Soupe vietnamienne aux crevettes"Bún riêu tôm"

Soupe vietnamienne aux crevettes"Bún riêu tôm"

Soupe vietnamienne aux crevettes"Bún riêu tôm"

Viande hachée&Crevettes&pâte de "riêu cua"

Originaire du nord du Viet-Nam,la soupe, le "bún riêu" est très appréciée;
Plusieurs variantes existent, la plus connue est
celle au crabe, au poisson, ou encore aux bulots;
Là je vous présente ma version personnelle,
tout aussi savoureuse, aux crevettes;

Elle est composée de vermicelles de riz, "bún",
de crevettes "tôm" et de saveur subtilement acide "riêu";

Une soupe colorée, du rouge,des tomates, du vert,
des herbes, du blanc, des vermicelles de riz...
légère, qui nous fait du bien...

Soupe vietnamienne aux crevettes"Bún riêu tôm"

Ingrédients:

Pour environ 5-6 bols de soupe

Pour faire le bouillon:

• 3 navets-3 carottes-1 oignon
• 5 tomates
• 2 carcasses de poulet 
• 3 c à soupe de tomate concentrée
• Du "nước mắm"pour remplacer du "mắm tôm",une pâte de crevette fermentée,au goût très prononcé!
• 1 bonne c à soupe de gros sel marin

Et aussi:

• Environ 400 gr de crevettes cuites ou crues,décortiquées
• Un pot de pâte de "Riêu cua" acheté en magasin asiatique
• Environ 300 gr de viande de porc ou blanc de poulet hachée
• Huile de roucou, "Dầu hạt điều" (optionnel,pour renforcer la couleur rouge)
• De la coriandre et ou de la ciboulette
• Un sachet de vermicelles de riz
• Échalote frites
• Citron vert 

Réalisation:

-Dans une grande marmite, mettre les carcasses de poulet,

  le gros sel marin, les légumes,sauf les tomates, 

  lavés et coupés en gros cubes, couvrir généreusement d'eau; 

-Porter à ébullition, écumer, baisser le feu, couvrir, laisser

  mijoter pour 2 h;

-Au bout de ce temps, ajouter dans le bouillon les tomates

 coupées en quartier, le concentré de tomate, 3 cuillères
 à soupe d'huile de roucou , ainsi que

 3 bonnes cuillères à soupe de "nước mắm";

-Rectifier l'assaisonnement;

-Dans une poêle, on va faire cuire la viande ou le blanc
 de poulet hachée, avec 3 bonnes cuillères à soupe de
 pâte à crabe épicée,le "riêu cua", ainsi que les crevettes,
 que vous aurez décortiquées;

-Faire cuire les vermicelles de riz comme indiqué

  sur le sachet;

-👉Pour servir, mettre une portion de vermicelles de riz

 au fond du bol, ajouter ensuite 3 bonnes cuillères
 à soupe de "viande et crevettes",

 verser du bouillon bien chaud dessus, avec des 

 quartiers de tomates, ciseler les herbes fraîches,

 parsemer d'échalotes frites...

-Certains dégustent avec des quartiers de citron vert, 
  du piment, en ajoutant de la pâte de crevettes fermentée..(mắm tôm)

-Bonne dégustation...

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Une délicieuse Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà",
spécialité de la région de "Hoi An", du Centre du Viet-Nam ;

Dans ma version simplifiée, j'ai choisi ici de cuisiner
la chair des cuisses de poulet
désossées, au lieu d'un poulet entier, cela n'enlève
rien à la saveur du plat;

Cette soupe est servie
avec des nouilles de riz jaunes, (au curcuma),
des morceaux de poulet, bien relevés et assaisonnés de
sauce nuoc mam, d'ail, d'échalottes, de gingembre,
arrosées de la sauce de cuisson même du poulet,
parsemée d'un peu de cacahuètes, de coriandre,
de ciboulette, d'échalotes frites ( hành phi")
et surtout de galettes de riz, croustillantes,
les "Bánh tráng đa"!

Résultat, un pur régal pour le palais,
bien savoureux, de petites touches croustillantes,
par-ci par-là, et du moelleux apportées par les nouilles!

D'autres bols de soupes :

Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes viande, le fameux "Phở" !

