Petits nems fermentés du centre du Viêt Nam -"tré huế"

Petits nems fermentés du centre du Viêt Nam -"tré huế"

                                          Voici une recette très spéciale que l'on trouve
                                           dans la région de Centre du Viêt Nam :

                       Il s'agit ici des petits nems empaquetés dans des feuilles de bananier,
                            pour être fermentés durant quelques jours avant la dégustation. 

                Ces nems sont constitués de viande de porc,assaisonnée d'ail,de galanga,
                      (une racine comme le gingembre),de riz grillé (très important,car 
                   c'est grâce à ce riz que la fermentation se fait),et de couenne de porc.

                         Après plusieurs jours de fermentation,les nems ont une saveur
                       très spéciale : bien parfumés au galanga,saveur un peu piquante,
                                           indescriptible avec un petit goût acide.

                         Une amie m'a également suggéré de déguster la viande sans faire
                          fermenter,il suffit de presser un peu de citron vert et ajouter
                                    un peu de piment rouge sur la viande 😋

                         Un peu long à réaliser,mais les petits nems du centre du Viêt Nam
                                                   sont vraiment délicieux

Petits nems fermentés du centre du Viêt Nam -"tré huế"   

Ingrédients: 

Essayer de se procurer dans une épicerie asiatique!

• Un kilo de rouelle de porc
• Sel-poivre
• Une grosse racine de galanga
• 6 gousses d'ail hachées
• riz grillé et moulu
• Couenne de porc sec et réhydratée environ 200 gr
• 100 gr environ graines de sésame torréfiées
• Feuilles de banane
• Film fraîcheur étirable

Réalisation:

1-Tremper dans de l'eau tiède la

Détailler la viande

    couenne de porc.

2-Faire cuire la rouelle de porc avec  
   gros sel et 3 c à soupe vinaigre blanc.

3-Dès que c'est bien cuite,détailler
   en fins morceaux.

4-Hacher l'ail et la racine de galanga.

Couenne de porc

5-Égoutter la couenne de porc et la couper à
    l'aide des ciseaux,en petits morceaux.

 6-Dans un grand saladier, mettre la viande 
    ainsi coupée,la saler,poivrer; ajouter l'ail
    et la racine de galanga; 

    Ajouter la couenne de porc coupée puis
    saupoudrer généreusement de riz grillé,
    le contenu du saladier! 

7-Prendre une sauteuse,mettre de l'huile,
   puis faire revenir toute la viande ainsi
   préparée à feu moyen pendant 10-15 mn;

   Laisser refroidir. Puis verser les 100 gr

Racine de galanga

   de graines de sésame sur la viande.

8-Confection des petits paquets
   de "tré":
    
  - Étaler un carré de film fraîcheur;

   -Découper une large bande de feuille de banane lavée
    et la déposer sur le film.

  -Déposer au milieu de la feuille 3 bonnes cuillères à soupe de  viande.

  -Empaqueter la viande dans la feuille de banane puis bien serrer et fermer le tout
     avec le film étirable.

  -On peut obtenir environ une dizaine de petits paquets!

Laisser proche d'une source de chaleur les petits paquets pour qu'ils puissent fermenter!
Cela prends environ 5 jours.

A la dégustation,le goût doit être légèrement acidulé et parfumé de galanga!

Une amie m'a également suggérer :

On peut également les déguster tel quel sans empaqueter dans les feuilles de banane;

Dans ce cas,presser un peu de citron vert 
sur la viande,et couper quelques rondelles
de piment pour l'apéritif!

Confection des "tré"

Plier la feuille de banane

Confection

Légumes en spirale

Mon nouveau "jouet":

Légumes taillés en spirale

Un taille légumes en spirale!

Pour réaliser des plats de légumes
sautés,des salades,des garnitures!

Possédant deux tailles pour des légumes
plus ou moins gros.

Essayé avec des courgettes,des carottes,
des concombres.
Ces derniers sont mis en spirale moins
facilement,j'ai dû les retailler à la main.

Par contre les courgettes et les carottes
sont très bien mis en spirale!

Ne pas hésiter à retailler à la main
les petits morceaux de légumes qui
restent!

Légumes taillés en spirale

Bœuf sauté aux oignons

Bœuf sauté aux oignons

                               Voici une recette de base pour se régaler au quotidien
                                                          aux saveurs exotique:
                                                      du bœuf sauté aux oignons.

                             L'idée est très simple : il s'agit de faire sauter viande et légumes
                                           dans une poêle bien chaude,juste pour saisir;
                                           
                                                    Résultat de cette cuisson rapide : 
                                               une viande bien tendre et goûteuse!

                          On peut ainsi varier les légumes ou épices pour différentes saveurs. 
                                                   

Bœuf sauté aux oignons

Ingrédients:

Pour 4 personnes:

• Environ 400 gr de filets de bœuf
• 2 gros oignons blancs doux
• Sel-poivre
• 4 c à soupe de sauce de soja
• 1 c à soupe de miel
• 2 gousses d'ail hachées

Réalisation:

-Détailler la viande en petits dés.
-Émincer les oignons; réserver.

