Gâteau génoise à la mousse de fraises

Gâteau génoise à la mousse de fraises

Gâteau génoise à la mousse de fraises

A l'occasion de la Fête des Mères, Vi a réalisé 
un super Gâteau génoise aux fraises!!

Bien moelleux, le gâteau est omposé d'une génoise,
garnie et décorée d'une onctueuse mousse chantilly
à la fraise!

Résultat, le gâteau génoise est vraiment excellent,
nuageux, mousseux, moelleux, crémeux,
tout en restant léger et gourmand!!

D'autres gâteaux génoise garnis :

Gâteau génoise au cacao-chocolat

Gâteau génoise garnie mousse ananas et coco

Génoise moelleuse garnie crème de coco

Génoise garnie de confiture cerises noires

Génoise parfumée feuilles de pandanus

Gâteau génoise à la mousse de fraises

La mousse de fraises:

• 500 g de fraises Gariguette
• 1 citron
• 4 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide entière
• 150 g de sucre

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 10-15 mn;

-Rincer et équeuter les fraises; Les mixer avec le jus de citron;

-Mettre le coulis de fraises dans une casserole 

 avec le sucre, chauffer à feu doux; Mélanger;

-Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée,
 mélanger;

-Laisser refroidir la mixture de fraises;

-Monter la crème entière en chantilly;

 Incorporer délicatement la crème fouettée dans la mixture de fraises;

-Réserver la mousse de fraises au frais.

Le Gâteau génoise :

Pour un moule de 19cm diamètre

• 5 œufs
• 120 g de sucre
• 155 g de farine
• 1 c à café de poudre levante
• 5 cl d'huile
• 5 cl de lait
• 1 pincée de sel

-Préchauffer le four à 160°C;  

-Séparer les blancs des jaunes d'œufs;

 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

-Blanchir les jaunes avec le sucre;

-Incorporer dans les jaunes : l'huile, le lait, la farine tamisée 

 et la poudre levante;

-Délicatement, incorporer aussi les blancs d'œufs;

-Verser la préparation dans le moule;

-Cuire environ 40 minutes;

-Laisser refroidir la génoise;

-Couper 2 ou 3 disques de génoise;

Montage : 

• Fraises pour décorer
• 10 cl d'eau mélangé à 2 c à soupe d'arôme vanille liquide

-Placer sur une assiette un disque de génoise,

 imbiber d'eau à la vanille;

-Etaler dessus une couche de mousse à la fraise;

-Placer dessus le deuxième disque de génoise;

 Imbiber d'eau à la vanille;

-Etaler une couche de mousse à la fraise;

-Placer dessus le troisième disque de génoise;

 Imbiber d'eau à la vanille;

-A l'aide d'une spatule coudée, recouvrir le gâteau 

 obtenu de mousse à la fraise;

-Décorer le gâteau de fraises...
 Mettre le gâteau au frais avant de servir...

Rochers d'amandes au chocolat

Rochers d'amandes au chocolat

Rochers d'amandes au chocolat

Voici une petite gourmandise chocolatée
et bien croustillante, des rochers d'amandes au chocolat 

Deux ingrédients suffisent, des amandes hachées,
(achetées toute prêtes) et du chocolat noir!

D'autres petites douceurs:

Rochers au quinoa et chocolat

Mendiants au chocolat

Truffes chocolat amande

Boules de coco et chocolat, façon "Bounty"

Boules de coco givrées citron vert

Rochers d'amandes au chocolat

Ingrédients:

• 300 g d'amandes hachées
• 300 g de chocolat noir pâtissier

Réalisation:

-Torréfier les amandes hachées à la poêle,

  tout en remuant, pour environ 5-6 mn;

 

-A part, fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes;

-Hors du feu, incorporer les amandes hachées dans le chocolat

 fondu, mélanger;

-Sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide de deux cuillères, 

 former des rochers;

-Laisser les rochers refroidir à température ambiante,

  avant de les déguster!