Soupe crevettes et vermicelles, "Bún riêu"

Soupe poulet baies de goji et dattes asiatiques

Soupe poulet et vermicelles de haricot mungo, "Miến gà"

Soupe vietnamienne poulet et pâte de riz maison, "Bánh canh gà"

Soupe de poisson aigre douce, "Canh chua cá"

Soupe vietnamienne au poulet, "Mì quảng gà"

Pour 5-6 personnes

Ingrédients:

• Environ 600 gr de cuisses de poulet désossées ou 5 cuisses de poulet
• 2 gousses d'ail
• 2 échalottes
• Une petite racine de gingembre
• 3 c à soupe de nuoc mam
• 1 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de sucre
• Poivre
• Echalottes frites
• Un sachet de vermicelles de riz
• 2 c à soupe de curcuma en poudre
• Cacahuètes pilées
• Coriandre, ciboulette, citron
• Galettes de riz croustillantes "Bánh tráng đa"

Réalisation:

-Couper en lamelles la chair du poulet des cuisses 

 désossées ou trancher en morceaux les cuisses

 de poulet;

-Faire mariner le poulet avec l'ail, les échalottes et la

 racine de gingembre hachés, le nuoc mam, la sauce de

 soja, le sucre, bien poivrer le tout, pour une nuit,

 ou 2 heures;

-Dans une marmite, chauffée avec de l'huile d'olive,

 faire revenir les morceaux de poulet, pour environ 

 dix minutes, ajouter un petit verre d'eau, couvrir,

 laisser cuire pour environ 20 minutes;

-Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d'eau,

 avec 2 cuillères à soupe de curcuma et un peu d'huile;

-Plonger les vermicelles de riz, faire cuire pour

 environ 3-4 minutes;

-Egoutter les vermicelles à l'aide d'une passoire;

-Mettre au fond des bols, une portion de vermicelles,

 une de poulet, avec sa sauce, parsemer de cacahuètes pilées,

 de ciboulette et de coriandre ciselées, d'échalottes frites,

 ainsi que des galettes de riz grillées et un quartier de citron,

 et ou du piment...

-Très bonne dégustation!

"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes de viande

"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes de viande

"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes de viande

Voici ma recette personnelle du fameux "Phở bò",
un grand mets classique et symbole de la cuisine vietnamienne!

Cette soupe vietnamienne, a beaucoup de variantes,
au bœuf, au poulet, aux tripes...

Et la cuisson du bouillon de bœuf 
a toute son importance pour la dégustation du pho;

Souvent servie avec des nouilles de riz,
des boulettes de viande, de la viande de bœuf cuite,
des lamelles de bœuf tendre, des tripes,des tendons,
des herbes aromatiques :
des pousses de haricots mungo, de la coriandre,
du basilic thaï, de la ciboulette, et aussi des lamelles d'oignons,
du piment frais, sans compter la sauce "Hoisin" et pimentée!

Cela fait beaucoup d'ingrédients à assembler !

Dans ma version personnelle, j'ai beaucoup simplifié,
tout en gardant intact la saveur parfumée du bouillon !

Et je ne vous raconte pas, le subtil parfum d'épices
caractéristique de la fabuleuse soupe ,
embaume agréablement toute la maison!

Sans compter qu'au moment de la dégustation,
la saveur du bouillon bien chaud et super parfumée
accompagne à merveille
les nouilles de riz et sa garniture!!

"Phở bò viên " Soupe vietnamienne, nouilles de riz et boulettes de viande

Pour environ 6 personnes

Le bouillon :

• Environ 3 litres d'eau
• 1 bonne c à soupe de clous de girofle
• 5 étoiles badiane
• 1 bonne c à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle (7 cm)
• Une grosse racine de gingembre (5 cm)
• 3 c à soupe de gros sel marin
• 1 oignon
• Un radis blanc, le daikon  ou 4 gros navets (Pour sucrer naturellement la soupe) 

Si vous souhaitez ajouter de la viande :

• Un gros morceau de plat de côte
• Du jarret de bœuf

-Dans une grande marmite, couvrir d'eau les morceaux
de viande, faire bouillir pour environ 4 mn, vider la marmite,
rincer la viande, laver la marmite;

-En effectuant cette tâche, l'eau de la soupe sera claire;

-Remettre les morceaux de viande, couvrir d'eau, faire
bouillir, écumer soigneusement;

-Ajouter à présent toutes les épices, l'oignon, le radis blanc
 coupé en gros cubes, saler, poivrer;

-Couvrir, laisser mijoter à petit feu pour environ 1h15;

-Si vous ne mettez pas de viande, faire le bouillon sans!

