Tête de saumon au caramel; Đầu Cá kho"

Tête de saumon au caramel; Đầu Cá kho"

Rien ne se perd en cuisine, enfin, si possible😉

Voici donc une Tête de saumon au caramel,
 "Đầu Cá kho" ;

J'ai pris deux têtes de saumon au marché,
pour pas cher, c'était presque donné!

Je les cuisine parfois dans une soupe aigre-douce,
avec des tomates, céleri, tamarin...
ou comme ici, braisé au caramel et sauce"nuoc mam";

Des recettes de soupe aigre douce,
ou des poissons au caramel :

Soupe aigre douce au saumon

Soupe aigre douce au congre

Soupe aigre douce au cabillaud

Darnes de truites au caramel

Maquereau au caramel

Tête de saumon au caramel; Đầu Cá kho"

Ingrédients:

• 2 belles de têtes de saumon
• 4 c à soupe de sucre roux
• Huile d'olive
• Sel-poivre
• 3 c à soupe de sauce "nuoc mam"
• 1 c à soupe de sauce soja
• 2  gousses d'ail, hachées

Réalisation:

-A l'aide des ciseaux de cuisine, ôter les branchies des têtes de poisson,

  laver proprement;

-Saler et poivrer les têtes de saumon;

-Dans une large casserole, faire un caramel avec 

  le sucre roux et l'huile d'olive, à feu moyen fort;

  Attention ça chauffe vite!!

-Dès que le caramel devient doré, foncé, ajouter l'ail haché,

  le "nuoc mam", la sauce de soja, remuer;

-Ajouter les têtes de saumon, les faire revenir

  des deux côtés;

-Ajouter ensuite un peu d'eau, couvrir;

-Laisser mijoter à feu doux pour environ 30 mn;

-Retourner les têtes de saumon à mi cuisson,

  bien les napper de sauce;

-Avant de déguster avec un bol de riz, 

 rectifier l'assaisonnement..

Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et thé vert "Bánh trung thu dẻo"

Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et Matcha "Bánh trung thu dẻo"

Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et Matcha "Bánh trung thu dẻo"

Gâteaux de Lune tendres glacés au thé vert "Bánh trung thu dẻo"

Gâteaux de Lune glacés au thé vert "Bánh trung thu dẻo"

En Asie, ces petits gâteaux tendres sont souvent consommés
durant "La fête de mi-automne" ou Fête de la Lune...

On dit aussi que la pleine Lune de ce jour est souvent
la plus belle de l'année..

On trouve ces petit gâteaux sous différentes formes,
carrés, arrondies, avec une surface décorée
de motif en relief;

Et différentes garnitures également,
aux graines de lotus, au durian, au taro,
aux haricots mungo,
aux haricots noirs, rouges, 
salés aussi, de jaunes d'œuf salés, saucisses chinoises,
de viande, de poulet...

Cette année, on les garnit  avec deux saveurs,
aux haricots mungo et au thé vert matcha;

Faits maison, ces délicieux Petits Gâteaux de Lune
sont moins sucrés et gras, bien tendres,
à déguster avec une tasse de thé vert..

L'année précédente ces :

Petits Gâteaux de Lune tendres, au thé vert matcha

Et aussi ces :

-Petits Gâteaux vietnamiens haricots mungo et œuf salé,
"Bánh Pía đạu xanh trứng muối"

-Petits Gâteaux de Lune aux noix et graines "Bánh Trung Thu nướng"

Petits Gâteaux de Lune tendres aux haricots mungo et Thé vert "Bánh trung thu dẻo"

Pour la pâte:

45 g de farine de riz gluant

35 g de farine de riz

20 g de fécule de blé 

180 g de lait demi-écrémé 

30-40 g de sucre 

20 ml d'huile neutre

-Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients pour la pâte;

-Au micro ondes, faire cuire 3 fois 30 secondes, 

 tout en mélangeant;

-On obtient une pâte épaisse; Réserver;

Pour la farce:

• 200 g d'haricots mungo cru, à faire tremper une nuit
• 120 g Sucre glace
• 3 c à soupe d'huile de coco ou une huile neutre
• 2 c à café de poudre de thé vert 
• 1 c à soupe bombée de fécule de maïs

-Rincer les haricots mungo;
  

-Dans une casserole, mettre de l'eau à hauteur des haricots mungo,

  les faire cuire à petit feu, pour environ 20 mn;

-Réduire en purée les haricots mungo
  à l'aide d'un mixeur plongeant;

-Remettre la purée sur feu doux, ajouter l'huile de coco,

  le sucre glace et la fécule de maïs;

-A l'aide d'une spatule, mélanger, à feu doux,

  pour faire assécher la purée d'haricots mungo;

-On doit obtenir une farce non collante, souple,
  et pouvoir façonner des boules avec;
  

-Diviser la farce dans deux bols;

-Dans un, ajouter un peu de poudre de thé matcha,
  malaxer pour obtenir une boule de farce verte;

-Dans l'autre, la pâte sera jaune;

-Façonner des boules de la taille d'une balle de ping-pong;

Confection:

-N'hésitez pas à mettre de la farine de riz gluant
 (de préférence cuite à sec)
  sur les deux mains parce que la pâte est vraiment collante;

👉Farine de riz gluant cuite à sec :
      Dans une petite poêle anti adhésive, faire revenir à sec,
      à feu moyen, environ 100 g de farine de riz gluant,
      pour environ 4-5 mn.

-Prendre la pâte refroidie, couper la en 12 petits morceaux,
  façonner les sous forme de boulettes;

-Abaisser et aplatir, ces boulettes avec la paume de la main;

-Former également la farce en petites boulettes 

 (un peu plus petite que la boulette de la pâte);

 

-Mettre la boulette de farce au milieu de la pâte aplatie,
 envelopper doucement;

 -Saupoudrer d'un peu de farine le moule prévu pour

  créer le motif et la forme du gâteau!

 -Déposer la boule de gâteau dans le moule,

  presser légèrement, (5 secondes environ),

  puis secouer le moule pour faire

  sortir le gâteau de Lune ainsi formé;

 -Conserver sous film , pour éviter le dessèchement..

-A déguster avec une tasse de thé vert...