Omelette aux galipettes

Avec ces fameux galipettes,de gros
champignons blancs ou bruns,

Omelette aux galipettes

achetés lors de mon voyage dans
la région de Saumur,dans
la champignonnière du "Saut aux loups";

J'ai fait une omelette aux galipettes,
ainsi qu'une soupe aux galipettes
qui complète très bien le repas.

Omelette aux galipettes

Pour 3 personnes

• 6 œufs bio,de préférence
• sel-poivre
• 3 belles galipettes!
• Huile d'olive

Réalisation:

-Laver les galipettes,les détailler
 en lamelles épaisses,pas trop fines,
 car en cuisant,les champignons
 perdent un peu de volume; et lorsqu'on
 les savoure avec l'omelette,c'est un régal
 de sentir le goût du champignon frais!

-Dans un saladier,battre les œufs en

Galipettes

 omelette,saler,poivrer au goût;

-Dans une poêle,à feu moyen,faire cuire
 les lamelles de galipettes avec un peu
 d'eau pour environ 3 mn;
 récupérer ensuite l'eau de cuisson des
 champignons,elle est très parfumée,
 pour la soupe!

-Verser à présent un peu d'huile d'olive
  sur les galipettes,puis les œufs
  battus;

-A l'aide d'une spatule,dès que les bords
 de l'omelette commencent à cuire,pousser
 les vers l'intérieur pour former une
 masse d'omelette bien épaisse et moelleuse!

-Arrêter la cuisson rapidement,garder
 l'omelette baveuse et moelleuse!
-Servir de suite.

Omelette aux galipettes