Les boulettes de viande,"Bò viên":

• Environ 500 g de viande de bœuf hachée
• 4 c à soupe de "nước mắm"
• 1 de sucre
• Poivre
• 3 c à soupe de fécule de maïs
• 1 c à soupe de levure

-Mélanger et assaisonner la viande hachée;

-Façonner des boulettes de viande;

-Réserver;

Ingrédients pour le service:

• Un sachet de nouilles de riz
• De la coriandre, ciboulette, herbes aromatiques, basilic, pousses de haricot mungo...
• Un oignon, émincé en très fines lamelles
• Citron vert ou jaune, coupé en quartier
• Sauce "Hoisin", piment Sriracha

-Tremper dans de l'eau tiède les nouilles de riz pour 

 une heure ou plus;

-Ciseler coriandre et ciboulette;

-Égoutter la viande cuite, laisser refroidir la viande,

 qu'elle soit ferme, puis l'émincer finement;

 Garder les os, les remettre dans le bouillon;

-A présent, ajouter environ 1 litre d'eau dans le bouillon;

 Rectifier l'assaisonnement de la soupe avec du "nuoc mam";

-Prélever ensuite quelques louches de bouillon

 dans une casserole à part, faire cuire à présent les boulettes 

 de viande, environ 3-4 mn; Réserver;

-Égoutter puis faire cuire à présent les nouilles de riz, 

 pour environ 3 mn, les égoutter;

-Dans des grands bols, mettre une portion de nouilles de

 riz, verser le bouillon bien brûlant, ajouter les boulettes

 de viande, "bò viên", parsemer de coriandre, ciboulette,

 d'oignon émincé;

-Chaque convive pressera du citron, des herbes fraîches,

 de la sauce et ou piment dans son bol...

Bonne dégustation!

Soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz maison, "Bánh canh gà"

Soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz maison, "Bánh canh gà"

Soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz maison, "Bánh canh"

C'est la première fois que l'on tente de réaliser
des pâtes de riz, maison !
Elles sont relativement bien meilleures, que celles
du commerce,
de texture ferme et légèrement élastique;

Ces pâtes de riz , je les sers avec un délicieux bouillon au poulet,
comme dans cette soupe au poulet et vermicelles , "miến gà" ;

A l'aide de cette vidéo très bien démontré,
de Cooking with Morgan , nos pâtes de riz maison,
sont vraiment réussies et délicieuses!!

Note : J'ai utilisé la proportion indiquée dans la
           recette de "Cooking with Morgan", soit
           50-50 de farine tapioca et riz, les pâtes de riz sont
           un peu élastiques, selon l'avis de ma petite famille;
           Si vous les préférez plus tendre, tentez à 40-60 de tapioca-riz.


A nos rouleaux donc !!

Soupe vietnamienne au poulet et pâtes de riz maison, "Bánh canh gà"

La pâte de riz :

Pour environ 6 personnes

• 250 gr de farine de riz
• 250 gr de farine de tapioca
• 500 ml d'eau bouillante
• 1/2 c à café de sel

-Dans un grand saladier, mettre les deux farines+sel;

-Verser l'eau bouillante dessus, mélanger à l'aide

  d'une spatule en bois, puis avec les mains,

  attention c'est chaud, il faut la travailler sans attendre!!

-Travailler la pâte pour former une grande boule lisse;

-Diviser la boule de pâte en 4 parts égaux, recouvrir

 les boules de pâte sous un torchon, pour éviter qu'elles

 se dessèchent;

-Sur un plan de travail bien fariné, prendre une boule

 de pâte, la fariner de farine de riz ou tapioca,

 l'étaler tout en longueur, sur une épaisseur de 5 mm;

-Fariner encore la pâte ainsi étalée, couper la en deux,

 puis émincer, à l'aide d'un couteau bien tranchant,

 des bâtonnets d'environ 5 mm de largeur;

-Conserver les pâtes de riz, "bánh canh" dans une boîte 

  hermétique au frais, ou utiliser les de suite;

Le bouillon de poulet:

• Des cuisses ou des escalopes de poulet 
• Une belle racine de gingembre, coupée en lamelles
• 1 c à soupe de gros sel
• Un oignon

Pour servir :

• Ciboulette et ou coriandre
• Poivre noir moulu
• Ail frit "Tòi phi" : Hacher 5 gousses d'ail, les frire dans un peu d'huile, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, égoutter l'ail frit, réserver pour le service;

-Dans une grande marmite, faire bouillir environ

 3 litres d'eau, salée, avec l'oignon, entier, épluché,

 les lamelles de gingembre;

-Astuce pour un délicieux bouillon, ajouter une ou deux

 carottes et ou du navet, du chou blanc...

