Dernier jour de l'année!! A votre santé!

Bonne fête de fin d'année 2018!!

Chocolat et fin d'année!!

Bûche roulée à la mousse d'ananas

Bûche roulée à la mousse d'ananas 

Bûche roulée à la mousse d'ananas 

Bûche roulée à la mousse d'ananas 

                                             Cette bûche roulée à la mousse d'ananas,
                            toute simple,est un délice frais,pour terminer votre repas de fête!

                                  Un dessert fruité,facile à préparer,avec une génoise maison,
                                                        bien moelleuse et aérienne,
                        imbibée de sirop de fruits,garnie d'une crème mousseline d'ananas,
                                                            et de petits dés d'abricots.

                         Cette bûche vous surprendra agréablement,c'est une petite merveille
                           de légèreté et de douceur,comme un petit nuage de coton blanc...

                            Cela peut sembler long,mais en réalité,c'est très simple à réaliser !
                                     N'hésitez pas à réaliser également cette délicieuse
                                      Bûche à la mousse de spéculoos  ou encore cette
                                                            Bûche passion coco !

Bûche roulée à la mousse d'ananas

Pour la mousse d'ananas:(Peut se faire la veille)

• 2 boîtes d'ananas au sirop (environ 400 gr d'ananas+sirop par boîte)
• 40 cl de crème liquide entière
• 100 gr de sucre
• 6 feuilles de gélatine

-Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10-20 minutes.
-Mettre les cubes d'ananas et son jus dans une casserole puis mixer au mixeur plongeant. 

-Ajouter le sucre,et à feu moyen,chauffer en mélangeant;

-Hors du feu ajouter la gélatine égouttée.

-Monter la crème liquide entière en crème fouettée pas trop ferme.

-L'incorporer délicatement à l'ananas mixé un peu refroidi.

-Réserver la mousse d'ananas au frais quelques heures.

Pour la génoise roulée:

On obtient une bûche de 35 cm environ

• 5 œufs
• 130 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 1 c à café de poudre levante
• 1 pincée de sel

-Préchauffer le four à 180°C. Étaler un papier cuisson sur une plaque.
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 

-Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

-Fouetter ensuite les jaunes et le sucre puis ajouter en pluie la farine et la poudre levante,

 incorporer délicatement les blancs en neige.
-Étaler la préparation sur la plaque du four.

-Enfourner pour environ 8 minutes.La génoise est un peu dorée et souple au toucher.
-Retourner la génoise sur une feuille de papier cuisson,retirer l'autre doucement.
-Rouler la génoise;  

-Réserver.

Pour le montage:

• le sirop : 20 cl de jus d'orange 80 gr de sucre
• environ 3 abricots secs en petits dés (facultatif)
• un peu de coco râpé

Le sirop pour imbiber la génoise:

-Porter à ébullition le jus d'orange et le sucre. Laisser refroidir.

-Imbiber la génoise déroulée de sirop.
-Puis étaler la mousse ananas. Disposer quelques dés d'abricots secs. 
-Rouler la bûche et la recouvrir de mousse ananas restante et de coco râpé.
-Parer,couper les bords de la bûche,décorer!
-Réserver la bûche ananas au frais.

Bûche roulée à la mousse d'ananas 

Bûche roulée à la mousse de spéculoos

Bûche roulée à la mousse de spéculoos

Bûche roulée à la mousse de spéculoos

          En cette période de fêtes,on ne peut pas passer à côté du dessert incontournable de Noël.
                     C'est ainsi que cette bûche roulée à la mousse de spéculoos est née😇
                 Eh oui,encore une autre recette de bûche,après cette excellente et aérienne
                                                   bûche roulée à la crème d'ananas!

                           Composée d'une génoise bien moelleuse,garnie d'une mousse
                                    incroyablement onctueuse de spéculoos,la bûche
                                   à la crème de spéculoos a tenu toutes ses promesses : 
                                  de la gourmandise,de la fraîcheur,de la légèreté,
                                                      si si,je vous le promets !