Tarte framboises banane

Tarte framboises banane

Tarte framboises banane

Une délicieuse Tarte aux framboises et banane!

Très facile et rapide à réaliser;
Elle est composée d'une pâte feuilletée pur beurre,
(toute prête), garnie de poudre de noisettes (un reste du placard),
et d'une onctueuse crème qui vient napper les rondelles
de bananes et framboises...

En déco, fleurs de sauge du jardin;

D'autres douceurs avec des framboises :

Tarte fraises et rhubarbe

Tarte framboises pistache

Tarte rustique nectarines framboises

Charlotte framboises

Tarte framboises banane 

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 3 bananes mûres
• 110 g de framboises surgelées 
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 110 g de poudre de noisette
• 2 c à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation:

-Préchauffer le four à 180°C;

-Dans un moule à tarte déposer une pâte feuilletée

 avec son papier cuisson;

 Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette;

-Répartir la poudre de noisette sur la pâte feuilletée;

-Disposer dessus les bananes épluchées et coupées en rondelles;

-Dans un bol fouetter les sucres avec les œufs,

 Incorporer la crème liquide;

-Verser dans le moule à tarte;

-Répartir dessus les framboises;

-Enfourner pour environ 30 minutes.

Tarte fraises et rhubarbe

Tarte fraises et rhubarbe

Tarte fraises et rhubarbe

C'est la saison de la rhubarbe et des fraises!

Voici une délicieuses tarte aux fraises Gariguette et rhubarbe,
composée d'une pâte à tarte, d'une onctueuse crème pâtissière,
de petites fraises, et de morceaux de rhubarbe laqués 
de poudre de betterave, pour donner une intense et jolie couleur!

Egalement d'autres desserts de saison :

Charlotte fraises et rhubarbe

Tarte rhubarbe et pâte sablée à l'huile de coco

Tarte fraises Gariguette

Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Pour une tarte de 26cm de diamètre

La crème pâtissière:

• 60 cl de lait
• 40 g de fécule de Maîzena
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 1 c à café de vanille en poudre

-Chauffer le lait dans une casserole;

-Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs, la vanille et le sucre,
  et la fécule;

-Incorporer le lait tiède petit à petit, tout en fouettant;

-Reporter le tout à la casserole;

-Epaissir le tout à feu moyen, tout en mélangeant pour 

 éviter les grumeaux;

-Laisser refroidir; Réserver;

La Pâte à tarte:

• 12 cl d'huile d'olive
• 8 cl d'eau
• 60 g de sucre
• 260 g de farine T 80 ou autre farine
• 50 g de poudre d'amande

-Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande;

-Incorporer l'huile et l'eau;

-Mélanger les ingrédients afin de former une boule

 de pâte;

-Préchauffer le four à 180°C; Huiler le moule à tarte;

-Etaler la pâte et la déposer dans le moule à tarte,

 Piquer à la fourchette;

-Enfourner pour environ 20 minutes; Réserver.

La tarte & Les fruits:

• 2 belles tiges de rhubarbe
• Un peu de poudre de betterave, à diluer dans un peu d'eau
• 300 g de fraises Gariguette ou autre variété

-Eplucher les tiges de la rhubarbe,

 Couper en tronçons, en biais;

-Les faire cuire au four 12 mn à 180°;

-Démouler la pâte à tarte refroidie sur une assiette;

-Répartir dessus la crème pâtissière;

-Disposer les fraises et les tronçons de rhubarbe;

  Laquer, à l'aide d'un pinceau, les tiges de rhubarbe;

-Saupoudrer de pépites caramélisées;

-Garder la tarte au frais avant de servir...

Velouté d'asperges, petits pois et tarama

Velouté d'asperges, petits pois et tarama

Un velouté d'asperges, petits pois et tarama,
c'est ce que je vous propose, car c'est la saison des asperges,
et c'est aussi une recette aperçue à la télé!