-Plonger les morceaux de poulet, dans le bouillon;

 Écumer régulièrement; Faire cuire à petit feu;

-Ôter ensuite les morceaux de poulet, effilocher

  la chair du poulet;

-Remettre les os de poulet dans le bouillon, continuer

 la cuisson, à petit feu, jusqu'au service...

 rectifier l'assaisonnement;

Service:

-Faire bouillir une grande quantité d'eau,

 dans une casserole, faire cuire les pâtes de riz,

 jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ,

 3-4 minutes;

-Les égoutter, les rincer sous l'eau froide, pour stopper

 la cuisson;

-Mettre une portion de pâtes de riz dans les bols, 

 du poulet effiloché, puis verser du bouillon de poulet,

 bien brûlant dessus;

-Servir de suite, avec de la ciboulette ciselée, 

 d'une pincée d'ail frit et de poivre noir moulu;

-Déguster bien chaud....

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

"Bánh cuốn" maison et Mortadelle vietnamienne, "Chả lụa - Giò lụa"

Aujourd'hui, je vous présente ma recette du fameux 
mortadelle vietnamienne, "Chả lụa ou Giò lụa";

Vous savez, cet exquis pâté de porc,enveloppé d'une feuille
de bananier, cuit à la vapeur, assaisonné de nuoc mam,
et qui se déguste tel quel en apéritif, ou
en accompagnement des "bánh cuốn", ou encore dans un sandwich,
les fameux "bánh mì", ou en soupe ou avec du riz... 

J'en achetais souvent dans les épiceries asiatiques... 
(rien qu'à voir la liste des ingrédients..) je préfère les
confectionner !

Et ce n'est vraiment pas sorcier, de la viande de porc
hachée, du nuoc mam, de la levure, un peu de fécule
de pomme de terre ou de tapioca... et bien sûr des feuilles
de banane, que vous pouvez parfaitement remplacer
par du papier sulfurisé!

En plus, ce n'est pas gras, il n'y a que de la viande,
et cuit à la vapeur!!

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Pour 3 beaux rouleaux de mortadelle ou "Chả lụa - Giò lụa")

Ingrédients:

• 1 kg de viande de porc (rouelle ou côtes désossées)
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 5 c à soupe eau très froide
• 2 c à soupe fécule de pomme de pomme de terre ou tapioca
• 1 c à café de levure chimique
• 6 c à soupe de nuoc mam
• 1 c à soupe de sucre (facultatif, j'en n'ai pas mis)
• 1 c à soupe de poivre moulu

Réalisation:

Matériel à prévoir:

• Un panier vapeur
• Un robot pâtissier
• Des feuilles de bananier ou papier sulfurisé
• Ficelle de cuisine

Deux façons à préparer :

Un, vous n'avez pas de robot pâtissier : avant de faire hacher 

 votre viande, couper la en petits cubes, 

 la glisser au congélateur pour 2 heures,

 qu'elle soit bien froide! 

-Hacher la viande,bien froide,en ajoutant tout 

 l'assaisonnement, le plus finement possible!

Deux, vous avez un robot pâtissier:

-Mettre votre viande hachée normalement, (pas trop fin)

 sans assaisonner, au congélateur pour environ 2-3 heures;

-On va "battre" la viande bien froide, au robot pâtissier,

 pour environ 10 mn et obtenir ainsi une mortadelle

 lisse,"blanche", de texture ferme et "rebondie"!

