poulet; dès qu'elles remontent à la surface,à l'aide d'une écumoire,les sortir de l'eau,

 et les plonger dans un grand bol d'eau froide,mis à côté.

Conseils :

-Les boulettes ont un aspect granuleux,c'est du fait maison!

-Garder le bouillon de pochage,faites y cuire différents légumes,

 carottes,rondelles de poireaux,quelques feuilles de chou blanc,

 bien assaisonner votre bouillon;

-Servir bien chaude la soupe de légumes et les boulettes de poulet

 avec de la ciboulette et ou coriandre ciselée!

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

"Chả đùm" Boulettes de viande à la vietnamienne

"Chả đùm" Boulettes de viande à la vietnamienne

                                Je vous présente aujourd'hui une recette vietnamienne
                                     que je n'ai pas réalisée depuis fort longtemps :
                      des boulettes de viande,cuites à la vapeur,soit des "Chả đùm".

                        Ce sont des boulettes composées de viande de bœuf hachée,
                       des champignons noirs,des vermicelles de haricots mungo
                                     et des cacahuètes,puis cuites à la vapeur.

                             On déguste souvent ces boulettes en apéritif,avec les
                                             fameuses chips de crevettes!
                              J'ai servi ces boulettes de viande en plat principal,
                                                             avec du riz.
                         On s'est vraiment régalé,les boulettes de viande,cuites à la
                                                 vapeur sont savoureuses!

"Chả đùm" Boulettes de viande à la vietnamienne

Ingrédients:

• 500 gr de viande bœuf hachée
• 100 gr vermicelles de haricots mungo
• Environ 200 gr champignons noirs secs
• 50 gr cacahuètes grillées,salées ou non,comme vous le voulez.
• Sel
• Poivre moulu et en grains
• 3 c à soupe de sauce de soja

Réalisation:

-Faire tremper les vermicelles de haricots mungo et les champignons noirs

 dans un grand bol d'eau tiède pour 20 mn environ.

-Égoutter les champignons et les vermicelles,les détailler en petits.

-Dans un grand saladier,mélanger la viande hachée,les cacahuètes,

 les vermicelles et les champignons noirs.

-Bien assaisonner de sel,de sauce de soja,ainsi que le poivre moulu

 et quelques grains de poivre entiers;
-Former des boulettes de viande un peu plus grand que la taille 
 d'une balle de ping pong.
-Les empaqueter dans du papier film ou d'aluminium.
-Faire cuire les boulettes de viande,ainsi façonnées,dans le panier
 vapeur pour environ 20 mn.
-Déguster en apéritif avec des chips de crevettes asiatiques ou encore
 avec du riz gluant parfumé.

"Chả đùm" Boulettes de viande à la vietnamienne

"Chả đùm" Boulettes de viande à la vietnamienne

Linguines sauce tomate&boulettes de viande

Linguines tomate&boulettes de viande

                                       Voici une recette de pâtes rapide à préparer : 
                les linguines  à la sauce tomate,accompagnés de boulettes de viande.

                           Pour faire simple et rapide, j'ai pris un bocal de sauce 
                          de tomate bio, ainsi qu'une barquette de viande hachée.

                     Les boulettes de viande sont moelleuses, avec l'ajout d'un peu 
                       de flocons d'avoine, et la sauce tomate, d'un beau rouge vif, 
                 parfumée de basilic frais, enrobe les linguines; vous avez deviné, 
                                                       on s'est régalé !

                   Vous souhaitant une bonne préparation ainsi qu'une bonne dégustation !

Linguines à la sauce tomate&Boulettes de viande

Ingrédients: 

Pour environ 4 personnes:

• 500 gr de viande hachée
• 1 oignon
• 1 œuf
• 80 gr de flocons d'avoine
• Un bocal 350 gr de tomates concassées bio
• Une botte de basilic
• huile d'olive-sel et poivre

Réalisation:

-Dans un saladier,mélanger le flocon d'avoine avec un peu d'eau chaude.

-Ajouter la viande hachée, l'oignon coupé en petits dés, le basilic ciselé, l'oeuf. 

-Mélanger et bien assaisonner.

-Former des boulettes de viande. 

-Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive environ

 15 minutes puis ajouter le bocal de tomates concassées.

-Faire cuire les linguines 7mn, "al dente",comme indiqué sur le paquet.

-Ajouter les linguines à la préparation de tomates.

-Servir de suite avec des feuilles de basilic ciselées et boulettes 

 de viande,verser également une petite louche d'eau de la cuisson  

 des linguines;

-Mélanger et chauffer à feu moyen pour 2-3mn.