Bûche roulée à la mousse de spéculoos

Pour la mousse spéculoos: (peut se faire la veille)

• 50 cl de lait
• 40 cl de crème liquide entière
• 250 gr de spéculoos
• 100 gr de sucre
• 6 feuilles de gélatine

-Laisser hydrater les feuilles de gélatine 10-20 minutes dans de l'eau froide.
-Tremper les spéculoos dans le lait et mixer au mixeur plongeant. 

-Dans une casserole,chauffer le mélange de spéculoos avec le sucre en fouettant

 pour éviter les grumeaux. 

-Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir et refroidir.
-Monter la crème liquide entière en crème fouettée pas trop ferme. 

-L'incorporer délicatement au lait-spéculoos refroidi.

-Réserver la mousse spéculoos au frais quelques heures.

Pour la génoise roulée:

On obtient une bûche de 35 cm environ;pour 12 personnes

• 5 œufs
• 130 gr de sucre
• 155 gr de farine
• 1 c à café de poudre levante
• 1 pincée de sel

-Préchauffer le four à 180°C. Étaler un papier cuisson sur une plaque.
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.Monter les blancs en neige avec 

 une pincée de sel. 

-Fouetter ensuite les jaunes et le sucre,incorporer en pluie la farine et la poudre

 levante,puis délicatement les blancs en neige.
-Étaler,lisser la préparation sur la plaque du four. 

-Enfourner pour environ 8 minutes,la génoise doit être un peu dorée et souple au toucher.

-Retourner la génoise chaude sur un autre papier cuisson,puis retirer 

 doucement l'autre feuille de cuisson. 

-Rouler la génoise

-Réserver.

Pour le montage:

• Le sirop : 20 cl de jus d'orange et 80 gr de sucre
• environ 3 abricots secs en petits dés (facultatif)
• une dizaine de spéculoos mixés 

Le sirop pour imbiber la génoise:

-Porter à ébullition le jus d'orange et le sucre. Laisser refroidir.

-Imbiber la génoise déroulée de sirop. 

-Étaler sur la génoise la mousse spéculoos et disposer quelques dés d'abricots secs.

-Rouler la bûche,la recouvrir de mousse spéculoos restante et de spéculoos mixés. 

-Parer,couper les bords de la bûche,décorer!

-Réserver la bûche au frais avant de servir.

Bûche roulée à la mousse de spéculoos

Bûche roulée à la mousse de spéculoos

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Grand classique des fêtes de Noël,voici donc
le chapon rôti,cette année à basse température!
                            
Vous me connaissez déjà,pour avoir adopté cette cuisson douce,
avec ce Poulet rôti aux épices  ou encore ce délicieux Gigot d'agneau.

La cuisson à basse température,certes longue,permettra
de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs;
                       
La chair du chapon est ainsi préservée,bien tendre,juteuse,la peau est
fine,dorée et croustillante!

Pour cette occasion de fête,j'ai désossé aussi mon chapon :
la carcasse est enlevée par mes petites mains✌ puis je l'ai farci de
viande,de champignons forestiers et de marrons!

Comme d'habitude,il suffit de peu d'ingrédients pour le sublimer,
l'assaisonner d'un peu de sel et poivre,l'arroser d'huile d'olive,
l'enfourner,et patienter!
          
Pour ceux qui n'ont pas trop le courage de le désosser,
laisser tel quel la volaille,la farcir,et la cuire!

Chapon rôti à basse température

Ingrédients:

• Pour 6-8 personnes,Un beau chapon fermier,Label Rouge de 3 kg
• Fleur de sel-Poivre
• Huile d'olive,3-4 c à soupe
• 600 gr de farce de viande aux champignons forestiers
• Un bocal de châtaignes
• Environ 300 gr de mélange de champignons forestiers
• Des fagots de haricots verts entourés de bacon

Réalisation:

-Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon avec le sel,le poivre.
-Farcir la volaille de viande,de quelques morceaux de châtaignes,ajouter
 également des champignons coupés finement. 

