Bûche de Fête à la Vanille Caramel et Noisettes, de C Felder

Bûche de Fête à la Vanille Caramel et Noisettes, de C Felder

Bûche de Fête à la Vanille Caramel et Noisettes, de C Felder

 

Bûche de Fête à la Vanille Caramel et Noisettes, de C Felder

Une Belle et délicieuse Bûche de Noël, 
nommée "Pirouette Cacahuètes",
de C.Felder, à la Vanille Caramel et Cacahuètes,
très gourmande !

Réalisée par Vi, à l'occasion de l'anniversaire de son frère!

Elle se compose d'une base sablée Kipferl,
d'une dacquoise à la noisette,
de caramel à la fleur de sel,
de cacahuètes caramélisées,
et d'une ganache montée à la vanille!

Un peu fastidieux à confectionner,
mais elle est tout de même réalisable😉

Sur les précieux conseils de  : "Encore un gâteau" ,

Préparez plusieurs jours à l'avance :
le Caramel à la fleur de sel
ainsi que les cacahuètes caramélisées!

La base sablée Kipferl,
et le succès noisette, peuvent être faits la veille,
et gardés à température ambiante;
Et la ganache montée, sera gardée au frigo.

Et pleins de desserts de Fête :

Tarte Chocolat Praliné de Conticini

Le Fantastik Chocolat noir Pistache de Michalak

Gâteau Forêt Noire aux griottes

Forêt Blanche Passion Coco

Bûche roulée à la mousse de spéculoos 

Gâteau chocolat pralin noisettes 

Bûche de Fête à la Vanille Caramel et Noisettes, de C Felder

A préparer plusieurs jours à l'avance:

1/Les cacahuètes caramélisées:

• 100 g cacahuètes grillées salées
• 40 g sucre 
• 20 ml d'eau

-Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre;

-Ajouter les cacahuètes, remuer, jusqu'à ce que le sucre fonde

  et se caramélise;

-Verser les cacahuètes caramélisées sur une feuille de cuisson,

  laisser refroidir.

2/Le caramel à la fleur de sel:

• 100 g de sucre
• 15 g  de glucose
• 50 g de crème liquide entière
• 80 g de beurre froid
• 2 g de fleur de sel
• 1 c à café de poudre de vanille ou 1/2 gousse vanille

-Dans une casserole, chauffer le sucre et le glucose,

  à feu moyen, pour obtenir un caramel ambré;

-Ajouter ensuite la crème liquide tiède, la vanille, remuer

  pour bien faire fondre;

-Hors du feu, ajouter la fleur de sel et le beurre froid,

 coupé en petits dés, mélanger pour bien faire fondre;

-Verser le caramel dans un pot propre, laisser refroidir

  à température ambiante.

La veille:

1/La ganache montée vanille:

• 200 ml de lait entier
• 410 g de crème liquide entière
• 6 gr de gélatine ou 3 feuilles de 2 gr
• 10 g de glucose
• 3 gousses de vanille ou 3 c à café de vanille poudre
• 245 g chocolat blanc

-Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide;

-Faire fondre le chocolat blanc; Réserver;

-Dans une casserole, faire chauffer le lait, le glucose

  et les gousses de vanille fendues et grattées, ou la vanille en poudre;

-Lorsque le mélange est bien chaud, ajouter les feuilles 

  de gélatine essorées, en remuant vivement;

-Verser le mélange sur le chocolat blanc, remuer vivement;

-Ajouter la crème liquide entière, bien mélanger,

  filmer au contact, garder la ganache au frais.

2/Le succès noisette vanille:

• 125 g de blanc d'œuf
• 50 g de sucre
• 60 g de poudre de noisettes
• 1 g de vanille en poudre
• 60 g sucre glace

-Préchauffer le four, chaleur tournante, 150°;

-Monter les blancs d'œuf en neige en ajoutant

  progressivement le sucre;

-Ajouter ensuite le sucre glace, 

 la poudre de noisettes, la vanille, tout en mélangeant

 délicatement avec une maryse;

-Garnir une poche à douille, d'une douille lisse, 10 mm,
  d'appareil à succès;

-Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé,
  pocher deux boudins de 22 cm de longueur,

  un de 8 cm de largeur et l'autre de 4 cm de largeur;

-Enfourner pour 30 mn de cuisson;

-Laisser refroidir à température ambiante.

3/Biscuit kipferl vanille:

• 60 g de poudre de noisettes
• 140 g farine T45
• 35 g de sucre
• 100 g beurre ramolli
• 1 c à café de vanille liquide
• 1 c à café de vanille poudre

-Préchauffer le four à 170° chaleur tournante;

-Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes,
  le sucre, les vanilles, et le beurre ramolli;

-Avec les mains ou une spatule, travailler les ingrédients
  pour obtenir une boule de pâte;

-Au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé,

  étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur en un rectangle de

  22 cm sur 8 cm de largeur;

-Enfourner le biscuit pour 20 mn;

-Laisser refroidir le biscuit à température ambiante.

Le Montage:

-Déposer en premier, le sablé kipferl comme base de la bûche 

 sur un support rectangulaire;

-Etaler du caramel à la fleur de sel sur le sablé kipferl;

-Puis déposer dessus un 1er rectangle de succès noisette vanille;

  (Celui de 8 cm de large)

-Tartiner dessus du caramel au beurre salé;

-Eparpiller quelques cacahuètes caramélisées;

-Déposer le second rectangle de succès noisette vanille;
  (Celui de 4 cm de large)

-Etaler dessus du caramel au beurre salé;

-Disposer des cacahuètes caramélisées;

-Monter ensuite la ganache vanille en chantilly;

-Garnir une poche à douille de ganache montée vanille;

-Recouvrir la bûche, de ganache montée vanille 

  à l'aide de la poche à douille;

-Décorer la bûche de cacahuètes caramélisées,

 Réserver la bûche au frais.