Simple, facile, la petite touche de tarama 
relève sublimement ce velouté!

Ne l'omettez pas!

Et d'autres recettes avec des asperges :

Sautées d'asperges vertes et cuisse de poulet rôti

Filets de rougets et sautées d'asperges vertes 

Soupe asperges et crabe, "Soupe măng cua"

Velouté d'asperges, petits pois et tarama

Ingrédients pour 4-5 personnes :

• 700 g d'asperges blanches
• 250 g de petits pois
• 20 cl d'eau
• 20 cl de crème liquide
• 200 g de tarama, de bonne qualité
• sel  poivre
• 8 gambas ou crevettes

Réalisation:

-Décortiquer les gambas cuites;

-Préparer les asperges: retirer les bases, éplucher les asperges;

 Couper les asperges en petits tronçons;

-Cuire environ 10 minutes les asperges avec les 20 cl d'eau,

 légèrement salée; 

 

-Ajouter les petits pois dans la casserole, chauffer pour

  encore quelques minutes;

-A l'aide d'un mixer plongeant, mixer le contenu de la casserole;

-Garder quelques pointes d'asperges pour la déco!

-Incorporer la crème liquide, un peu de sel et de poivre;

-Réchauffer le velouté d'asperges avant de servir;

-Verser le velouté dans les bols,

 déposer dessus des pointes d'asperges, une bonne cuillère de tarama, 

 des gambas et de la coriandre.

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Les Gua Bao sont des petites brioches à la vapeur,
garnies comme des sandwichs...

Délicieux, bien moelleux et gonflés, j'ai choisi ici de les
garnir de viande laquée aux "Quatre épices",
quelques lamelles de concombre, de coriandre...

Vous pouvez également opter pour du poulet,
ou autre viande, et d'autres légumes...

Si vous aimez ces petites brioches à la vapeur,
celles ci pourraient vous plaire :

Brioches à la vapeur, farcies viande, "Bánh Bao"

Brioches ou Bao poêlées, à la viande

Petites brioches salées "Gua Bao" à la vapeur et garnies de viande

Ingrédients:

Pour environ 12 "Gua bao"

• 500 g de farine de blé
• 2 c à café de levure boulangère
• 1 c à café de levure chimique
• 30 cl de lait
• 3 bonnes c à soupe de sucre
• 2 c à soupe d'huile
• Huile pour le pliage des "gua bao"
• Papier cuisson

-Tiédir le lait dans une casserole;

-Dans un saladier mélanger la farine, le sucre,

 Incorporer la levure chimique et la levure boulangère;

-Ajouter le lait légèrement tiède et l'huile;

-Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse;

 

-Laisser pousser la pâte recouvert d'un torchon environ 1 heure;

-Dégazer la pâte;

-Former des petites boules de pâte;

-Puis les aplatir en forme de "rond-ovale", 

 d'une épaisseur d'environ 5 millimètre;

-Badigeonner la surface des brioches aplaties d'huile au pinceau;

 Plier les brioches en 2, mettre sous chaque brioche 

 un morceau de papier cuisson;

-Cuire les "gua bao" à la vapeur environ 8 minutes;

-Puis laisser refroidir les petites brioches sans soulever 

 le couvercle, environ 10 minutes 

 (pour éviter que les brioches ne se rétractent).

La garniture:

• 5 morceaux de côtelettes ou d'échines de porc
• 3 c à soupe de sauce soja
• 2 c à soupe d'épices "Quatre épices"
• 1 c à soupe de poivre noir moulu

Et aussi:

• Concombre, découper en lamelles
• Légumes fermentés maison
• Piment
• Coriandre ou ciboule

-Découper la viande en petits morceaux,(en lamelles);

-Dans une casserole, faire revenir, dans l'huile d'olive,

  les morceaux de viande, ajouter la sauce de soja,

  les épices, le poivre noir;

-Faire cuire à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit réduite

 et nappe la viande;

Pour déguster :

-Garnir les "gua bao" avec la viande laquée, de fines lamelles 

  de concombre, de pickles carottes, coriandre, piment...