-Le mettre dans son plat de cuisson,arroser de quelques cuillères à soupe 

 d'huile d'olive;

-Mettre un demi verre d'eau au fond du plat;

-Insérer la sonde de cuisson entre la cuisse et le blanc du chapon;

-Compter environ 30 mn de cuisson par 500 gr,soit 3h ,
  pour ma volaille; pour une cuisson à cœur à 80°;

 -Programmer la sonde à 90° et le four à 120° en chaleur tournante (pour moi)

-Chaque four étant différent, programmer votre four à 90°, 
  comme pour la sonde, à vous de voir;

-Verdict : On s'est régalé!!! Voyez les photos!!

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Chapon rôti,désossé et farci,à basse température

Petits biscuits noisette"bredele" ;sans gluten

Petits biscuits noisette"bredele" ;sans gluten

Petits biscuits noisette"bredele" ;sans gluten

Pour les intolérants au gluten,j'ai pensé à vous!

Ces petits biscuits noisette"bredele" sont sans farine!Sans gluten!

                                      
                                      Miam, les biscuits de Noël;on adore ça à la maison! 
                                 On en fait des grandes quantités car on est très gourmands!
   
                              Pour les ingrédients,j'ai vidé tous les sachets de noix du placard,
                     un peu de pistaches,de noix,d'amandes en poudre...ainsi qu'un pot de praliné
                                           venant de cet excellent gâteau chocolat praliné  !

                                         Donc n'hésitez pas,panachez vos biscuits de noix
                                           ou encore,faites les avec un seul ingrédient,aux 
                                          amandes,noix ou pistaches et à défaut de praliné,
                                          mettez du miel,de l'huile d'olive comme pour ces
                                 biscuits étoilés aux épices qui ont été dévorés aussitôt faits😋

Petits biscuits noisette"bredele" ;sans gluten

Ingrédients:

• 100 gr de pâte pralinée
• 100 gr de poudre de noisette
• 100 gr de poudre d'amande
• 50 gr de poudre de pistache
• 50 gr de poudre de noix
• 100 gr de sucre de fleur de coco
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Réalisation:

-Au besoin,mixer les pistaches,les noix etc. pour obtenir les poudres . 

-Mélanger la pâte pralinée, toutes les poudres de noix, le sucre de coco,

 la pincée de sel et l’œuf battu.

-Préchauffer le four à 180°C. 

-Former des petits boudins en forme de croissants de lune, 

 les disposer sur une plaque de papier cuisson. 

-Tracer des petits traits sur les petits croissants de lune à l'aide d'un couteau. 

-Enfourner pour environ 15 minutes. 

-Laisser refroidir,les biscuits vont être croustillants!

Crackers au sésame et huile d'olive

Crackers au sésame et huile d'olive

Crackers au sésame et huile d'olive

                                                J'adore les crackers,ces biscuits apéritifs
                              suédois,minces et croustillants,qui se préparent rapidement 
                                   et sont facilement déclinables suivant vos inspirations!

                                   A base de farine de seigle,de flocons d'avoine,agrémentés
                                      de pleines de petites graines,ces crackers sont en plus 
                                       très diététiques;on en croque,nature,beurré ou tartiné, 
                                          on n'arrive plus à s'arrêter! C'est vraiment addictif!

                                         Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant par
                                      d'autres farines,d'autres graines,ou ajouter des épices
                                                            et herbes pour parfumer!

