Soupe vietnamienne aux crevettes"Bún riêu tôm"

Soupe vietnamienne aux crevettes"Bún riêu tôm"

Soupe vietnamienne aux crevettes"Bún riêu tôm"

Viande hachée&Crevettes&pâte de "riêu cua"

Originaire du nord du Viet-Nam,la soupe, le "bún riêu" est très appréciée;
Plusieurs variantes existent, la plus connue est
celle au crabe, au poisson, ou encore aux bulots;
Là je vous présente ma version personnelle,
tout aussi savoureuse, aux crevettes;

Elle est composée de vermicelles de riz, "bún",
de crevettes "tôm" et de saveur subtilement acide "riêu";

Une soupe colorée, du rouge,des tomates, du vert,
des herbes, du blanc, des vermicelles de riz...
légère, qui nous fait du bien...

Soupe vietnamienne aux crevettes"Bún riêu tôm"

Ingrédients:

Pour environ 5-6 bols de soupe

Pour faire le bouillon:

• 3 navets-3 carottes-1 oignon
• 5 tomates
• 2 carcasses de poulet 
• 3 c à soupe de tomate concentrée
• Du "nước mắm"pour remplacer du "mắm tôm",une pâte de crevette fermentée,au goût très prononcé!
• 1 bonne c à soupe de gros sel marin

Et aussi:

• Environ 400 gr de crevettes cuites ou crues,décortiquées
• Un pot de pâte de "Riêu cua" acheté en magasin asiatique
• Environ 300 gr de viande de porc ou blanc de poulet hachée
• Huile de roucou, "Dầu hạt điều" (optionnel,pour renforcer la couleur rouge)
• De la coriandre et ou de la ciboulette
• Un sachet de vermicelles de riz
• Échalote frites
• Citron vert 

Réalisation:

-Dans une grande marmite, mettre les carcasses de poulet,

  le gros sel marin, les légumes,sauf les tomates, 

  lavés et coupés en gros cubes, couvrir généreusement d'eau; 

-Porter à ébullition, écumer, baisser le feu, couvrir, laisser

  mijoter pour 2 h;

-Au bout de ce temps, ajouter dans le bouillon les tomates

 coupées en quartier, le concentré de tomate, 3 cuillères
 à soupe d'huile de roucou , ainsi que

 3 bonnes cuillères à soupe de "nước mắm";

-Rectifier l'assaisonnement;

-Dans une poêle, on va faire cuire la viande ou le blanc
 de poulet hachée, avec 3 bonnes cuillères à soupe de
 pâte à crabe épicée,le "riêu cua", ainsi que les crevettes,
 que vous aurez décortiquées;

-Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué

  sur le sachet;

-👉Pour servir, mettre une portion de vermicelles de riz

 au fond du bol, ajouter ensuite 3 bonnes cuillères
 à soupe de "viande et crevettes",

 verser du bouillon bien chaud dessus, avec des 

 quartiers de tomates, ciseler les herbes fraîches,

 parsemer d'échalotes frites...

-Certains dégustent avec des quartiers de citron vert, 
  du piment, en ajoutant de la pâte de crevettes fermentée..(mắm tôm)

-Bonne dégustation...