Le riz gluant noir fermenté est un
riz légèrement alcoolisé et sucré.
Deux ingrédients seulement pour
fabriquer du riz fermenté :
du riz noir gluant et des boulettes
de levure;trouvés en épiceries asiatiques.
On peut également réaliser avec
du riz gluant blanc!
Après quelques jours d'attente
(2-3 jours) le résultat est surprenant :
le riz est doux,très aromatique,
et très légèrement alcoolisé.
Et lorsqu'on ouvre le récipient,
une bonne petite odeur caractéristique
d'alcool de riz se révèle!
C'est simple à faire en plus délicieux!
La texture ressemble au dessert
du riz au lait , bien moelleuse et
légèrement sucré (sans ajout de sucre!)
Ce dessert de riz gluant sucré et fermenté,
légèrement alcoolisé,est réputé bon pour
la santé et les problèmes digestifs!
Ingrédients:
-Tremper le riz gluant cru toute la nuit dans l'eau froide.
-Le lendemain,égoutter le riz gluant noir.
-Répartir le riz dans le compartiment supérieur d'un couscoussier
et le faire cuire à la vapeur environ 45 minutes.
-Goûter le riz;le riz cuit,doit être tendre.Continuer la cuisson si besoin.
-Étaler le riz cuit sur un plateau sur 1 cm d'épaisseur et le laisser tiédir.
-Écraser les boules de levure pour les réduire en farine.
-Saupoudrer et répartir la levure au-dessus du riz lorsque celui-ci est encore un peu tiède.
-Diluer 1/2 cuillère à café de sel dans un bol d'eau.
-Se mouiller les mains avec l'eau salée.
-Prélever du riz en petites quantité pour en faire des boules de 2 cm de
diamètre en pressant bien afin qu'elles ne se défassent pas pendant la fermentation.
-Les ranger dans un récipient en verre.
-Verser le verre d'eau (30 cl) doucement sur les boulettes de riz.
-Sceller le récipient hermétiquement avec plusieurs couches de
film alimentaire : c'est indispensable pour une bonne fermentation.
-Laisser reposer dans un endroit chaud( autour de 30°C mais pas plus).
-Au bout de 3-4 jours les boulettes de riz sont prêtes et baignent
dans un liquide alcoolisé très transparent,parfumé et sucré .
-On sert 1-2 boules arrosées d'une cuillerée du liquide.
-Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur.
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| Riz gluant noir fermenté |
Deux ingrédients seulement pour
fabriquer du riz fermenté :
du riz noir gluant et des boulettes
de levure;trouvés en épiceries asiatiques.
On peut également réaliser avec
du riz gluant blanc!
Après quelques jours d'attente
(2-3 jours) le résultat est surprenant :
le riz est doux,très aromatique,
et très légèrement alcoolisé.
Et lorsqu'on ouvre le récipient,
une bonne petite odeur caractéristique
d'alcool de riz se révèle!
C'est simple à faire en plus délicieux!
La texture ressemble au dessert
du riz au lait , bien moelleuse et
légèrement sucré (sans ajout de sucre!)
Ce dessert de riz gluant sucré et fermenté,
légèrement alcoolisé,est réputé bon pour
la santé et les problèmes digestifs!
Riz gluant noir fermenté"Cơm rượu nếp than"
Ingrédients:
- 500 gr de riz gluant noir cru
- 10 boules de levure pour le riz gluant fermenté (men cơm rượư)
- Un verre d'eau 30 cl
-Tremper le riz gluant cru toute la nuit dans l'eau froide.
-Le lendemain,égoutter le riz gluant noir.
-Répartir le riz dans le compartiment supérieur d'un couscoussier
et le faire cuire à la vapeur environ 45 minutes.
-Goûter le riz;le riz cuit,doit être tendre.Continuer la cuisson si besoin.
-Étaler le riz cuit sur un plateau sur 1 cm d'épaisseur et le laisser tiédir.
-Écraser les boules de levure pour les réduire en farine.
-Saupoudrer et répartir la levure au-dessus du riz lorsque celui-ci est encore un peu tiède.
-Diluer 1/2 cuillère à café de sel dans un bol d'eau.
-Se mouiller les mains avec l'eau salée.
-Prélever du riz en petites quantité pour en faire des boules de 2 cm de
diamètre en pressant bien afin qu'elles ne se défassent pas pendant la fermentation.
-Les ranger dans un récipient en verre.
-Verser le verre d'eau (30 cl) doucement sur les boulettes de riz.
-Sceller le récipient hermétiquement avec plusieurs couches de
film alimentaire : c'est indispensable pour une bonne fermentation.
-Laisser reposer dans un endroit chaud( autour de 30°C mais pas plus).
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| Riz gluant noir fermenté; "Cơm rượu nếp than" |
dans un liquide alcoolisé très transparent,parfumé et sucré .
-On sert 1-2 boules arrosées d'une cuillerée du liquide.
-Cette préparation se conserve quelques jours au réfrigérateur.
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| Riz gluant noir fermenté; "Cơm rượu nếp than" |
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| Riz gluant noir fermenté; "Cơm rượu nếp than" |
trop bonne recette!
RépondreSupprimerBonjour et merci de la recette ! le ferment est il du koji ?
RépondreSupprimerLe ferment n'est pas du koji;(je ne connais pas le koji); Ce sont des boulettes de levure sèches, spéciales pour la fermentation du riz.. que l'on trouve dans les épiceries asiatiques...j'espère vous avoir aidé :)
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