Crackers au sésame et huile d'olive

Ingrédients:

Doubler les proportions si besoin;j'ai obtenu une grande plaque de crackers :

• 50 gr de farine de seigle
• 50 gr de flocons d'avoine
• 50 gr de graines de sésame
• 25 gr de graines de lin moulues
• 1/2 c à café de fleur de sel
• 25 ml d'huile d'olive,soit 2 c à soupe 
• 70 ml d'eau chaude 

Réalisation:

-Dans un saladier,verser les ingrédients secs,mélanger,puis incorporer l'huile et 

 l'eau chaude;mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et humide;

-Étaler finement la boule de pâte entre deux feuilles de papier cuisson;

-Éventuellement,parsemer d'un peu de fleur de sel,puis pré-découper aux formes

 que vous souhaitez;

-Enfourner au four préchauffé à 180° pour 15-20 mn

-Laisser refroidir,puis découper vos crackers!

Minis Potimarrons farcis au quinoa crémeux et Beaufort

Potimarrons farcis au quinoa crémeux et Beaufort

Minis Potimarrons farcis au quinoa crémeux et Beaufort

                                              Une recette automnale par excellence:
                                            du potimarron farci au quinoa crémeux 
                                                        et du fromage beaufort!


                       La chair ultra fondante,au goût de châtaigne et sucrée du potimarron rôti,
                       se marie avec une multitude d'ingrédients,légumes,champignons,fromage,
                                     viande ou poisson,la farce se décline à l'infini pour 
                                                    satisfaire toutes les envies!

                                Idéalement,il faut trouver des minis potimarrons,sinon opter
                                       pour ce que vous trouvez,à partager en famille.
           
                                             Vous risquez d'adorer également cette 
                                  tarte d'automne au potimarron rôti ou ces délicieux
                                                       pancakes au potimarron!

Potimarrons farcis au quinoa crémeux et Beaufort

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 mini potimarrons
• Un sachet de quinoa bio,prêt à déguster;Par commodité,j'ai pris un sachet de quinoa relevé d'épices indiennes,faisant 220 gr,remplissant parfaitement mes trois mini potimarrons;adapter les proportions selon la taille de vos potimarrons.
• Du curcuma en poudre et poivre noir
• 5 cuillères à soupe de crème liquide 
• Environ 150 gr de petits cubes de fromage Beaufort ou du comté ou encore du râpé

Réalisation:

-Laver puis vider les potimarrons de ses graines et filaments,en coupant un chapeau

 au sommet du potimarron; couper également la petite tige marron du chapeau,

 pour ne pas que ça brûle!

-Couper un petit peu la base,pour que le potimarron tienne bien en place;

-Les mettre dans un plat allant au four,les faire cuire 30 mn à 200°;

-Les potimarrons sont cuits lorsque la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.

-Dans un récipient,vider le sachet de quinoa,saupoudrer de curcuma,de poivre,

 ajouter la crème liquide,pour donner du crémeux,mélanger,ajouter les petits

 cubes de fromage de votre choix.

-Dès que les potimarrons sont prêts,les farcir,les remettre au four pour 15 mn;

-Servir bien chaud!

Minis Potimarrons farcis au quinoa crémeux et Beaufort

Minis Potimarrons farcis au quinoa crémeux et Beaufort

Gâteau chocolat-pralin noisette

Gâteau chocolat-pralin noisette

Gâteau chocolat-pralin noisette

                               Voici un succulent gâteau au chocolat et au pralin noisette!

                                     Composé d'une génoise chocolatée,bien moelleuse,
                                             garnie d'une crème mousseline pralinée,
                                                  le gâteau tient toutes ses promesses : 

                                          Une génoise moelleuse,garnie de crème apportant 
                               une texture mousseuse parfumée aux noisettes,arrive ensuite
                                          le croustillant des éclats de noisettes caramélisés,
                                                             (ah la la que c'est bon!)
                                                       C'est ultra gourmand et sublime!

                                            Un gâteau qui plaira aux petits et grands,
                                          pour toutes les occasions,un goûter,un dessert,
                                                     ou comme ici,un anniversaire!

                                                             Quelques conseils:
                               -Préparer le praliné aux noisettes quelques jours avant;
                         -Egalement pour la crème mousseline pralinée,peut se préparer
                                                                 la veille.