-Installer le robot pâtissier avec la "feuille",

 mettre la viande hachée, et tout l'assaisonnement :

 l'eau très froide, l'huile, la fécule, la levure, le nuoc mam,

 le poivre et ou le sucre;

-Démarrer le robot en commençant par la

 petite vitesse, environ 2 mn, puis augmenter au maximum

 pour environ 9-10 minutes;

-En battant ainsi la viande, on va obtenir une texture

 collante;

-Préparer un grand rectangle de feuille de banane, 

 ou de papier sulfurisé, posée sur une grande 

 feuille d'aluminium;

-Prendre 1/3 de la viande ainsi battue,

 la mettre sur la feuille de banane, envelopper la viande

 en la roulant, rabattre aussi les côtés;

-Envelopper ensuite le boudin ainsi formé, d'aluminium,

 attacher le boudin à l'aide de la ficelle de cuisine;

-Former ainsi les deux autres mortadelles; 

-Faire cuire à la vapeur, à feu vif, les mortadelles,"Chả lụa",

 pour 45 mn...

-Laisser légèrement tiédir les mortadelles, détacher les,

 (ça sent délicieusement les feuilles de banane!),

 couper en lamelles, déguster tel quel ou dans des sandwich ...

-On les a dégusté avec du "Bánh cuốn"maison,

 c'est trop trop bon!!!

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

                                      Je vous invite à réaliser ici,des boulettes de poulet;

                                Pourquoi à la vietnamienne,me direz vous,car on les apprécie
                                                    avec une texture "caoutchouteuse".

                                 Ces bonnes boulettes au poulet se dégustent aussi bien en
                                     soupe,qu'en snack;les faire revenir et dorer à la poêle,
                                                     après la cuisson dans l'eau.
          
                         Assaisonnées avec des condiments basiques,les boulettes au poulet
                              sont très addictifs et l'élasticité recherchée rend ces boulettes 
                                                              vraiment uniques!
                     
                    Ces boulettes de poulet sont donc bien dodues,élastiques et savoureuses!
                         Une version au bœuf sera certainement proposée prochainement!

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

Ingrédients:

• Environ 500 gr de chair des cuisses de poulet fermières désossées;ou à défaut du filet de poulet
• 3 cuillères à soupe de "nước mắm"marque" Phú Quốc";meilleure,je trouve;
• 1 c à café bombée de sucre
• 1 c à café de sel fin 
• 1 c à café de poivre
• 3 c à soupe de maïzena (Pour une texture élastique)
• 1 sachet de poudre levante ou levure chimique

Réalisation:

-Dans un robot ménager,faire hacher très finement la chair des cuisses de poulet

 désossée,assaisonnée au préalable avec tous les ingrédients cités plus haut.

-Hacher bien longuement jusqu'à obtenir une texture très très collante!

-Réserver au frais pour une heure;

-Façonner les boulettes au poulet à l'aide des mains mouillées;placer à côté

 un bol d'eau;réserver sur une assiette humide;

-Dans une grande casserole d'eau salée bouillante,plonger quelques boulettes de

 poulet; dès qu'elles remontent à la surface,à l'aide d'une écumoire,les sortir de l'eau,

 et les plonger dans un grand bol d'eau froide,mis à côté.

Conseils :

-Les boulettes ont un aspect granuleux,c'est du fait maison!

-Garder le bouillon de pochage,faites y cuire différents légumes,

 carottes,rondelles de poireaux,quelques feuilles de chou blanc,

 bien assaisonner votre bouillon;

-Servir bien chaude la soupe de légumes et les boulettes de poulet

 avec de la ciboulette et ou coriandre ciselée!

Boulettes de poulet;façon vietnamienne

Soupe aux asperges et crabe;"Súp măng cua"

Soupe aux asperges et crabe;"Súp măng cua"

Soupe aux asperges et crabe;"Súp măng cua"

Une merveilleuse soupe aux asperges et au crabe, raffinée,au goût délicat et savoureuse!
Simple à réaliser,la soupe vietnamienne associant
 crabe+asperges est surprenante et délicieuse😋
                                 
Un bouillon de poulet est souvent confectionné pour

la soupe;ici,je propose ma version personnelle,
facile,rapide et tout autant savoureuse!

Résultat,la soupe est légère,équilibré et goûteuse!

                                      
J'ai agrémenté la soupe de petits œufs de caille,
certaines personnes ajoutent un peu de champignons noirs
ou encore des petites crevettes ou noix de pétoncle.