  

Bonne dégustation!!

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four

 

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four...

Les "scotch eggs" , une spécialité anglaise, sont des
œufs durs recouverts de chair à saucisse, panés et frits;

Dans ma version allégée, les œufs durs sont
recouverts de poulet haché, très légèrement panés,
et cuits au four, "air fryer", pour être précis;

Vous devinez le résultat...les œufs ainsi enrobés
de chair à poulet et cuits au four, sont vraiment
savoureux et bien gourmands, accompagnés d'un
riz safrané et de pousses d'épinards frais...

D'autres recettes d'œufs :

Oeufs farcis au thon

Omelette et shiitaké frais

Omelette au blanc d'œuf au curcuma et shiitaké

Mini potimarron farcis omelette et surimi

Œufs de poisson grillés et salicornes

"Scotch egg" ou œuf dur recouvert de poulet, cuit au four

Ingrédients:

• Environ 400 gr de chair des cuisses de poulet désossées
• Un petit oignon
• Sel-Poivre
• 3 tiges de ciboule
• 3-4 œufs durs

Réalisation:

-Dans le robot ménager, faire hacher la chair de poulet;

-Mettre la chair du poulet hachée dans un récipient, 

 Ajouter l'oignon haché, un peu de sel, de poivre,

 et les tiges de ciboule ciselées, mélanger;

-Ecaler les œufs durs;

-Prélever une bonne boulette de chair de poulet,

 (humidifier les mains!) l'étaler, l'aplatir sur une planche,

  poser un œuf dur au milieu, envelopper l'œuf...

-Rouler légèrement dans un peu de panure l'œuf ainsi

 enveloppé;

-Terminer de recouvrir les œufs de chair de poulet;

-Les poser dans un plat allant au four, verser sur 

  chaque œuf un peu d'huile d'olive;

-Les faire cuire au four pour environ 20 mn,

 en les retournant à mi-cuisson... 

-Servir avec du riz safrané et de pousses d'épinards frais,
  sautées à l'huile d'olive ou avec ce que vous aimez!

 

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne

Voici des petites brochettes de poulet à la vietnamienne!

Savoureuses et faciles à réaliser, ces boulettes
au poulet, de texture ferme et "élastique" , 
comme l'apprécient les vietnamiens, 
sont assaisonnées d'ail, de poivre,
d'un peu de sel... et c'est tout! 

Et pour donner cette fameuse texture ferme,
on ajoute un peu de levure au moment de hacher
la viande de poulet!

D'autres petites brochettes pour vous régaler :

Petites brochettes de porc à la citronnelle

Petites brochettes de canard et pêches

Boulettes de viande au son d'avoine et sauce téryaki

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne
"Chả gà viên xiên que"

Ingrédients:

• 5 cuisses de poulet, désossées
• 1/2 c à café sel
• 1 c à café de poivre noir
• 2 gousses d'ail
• 1 c à café, bombée de levure
• 3 tiges de ciboule

Réalisation:

Important, une fois que vous aurez désossé la chair

des cuisses de poulet, mettre la chair au congé

pour environ 3 h;

Le froid et la levure sont nécessaires pour obtenir

cette texture ferme et "élastique"!

Si vous préférez plus tendre, hacher la chair normalement;

-Dans le robot de cuisine, mettre la chair des cuisses de poulet

  désossées, bien gelée!

-Ajouter sel, poivre, et la levure;

-Commencer à faire hacher à petite vitesse,

  puis augmenter un peu, tout en continuant à hacher,

  jusqu'à ce que la texture de la chair devienne hyper

  collante!