-Mariner la viande avec la sauce de soja,le miel, sel et poivre; pour environ 30 mn.

-Dans une poêle,faire revenir de l'huile d'olive et l'ail haché,à feu moyen;

 -A feu vif, mettre la viande,ajouter les oignons émincés,remuer,faire sauter pour

  3-4 minutes. Servir de suite!

Boeuf sauté aux oignons

Gâteau yaourt aux myrtilles

Gâteau myrtilles

                                  Le gâteau au yaourt est très souvent préparé à la maison :
                             facile,par sa composition,je teste et varie à l'infini les différentes
                                          saveurs,comme celui ci,au sésame noir;
                                  Cette fois ci,ce sont des myrtilles qui seront testées         
                                                      pour notre plus grand plaisir!

Gâteau yaourt aux myrtilles

Ingrédients:

Gâteau myrtilles

Prendre le pot de yaourt pour mesure:

• 1 pot de yaourt
• 1 pot de sucre
• 3 pots de farine
• 1/2 pot d'huile de pépins de raisin
• 3 œufs
• 1 sachet de poudre levante
•  poignée de myrtilles.

Réalisation:

-Préchauffer le four à 160°C.
 Beurrer un moule.

-Fouetter les œufs et le sucre.
 Ajouter la farine,le yaourt,l'huile,
 et la poudre levante.

-Verser la pâte dans le moule en
  répartissant les myrtilles.

-Enfourner dans le four pour 
  environ 35 minutes.

Verdict: Un gâteau bien moelleux 
              et peu sucré!

Brochettes poulet aux épices mexicaines

Brochettes de poulet épices

Régalez vous avec ces petites
brochettes de poulet au saveur
mexicaine!

Facile et rapide à confectionner,
ces petites brochettes vont
régaler petits et grands!

Brochettes de poulet et 

épices mexicaines

 Ingrédients:

• 3 cuisses de poulet désossées label rouge
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• Sel-poivre
• 5 c à soupe d'épices mexicaines
• Petites piques de brochettes

Réalisation:

-Détailler la viande de poulet en petits
   cubes;

-Dans un saladier,saler,poivrer 

Brochettes poulet épices

  les morceaux de poulet; 
  Assaisonner d'huile d'olive 
  ainsi que les épices.

-Bien remuer et laisser mariner 
 1 h environ.

-Piquer les morceaux de poulet
  sur les bâtonnets de brochettes.

-Dans une poêle,mettre de 
  l'huile d'olive,
  faire cuire les brochettes 
  jusqu'à une belle 
  coloration.  

-Servir avec des légumes ou du riz parfumé!
    Et légumes fermentés!

          

Filets de maquereau grillés au saté

Filets maquereaux au saté

                                    Auparavant,du maquereau au caramel a été bien apprécié!
                                  Cette fois ci,j'ai mis en filets les maquereaux et assaisonnés
                                                     avec de la poudre de saté; 
                                  Le saté est un mélange de cinq épices,de piment,d'ail,de
                                    cacahuètes,de sel... bien parfumé et relevé.
                                  
                                   

Filets de maquereaux grillés au saté 

Ingrédients:

Pour 3 personnes

• 3 beaux maquereaux
• 4 c à soupe de poudre de saté
• Sel-poivre

Préparation:

-Laver et mettre en filets les poissons.Saler,poivrer les filets.

-Dans un petit bol,mettre la poudre de saté avec un peu d'eau et badigeonner
  les filets de maquereaux.

-Dans une poêle anti adhésive,mettre de l'huile d'olive et faire cuire les filets de
  poissons environ 5mn de chaque côté.

-Servir avec de la coriandre fraîche et du riz parfumé.

Filets maquereaux citronnelle

Velouté d'avocats au lait de coco

Voici un velouté d'avocats mixés avec

Velouté d'avocats 

du lait de coco :
servis dans des verrines pour un petit apéritif,
c'est léger et parfumé!

Velouté d'avocats au lait de coco

Ingrédients:

• 2 avocats pelés et dénoyautés
• 20 cl de lait de coco,sel
• des feuilles de basilic
• quelques tomates cerises

-Mixer la chair des avocats avec le lait de coco 
  et les feuilles de basilic. Saler. 
  Verser dans des verrines.

Décorer avec des feuilles de basilic 
et des tomates cerises.

Chou chou ou Chayotte sautés aux poulet

Sautés de poulet et chouchou

Le chou chou ou la chayotte ou encore
la christophine est un légume cultivé
sous les tropiques et aussi de mon
enfance! 
On en trouve désormais au rayon exotique 
des supermarchés,
on en plante même dans nos jardins!
Détaillés en tronçons puis sautés avec
du blanc de poulet,le plat est délicieux
et diététique!