A la maison,j'ai tendance à réaliser des soupes pour une grande tablée😊

Soupe aux asperges et crabe;"Súp măng cua"

Ingrédients:

• 2 boîtes de chair de crabe de très bonne qualité;ou je me procure au rayon surgelé des magasins asiatiques,un bloc de chair de crabe.
• 2 bocaux d'asperges blanches ou vertes,comme vous le voulez
• 2 œufs
• Fécule de maïzena,environ 6 cuillères à soupe
• Un peu de gros sel marin-Poivre
• 1 litre et demi d'eau
• Coriandre fraîche 

Réalisation:

-Remplir un fait tout de 1 litre et demi d'eau,ajouter la chair de crabe,tout le contenu

 des bocaux d'asperges(jus et asperges),couper au préalable en petits tronçons 

 les asperges,un peu de gros sel marin;

-Chauffer le tout à feu moyen pour environ 15 mn;

-Délayer dans un petit bol la fécule de maïzena avec quelques cuillères

 à soupe de bouillon; 

-Verser la fécule dans la casserole de soupe bien chaude,remuer doucement;

-Dans le même bol,battre les œufs avec un peu de sel,

 verser dans la marmite de soupe,en petit filet,

 en remuant doucement,à l'aide d'une paire de baguette;

 Vous allez voir,des filaments d’œufs vont se former,et épaissir la soupe!

-Assaisonner la soupe à vous convenance;Laisser à feu très doux;

-Dans des petits bols,servir la soupe bien chaude,

 ciseler de la coriandre fraîche,poivrer,déguster!

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Pour ceux qui ne connaissent pas ce délicieux
pâté de tête vietnamien, c'est presque le pâté de tête
français, confectionné avec des morceaux de tête de porc
(oreilles, langues, museau);

Parfumé aux champignons noirs, d'oignon, d'ail,
assaisonné de "nước mắm", et bien poivré , ce pâté de tête
est délicieux dégusté tel quel pour l'apéritif, ou avec
un bol de riz chaud!

Comme toujours, il existe plusieurs façons de préparer
ce pâté de tête, je vous montre ici ma recette personnelle,
simple et facile!

Et pour ceux qui sont fans des gélatineux comme moi,
ces oreilles de porc laquées aux épices  ou encore ces
oreilles de porc en saumure  sont à essayer!

Egalement ces délicieuses mortadelles :

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

et Mortadelle vietnamienne et oreilles de porc ; "Giò lụa tai heo"

Pâté de tête à la vietnamienne;"Giò thủ"

Ingrédients:

• 3 oreilles de porc
• 3 langues de porc
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail hachées
• Un petit morceau de gingembre
• Du poivre
• 3 c à soupe de nước mắm
• 1 c à soupe de sucre
• Environ 20 g de champignons noirs
• Vinaigre blanc

Réalisation:

-Dans une grande marmite, faire blanchir tous les morceaux

 de tête de porc pour 5 minutes avec 5 bonnes cuillères
 à soupe de vinaigre; ainsi blanchies, ça sera plus facile
 à les nettoyer;

-Faire tremper les champignons noirs;

-Enlever ensuite les oreilles et les langues de porc,
 jeter l'eau, on va couper les parties visqueuses,
 les poils et les laver; ôter surtout la partie blanche des
 langues de porc;

-Reprendre la marmite, remettre les morceaux de porc,
 couvrir d'eau, puis ajouter un oignon entier, épluché,
 la racine de gingembre coupée en lamelles,
 puis une bonne cuillère de gros sel;

-Faire mijoter 40-45 minutes;

-Après la cuisson, ôter les morceaux de porc, laisser
 refroidir et garder le bouillon de côté (pour la suite)!

-Détailler ensuite en fines lamelles les langues de porc
 et les oreilles en lanières en 3 mm d'épaisseur;

-Égoutter les champignons, les détailler en fines lanières;

-Dans la marmite, mettre un peu d'huile, faire sauter
 les morceaux de porc détaillés en morceaux,
 les champignons noirs avec l'oignon et l'ail hachés
 finement, assaisonner de nuoc mam, de sel, d'un peu de sucre,
 et surtout poivrer généreusement;

-Faire revenir pour environ 8 minutes, ajouter une louche
 de bouillon, la viande va suinter,
 devenir visqueuse, c'est ce jus qui, en refroidissant, va
 faire en sorte que le pâté va devenir ferme!

-Prendre ensuite un moule,
 bien tasser tout le contenu de la marmite dedans;

-Pour réaliser en forme cylindrique, vous pouvez prendre une
 bouteille en plastique, que vous découperez le haut,
 le tapisser d'un sac de congélation, et tassez toute la viande
 dedans!

-Entreposer au frais toute une nuit avant de déguster!