Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Auparavant, cette délicieuse
Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa" ,
nous a régalée, faite maison!

Cet exquis pâté de porc, enveloppé d'une feuille
de bananier, cuit à la vapeur, assaisonné de nuoc mam,
et qui se déguste tel quel en apéritif, ou
en accompagnement des "bánh cuốn", ou encore dans un sandwich,
les fameux "bánh mì", ou en soupe ou avec du riz... 

J'en achetais souvent dans les épiceries asiatiques... 
(rien qu'à voir la liste des ingrédients..) je préfère les
confectionner !

Et ce n'est vraiment pas sorcier, de la viande de porc
hachée, du nuoc mam, de la levure, 
et bien sûr des feuilles
de banane, que vous pouvez parfaitement remplacer
par du papier sulfurisé!

Cette fois ci, j'ai ajouté de l'oreille de porc,
et des champignons noirs,
qui vont donner un petit côté qui "croque sous la dent"😋

En plus, ce n'est pas gras, il n'y a que de la viande,
et cuit à la vapeur!!

D'autres spécialités asiat' :

Pâté de tête vietnamienne; "Giò thủ"

Oreilles de porc laquées aux cinq épices

Oreilles de porc en saumure

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Pour 2 mortadelles; "Giò lụa tai heo"

Ingrédients:

• 450 gr de viande de porc (rouelle ou côtes désossées)
• 1 c à soupe de nuoc mam
• 1/2 sachet de levure chimique
• 30 gr de champignons noirs, à faire tremper dans l'eau tiède
• 1 oreille de porc
• 1 bonne cuillère à soupe e poivre noir en grains

Réalisation:

Matériel à prévoir:

• Un panier vapeur
• Un robot pâtissier
• Des feuilles de bananier ou papier sulfurisé
• Ficelle de cuisine

1/Avant de faire hacher 

   votre viande, couper la en petits cubes, 

   la glisser au congélateur pour 2 heures,
   qu'elle soit bien froide, presque gelée;

   Une viande bien gelée va donner une texture ferme,

   bien "élastique"!

  -Hacher la viande, bien froide, en ajoutant

    le nuoc mam et la levure, le plus finement possible;

    On va obtenir une texture très collante;
    Cela peut prendre 5 bonnes minutes;
     Faire des pauses pour éviter que le robot ne chauffe!

2/Plonger l'oreille de porc dans de l'eau
   salée avec quelques clous de girofle,
   faire cuire pour 25 mn environ;

   -Laisser ensuite refroidir, détailler l'oreille de porc

    en fines lamelles;

3/Rassembler la viande de porc hachée,
   l'oreille de porc, détaillée en lamelles,
   les champignons noirs, coupées en lamelles,

   les grains de poivre, mélanger le tout;

4/Préparer un grand rectangle de feuille de banane,
    mettre la moitié du mélange "viande/oreille", 

    envelopper en roulant, comme un boudin;

  -Attacher le boudin à l'aide de la ficelle de cuisine;

  -Former ainsi la 2ème mortadelle; 

  -Faire cuire à la vapeur, à feu vif, les mortadelles,"Chả lụa",

    pour 40 mn...

  -Laisser légèrement tiédir les mortadelles, détacher les,

   (ça sent délicieusement les feuilles de banane!),

    couper en lamelles, déguster tel quel ou dans des sandwich ...

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

 

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

Un plat très classique du nouvel an vietnamien, le TẾT :
Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées,
"Chân giò hầm măng khô" .

Servi avec des vermicelles de riz, ce jambonneau braisé
aux pousses de bambou séchées, a une saveur très spéciale,
très parfumé, avec des champignons shiitake,
et des champignons noirs;

A l'occasion du TÊT je mets également à l'honneur ces :

Gâteaux de riz gluant traditionnel vietnamien; "Bánh chưng"

Gâteau de riz gluant traditionnel vietnamien; "Bánh tét"

Poitrine de porc et œufs au caramel

Mortadelle vietnamienne; "Chả lụa - Giò lụa"

Pâté de tête vietnamienne, "Giò thủ"

Mortadelle vietnamienne; "Giò lụa tai heo"

Jambonneau braisé et pousses de bambou séchées ; Chân giò hầm măng khô"

Ingrédients:

Pour environ 5 personnes

• Un beau jambonneau de presque 2 kg
• 100 gr de Pousses de bambous séchées
• 5-6 shiitake
• Environ 50 gr de champignons noirs
• 5 échalotes, hachées
• 4 c à soupe de nuoc mam
• Poivre

Réalisation:

-Faire tremper les pousses de bambou pour une nuit
  avec 1 cuillère à café de bicarbonate; 

  Ceci pour attendrir
  et pour faire dégorger les impuretés!

-Le lendemain, bien rincer les pousses de bambous;

  Les émincer en lamelles;

  Assaisonner les d'un peu de sel;

-Faire également tremper les shiitake et champignons noirs;

  Les égoutter, couper les champignons noirs 

  et les shiitake en lamelles;

  Assaisonner les d'un peu de sel;

-Découper en gros cube le jambonneau;

 Assaisonner les de sel et poivre;

-Dans une grande marmite, faire sauter les pousses de bambou

  avec un peu d'huile et un tiers d'échalotes hachées,
  pour environ 6-7 mn;

  Réserver les pousses de bambous sautées;

-Dans la même marmite, faire sauter les champignons
  avec un peu d'huile et échalotes, pour environ
  5-6 mn; Réserver;

-Dans la même marmite, faire sauter les morceaux
  de jambonneau avec un peu d'huile et échalotes;
  

-Ajouter dans la marmite de viande, les pousses de bambous,
  les champignons;

-Couvrir un peu d'eau, laisser à présent mijoter, 
  pour environ 1h15 ;

-Avant de servir, assaisonner d'une bonne cuillère
  à soupe de nuoc mam;

-Servir avec des vermicelles de riz, de la ciboule, coriandre,
  un bol de riz...