                       -La décoration du gâteau est voulue festive pour un anniversaire;
                 Garnir et alléger votre gâteau de crème mousseline comme il vous convient!

Gâteau chocolat-pralin noisette

Pour le pralin et le praliné:

• 200 gr de noisettes entières
• 130 gr de sucre
• 1 pincée de sel

-Torréfier les noisettes 10-15 minutes au four à 150°C en remuant un peu.
  Les laisser refroidir un peu puis les frotter pour enlever la peau.(On peut s'aider d'un torchon). 
-Dans une casserole cuire le sucre à sec(sans eau) à feu moyen avec le sel. 
-Dès que le caramel blondi,ajouter les noisettes et mélanger.
-Le sucre va se cristalliser puis redevenir caramel. 
-Mélanger puis verser le tout sur un papier cuisson. 
-Laisser refroidir et casser en petits morceaux. 
-Mixer les noisettes au caramel dans un blender puissant :
-Garder environ une bonne poignée de noisettes hachées brièvement,c'est le pralin;
 Mixer le reste longuement,10 mn environ pour obtenir une pâte de noisette molle,
 c'est le praliné.  
-Le praliné et le pralin se conservent bien à température ambiante dans un pot hermétique.

Pour la génoise au cacao:

• 6 œufs
• 100 gr de poudre de noisette
• 150 gr de farine
• 50 gr de cacao
• 200 gr de sucre
• 1 sachet de poudre levante
• 50 gr d'eau
• 1 pincée de sel

-Beurrer et fariner un moule à gâteau. Préchauffer le four à 160°C.
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs. 
-Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
-Dans un autre récipient fouetter les jaunes d’œufs avec l'eau et le sucre pour 
 avoir un mélange mousseux. 
-Ajouter délicatement la poudre de noisette, la farine, le cacao et la poudre levante. 
-Incorporer délicatement les blancs d’œufs. 
-Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 30 minutes.
-Laisser refroidir, démouler.

Le sirop pour imbiber la génoise:

• 200 gr d'eau
• 100 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

-Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et laisser refroidir.

La crème mousseline pralinée:

• 50 cl de lait
• 200 gr de pâte pralinée
• 4 jaunes d’œufs
• 40 gr de sucre
• 60 gr de farine
• 200 gr de beurre pommade.

-Mettre le praliné dans une casserole et ajouter petit à petit le lait en fouettant. 

 Chauffer le lait au praliné à feu moyen en mélangeant.

-Dans un récipient fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la farine. 

-Verser dessus petit à petit le lait chaud au praliné en fouettant.
-Transvaser la préparation dans la casserole,mettre à feu moyen pour épaissir la crème.

-Fouetter pour éviter les grumeaux. 

-Puis ajouter 50 gr du beurre pommade dans la crème pâtissière chaude et mélanger.

-Filmer et laisser refroidir la crème pâtissière.
-Pendant ce temps,fouetter le beurre pommade restant au batteur. 

-Fouetter aussi la crème pâtissière refroidie. 

-Incorporer petit à petit la crème pâtissière au beurre en fouettant. 

-Réserver la crème mousseline pralinée.

Montage: 

-Couper dans la hauteur la génoise cacao en plusieurs disques; 2 ou 3 comme on le souhaite; 
 Comme vous pouvez voir,sur la photo,la génoise est découpée en 4 disques. 

-Imbiber les génoises de sirop. 

-Les superposer en étalant de la crème mousseline entre chaque disque de génoise.

-Recouvrir le gâteau de crème mousseline. 

-Décorer avec du pralin et avec la crème mousseline. 

-Ajouter un peu de cacao dans un peu de crème mousseline pour écrire. 

-Décorer selon l'envie. 

Gâteau chocolat-pralin noisette

Gâteau chocolat-pralin noisette

Gâteau chocolat-pralin noisette