Petits raviolis tibétains, les "momos"

Petits raviolis tibétains, les "momos"

Petits raviolis tibétains, les "momos"

Voici une petite spécialité culinaire tibétaine,
 qu'est le "momo" , découverte sur le net😊

Le "momo" est un petit ravioli tibétain,
souvent farci de viande de yak, de porc, de bœuf,
ou de légumes, en version végétarienne;

On cuit les "momos"à la vapeur, et on les déguste 
avec une sauce "tomate-soja"
relevée d'herbes fraîches et d'huile de sésame;

Pour la petite histoire, "momo" veut dire huit,
et sont servis au nombre de huit;

Si vous aimez confectionner des raviolis, ces
raviolis aux crevettes vietnamiens sont
également savoureux!

Petits raviolis tibétains, les "momos"

Les "momos" une recette à partir de celle de Margot Zhang

Ingrédients pour la pâte:

• 300 g de farine de blé T45
• 195 ml d'eau bouillante
• 2 pincées de sel

-Dans un saladier qui résiste bien la chaleur, 

  mélangez le sel avec la farine;

-Versez l'eau bouillante sur la farine et mélangez 

  immédiatement pendant 2 à 3 minutes;

-Couvrez ce mélange d'un linge humide et laissez 

  reposer pendant 2 à 3 minutes;

-Après le repos, pétrissez la pâte pendant 3 à 5 minutes 
 pour obtenir une boule lisse et homogène;
-Laissez la reposer pendant 5 à 10 minutes;

Pour la farce:

• 500 g de bœuf haché
• 1/2 botte ciboule
• 2 c à café de cumin moulu
• 1 c à soupe d'huile végétale
• un peu de sel

-Mélangez le bœuf haché avec la ciboule ciselée,
  l'huile, le cumin et le sel; Réserver.


Pour la sauce:

• 2 tomates bien mûres
• 1 gousse d'ail
• 3 à 4 brins de coriandre
• 1 à 2 brins de menthe
• 1 c. à soupe de sauce de soja claire
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• 1 c. à café d'huile de sésame
• Du piment ou tabasco 
• un peu d'eau

-Pendant le repos de la pâte, préparez la sauce; 
-Coupez les tomates et l'ail en petits dés, mettez-les 
 dans un mortier et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un pilon;
-Émincez la coriandre et la menthe;
-Mélangez tous les ingrédients pour la sauce dans un bol;

Confection des "momos":

Il existe différentes manières de façonner les "momos",
j'ai choisi celle-ci, en petite bourse;

Voir la vidéo-ci:
https://www.youtube.com/watch?v=fovrUHwf0e8

-Diviser la pâte en petits morceaux équivalents 
 (environ 10 grammes par morceau);

-Étaler les boules de pâte en disque très fin à l'aide d'un rouleau;

-Mettre une bonne cuillère à soupe de farce 
 au milieu du disque; 

-Former une bourse;

-Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ;

-Déguster tiède, les "momos", arrosés de sauce tomate,
 relevée de piment, c'est savoureux!

Cheesecake au chocolat-vanille, et son coulis de clémentine-citron vert

Cheesecake au chocolat-vanille, et son coulis de clémentine-citron vert

Cheesecake au chocolat-vanille, et son coulis de clémentine-citron vert

Cheesecake au chocolat-vanille, et son coulis de clémentine-citron vert

A la maison, on adore les cheesecakes!!
Car c'est un dessert idéal pour terminer un repas :
léger, servi bien frais, de texture onctueuse et mousseuse,
souvent réalisé avec des petits fruits et ou un coulis,
comme ce cheesecake japonais et son coulis aux myrtilles 
ou encore cette délicieuse
charlotte,façon cheesecake et son coulis aux framboises ;

Aujourd'hui, on vous propose ce cheesecake aux deux saveurs,
chocolat et vanille, accompagné d'un délicieux coulis de clémentine-citron vert

Je vous laisse deviner, le goût est sublime :
la petite note fraîche et fruitée accompagne
avec douceur le cheesecake bien onctueux...

Cheesecake au chocolat-vanille, et son coulis de clémentine-citron vert

Pour un cheesecake de 24 cm de diamètre

Le coulis de clémentine au citron vert:

• Le jus de 6 clémentines 
• Le jus d'un citron vert 
• 2 feuilles de gélatines,à faire hydrater dans un peu d'eau

-Dans une petite casserole, faire chauffer légèrement
  le jus de clémentines et citron vert, incorporer les
  feuilles de gélatines égouttées, mélanger jusqu'à ce la 
  gélatine soit bien fondue;
-Retirer du feu, laisser refroidir jusqu'au service; 

Le biscuit génoise:

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• sirop de sucre de canne (Canadou)

-Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de papier cuisson;
-Séparer les blancs des jaunes d’œufs;
-Monter les blancs avec un peu de sucre;
-Blanchir les jaunes avec le restant de sucre;
-Incorporer la farine dans les jaunes, tout en mélangeant, 
 puis délicatement les blancs;
-Verser la préparation sur la plaque du four, 
  tapissée de papier cuisson,essayer 
  de faire un disque d'au moins 24 cm de diamètre;
-Cuire 10 minutes; 
-Découper la génoise en cercle de 24 cm de diamètre;
-L'imbiber de quelques cuillères de sirop de sucre de canne;
-Réserver le disque génoise;

Le mélange cheesecake vanille:

• 20 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 1 c à soupe d'arôme vanille
• 1 c à café de vanille en poudre
• 600 g de fromage Philadelphia
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine,à faire hydrater dans un peu d'eau

-Dans une casserole chauffer le lait;

-Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les vanilles; 

-Verser le tout à la casserole avec le lait tiède, mélanger 

  jusqu'à que la crème nappe la cuillère;
-Incorporer la gélatine égouttée dans la crème à la vanille tiède;

-Dans une jatte, mettre le fromage Philadelphia, verser la crème

 à la vanille sur le fromage, tout en fouettant;

-Laisser refroidir un instant;
-Monter la crème liquide entière en chantilly et l'incorporer 

 délicatement dans la crème à la vanille;Réserver.

Le mélange cheesecake chocolat:

• 20 cl de lait
• 200 g de chocolat noir
• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 600 g de fromage Philadelphia
• 20 cl de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine,à faire hydrater dans un peu d'eau

-Faire fondre dans une casserole le chocolat avec le lait;

-Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre;
-Verser le tout à la casserole, avec le lait tiède,

  mélanger à feu moyen jusqu'à que la crème nappe la cuillère;
-Incorporer la gélatine égouttée, mélanger;
-Verser la préparation au chocolat sur le fromage Philadelphia,

  tout en fouettant; 

-Laisser refroidir;
-Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer 

 délicatement dans la crème chocolat; Réserver;

Montage du cheesecake marbré:

-Garnir un moule à manqué de 24 cm de film alimentaire;

-Verser un peu de cheesecake vanille, puis du cheesecake chocolat, 

  alterner les deux saveurs;

-Poser ensuite le disque de génoise dessus;

-Découper un disque de papier cuisson un peu plus grand 

 que la taille de la génoise, couvrir le cheesecake;

-Réserver au frais pour une nuit;

-Le lendemain, démouler : Poser une grande assiette sur le 

 cheesecake, le retourner;

-Servir bien frais avec le délicieux coulis à la clémentine et citron vert.