Chouchou sautés aux poulet

Ingrédients:

• 2 beaux "chou chou" ou  chayotte
• 1 blanc de poireau
• 2 filets de poulet ou dinde 
• 2 c à soupe de sauce soja
• Poivre
• Coriandre fraîche

Réalisation:

-Émincer les blancs de poulet,assaisonner

Chayotte ou chouchou

 avec de la sauce de soja poivre.

-Peler les chouchoux et les détailler 
 en fins bâtonnets.
 Émincer le blanc de poireau en rondelles.

-Dans une sauteuse,mettre de l'huile d'olive,
 faire revenir le blanc de poulet et 
 le blanc de poireau émincé.

-Dès que le poulet est cuit,cela prends
 5 mn environ,ajouter les chouchoux;

-Continuer à faire cuire viande et légumes 
 encore un instant.

-Servir chaud avec du riz parfumé 
 ou se mange tel quel! 
-Parsemer de coriandre fraîche!

Gyozas à la viande et légumes

Gyozas à la viande et légumes

Le gyozas est un petit ravioli japonais en forme de chausson,constitué d'une pâte de blé tendre,enveloppant une farce
qui peut être composée de légumes (végétariens),de viande
ou de fruits de mer.

La cuisson des gyozas est particulière : grillés sur un côté,
et cuit à la vapeur de l'autre.

On obtient des gyozas croustillants,tendres et parfumés
subtilement de gingembre!

                               
Pour les confectionner plus vite,procurez vous de la pâte de gyozas,
toute prête, en rayon surgelé des magasins asiatiques;
ici,on fait la pâte à gyozas maison.

Ils ne sont pas très beaux mais super bons😊

Gyozas  à la viande et légumes

La pâte:

• 200 gr de farine
• 15 cl d'eau bouillante
• une pincée de sel

1-Verser l'eau bouillante sur la farine et le sel,mélanger la pâte à l'aide d'une spatule en bois. 
    Confectionner une boule de pâte.
    Laisser reposer environ 30 mn.

2-Fariner le plan de travail.
   Diviser la pâte en plusieurs petits boudins : 
   Faire des boudins fins d'environ 1,5 cm de diamètre. 
   Puis couper des rondelles d'environ 1,5 cm  de largeur.
   A l'aide d'un rouleau faire des petits disques d'environ 10 cm de diamètre.
   La pâte étalée doit être bien fine.

La farce:

• 200 gr  de viande de porc hachée
• 100 gr de chou "chinois" coupés finement
• de la ciboule ciselée
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• un petit morceau de gingembre râpé

1-Dans un saladier,mélanger la viande, le chou,la ciboule,l'huile de sésame,la sauce soja et le
   gingembre.

2-Garnir les disques de pâte d'environ une cuillère à café de farce en étalant un peu
   tout en laissant  une marge sur les bords.
   Faire le pliage comme la vidéo ci-joint: 
   https://www.youtube.com/watch?v=Opdmc3todaE

3-Dans une poêle chauffée avec de l'huile,faire griller les gyozas sur une face quelques minutes.

4-Lorsque cette face est grillée verser un peu d'eau,couvrir pour cuire à la vapeur
   quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
   Éventuellement,soulever le couvercle pour que l'eau s'évapore.
   La pâte doit devenir translucide.

 -Dans un petit bol, mélanger de la sauce soja et d'un peu d'huile de sésame
   pour accompagner les gyozas.

Gyozas à la viande et légumes

Petites tentacules de seiches pour l'apéro

Une recette apéritive rapide :

Petites tentacules seiches

Petites tentacules de seiches 
sautées à la sauce de soja,
servies avec un méli mélo de
salade et cacahuètes!

Petites tentacules de seiches sautées sauce 

haricots noirs au soja 

Ingrédients:

• Un sachet de tentacules de  seiche (rayon surgelé asiatique)
• Poivre 
• 2 c à soupe de haricots noirs soja (rayon asiatique)  

Réalisation:

-Bien rincer et égoutter les petites 
  tentacules.

-Dans une sauteuse,faire sauter à feu vif
  les petites tentacules avec de l'huile d'olive,5 mn.

-Mettre également 2 cuillères à soupe de
  haricots noirs au soja,poivrer et arrêter
  la cuisson.
  Servir...        

Petites tentacules seiches

      

Petites crevettes grillées à sec

Crevettes grillées

                                Très sympa ces petites crevettes juste grillées à sec,
                                                             pour un apéritif!
                             Si vous en trouvez chez le poissonnier,n'hésitez pas 
                              à en prendre;c'est facile et rapide à les faire griller,
                                                         à sec,à la poêle!

Petites crevettes grillées

Ingrédients:

• 300 gr de petites crevettes crues
• sel-poivre

Réalisation:

-Bien égoutter les petites crevettes!

-Dans une poêle anti adhésive,étaler les petites crevettes,les saler et les poivrer;
-Les faire cuire à feu vif  environ 15mn.
-Les déguster encore tiède c'est délicieux!

Crevettes grillées et légumes