Soupe courge-eryngii et vermicelle de riz

Soupe courge-eryngii et vermicelle de riz

Soupe courge-eryngii et vermicelle de riz

Voici une gentille 
soupe de courge et champignons éryngii,
un champignon de la famille des pleurotes;

Servie avec des vermicelles de haricot mungo,
la soupe est super légère et digeste!

En plus facile à réaliser, je fais cuire la courge débitée
en cubes avec des boulettes de viande, le bouillon est
ainsi plus savoureuse.

Soupe courge-eryngii et vermicelle de riz

Ingrédients:

• Une belle courge; Je l'ai achetée au magasin asiatique
• 3 champignons éryngii; idem, pris magasin asiatique
• Environ 300 gr de viande de porc hachée+un oignon
• 3 cuillères à soupe de nước mắm
• Crevettes séchées,environ une petite poignée
• Vermicelles de haricot mungo
• Coriandre fraîche

Réalisation:

-Faire cuire les vermicelles de haricot mungo comme

 indiqué sur le sachet; réserver;

-Éplucher la courge, la débiter en gros cube;

-Laver les champignons,les émincer;

-Dans un bol,assaisonner la viande hachée avec du sel,poivre,

 3 cuillères à soupe de nước mắm,sel et poivre;

-Confectionner des boulettes de viande;

-Mettre les cubes de courge et les crevettes séchées dans une casserole,

 couvrir d'eau, porter à frémissement,

 ajouter les boulettes de viande et

 une cuillère à café de gros sel marin;

-Faire mijoter pour environ 15-20 minutes, écumer en cours

 de cuisson;

-Ajouter ensuite les champignons éryngii ;

-Continuer la cuisson pour encore 5-6 minutes;

-Rectifier l'assaisonnement de la soupe,

 servir avec les vermicelles de haricot mungo,

 ciseler de la coriandre fraîche.