-Cela prend environ 8-9 mn;

-Sortir la viande de poulet hachée dans un saladier,

 ajouter les gousses d'ail hachées finement et les tiges 

 de ciboule ciselées;

-A l'aide des mains humides, façonner des boulettes de poulet;

-Dans une poêle anti-adhésive, chauffée avec de l'huile d'olive,

  faire cuire et dorer les boulettes de poulet;

-Après cuisson, piquer les boulettes de poulet sur

 des petites brochettes... et oui, c'est plus facile ainsi!

-Servir avec ce que vous aimez...salade, herbes fraîches,

  vermicelles de riz, galettes de riz, et bien sûr, la sauce

  "nuoc mam" des fameux "nems"!

Clafoutis amandine aux myrtilles

Clafoutis aux myrtilles

A la maison, on adore les myrtilles!!!

Ce clafoutis amandine aux myrtilles est vraiment

un délice, il est bien moelleux, tendre, et très peu sucré;

Cette excellente Tarte myrtilles amandine est aussi

une pure gourmandise!

Ou encore :

Sorbet myrtilles-banane, sans sucre

Financiers aux myrtilles

Muffins aux myrtilles

Egalement :

Clafoutis amandine aux cerises

Clafoutis amandine aux abricots

Clafoutis amandine cerises et framboises

Clafoutis amandine aux myrtilles

Ingrédients (pour un moule de  24cmx17cm):

• 4 œufs
• 60 g de sucre de coco
• 110g de farine
• 50 g poudre d'amande
• 20 cl de crème liquide
• 45 cl de lait
• 200 g de myrtilles(ici surgelées)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de beurre

Réalisation:

-Huiler un moule; Préchauffer le four à 160°C;

-Dans un bol, mettre la farine, la poudre d'amande, 

 les sucres, les œufs et la crème; Fouetter;

-Incorporer le beurre fondu et le lait;

-Déposer les myrtilles dans le moule;

-Verser la préparation dessus;

-Cuire environ 45 minutes.

-J'ai beaucoup aimé déguster tiède...

Dorayaki ou pancakes japonais à la pâte Anko

Dorayaki ou pancakes japonais à la pâte Anko

Des pancakes japonais ou Dorayaki,
à déguster tel quel ou fourrés de la pâte anko,
une pâte faite avec des haricots azuki...

Trop bon, si vous appréciez comme moi, ces
Petites brioches aux haricots rouges, à la pâte anko !!

Ou encore ces :

Pancakes farine de sarrasin

Pancakes au potimarron

Dorayaki ou Pancakes japonais à la pâte Anko

Pour la pâte de haricots rouges (Anko) à ma façon :

• 250 g de haricots rouges Azuki bio
• 100 g de sucre de coco bio
• 50 gr huile de coco bio

-Rincer et tremper les haricots azuki pour une nuit;

-Les cuire dans une casserole, recouvert d'eau, pour 
  environ2 heures;

-Vérifier que les haricots soient toujours recouverts d'eau 
 pendant la cuisson;

-Egoutter les haricots, et les mixer;

-Incorporer le sucre de coco, l'huile de coco, tant que 
 c'est encore chaud, ajouter un peu d'eau si nécessaire,
 pour obtenir une pâte souple, facile à tartiner!

Pour les Dorayaki ou pancakes:

• 200 g de farine
• 4 œufs bio
• 50 g de sucre coco bio
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 sachet de poudre à lever
• 5 à 10 cl d'eau

-Fouetter le sucre, le miel et les œufs dans un bol 

 pour les rendre mousseux;

-Tamiser la farine par dessus; Incorporer l'eau; 

  Bien mélanger la pâte;

  Laisser reposer 15 minutes, puis incorporer la poudre à lever;

-Dans une poêle chaude et huilée, verser 3 cuillères à soupe de pâte;

-Cuire environ 1 minute jusqu'à l'apparition de bulles; 

-Puis cuire environ 1 minute de l'autre côté, 

 en retournant à l'aide d'une spatule;

- Préparer les dorayaki : 

-Les garnir de pâte anko, recouvrir avec un autre dorayaki;

-Bonne dégustation...