Bien parfumé au basilic

Linguines&boulettes de viande

                                                                     🍅🍅🍅                                              

Petites brochettes de porc à la citronnelle

Voici de bonnes petites brochettes

Petites brochettes porc citronnelle

de porc à la citronnelle.

Ce plat vietnamien est vraiment
savoureux,parfumé à la citronnelle,
et facile à préparer!
(confectionner les brochettes la veille)

Je prépare ces petites brochettes
en général vers les beaux jours;
pour les mettre sur la grille du
barbecue; mais on peut
également en faire pour toutes
saisons!

Dans ce cas là,je fais cuire ces
petites brochettes à la poêle;
elles sont tout autant délicieuses!

La citronnelle est très utilisée
dans la cuisine vietnamienne;
elle parfume discrètement les
viandes et les rendent savoureuses!

Ces brochettes se dégustent en général
avec des vermicelles de riz et des
herbes aromatiques fraîches;
Ici,je les ai accompagnées avec du
riz gluant au haricot mungo,
le "Xoî vo".

Petites brochettes de porc à la citronnelle

Ingrédients:

Pour environ 12 petites brochettes de
15cm: 

• 5 morceaux échines de porc
• 3 c à soupe de citronnelle hachée
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 c à soupe de miel
• 3 c à soupe de sauce soja
• Sel-Poivre
• 2 c à soupe d'huile d'olive

Réalisation:

-Couper en petits morceaux l'échine de porc;
-Mariner la viande avec la citronnelle
  et l'ail hachés,la sauce soja,le miel,sel,

Petites brochettes&Riz gluant

  poivre,et l'huile d'olive;pour 1h30.

-Confectionner les brochettes à l'aide des
 piques.

-Au moment de manger,faire cuire les
 petites brochettes dans une poêle
 avec de l'huile d'olive.

-Tourner les souvent,bien faire dorer les
  brochettes!

-Servir avec un accompagnement de
  votre choix.

Brochettes,xoî vo

Boulettes de viande au son d'avoine et sauce teryaki

Récemment,des

Boulettes de viande au son d'avoine

boulettes de viande de bœuf et flocons d'avoine
ont été bien appréciées!

Me voici avec une autre recette
de boulettes de viande,au porc,
hachée et du son d'avoine.
Cette fois ci les boulettes sont
à base de viande de porc hachée
et au son d'avoine,laquées dans
une sauce tériyaki!

Le son d'avoine apporte aux
boulettes de viande du
moelleux et une texture
"humide" incomparable!

La sauce japonaise tériyaki
sublime ces boulettes de
viande!!

Voir d'autres recettes de mes
boulettes à ma façon ,
boulettes végétariennes ,
et aussi ces boulettes de poulet !

Boulettes de viande au son d'avoine et sauce tériyaki 

Ingrédients:

Pour 2-3 personnes:

Boulettes viande sauce tériyaki

• Environ 300 gr viande de porc hachée
• 100 gr son d'avoine
• 2 œufs
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Une petite racine de gingembre
• 3 c à soupe de sauce de soja
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• Sel-poivre
• Graines de sésame

Pour faire la sauce tériyaki:

• 4 c à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c à soupe de sauce de soja
• 2 c à soupe de miel
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• Un peu d'eau 

Réalisation:

-Faire hacher la viande ainsi que l'oignon,
 les gousses d'ail.

-Réserver la viande dans un grand bol,puis

  mariner la viande hachée avec la sauce de
  soja,l'huile d'olive,un peu de sel et poivre,
  ainsi que la racine de gingembre râpée.

Servir...

-Incorporer le son d'avoine à la viande et
  les œufs.

-Confectionner les boulettes de viande de
  la taille d'une noix;à l'aide des mains
  humides (c'est plus facile).

-Dans une poêle,faire cuire les boulettes
 de viande avec de l'huile d'olive;dès
 qu'elles sont bien dorées et cuites, les
 retirer de la poêle,puis faire la sauce
 tériyaki:

-Dans la poêle,mettre les ingrédients de
  la sauce:le vinaigre balsamique,la sauce
  soja,le miel,l'huile d'olive,un peu d'eau;
  Chauffer à feu fort un instant puis baisser
  le feu, faire cuire la sauce pour environ
  5 mn ;

-Remettre les boulettes de viande dans la

  sauce tériyaki; les "laquer" de sauce.

-Répartir de graines de sésame sur les
  boulettes de viande avant de servir.